La amilosis ( CAS del # 9005-82-7) es un polímero planar de la glucosa ligada principalmente por el α (1→4) enlaza. Puede ser hecha de vario mil unidades de glucosa. Es uno de los dos componentes del almidón, el otro ser la amilopectina .

El α (1→4) los enlaces promueven la formación de una estructura de la hélice . La fórmula estructural de la amilosis se representa en la derecha. El número de las subunidades repetidas de la glucosa (n) puede ser muchos millares (generalmente en la gama de 300 a 3000).

El almidón de la amilosis se digiere menos fácilmente que la amilopectina ; sin embargo, toma menos espacio así que es preferred para el almacenaje en plantas: construye el cerca de 30% del almidón almacenado en plantas. La amilasa de la enzima digestiva trabaja en los extremos de la molécula del almidón, rompiéndolo abajo en los azúcares.

Moléculas del yodo cabidas cuidadosamente dentro de la estructura helicoidal de la amilosis, atando con el polímero del almidón que absorbe ciertas longitudes de onda sabidas de la luz. Por lo tanto, una prueba común para el almidón es mezclarla con una pequeña cantidad de solución amarilla del yodo. En presencia de la amilosis, un color blue-black será observado. La intensidad del color se puede probar con un colorímetro, usar un filtro rojo para discernir la concentración de almidón presente en la solución.

las variedades de la Alto-amilosis del arroz tienen una carga Glycemic de un mucho más bajo, que podría ser beneficiosa para los diabéticos .