La aceituna es la fruta del olivo (europaea) del Olea y es un componente importante de la agricultura y de la gastronomía de muchos países que colindan el mar Mediterráneo en el Europa, la África del Norte y Asia Menor .

Historia

No se sabe exactamente cuando la aceituna salvaje se convirtió en una cosecha domesticada. Una hoja de un olivo se menciona en el capítulo 8 de la génesis cuando el Noah encuentra uno en el pico de la paloma. En el mundo homérico, según lo representado en el Iliad, aceite de oliva se conoce solamente como lujo del rico--un producto exótico, estimado principalmente para su valor en la preparación; los guerreros se untarían después de bañar, y el cuerpo Patroclus se describe como siendo engrasado de esta manera. Pero no se hace ninguna mención de la cultivación de la planta, mientras que un viñedo se menciona en la descripción protector de Achilles de '. Pero, aunque ninguna referencia a la cultivación de la aceituna ocurra en el Iliad del, la presencia del árbol en el jardín Alcinous y otras alusiones demostrarlo para haber sido sabido cuando la odisea fue escrita. Toda la tradición señala a las colinas de la piedra caliza Atica como el asiento de su primera cultivación en la península helénica. Las características del árbol en los mitos de la fundación Atenas : una aceituna se dice para haber soltado de la roca estéril en hacer una oferta Athena, el patrón del estado de ciudad, cuando ella luchó con el Poseidon . Esto sugiere una cierta relación al primer establecimiento de la aceituna en Grecia. Hay también la historia notable contada por el Herodotus del Epidaurians, que, cuando sus cosechas fallaron, fueron dichos por el oráculo délfico de la sibila para erigir las estatuas a Damia y a Auxesia (símbolos de la fertilidad) tallados de la madera de la aceituna verdadera del jardín, después poseída solamente por los atenienses. Hicieron tan cuando eran concedida su pedido un árbol por los atenienses (en la condición de hacer un sacrificio anual a Athena) y sus tierras llegaron a ser fértiles otra vez. El árbol sagrado de la diosa se colocaba de largo en la acrópolis, y, aunque destruida en la invasión persa, brotada otra vez de la raíz. Algunos lechones del árbol original fueron dichos para haber producido los olivos venerados posteriores de la academia .

Antes el Solon la aceituna se había separado tanto que él encontró necesario decretar leyes para regular la cultivación del árbol en la Atica. Aquí de ella separarse gradualmente a todos los aliados y estados atenienses del tributario. Los recipientes fenicios pudieron haber llevado cortes verdes olivas la costa jónica, donde abundó en la época Thales ; las aceitunas del Sporades, Rodas y Crete quizás tenían un origen similar. Samos, si podemos juzgar del epíteto Aeschylus, debe haber tenido la planta mucho antes de que las guerras del persa.

Cultivación

La cultivación de la aceituna era (y los restos) una llave característica de la agricultura mixta mediterránea, e hizo una parte grande en el desarrollo económico Grecia antigua debido a la conveniencia del aceite de oliva como cosecha de exportación. Por ejemplo la Atica, la región de Atenas, era un exportador de petróleo del importador y de la aceituna del grano a partir de épocas históricas tempranas. La industria ateniense de la cerámica fue estimulada en gran parte por la demanda para los envases en los cuales exportar el aceite de oliva.

En tiempos modernos la aceituna se ha separado extensamente en todo el mundo; y, aunque las tierras mediterráneas que eran su hogar antiguo siguen siendo la fuente principal del aceite, el árbol ahora se cultiva con éxito en muchas regiones desconocidas a sus distribuidores tempranos. Protegido por las altas paredes de ladrillo, un olivo fructífero está en el jardín, Londres del Physic de Chelsea. Pronto después del descubrimiento de las Américas fue tomado allí por los colonos españoles. En el Chile prospera tan lujuriante como en su tierra nativa, el tronco que logra a veces una circunferencia grande, mientras que el aceite de la calidad justa es rendido por la fruta. Al Perú fue llevado más adelante, pero no ha prosperado como con éxito allí. Fue introducido en el México por los misionarios de la jesuita del siglo XVII, y al superior California (donde se estancó más adelante). La cultivación verde oliva también se ha intentado en los estados del sudeste, especialmente en el Carolina del Sur, el la Florida y el Mississippi . En el hemisferio del este la aceituna se ha establecido en muchos districtos interiores que antiguo habrían sido considerados enfermo-adaptados para ella. Era sabido en un período comparativamente temprano de historia en el Armenia y el Persia, y muchos olivares ahora existen en el superior Egipto . El árbol se ha introducido en agricultura china, y se ha convertido en una adición importante a los granjeros de Australia, y hay probablemente pocos districtos de la costa allí donde el árbol no prosperaría. En Queensland la aceituna ha encontrado un clima especialmente conveniente; y en sur de Australia, cerca Adelaide . Se ha introducido además con éxito en algunas partes de Suráfrica y de Nueva Zelandia.

el substituto agradable para la mantequilla y las grasas animales consumidas por la gente al norte, la aceituna, entre las naciones meridionales de la antigüedad, se convirtió en un emblema no sólo de la paz pero de la abundancia nacional y de la abundancia doméstica; las ramas llevadas en el Panathenaea, el aerosol de la aceituna salvaje del vencedor olímpico, la corona verde oliva del conquistador romano en la ovación, y las de los equites en su revisión imperial eran los símbolos de la paz que, en una edad bárbara, se podrían asegurar por la victoria solamente. Entre los Griegos el aceite fue valorado como artículo importante de la dieta, tan bien como para su uso externo. La gente romana lo empleó extensamente en alimento y cocina--el rico como adjunto imprescindible a la preparación; y en los días lujosos del imperio posterior fue dicho que la vida larga y agradable dependió de dos líquidos: vino dentro y aceite fuera. Plinio describe quince variedades de aceituna cultivadas en su día, el Licinian que es estimado, y el aceite obtenido de Venafrum en Campania, el más fino sabido a los peritos romanos. El producto de Istria y de Baetica entonces fue mirado como en segundo lugar solamente a el de la península italiana.

Los gastrónomos del imperio romano al hoy han valorado la fruta inmadura, empapada en salmuera, como desafiando al paladar. Las aceitunas Pickled, conservando su sabor característico, se han encontrado entre los almacenes enterrados Pompeii . Observar también que la aceituna verde y la aceituna negra son de la misma planta; las aceitunas verdes son pickled antes de ser madurada, aceitunas negras después.

El jugo amargo depositado durante presionar del aceite (llamado Amurca ), y las hojas astringentes del árbol tienen muchas virtudes atribuidas a ellas por los autores antiguos. El aceite de la aceituna salvaje amarga fue empleado por los médicos romanos en medicina, pero no aparece nunca haber tenido un uso culinario.

La aceituna se utiliza en diversas disciplinas culinarias: en los cocteles es un adjunto esencial martini ; en salchichas, puede ser utilizado en la mortadela y así sucesivamente. Es de uso general en los panes también.

Ver también

Olivo
Pimiento morrón

.

Zenithic

Monophysitism

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