La achicoria es el nombre común dado a las plantas florecientes en el género Cichorium Asteraceae de la familia. Hay dos especies cultivadas, y cuatro a seis especies salvajes.
El que la achicoria común (intybus del Cichorium del ) es una hierba perenne espeso con las flores del azul o de la lavanda que originan Europa, él fue naturalizado en el Norteamérica, en donde se ha convertido en una planta común del borde de la carretera. Las raíces se cuecen al horno, se muelen, y se utilizan como un substituto de café y añadido en la región mediterránea de la planta de origen, aunque su uso como añadido del café siga siendo muy popular en el sur americano, particularmente en el New Orleans . Es una grapa en la salsa del Red-eye del Cajun-estilo. La achicoria común también se conoce como los marineros azules, la achicoria, y coffeeweed . La planta se cultiva y se utiliza como la endibia bajo Radicchio de los nombres del campo común, la endibia belga, la endibia francesa, o endivia . Se crece en oscuridad completa para guardar la nueva oferta de las hojas y para palidecer.
La endibia verdadera (endivia del del Cichorium del ) es una especie de achicoria que se produzca y se utilice especialmente como verde de la ensalada . Tiene un gusto levemente amargo y se ha atribuido con las características herbarias. La endibia rizada y la escarola broad-leafed del son endibias verdaderas.
El Cichorium del es utilizado como planta de alimento por las larvas de un ciertas especies de los lepidópteros incluyendo el carácter hebreo cerdoso y la polilla del nabo.
La achicoria ( sativum de la raíz del de las variedades del intybus del Cichorium del ) ha estado en la cultivación en Europa como substituto de café durante mucho tiempo. Alrededor 1970 fue encontrado que la raíz contiene la inulina del hasta 20%. Desde entonces, las nuevas tensiones se han creado, dando a achicoria de la raíz un contenido de la inulina comparable a el de la remolacha (alrededor 600 dt/ha). La inulina está principalmente presente en el Asteraceae de la familia de plantas como un carbohidrato del almacenaje (por ejemplo alcachofa de Jerusalén, la dalia, etc. Se utiliza como dulcificante en la industria alimentaria (con una energía de dulcificación el 30% más arriba que el de la sucrosa) y se agrega a veces a los yogures como prebiotic. La inulina se puede convertir a la fructosa y a la glucosa con la hidrólisis .
La achicoria, con la remolacha y el Rye fue utilizada como ingrediente del germanooriental Mischkaffee (café mezclado), introducido durante “la crisis del café” 1976 - 9 . Un cierto uso de los cerveceros de la cerveza asó la achicoria para agregar sabor a sus cervezas de malto.
Las hojas de la achicoria todavía se utilizan hoy en recetas romanas típicas: es común en los restaurantes romanos comer platos con las hojas de la achicoria, el aceite de oliva hervido y el jugo de limón (fritos con ajo y pimienta roja). La planta es muy común en el campo romano y es escogida a menudo por los granjeros; los verduleros introdujeron recientemente una variedad cultivada de la planta, que es más grande y tiene hojas más largas.
Aplicaciones de Ethnomedical
La raíz del C. Endiva ha sido usado Ethnomedically para tratar la dispepsia, pérdida de apetito, los problemas del hígado y de la vesícula biliar, y los gusanos intestinales, y tipo diabetes de II .
Historia
La planta de achicoria es una de citada lo más temprano posible en literatura registrada. El Horacio la menciona en referencia a su propia dieta, que él describe como muy simple: " Yo olivae del pascunt, yo cichorea, yo quot de Malvae ; (" En cuanto a mí, las aceitunas, las endibias, y los mallows proporcionan sustenance. Señor Monboddo describe la planta en 1779 como el " chicoree", que los franceses cultivan como " herb" del pote;. En la era napoleónica en el Francia, achicoria apareció con frecuencia como un adúltero en café o substituto de café; esta práctica también llegó a ser común en el Estados Unidos y el Reino Unido .La achicoria es un ingrediente en las recetas romanas típicas, fritas generalmente con ajo y pimienta roja, con su gusto amargo y picante, a menudo junto con la carne o las patatas. El FAO divulga que en 2005, China y los E. eran los productores superiores de la lechuga y de la achicoria.
La achicoria también se menciona en ciertos textos de la sericultura el vigilante primario de los gusanos de seda, el " mother" del gusano de seda; no debe comerlo o aún tocar.
Simbolismo y referencias populares
La flor de la achicoria se ve a menudo como inspiración para el concepto romántico de la flor azul . También fue creído para poder abrir puertas bloqueadas, según el folklore europeo .La achicoria también fue mencionada en un episodio el Simpsons, " Lisa el Iconoclast." Cuando Lisa camina en el edificio de la sociedad histórica de Springfield, el guardián está sosteniendo una taza y dice más adelante, " Gozo siempre el hablar de Jebediah incluso cuando estoy bebiendo mi chicory."
En un episodio del individuo, Martha Stewart de la familia, mientras que responde al elogio del grifo de Lois de su café, indica eso, " Una pequeña achicoria anima para arriba el gusto de los granos de café asados; es un buen thing."
En el Stargate SG-1 de la serie televisiva de la ciencia ficción, cuando bajo influencia de una presencia extranjera, los miembros de SG-1 comentan que su café prueba extrañamente bueno. Cuando el Gato O'Neill sugiere el cinamomo como la fuente posible del buen gusto del café, los comentarios de Daniel Jackson que puede de hecho ser achicoria.
Achicoria como tratamiento herbario
La achicoria, especialmente la flor, fue utilizada como tratamiento en Alemania, y se registra en muchos libros como tratamiento alemán antiguo para las dolencias diarias. Se utiliza vario como tónico y el estimulante del apetito, y como tratamiento para la gastroenteritis de los cálculos biliares, los problemas y los cortes y las contusiones (Howard M.
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