l este artículo está sobre el árbol; para su fruta comestible, ver la aceituna (fruta) ; para su aceite, ver el aceite de oliva ; para otras aplicaciones, ver la aceituna (desambiguación) .
"Tree" verde oliva; vuelve a dirigir aquí; para otras aplicaciones, ver el el olivo .
La aceituna ( del del europaea del Olea de ) es una especie del pequeño árbol en el Oleaceae de la familia, nativa a las zonas costeras de la región mediterránea del este, Siria y de las partes marítimas Asia Menor y de norteño Irán en el extremo del sur del mar Caspio . Su fruta, la aceituna, es de importancia agrícola importante en la región mediterránea como la fuente del aceite de oliva .
Descripción
La aceituna es un árbol imperecedero o natural del arbusto al mediterráneo, al Asia y a las partes de África . Es cortocircuito y posición en cuclillas, y excede raramente 8-15 metros en altura.Las hojas verdes plateadas son oblongas en forma, midiendo 4-10 cm de largo y 1-3 cm de par en par. El tronco es típicamente gnarled y twisted.
Las pequeñas flores blancas con el cáliz de la cuatro-hendidura y el corolla, dos estambres y el estigma bífido, se llevan generalmente en la madera del año pasado, en el Racemes que suelta de los Axils de las hojas.
La fruta es drupas 1-2.5 cm las pequeñas de un de largo, deluente-descarnado y más pequeño en plantas silvestres que en cultivares de la huerta. Las aceitunas se cosechan en la etapa verde o se fueron para madurar a un color púrpura rico (aceituna negra). Las aceitunas negras conservadas pueden contener los productos químicos que les dan vuelta negros artificial.
Historia
Aceituna oil#History La aceituna es una de las plantas citadas más en literatura registrada. En la odisea del home run, el Odysseus se arrastra debajo de dos lanzamientos de aceituna que crezcan de una sola acción. El poeta romano, el Horacio lo menciona en referencia a su propia dieta, que él describe como muy simple: " En cuanto a mí, las aceitunas, las endibias y los mallows lisos proporcionan sustenance." Señor Monboddo comenta respecto a la aceituna en 1779 como uno de los alimentos preferred por los ancients y como uno de los alimentos más perfectos.Las ramas frondosas del olivo, como símbolo de la abundancia, gloria y paz, fueron utilizadas para coronar a los vencedores de juegos amistosos y de la guerra sangrienta. Como emblemas de la bendición y de la purificación, también fueron ofrecidas ritual a las deidades y a las figuras de gran alcance: encontraron algunos incluso en tumba de s de Tutankhamen '.
Árboles viejos
Plinio que la anciano dijo de un olivo griego sagrado que era 1600 años. Varios árboles en el jardín de Gethsemane (del hebreo redacta el " shemanim" del gat; o la prensa de aceite) en Jerusalén se demanda hasta la fecha de nuevo a la época Jesús . Algunos olivos italianos se creen hasta la fecha de nuevo a las épocas romanas, aunque identifiquen a progenitor que los árboles en fuentes antiguas son difíciles.Sin embargo, la edad de un olivo en el Crete, demandada para ser durante 2.000 años, se ha determinado en base del análisis de anillo de árbol . Otros, en la isla Brijuni (Brioni), Istria en el Croatia, un olivo bien conocido se han calculado para ser cerca de 1. Todavía da la fruta (cerca de 30 kilogramos por año), que se hace en el aceite de oliva de calidad superior. El olivo es uno de los símbolos Athena, la diosa griega, y se menciona con frecuencia en la biblia y el Qur'an .
Cultivación y aplicaciones
considera también:
verde oliva (fruta)
La aceituna se ha cultivado desde épocas antiguas como fuente del aceite de oliva, de madera fina, y de aceitunas para la consumición. La fruta naturalmente amarga se sujeta típicamente a la fermentación o se cura con la lejía o la salmuera para hacerla más sabrosa.
Las aceitunas verdes y las aceitunas negras se empapan en una solución del hidróxido de sodio y se lavan a fondo en agua para quitar la oleuropeína, un carbohidrato amargo.
Las aceitunas verdes se permiten fermentar antes de ser embalado en una solución de la salmuera. Negro americano (" California") las aceitunas no se fermentan, que es porqué él prueba más suave que aceitunas verdes.
No se sabe cuando las aceitunas primero fueron cultivadas para la cosecha. Entre la evidencia más temprana de la domesticación de aceitunas viene del sitio arqueológico del período de Chalcolithic Teleilat Ghassul en cuál es hoy moderno Jordania .
La planta y sus productos son referidos con frecuencia en la biblia, el Qur'an y por los poetas registrados más tempranos . Los granjeros en épocas antiguas creyeron que los olivos no crecerían el pozo si estuvieron plantados más que una distancia corta del mar; El Theophrastus da a 300 la estadia (55.6 kilómetros) como el límite. La experiencia moderna no confirma siempre esto, y, aunque demostrando una preferencia por la costa, ha sido de largo interior posterior crecido en algunas áreas con climas convenientes, particularmente en el mediterráneo al sudoeste ( Iberia, del noroeste África ) donde están más suaves los inviernos. Las aceitunas ahora se cultivan en muchas regiones del mundo con el clima mediterráneo, tal como Suráfrica, Chile, Australia, Nueva Zelandia, cuenca mediterránea, Palestina y California . La considerable investigación se ha acumulado que apoyaba las subsidios por enfermedad de aceitunas y del aceite de oliva consumidores (véase los acoplamientos externos abajo para los resultados de investigación).
El olivo proporciona las hojas, la fruta y el aceite. Las hojas verdes olivas se utilizan en tés medicinales.
Subespecie
Hay por lo menos cinco subespecies naturales distribuidas sobre una amplia gama:Subsp del europaea del Olea del . europaea (Europa) del
Subsp del europaea del Olea del . cuspidata del (de Eritrea y de Etiopía del sur en la África del Este, también en Irán a China)
Subsp del europaea del Olea del . guanchica (las Canarias) del
Subsp del europaea del Olea del . maroccana (Marruecos) del
Subsp del europaea del Olea del . laperrinei (Argelia, Sudán, Niger) del
Cultivares
Crecimiento y propagación
Los olivos demuestran una preferencia marcada por los suelos calcáreos que prosperan mejor en cuestas y riscos de la piedra caliza, y condiciones de clima costeras. Toleran la sequía bien, gracias a su sistema robusto y extenso de la raíz . Los olivos pueden ser excepcionalmente duraderos, hasta varios siglos, y pueden seguir siendo productivos para como de largo, con tal que se poden correctamente y regularmente.El olivo crece muy lentamente, pero durante muchos años el tronco puede lograr un considerable diámetro. de Candolle registró uno que excedía 10 m en circunferencia. Pueden alcanzar posiblemente gran edad y los árboles exceden raramente 15 m en altura, y son confinados generalmente a dimensiones mucho más limitadas por poda frecuente. El amarillo o la madera verdoso-marrón ligera a menudo se vetea finalmente con un tinte más oscuro; siendo muy duro y close-grained, es valorado por los carpinteros.
La aceituna se propaga de varias maneras, pero los cortes o las capas son generalmente preferred; el árbol arraiga fácilmente en suelo favorable y lanza para arriba lechones del tocón cuando está reducido. Sin embargo, las producciones de los árboles crecidos de lechones o de semillas son pobres; debe ser florecido o injertado sobre otros especímenes a hacer bien (Lewington y Parker, 114). Las ramas del vario grueso se cortan en las longitudes de cerca de 1 m y, plantadas profundamente en la tierra de Manured, pronto vegetate; pedazos más cortos se ponen a veces horizontalmente en los fosos bajos, cuando, cubiertos con algunos centímetros de suelo, lanzan rápido para arriba lechón-como lanzamientos. En Grecia, el injerto del árbol cultivado en la forma salvaje es una práctica común. En Italia, los brotes embrionarios, que forman pequeño inflamiento en los vástagos, se suprimen y se plantan cuidadosamente debajo de la superficie, donde crecen fácilmente, sus brotes pronto que forman un lanzamiento vigoroso.
Las ramas más grandes se marchan de vez en cuando, y los árboles jovenes pronto se obtienen así. La aceituna también se levanta a veces de la semilla, el pericarpio aceitoso primero que es ablandado por la descomposición leve, o empapando en agua caliente o en una solución alcalina, para facilitar la germinación .
Donde la aceituna se cultiva cuidadosamente, como en el Languedoc y el Provence, los árboles se podan regularmente. La poda preserva los lanzamientos del flor-cojinete del año precedente, mientras que guarda el árbol bajo bastante para permitir la reunión fácil de la fruta. Los espacios entre los árboles se fertilizan regularmente. La cosecha de árboles viejos es a veces enorme, pero llevan raramente bien dos años en la sucesión, y en muchos casos una cosecha grande se puede contar solamente sobre cada sexta o séptima estación.
Un suelo calcáreo, no obstante es seco o pobre, parece mejor adaptado a su desarrollo sano, aunque el árbol crecerá en cualquier suelo ligero, e incluso en la arcilla si está bien drenada; pero, según lo comentado por el Plinio, la planta es más obligada a la enfermedad en suelos ricos, y el aceite es inferior al producto de la tierra más pobre y más rocosa.
Cosecha y proceso de la fruta
La mayoría de las aceitunas son cosechadas hoy sacudiendo las ramas o el árbol entero. Otro método implica el colocarse en una escala y un " milking" las aceitunas en un saco atado alrededor de la cintura de la máquina segador. Usar las aceitunas encontradas la mentira en la tierra puede dar lugar a aceite de la mal calidad. En Southern Europe la cosecha verde oliva es en los meses de invierno, continuando por varias semanas, pero el tiempo varía en cada país, y también con la estación y las clases cultivadas. Un dispositivo llamó los abrigos de la oli-red alrededor del tronco del árbol y se abre para formar un paraguas como el colector para coger la fruta se escoge que. Los trabajadores pueden entonces cosechar la fruta sin el peso de la carga alrededor de su cuello. Otro dispositivo, el oliviera, es una herramienta electrónica que conecta con una batería. El oliviera tiene pinzas grandes que se hagan girar alrededor rápidamente, quitando la fruta del árbol. Este método se utiliza para las aceitunas de la variedad del aceite de oliva. Las variedades de la aceituna de tabla son más difíciles de cosechar, como los trabajadores deben tomar la precaución para no dañar la fruta de cualquier manera. Se utilizan las cestas de la cosecha que cuelgan alrededor el cuello del trabajador.La cantidad de aceite contenida en la fruta diferencia grandemente en los varios cultivares; el pericarpio es generalmente el aceite 60-70%. Las producciones típicas son 1.2 kilogramos de aceite por árbol por año.
Fermentación tradicional
Las aceitunas escogieron recientemente del árbol contienen compuestos fenólicos y un glucósido único, la oleuropeína, que hace la fruta desagradable para la consumición inmediata. Hay muchas maneras de procesar las aceitunas para el uso de la tabla. Los métodos tradicionales utilizan la microflora natural en la fruta y los procedimientos que selecto para los que causan la fermentación de la fruta. Esta fermentación lleva a tres resultados importantes: la lixiviación hacia fuera y avería de la oleuropeína y de los compuestos fenólicos; la creación del ácido láctico, que es un preservativo natural; y un complejo de los productos flavoursome de la fermentación. El resultado es un producto con el cual almacenará o sin la refrigeración.Un método básico de la fermentación es conseguir los envases de la categoría alimenticia, que pueden incluir los envases de plástico de las compañías que negocian en aceitunas y hojas preservadas de la vid. Muchas panaderías también reciclan los envases de plástico de la categoría alimenticia que se clasifican bien para la fermentación verde oliva; son 10 a 20 litros en capacidad. Las aceitunas recientemente escogidas se venden a menudo en los mercados en bandejas de 10 kilogramos. Las aceitunas deben ser seleccionadas para su firmeza si es verde y las buenas condiciones generales. Las aceitunas pueden ser verde usado, el verde maduro (que es una cortina del yellower del verde, o verde con indirectas del color), a través a la madurez negra púrpura completa. Las aceitunas se empapan en agua para lavarlos, y se drenan. 7 litros (que es 7 kilogramos) de agua de la temperatura ambiente se agregan al envase de la fermentación, y a 800 g de la sal del mar, y de una taza (300g) de vinagre blanco (el vino blanco o vinagre de sidra). La sal se disuelve para crear una solución del 10% (los 800 g de sal está en una mezcla de 8 kilogramos de sal y agua y vinagre). Cada aceituna se da una sola raja profunda con un pequeño cuchillo (si es pequeño), o hasta tres rajas por la fruta (si es grande, eg. fruta 60 por el kilogramo). Si 10 kilogramos de aceitunas se agregan a la solución de sal del 10%, la última salinidad después de que algunas semanas sean alrededor 5 a los 6% una vez el agua en las aceitunas se traslada a la solución y a la sal se traslada a las aceitunas. Las aceitunas se pesan abajo con un objeto inerte tal como una placa así que se sumergen completamente y se sellan ligeramente en su envase. El lacre ligero es permitir que los gases de la fermentación se escapen. Es también posible hacer una bolsa de plástico llenada parcialmente con agua, y poner esto sobre la tapa como tapa de la expresión que también proporcione un buen sello. La exclusión del oxígeno es útil pero tan crítica como cuando las uvas se fermentan para producir el vino. Las aceitunas pueden ser probadas en cualquier momento pues los compuestos amargos no son venenosos, y la oleuropeína es un útil antioxidante en la dieta humana.
Las aceitunas son comestibles en el plazo de 2 semanas a un mes, pero pueden ser idas a la curación por hasta tres meses. Las aceitunas verdes serán generalmente más firmes en textura después de curar que aceitunas negras. Las aceitunas pueden ser condimentadas empapándolos en varios adobos, o quitando el hoyo y rellenándolos. Las hierbas, las especias, el aceite de oliva, el queso Feta, el pimiento (pimiento morrón), el chile, el ánimo de limón, el jugo de limón, los clavos de ajo, el vino, el vinagre, las bayas de enebro, y las anchoas son condimentaciones populares. Las aceitunas se agrietan a veces ligeramente con un martillo o una piedra para accionar la fermentación. Este método de curado agrega un gusto levemente amargo.
Parásitos y enfermedades
Un oleaginum fungoso de Cycloconium puede infectar los árboles por varias estaciones sucesivas, causando gran daño a las plantaciones. Una especie de la bacteria, savastanoi picovoltio de las pseudomonas. los oleae del inducen crecimiento del tumor en los lanzamientos, y las orugas lepidópteras de cierto alimentan en las hojas y las flores, mientras que el daño principal es hecho por aceituna-vuelan ataques a la fruta. En Francia e Italia norcentral las aceitunas sufren de vez en cuando de helada. Los vendavales y las lluvias largo-continuas durante la estación de acopio también estropean. Otro parásito que se separa a través de los olivos es el insecto de escala negro. La escala del negro es un pequeño escarabajo negro que se asemeja a un pequeño punto negro. Se atan firmemente a los olivos y reducen la calidad de la fruta. El depredador principal de la escala negra es las avispas .
Economía
Producción
La aceituna es la cosecha lo más extensivamente posible cultivada de la fruta del mundo. Sus áreas de la cultivación han triplicado en los últimos 44 años, pasando a partir 2.5 millones de hectáreas.Los primeros diez países de la producción, según FAO, situada todo en la región mediterránea, representan junta el 95% de la producción de mundo de aceitunas.
Aceituna como mala hierba invasor
Desde su primera domesticación, el europaea del Olea del se ha estado separando de nuevo al salvaje de arboledas plantadas. Las plantas salvajes han hundido a sus poblaciones salvajes originales en Southern Europe en gran parte.En algunas otras partes del mundo donde se ha introducido, especialmente el sur de Australia, la aceituna se ha convertido en un arbolado importante Weed que desplaza la vegetación nativa. Sus semillas son separadas por el Fox rojo introducido y por muchas especies del pájaro incluyendo el Starling europeo y el Emu nativo en los arbolados en donde germinan y forman eventual un pabellón denso que prevenga la regeneración de árboles nativos.
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