Arroz pegajoso (glutinosa sativa de las variedades del Oryza o glutinosa del del Oryza ; el también llamado el arroz pegajoso, el arroz dulce, el arroz ceroso, el arroz botan, el arroz del mochi del, y el arroz de la perla del ) es un tipo de arroz asiático corto-granuloso que sea especialmente pegajoso cuando está cocinado. Se llama el pegajoso (< el glūtinōsus latino del ) en el sentido de estar pegamento-como o de pegajoso y no en el sentido de contener el gluten ; por una parte, se llama el pegajoso pero no debe ser confundido con las otras variedades de arroz asiático que se convierten en pegajosas a un grado u otras cuando están cocinadas. En comparación con esos arroces, el arroz pegajoso es el mismo pegajoso.

Cultivación

El arroz pegajoso es un tipo del arroz crecido en el Laos, y Tailandia, y en algunas partes de China, también se crece en el Japón, y se utiliza en recetas en sureste y East Asia. Un 85% estimado de producción del arroz del Lao es de este tipo. Los expedientes de este arroz vuelven por lo menos hace a 1.100 años en esta región. Las variedades mejoradas del arroz que barrieron a través de Asia durante la revolución verde eran tipos y Lao non-glutinous que los granjeros las rechazaron a favor de sus variedades pegajosas tradicionales. Gradualmente sin embargo, mejorado alto-rendir las tensiones del arroz pegajoso estaba disponible del programa de investigación nacional del arroz del laosiano . Al lado 1999, más el de 70% del área a lo largo Mekong River Valley estaban de las más nuevas tensiones. En China, según leyenda, se ha sabido por lo menos 2.000 años,

Componentes

El arroz pegajoso no contiene el gluten dietético (es decir no contiene la glutenina y la gliadina ), y así debe ser seguro para las dietas Gluten-libres qué la distingue de otros tipos de arroz no está teniendo ninguna (o las cantidades insignificantes de) amilosis, y altas cantidades de la amilopectina (ésos son los dos componentes del almidón ). La amilopectina es responsable de la calidad pegajosa del arroz pegajoso. La diferencia se ha remontado a una sola mutación que fue seleccionada para por los granjeros.

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