El alimento del alma del es una cocina americana, una selección de los alimentos asociados típicamente a los afroamericanos Estados Unidos meridionales . En los mediados de los años sesenta, cuando el movimiento de las derechas civiles acaba de comenzar, " soul" eran un adjetivo común usado para describir la cría del afroamericano, y así el " conocido; food" del alma; fue derivado.

Orígenes

El alimento del alma del del término llegó a ser popular en los años 60, cuando el alma de la palabra se utilizó con respecto a la mayoría del afroamericano de las cosas. Los orígenes del alimento del alma, sin embargo, son mucho más viejos y se pueden rastrear al África . Muchos historiadores culinarios creen eso en el principio del siglo XIV, alrededor de la época de la exploración africana temprano, los exploradores europeos trajeron sus propios suministros de alimentos y los introdujeron en la dieta africana. Los alimentos tales como nabos de Marruecos y col de España jugarían a partes importantes en la historia de la cocina del afroamericano.

Cuando el comercio del esclavo comenzó en el 1400s temprano, la dieta de africanos nuevamente esclavizados cambió en los viajes largos de su patria. Era durante este tiempo que algunas de las cosechas indígenas de África comenzaron a aparecer en el nuevo hogar de los esclavos en las Américas. Los cuentos altos de las semillas de las sandías, del Okra y del sésamo siendo transportado en los oídos del esclavo, el pelo o el vestir son el ser más probable el ser verdadero que la polinización cruzada está sabida para ocurrir en tales casos. Algunos alimentos africanos tradicionales se convirtieron en cosechas comercialmente levantadas en América.

Como esclavos, los afroamericanos " hacer el do" con los ingredientes actuales. Las verduras frescas encontraron en África fueron substituidas por los alimentos desechables de la casa de la plantación. Sus vehículos eran las tapas de los nabos y las remolochas y los dientes de león . Pronto cocinaban con los nuevos tipos de verdes: Coles comes n, col rizada, berro, mostaza, y Pokeweed . Los esclavos del afroamericano también desarrollaron las recetas que utilizaron la carne desechada de la plantación, tal como pies del cerdo, lengüeta o cola de carne de vaca, los hocks del jamón, el Chitterlings (intestinos del cerdo pequeños), los oídos del cerdo, los carrillos del cerdo, la tripa y piel. Los cocineros agregaron las cebollas, el ajo, el tomillo, y la hoja de laurel para realzar los sabores. Muchos afroamericanos dependieron de coger su propia carne, y el juego salvaje tal como mapache, oposum, tortuga, y conejo era, hasta que los años 50, precio muy popular en la tabla del afroamericano.

La dieta auxiliar comenzó a desarrollarse cuando los esclavos entraron en las casas de la plantación como cocineros. Repentinamente, el cocinar meridional adquirió el nuevo significado. El pollo frito comenzó a aparecer en las tablas; las patatas dulces se sentaron al lado de las patatas blancas hervidas. Los alimentos regionales tales como manzanas, melocotones, bayas, tuercas, y granos pronto se convirtieron en pudines y empanadas; así, el cocinar del alma comenzó a influenciar el alimento meridional.

No había basura en la cocina tradicional del afroamericano. Los pescados de sobra se convirtieron en las croquetas (agregando un huevo, una harina de maíz o una harina, los condimentos que fueron empanados y fritos). El pan añejo se convirtió en pudín del pan, y cada parte del cerdo tenía su propio plato especial. Incluso el líquido de los verdes cocinados, llamados Potlikker, fue consumido como tipo de salsa, o bebido.

Después de largases horas del trabajo, la comida de tarde era una época para que las familias se reúnan, y la tradición de comidas comunales era el ambiente perfecto para la conversación y recitar de la historia oral y de la narración. Otra tradición era la cena del potluck, con cada miembro de familia trayendo un diverso plato a la cena. Cuando era vuelta de sus familias para una visita del predicador, era también práctica común para que las mujeres negras soporten los almuerzos o las cenas de domingo hasta que él llegara. Si el ministro honró con frecuencia su tabla de la familia, después que confirió sobre la familia al grado de prestigio a los ojos de la congregación. La tradición de la familia extensa, de los amigos y de los vecinos recolectando en un hogar de la mujer en la Navidad y la acción de gracias debido a su estado como cocinero también comenzó con la aprobación del predicador. Después de que la esclavitud en los Estados Unidos acabara, muchos afroamericanos pobres podrían producir solamente los menos cortes costosos de la carne y de las menudencias . Verduras frescas rendidas de la agricultura de subsistencia, y pesca y búsqueda de pescados proporcionados y del juego salvaje, tal como oposum, conejo, ardilla, y a veces aves acuáticas .

Mientras que el alimento del alma originó en el sur, restaurants&mdash del alimento del alma; de " frito del pollo y de los pescados; shacks" al establishments&mdash de cena exclusivo; existir en virtualmente cada comunidad del afroamericano en los E., especialmente en ciudades con las poblaciones grandes del afroamericano, tales como Charleston, Atlanta, Chicago, Kansas City, Indianapolis, Jacksonville, Florida, Houston, Detroit, Nueva York, Baltimore, Philadelphia, Pittsburgh, Cleveland, New Orleans, Memphis, Los Ángeles, Miami, Birmingham, Sacramento, St. Louis y Washington, C.

Alimento del alma que es la madre de cocinar meridional

Los blancos y los negros empobrecidos en el sur prepararon muchos de los mismos platos que provenían la tradición del alma, pero los estilos de la preparación variaron a veces. El alimento del alma del afroamericano tiende generalmente a ser condimentado más intenso que la cocina americana europea.

Mucha gente en el discusión del sur sobre cuáles es la diferencia entre el alimento del alma y cocinar meridional. Antes de los 1870s, el sur fue compuesto de una población predominantemente Anglo y negra. Muchos negros eran cocineros en plantaciones y pudieron haber enseñado los blancos pobres en el área a sus tradiciones culinarias. El alimento del alma es el primer de las cocinas meridionales a presentarse, junto con la cocina criolla (una cocina similar que fue aislada en el territorio francés de Luisiana). Durante los 1870s, el irlandés, alemán, los inmigrantes checos comenzó a entrar en el sur que traía sus propias tradiciones juntadas con el alimento del alma. Éste es cuando la categoría más grande, amplia de cocinar meridional desarrollada.

Es también importante observar la influencia del nativo americano en cocinar del alma. Los naturales habían estado cultivando las habas, fresas, maíz (un tipo de maíz, siendo que cualquier pequeño grano se puede llamar un maíz), y Chile sazona con pimienta. Para los naturales de los años sémola de maíz preparada (también la fuente de las arenas de sémola de maíz ), cornbread y pan de agua caliente de la fresa, de que los europeos de la receta se apropiaron como shortcake de la fresa.

Libros de cocina

Puesto que era ilegal en muchos estados para que los africanos esclavizados aprender leer o escribir, las recetas del alimento del alma y las técnicas el cocinar tendieron a ser pasadas adelante oral, hasta después de esclavitud. El primer libro de cocina del alimento del alma se atribuye a Abby Fisher, dado derecho qué señora Fisher Knows About Old de cocinar meridional y publicado en 1881. Las buenas cosas del para comer fueron publicadas en 1911; el autor, Rufus Estes, era un esclavo anterior que trabajó para el servicio del coche ferroviario del pullman. Muchos otros libros de cocina fueron escritos por los afroamericanos durante ese tiempo, pero como no fueron distribuidas extensamente, la mayoría ahora se pierden.

Desde el siglo de mid-20th, muchos libros de cocina que destacaban el alimento del alma y los foodways del afroamericano compilados por los afroamericanos han sido publicados y bien recibidos. vibración del de s de Grosvenor Vertamae 'que cocina, o las notas del recorrido de una muchacha de Geechee, publicadas original en 1970, centrado en el " de Carolina del Sur; lowcountry", Geechee, o Gullah, cocinando. Su foco en espontaneidad en el kitchen— el cocinar por el " vibration" algo que los ingredientes exacto de medición, así como " fabricación del do" con los ingredientes en hand— capturó la esencia del afroamericano tradicional que cocinaba técnicas. Los ingredientes simples, saludables, básicos de la cocina lowcountry, como camarón, las ostras, cangrejo, producto fresco, arroz y patatas dulces, le hicieron un bestseller.

En el centro del alimento del afroamericano las celebraciones son el valor de la distribución. Asimismo, los libros de cocina del afroamericano tienen a menudo un tema común de la familia y de las reuniones de la familia. Los comités del día de los tableros y de las mujeres de Usher de las varias congregaciones religiosas grandes y pequeñas, e incluso las organizaciones del servicio público y de la asistencia social tales como el Consejo Nacional de las mujeres (NCNW) del negro han producido los libros de cocina para financiar sus operaciones y para las empresas caritativas. El NCNW produjo su primer libro de cocina, el libro de cocina histórico del negro americano, en el 1958, y restableció la práctica en el 1993, produciendo una serie popular de libros de cocina que ofrecían recetas de los afroamericanos bien conocidos y de la celebridad, entre ellos: el libro de cocina negro (1993), de la reunión de familia que celebra las cocinas de nuestras madres: Memorias atesoradas y recetas probadas (1994), y tabla de África de la madre del : Una crónica de la celebración (1998). De NCNW el recientemente reeditado también el libro de cocina histórico .

El meridional tradicional celebrado Edna Lewis del cocinero y del autor escribió una serie de libros entre 1972 y 2003, incluyendo un gusto del país que cocinaba (Alfred A. Knopf, 1976) donde ella teje historias de su niñez en el Freetown, Virginia en sus recetas para el " food" meridional verdadero;.

Otra organización, las caridades verdaderas Chicago-basadas de los hombres, en existencia desde los años 80, patrocina programas y actividades caritativos y educativos alimento-basados alrededor de la nación. Como su recaudador de fondos anual, celebridad-tachonada primaria, las caridades verdaderas de los hombres patrocina el " Hombres verdaderos Cook" acontecimientos y programas en quince ciudades por toda la nación, donde los hombres del afroamericano recolectan para presentar su mejor recipes— una cierta original, otras impuestas para el generations— para la caridad. El acontecimiento se mide el tiempo para coincidir áspero con el Juneteenth y el día de padre y se promueve con el " del lema; Diario es el día de la familia en que los hombres verdaderos Cook." En 2004, los hombres verdaderos desarrollaron su mezcla de torta de libra de la patata dulce en establecimientos selectos de la venta al por menor del alimento en varias ciudades, y publicaron un libro de cocina en 2005 titulados el los hombres verdaderos cocinero: Ritos, rituales y recetas para de vida. Los ingresos de estos acontecimientos y de la ayuda del libro de cocina financian las operaciones variadas y las actividades de la organización.

Alimento y salud del alma

El alimento del alma fue desarrollado por los africanos esclavizados que vivieron bajo condiciones difíciles y empobrecidas del trabajo de pulido de la comprobación. La historia del alimento del alma no comienza con las raíces de la esclavitud, sino con las tradiciones que estiran de nuevo a África. Es precio humilde, caluroso, cocinado tradicionalmente y sazonado con los productos del cerdo y frito a menudo en la manteca de cerdo .

Antes, un aspecto importante de la preparación del alimento del alma era la reutilización de cocinar la manteca de cerdo. Porque muchos cocineros eran demasiado pobres lanzar hacia fuera la disminución eso había sido utilizada ya, ellos vertería la grasa líquida refrescada en un envase. Después de refrescar totalmente, la grasa resolidified y podría ser utilizada otra vez la próxima vez que el cocinero requirió la manteca de cerdo. Utilizado cocinar la manteca de cerdo no era no más de " unhealthy" que el nuevo acortamiento o grasa, ni más de ellos serían requeridas en una receta; era simplemente una manera reutilizar un ingrediente.

La consumición frecuente de estos ingredientes sin ejercicio o actividad significativo puede contribuir a las ocurrencias desproporcionado altas de la obesidad, los problemas cardiacos/circulatorios de la hipertensión, y/o tipo - 2 diabetes, las condiciones que dan lugar a menudo a vida útil acortada. Además, la grasa del transporte, que se utiliza no sólo en alimento del alma, pero en muchas mercancías cocidas al horno, es un contribuidor conocido a la enfermedad cardiovascular .

La importancia de freír como técnica de cocinar está en la parte grande responsable de la reputación del alimento del alma como grasienta y malsana. Sin embargo, cuando está hecho correctamente, el freír con mucha grasa en las temperaturas altas puede permitir menos aceite en el alimento que el freído en cazuela con pequeñas cantidades de aceite. Cuando se fríen los alimentos, el agua en las ebulliciones del alimento hacia fuera. Esta fuerza exterior del vapor es mayor que la fuerza interna del aceite, aceite tan muy pequeño termina para arriba en el alimento. Sin embargo, el aceite pesado, o demasiado bajo que empana, escaso una temperatura puede dar lugar a alimento aceitoso, generalmente malsano.

Consecuentemente, algunos African-Americans pueden utilizar métodos de cocinar el alimento del alma diferente de ésos empleados por sus abuelos, incluyendo usar alternativas más saludables para freír (el aceite vegetal líquido o el aceite de Canola) y cocinar y guisar usar el pavo ahumado en vez del cerdo. Los cambios en el cerdo que cultivaba técnicas también han dado lugar a un cerdo drástico más magro. Algunos cocineros incluso han adaptado recetas para incluir alternativas más sanas a los ingredientes tradicionales incluyendo el queso de soja y análogos a base de soja. Los críticos han sostenido que la tentativa de hacer el alimento del alma más sano tiene el efecto indeseable de no ser tan saborosa como las recetas tradicionales.

Ciertas grapas de una dieta del alma han pronunciado subsidios por enfermedad. Los verdes de la col com n son una fuente excelente de las vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina A, el B₆, y el C, el manganeso, el hierro, el calcio de los ácidos grasos de Omega 3, el ácido fólico, y la fibra . También contienen un número de Phytonutrients que se piensan para desempeñar un papel en la prevención del cáncer ovárico y del pecho . Los guisantes, el arroz, y las legumbres son las fuentes excelentes, baratas de la proteína que también contienen las vitaminas, los minerales, y la fibra importantes. Las patatas dulces son una fuente excelente del betacaroteno y remontan los minerales también, y han venido ser clasificadas como " " diabético anti- ; alimento. Los estudios animales recientes han demostrado que las patatas dulces pueden estabilizar niveles de azúcar de sangre y bajar la resistencia de insulina .

El alimento del alma es a menudo necesitando mucho trabajo y significado para alimentar a una familia grande; por lo tanto, no presenta tanto de una amenaza directa a la salud como rápidamente o a los alimentos procesados, que se comen típicamente rápidamente y en porciones grandes.

Platos e ingredientes

Utilizaciones alimenticias del alma una gran variedad de platos y de ingredientes, algún único y algo compartidos con otras cocinas.

Carnes

Las mollejas del pollo estropear-frieron
Los hígados del pollo estropear-frieron
Chitterlings (" chitlins") (los intestinos limpiados y preparados de cerdos, se retardan cocinado y comido a menudo con el vinagre y la salsa caliente ; a veces cocido a medias, entonces estropeados y frito)
El país frió el filete, también conocido como " el pollo frió el steak" (carne de vaca frita con una capa quebradiza de la harina o del talud, servida generalmente con la salsa blanca )
Cracklins (conocido comúnmente como cortezas del cerdo y agregado a veces al talud del Cornbread )
Fatback cerdo de (graso, haber curado, salted; utilizado para sazonar las carnes y los vehículos)
Pollo frito (frito en grasa con la harina sazonada)
Pescados fritos (de varias variedades de fish— especialmente siluro, pero también pescadillas, porgies, mdash de los Lepomis macrochiruses ; dragado en harina de maíz sazonada y frito
Hocks (ahumado del jamón, utilizado para condimentar vehículos y las legumbres)
Queso de Hoghead (hecho sobre todo de los hocicos, de los labios, y de los oídos del cerdo, y designado con frecuencia " meat" del souse; o simplemente " souse")
Estómagos (carrillos del cerdo del cerdo, rebanados y cocinados generalmente con chitterlings)
Neckbones (los huesos de cuello de carne de vaca sazonados y se retardan cocinado)
Sopa de rabo de buey (una sopa o un guisado hecho de las colas de la carne de vaca)
Pies de los cerdos (retardarse cocinado como chitterlings, conservado en vinagre a veces y, como el chitterlings, comido a menudo con vinagre y salsa caliente)
El provee de costillas (generalmente el cerdo, pero puede también ser costillas de carne de vaca)

Vehículos

Guisantes Black-eyed (cocinados por separado, o con arroz como Hoppin Juan del )
Col, hervida y sazonada generalmente con vinagre, sal y hocks o fatback del jamón. Más recientemente, las aves de corral ahumadas (pavo o pollo) también se utilizan como condimento.
El pone verde (cocinado generalmente con los hocks del jamón; especialmente la col com n pone verde, los verdes de mostaza, los verdes del nabo, o una combinación de eso. Un verde salvaje conocido como ensalada del empuje, que requiere la preparación especial debido a él es la toxicidad cuando es cruda.)
Habas Lima (véase también las judías)
Judías (habas lima no maduras, cocinadas en mantequilla o combinadas generalmente con las salchichas regionales múltiples)
Guisantes forrajeros (sazonados con cerdo)
Okra (el vehículo africano comido frió en harina de maíz y harina o guisó, a menudo con los tomates, el maíz, las cebollas y las pimientas calientes; la palabra bantú para el okra es el ngombo del, de el cual el Gumbo criollo/del alma del alimento del plato deriva su nombre)
Las habas rojas sirvieron solamente o en chile
Succotash (original un plato del nativo americano del maíz, de los tomates, y de las judías amarillos, cocinó generalmente en mantequilla)
Patatas dulces (cocido a medias a menudo, rebanado y después cocido al horno, usar el azúcar, la manteca de cerdo, el cinamomo, el nuez moscada molida moscada y la mantequilla, llamó comúnmente el " yams" escarchado; ; también hervido, después hecho puré, sazonado y cocido al horno en pies— similar en gusto y textura a la empanada de calabaza )

Panes

Galletas (una torta dulce similar a los scones, servidos comúnmente con mantequilla, atasco, jalea, zahína o jarabe del bastón, o salsa; utilizado para limpiar para arriba, o " compensación, " líquidos de un plato)
Cornbread (una torta dulce cocida al horno a menudo en un skillet, sazonado comúnmente con la grasa del tocino); una contribución del nativo americano.
Hoecakes (un tipo de cornbread hecho de la harina de maíz, de la sal y del agua, que está muy delgadamente en textura, y frito en aceite de cocina en un skillet. Se conocía como " hoecake" porque las manos de campo lo cocinaron a menudo en una pala o una azada sostenida a una llama abierta)
" Water" caliente; cornbread (harina de maíz mezclada con la agua caliente y frita)
Hush Puppies (bolas de la harina de maíz fritas con la sal y las cebollas cortadas en cuadritos; los esclavos los utilizaron al " hush" sus perros que gañen para el alimento en sus yardas.
Tortas de Johnny (crepes fritas de la harina de maíz, salado generalmente y untado con mantequilla)
Leche y pan (un " gente del po postre-en-uno-glass" del cornbread, del suero y del azúcar levemente desmenuzados)
Pan dulce (pan con cierto dulzor, probablemente de la melaza)

Otros artículos

Chow-chow condimento de salmuera de (un picante, hecho en casa hecho a veces con el okra, maíz, col, pimientas calientes, tomates verdes y otros vehículos; guisantes black-eyed superiores de uso general y de otra manera como un condimento y plato lateral)
El cierra fuertemente (o el " Grits" de la sémola de maíz ;, hecho de núcleos procesados, secados, de tierra del maíz y comido generalmente como alimento de desayuno la consistencia de las gachas de avena; también servido con los pescados y la carne en el dinnertime, similar al Polenta )
Salsa caliente (un condimento de las pimientas de pimienta, del vinagre, de la sal, del ajo y de otro condimenta de uso frecuente en chitterlings, el pollo frito y pescados incluyendo marca de fábrica hecha en casa o de Tejas Pete, de Tabasco, o de Luisiana)
Cazuela de los macarrones y del queso (de una caja, o cocinado de rasguño con queso de Cheddar, leche, harina, los condimentos incluyendo mostaza seca, el etc.)
Pudín de arroz, con arroz y pudín de vainilla maíz-basado
arroz (servido con las habas rojas, habas negras y/o guisantes black-eyed, como " arroz y gravy" con el pollo frito, tajadas de cerdo fritas, el etc., o cocinado en el purloo (pilaf) o el " bog" con el pollo, el cerdo, los tomates, el okra, las cebollas, la salchicha, el etc.)
Jarabe de la zahína (de la zahína, o del " Maíz de Guinea, " un grano dulce indígena a África introducida en los E. por los esclavos africanos en el siglo XVII temprano ; ver las galletas ); designado con frecuencia " molasses" de la zahína;
Té dulce, té negro de calidad superior anaranjado barato (el té negro, a menudo Lipton, Tetley, o Luzianne califica) hervido, azucarado con el azúcar de caña, y enfriado, servido con el limón. El té se empapa a veces en el sol en vez de hervido; esto se refiere como " té del sol

Tradiciones

Es una tradición de muchos años en las familias del afroamericano a complacer en una familia o una cena comunal del día de Año Nuevo que ofrece la col o los verdes, que simbolizan los dolares, y los guisantes black-eyed, que simbolizan monedas. Los supermercados que abastecen a los afroamericanos tienen a menudo estos artículos, conservados y frescos, en mayores cantidades y en la exhibición prominente al final del año para acomodar demanda creciente. ¡

Ver también

Cocina de los Estados Unidos meridionales
Cocina de los Estados Unidos
Edna Lewis

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Zenithic

Richard Adu-Bobie

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