El ácido péctico, también conocido como ácido poligalacturónico (C₁₈H₂₆O₁₉) del es un ácido gelatinoso transparente insoluble en agua, que existe en la fruta madura y algunos vehículos . Es un producto de la degradación de la pectina en plantas, y se produce vía la interacción entre la pectinasa y la pectina (este 3ultimo que es común en la industria de la vinificación).