Estereoquímica
El ácido tartárico natural es el quiral, significando que tiene moléculas que sean non-superimposable en sus espejo-imágenes. Es una materia prima útil en la química orgánica para la síntesis de otras moléculas quirales. La forma natural del ácido es tartaric del L- (+) -; ácido o dextrotartaric del ; ácido . La forma (enantiomeric) de la espejo-imagen, levotartaric del ; ácido o D- (−) - tartaric ácido, y la forma achiral, mesotartaric del ; el ácido, se puede hacer artificial. La nota, ésa el dextrogiro y los prefijos del levo del no se relacionan con la configuración de D/L (que se deriva de la referencia D- o del gliceraldehído de L-), pero con la orientación de la rotación óptica, (+) = dextrógiro, (−) = levógiro. A veces, en vez de mayúsculas, se utiliza el pequeño cursivo d, l . Son abreviaturas del dextrogiro el levo - y del -, y no deben ser utilizadas hoy en día. El ácido levotartárico y dextrotartárico es ácido mesotartárico de los enantiómeros es un Diastereomer ambos ellos.
Raramente una ocurrencia óptico forma inactiva de ácido tartárico, ácido DL-tartaric es a mezcla del 1:1 del levo del y de formas dextrogiras del . Es distinto del ácido mesotartárico y fue llamado racemic del ; ácido (del racemus latino - " del ; un manojo de grapes"). El racémico de la palabra cambió más adelante su significado, convirtiéndose en un término general para las mezclas enantiomeric del 1:1 - Racemates
¡Derivatives
Los derivados importantes del ácido tartárico incluyen sus sales, la crema del tártaro (bitartrato del potasio), la sal de Rochelle (tartrato de sodio de potasio, un laxante suave ) y emético de tártaro (tartrato de potasio de antimonio).El ácido tartárico es una toxina del músculo, que trabaja inhibiendo la producción del ácido málico, y en altas dosis causa parálisis y muerte. El mínimo registró la dosis fatal para un ser humano es cerca de 7. A pesar de ése, se incluye en muchos alimentos, especialmente dulces de la amargo-prueba como aditivo alimenticio, el ácido tartárico se utiliza como antioxidante con el E334 del número E, los tartratos son otros añadidos que sirven como los antioxidantes o emulsores
Cuando la crema del tártaro se agrega al agua, los resultados de una suspensión que sirve limpiar el de cobre acuñan muy bien. Esto es debido al hecho de que la solución del tartrato puede disolver la capa de cobre (II) óxido presente en la superficie de la moneda. El complejo resultante del tartrato del cobre (II) - que resulta es fácilmente solubilidad en agua.
Ácido tartárico en vino
El ácido tartárico puede ser lo más inmediatamente posible reconocible wine los bebedores como la fuente de " diamantes del vino, " los pequeños cristales del bitartrato del potasio que forman a veces espontáneo en el corcho . Este " tartrates" ser inofensivo, a pesar de a veces la confusión desde vidrio quebrado, y se previenen en muchos vinos con la estabilización fría . Los tartratos que quedan orientados el interior del envejecimiento barrels eran contemporáneamente una fuente industrial importante de bitartrato del potasio.Sin embargo, el ácido tartárico desempeña un papel importante químicamente, bajando el pH del " de la fermentación; must" a un nivel donde muchas bacterias indeseables de los desperdicios no pueden vivir, y a la actuación como preservativo después de la fermentación . En la boca, el ácido tartárico proporciona algo del tartness que está actual fuera de manera en el mundo del vino, aunque el los ácidos málicos cítricos de y también desempeñe un papel.
| Random links: | Origen de la vida | Yūji Mitsuya | Apulet | Papiro de Westcar | Acordión virtual de Rolando |