El almidón ( CAS del # 9005-25-8, fórmula química (C6H10O5) n,) es una mezcla de la amilosis y de la amilopectina (generalmente en 20:80 o cocientes del 30:70). Éstos son ambos polímeros complejos del carbohidrato de la glucosa (fórmula química de la glucosa C6H12O6), haciendo almidón un polímero de la glucosa también, según lo visto por la fórmula química para el almidón, sin importar el cociente de la amilosis: amilopectina.
La palabra es derivado del inglés medio que el de sterchen, significando atiesarse, que es apropiado puesto que puede ser utilizado como agente de espesamiento cuando está disuelto en agua y calentado.
Almidón en alimento
En términos de nutrición humana, el almidón es en gran medida los polisacáridos consumidos de la dieta humana. Constituye más que la mitad de los carbohidratos incluso en muchas dietas afluentes, y mucho más en dietas más pobres. Los alimentos de grapa tradicionales tales como cereales, raíces y tubérculos son la fuente principal de almidón dietético.El almidón (particularmente maicena ) se utiliza en cocinar para los alimentos del espesamiento tales como salsas. En industria, se utiliza en la fabricación del papel de los pegamentos, las materias textiles y mientras que un molde en la fabricación de dulces tales como vino engoma y las habas de jalea . Es un polvo blanco, y dependiendo de la fuente, puede ser el insípido y el inodoro
El almidón se encuentra a menudo en la fruta, el siembra los rizomas del o los tubérculos plantan y son qué nos da energía cuando comemos éstos. Los recursos principales para la producción y la consumición del almidón por todo el mundo son el arroz, el trigo, el maíz, y las patatas . Los alimentos cocinados que contienen los almidones incluyen el arroz hervido, varias formas del pan y los tallarines (pastas incluyendo ).
Como añadido para la transformación de los alimentos, el arrurruz y la tapioca son de uso general también. Los almidones de uso general en todo el mundo están: Arracacha, alforfón, plátano, cebada, mandioca, Kudzu, Oca, sagú, zahína, patata dulce del hogar regular de las patatas, taro y ñames . Las habas comestibles, tal como favas, las lentejas y los guisantes, son también ricos en almidón.
Cuando se precocina un almidón, puede entonces ser utilizado para espesar los alimentos fríos. Esto se refiere como almidón pregelatinizado. Si no el almidón requiere calor espesar, o el " gelatinize." La temperatura real depende del tipo de almidón.
Un almidón modificado del alimento experimenta uno o más modificaciones químicas, que permiten que funcione correctamente bajo alto calor y/o que esquile encontrado con frecuencia durante la transformación de los alimentos. Los almidones del alimento se utilizan típicamente como los espesantes y estabilizadores en alimentos tales como pudines, natillas, sopas, salsas, salsas, rellenos de la empanada, y aliños de ensaladas, pero tienen muchas otras aplicaciones.
El almidón resistente es el almidón que escapa la digestión en el pequeño intestino de individuos sanos.
Almidón del uso de las plantas como manera de almacenar exceso de la glucosa, y también de utilizar así el almidón como alimento durante la fosforilación oxidativa mitocondrial.
Usos no alimenticios
La fabricación de papel es el uso no alimenticio más grande para los almidones global, consumiendo millones de toneladas métricas anualmente. En una hoja típica del papel de copia por ejemplo, el contenido de almidón puede ser tan alto como el 8%. Ambos químicamente modificados y los almidones sin modificar se utilizan en fabricación de papel. En la parte mojada del proceso de la fabricación de papel, generalmente llamada el “mojado-fin”, los almidones químicamente se modifican para contener una carga catiónica o positiva limitada al polímero del almidón, y se utilizan para asociarse al aniónico o negativamente - las fibras de papel cargadas y los llenadores inorgánicos. Estos almidones catiónicos imparten las características necesarias de la fuerza para que la tela de papel sea formada en el proceso de la fabricación de papel (fuerza mojada), y proporcione fuerza a la hoja de papel final (fuerza seca). En el final seco del proceso de la fabricación de papel la tela de papel es remojada con una solución de la goma del almidón que ha estado químicamente, o despolimerizado enzimático. Las soluciones de la goma del almidón se aplican a la tela de papel por medio de las varias prensas mecánicas (prensa del tamaño). Los almidones secos del extremo imparten fuerza adicional a la tela de papel y proporcionan además el agua se sostienen hacia fuera o “clasificar” para las características superiores de la impresión.La ondulación pega es el consumidor más grande siguiente de almidones no alimenticios global. Este el pega se utiliza en la producción del panel de fibras de madera acanalado (a veces llamado cartulina acanalada), y contiene generalmente una mezcla de almidones químicamente modificados y sin modificar que se han gelatinizado parcialmente para formar una goma opaca. Esta goma se aplica a las extremidades de flauta del papel estriado interior para pegar el papel estriado al papel exterior en la construcción de las cajas de cartón. Esto entonces se seca bajo alto calor, que proporciona la fuerza y la rigidez del tablero de caja.
Otro uso no alimenticio grande del almidón es en el sector de la construcción donde el almidón se utiliza en o proceso de fabricación del tablero de la pared. Los almidones químicamente modificados o sin modificar se agregan al fango de la roca que contiene sobre todo el yeso . Las hojas pesadas superiores e inferiores del papel se aplican a la formulación del fango y el proceso se permite calentar y curar para formar el tablero rígido eventual de la pared. Los almidones actúan como un pegamento para la roca curada del yeso con la cubierta de papel y también proporcionan rigidez al tablero.
El almidón de la ropa del o el almidón del lavadero del es un líquido que es preparado mezclando un almidón vegetal en agua (preparaciones anteriores también tuvieron que ser hervidas), y se utiliza en el que lava plancha de la ropa . El almidón era ampliamente utilizado en el Europa en la décimosexto y los siglos XVII atiesar los collares y los acerinos anchos del lino fino que rodeó los cuellos del acomodado. Durante el siglo XIX y el siglo a principios de siglo 20, era con estilo atiesar los collares y las mangas de las camisas de los hombres y las colmenas de las enaguas de las muchachas aplicando el almidón a ellas pues la ropa limpia era planchados .
Aparte de los bordes lisos, quebradizos que dio a la ropa, él respondió a propósitos prácticos también. La suciedad y el sudaron del cuello de una persona y las muñecas se pegarían al almidón algo que las fibras de la ropa, y quitarían fácilmente junto con el almidón. Después de cada uno que lava plancha, el almidón sería reaplicado.
El almidón también se utiliza para hacer algunos cacahuetes del embalaje y algunos azulejos caídos del techo .
Industria de impresión del - en el almidón de la categoría alimenticia de la industria de la impresión se utiliza en la fabricación del polvo antirrepinte del aerosol usado para separar las hojas impresas del papel para evitar la tinta mojada que es fijado de . El almidón también se utiliza en la fabricación de pega para la encuadernación.
Producción del hidrógeno del - el almidón se puede utilizar para producir el hidrógeno .
Uso como molde
Los dulces Gummed tales como habas de jalea y gomas del vino no son manufacturados usar un molde en el sentido convencional. Una bandeja se llena del almidón y se nivela. Un molde positivo entonces se presiona en el almidón que sale de una impresión de 1000 o tan de habas de jalea. La mezcla entonces se vierte en las impresiones y después se pone en una estufa al sistema. Este método reduce grandemente el número de moldes que deban ser manufacturados.El almidón se puede modificar por la adición de algunas formas químicas para ser un pegamento duro para el papeleo, algo de esas formas es bórax, la ceniza de soda, que se mezcló con la solución del almidón en 50-70C para ganar un pegamento muy bueno, para reforzar esta fórmula que podemos agregar el silicato de sodio
¡Pruebas
La solución del almidón se utiliza para probar para el yodo . Un color blue-black indica la presencia de yodo en la solución del almidón. Se piensa que los ajustes del yodo dentro de las bobinas de la amilosis .3% soluciones de w/w son la concentración estándar para una solución diluída del indicador del almidón. Es hecha agregando 4 gramos de almidón soluble a 1 litro de agua heated; la solución se refresca antes de usar (el complejo del almidón-yodo llega a ser inestable en las temperaturas sobre el °C) 35. Este complejo es de uso frecuente en titulaciones redox : en presencia oxidante la solución da vuelta al azul, en presencia del reductor, el color azul desaparece porque los iones de Triiodide (I3−) se rompen para arriba en tres iones del yoduro, desmontando el complejo.
Debajo del microscopio, los granos del almidón demuestran a distintivo el efecto de la cruz maltesa (también conocido como “cruz de la extinción” y birrefringencia) bajo luz polarizada .
Derivados del almidón
El almidón puede ser hidrolizado en carbohidratos más simples por enzimas de los ácidos las varias o una combinación de los dos. El grado de la conversión es cuantificado típicamente por la dextrosa equivalente (DE) del del, que es áspero la fracción de los enlaces del glucósido en almidón que han estado quebrados. Los productos alimenticios hechos de esta manera incluyen:maltodextrina, hidrolizado ligeramente (DE 10– ) producto de almidón 20 usado como un llenador y espesante dulces.
Varios jarabes de maíz (DE 30– 70), soluciones viscosas usadas como dulcificantes y espesantes en muchas clases de alimentos procesados.
Dextrosa (DE 100), glucosa comercial, preparada por la hidrólisis completa del almidón.
Jarabe de la alta fructosa, hecho tratando soluciones de la dextrosa a la isomerasa de la glucosa de la enzima, hasta que una fracción substancial de la glucosa se haya convertido a la fructosa. En el Estados Unidos, jarabe de maíz de la alta fructosa está el dulcificante principal usado en bebidas azucaradas porque la fructosa prueba más dulce que la glucosa, y menos dulcificante puede ser utilizado.
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