La alcaparra (spinosa L. del del Capparis del ) es un arbusto espinoso perenne que lleva redondeado, hojas carnudas y blanco grande a las flores rosáceo-blancas. Una alcaparra del es también el brote pickled de esta planta. El arbusto es nativo a la región mediterránea, creciendo salvaje en las paredes o en zonas costeras rocosas en todas partes. La planta es la más conocida para el brote y la fruta comestibles (baya de la alcaparra del ) que generalmente se consumen pickled. Otras especies del Capparis del también se escogen junto con el C . spinosa del para sus brotes o frutas.
La planta
El spinosa del Capparis del es alto variable en naturaleza en sus habitat nativos y es cercano growing encontrado el estrechamente vinculado C de la especie. orientalis del, y C . Los científicos pueden utilizar las distribuciones sabidas de cada especie para identificar el origen de alcaparras acondicionadas para el comercio. La planta arbustiva mucho-se ramifica, con las hojas alternas, densamente y brillante, redondas a oval en forma. Las flores son el completo, llamativo, con cuatro sépalos, y el blanco cuatro a los pétalos rosáceo-blancos, a muchos estambres violeta-coloreados largos, y a un solo estigma que se levanta generalmente bien sobre los estambres.
Aplicaciones culinarias
El salado y el brote conservado en vinagre de la alcaparra de (también llamados la alcaparra ) es de uso frecuente mientras que un condimento o el adorna . Las alcaparras son un ingrediente común en la cocina mediterránea . La fruta madura del arbusto de la alcaparra también se prepara semejantemente, y se pone como bayas de la alcaparra del .
Los brotes, cuando están listos para escoger, son un verde verde oliva oscuro y sobre el tamaño de un núcleo del maíz . Se escogen, entonces conservado en vinagre en la sal, o una solución de la sal y del vinagre .
Las alcaparras son un ingrediente distintivo en cocinar italiano siciliano y meridional, usado en los platos y las salsas de la carne de las pizzas de las ensaladas de las pastas . Los ejemplos de aplicaciones en la cocina italiana son el piccata del pollo y el puttanesca de la salsa. También se sirven a menudo con los salmones ahumados fríos o los platos de color salmón curados (especialmente Lox y queso poner crema). Las alcaparras también se substituyen a veces para que las aceitunas adornen un martini .
Las alcaparras son categorizadas y vendidas por su tamaño, definido como sigue, con los tamaños más pequeños siendo el más deseable: Non-pareil (0-7 milímetros), surfines (7-8 milímetros), capucines (8-9 milímetros), capotes (9-11 milímetros), multas (11-13 milímetros), y grusas (14+ milímetro).
Las semillas inmaduras de la capuchina se pueden substituir para las alcaparras; tienen una textura y un sabor muy similares cuando están conservadas en vinagre.
Aplicaciones medicinales
En la medicina popular griega un té herbario hecho de raíz de la alcaparra y de lanzamientos jovenes se considera ser beneficioso contra el reumatismo . Dioscoride ( milímetro 2.204t) también proporciona instrucciones en el uso de brotes, de raíces, de hojas y de semillas en el tratamiento Strangury y de la inflamación .
Historia
La alcaparra fue utilizada en el Grecia antigua como Carminative . Se representa en niveles arqueológicos bajo la forma de semillas carbonizadas del y raramente como flowerbuds y frutas los contextos clásicos arcaicos de la antigüedad de y. El Athenaeus en el Deipnosophistae del presta mucha atención a la alcaparra, al igual que Plinio ( NH XIX, XLVIII.163) y el Theophrastus .La alcaparra-baya se menciona en la biblia en el libro Ecclesiastes como " avionah" según la interpretación moderna de la palabra.
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