Las anchoas son una familia (Engraulidae ) de pescados de agua salada pequeños, comunes. La anchoa es un pequeño pescado verde con las reflexiones azules debido a una raya longitudinal de plata que funcione de la base de la aleta caudal . Es las nueve pulgadas máximas (~23 cm) en longitud y la forma del cuerpo es variable con pescados más delgados en poblaciones norteñas. El hocico es embotado con los dientes pequeños, agudos en ambas quijadas. La boca es más grande que las de los arenques y de los chucletos, dos pescados a que se asemejen de cerca. Come la fritada del plancton y de los pescados.
Distribución
En el mundo entero los encuentran en los océanos dispersados de las áreas, pero se concentran en aguas templadas, y son rara o ausente en mismo frío o los mares muy calientes. Es generalmente muy el aceptar de una amplia gama de temperaturas y de la salinidad . Las escuelas grandes se pueden encontrar en áreas bajas, salobres con las partes inferiores fangosas, como en los estuarios y las bahías. Las anchoas son abundantes en el mediterráneo, y se cogen regularmente en las costas de Sicilia, de Italia, de Francia y de España. La gama de la especie también extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa al sur de Noruega. La freza ocurre entre octubre y marzo, pero no en el agua más fría que 12° el C (53. La anchoa aparece frezar por lo menos 100 kilómetros (62 millas de la orilla, cerca de la superficie del agua.
Depredación
La anchoa es una fuente significativa del alimento para casi cada pescado rapaz en su ambiente, incluyendo el halibut de California, pescados de la roca, el de rabo amarillo, el chinuk de los tiburones, y los salmones de Coho . Es también extremadamente importante para los mamíferos marinos y los pájaros; por ejemplo, pelícanos de Brown de California y golondrinas de mar elegantes cuyo éxito breeding está conectado fuerte con la abundancia de la anchoa. Como se espera que las gotas de las poblaciones de la anchoa, la población de la especie rapaz también disminuyan.La pesca excesiva de anchoas ha sido un problema. Desde los años 80, los recipientes mecanizados grandes de la pesca de la anchoa basados en el Francia han cogido los pescados en las redadas de malla fina
¡Consumption
Las anchoas también son comidas por los seres humanos. Preservado siendo destripado y saló en la salmuera, madurada, después embalado en aceite, él es pescados de alimento importantes, populares e infames para su sabor fuerte. En los tiempos romanos, él era la base para el llamado fermentado Garum del de la salsa de pescados que era una grapa de la cocina y de un artículo del comercio interurbano producido en cantidades industriales. Él es hoy un ingrediente dominante en el alla Puttanesca del espagueti, y se utiliza de vez en cuando como desmoche de la pizza . Debido a el sabor fuerte él es también un ingrediente en varias salsas, incluyendo la salsa de Worcestershire y muchas salsas de pescados y en algunas versiones de la mantequilla de Café de París. Él se pone lo más comúnmente posible en las pequeñas latas, cualquier como " flat" prendederos, o como " anchovies" rodado; donde cada prendedero se rueda alrededor de una alcaparra . Mientras que ambos son absolutamente salados, los prendederos planos tienden a ser más tan. También se ponen en tarros y tubos como goma, sobre todo para el uso en la fabricación de las salsas, tales como esencia de la anchoa. Los pescadores también utilizan las anchoas como cebo para pescados más grandes tales como atún y bajo de mar .El gusto fuerte que el asociado de la gente con las anchoas es debido al que cura proceso de . Las anchoas frescas, sabidas en el Italia como alici del, tienen un sabor mucho más suave y más apacible. Las anchoas frescas y secadas son una parte popular de la cocina en Kerala y otra los estados indios del sur donde se refieren como " Kozhuva" y proporcionar una fuente de proteína barata en la dieta. Se comen las anchoas frescas frieron o como parte de un curry picante y no tienen el sabor fuerte asociado a la variedad curada. En el inglés - los países de discurso, alici del a veces se llaman " anchovies" blanco;, y se sirven a menudo en un adobo débil del vinagre. Este método particular de la preservación se asocia a la ciudad costera de Collioure en Francia suroriental. Los prendederos blancos (un poco como los arenques adobados) se venden en sal pesada, o los paquetes del adobo el ajo o del aceite y del vinagre más populares del tomate.
La anchoa europea, encrasicolus del Engraulis del, es la anchoa del comercio. El Marruecos ahora lleva el mundo en anchoas conservadas. La industria de la anchoa a lo largo de la costa Cantabria ahora empequeñece a saladores catalanes tradicional, aunque la industria fue iniciada solamente en Cantabria por saladores sicilianos en el mediados de siglo XIX.
El Setipinna taty o los bilis ikan del es la anchoa de uso general en cocinar asiático suroriental para hacer que los pescados el almacenan o la anchoa de Sambals también es utilizada para producir el Budu, por proceso de fermentación. En Vietnam, la anchoa es el ingrediente principal para hacer la salsa de pescados - mắm- del nước la salsa nacional oficiosa de Vietnam.
Las anchoas pueden concentrar el ácido de Domoic que causa a el envenenamiento amnésico de los crustáceos en seres humanos, mamíferos del mar, y pájaros. Si está sospechada, la atención médica debe ser buscada.
En partes de Asia tales como Corea y Japón las anchoas se utilizan para producir una sopa rica similar al " Taty" de Setipinna; o " bilis" ikan; pero antes de que esté listo para tal consumición es secado al sol. Esta acción de la anchoa se utiliza generalmente como base para las sopas de tallarines o las sopas coreanas tradicionales. También hay muchas variaciones en cómo la anchoa se utiliza especialmente en Corea.
| Random links: | Las energías - que - ser (Buffyverse) | Highball con el diablo | Jardines públicos de Halifax | Clint Smith |