Aspartamo (o APM ) ( ˈæspɚteɪm o /əˈspɑrteɪm/ ) es el nombre para un dulcificante artificial, non-, éster del sacárido aspartyl-phenylalanine-1-methyl; es decir, el éster metílico del dipéptido del ácido aspártico de los aminoácidos y de la fenilalanina .
Este dulcificante se pone bajo un número de nombres de la marca registrada, incluyendo el igual, NutraSweet, y Canderel, y es un ingrediente de aproximadamente 6.000 alimentos del consumidor y las bebidas vendieron por todo el mundo. Es de uso general en los refrescos de la dieta y se proporciona a menudo como condimento de la tabla. También se utiliza en algunas marcas de fábrica de los suplementos masticables de la vitamina y campo común en muchos chicles sin azúcar. Sin embargo, el aspartamo no es siempre conveniente para la hornada porque analiza cuando es heated y pierde a menudo mucho de su dulzor. En la unión europea, también se sabe bajo E951 del número (código aditivo) E. El aspartamo es también uno de los substitutos del azúcar usados por la gente con la diabetes .
El aspartamo es un tema de la controversia pública debido a los riesgos para la salud posibles. Ver la controversia del aspartamo. Ha perdido la cuota de mercado estos últimos años al Sucralose (Splenda, Altern, o número E955 E).
Química
El aspartamo es el éster metílico del dipéptido de los aminoácidos naturales l ácido aspártico y l fenilalanina . Bajo fuerte las condiciones alcalinas ácidas de o, aspartamo primero generan el metanol por la hidrólisis . Bajo condiciones más severas, los enlaces de péptido son también hidrolizado, dando por resultado los aminoácidos libres. Es una molécula no polar.
Características y uso
El aspartamo es un dulcificante atractivo porque es dulce de 180 veces tan como el azúcar en las concentraciones típicas sin el valor de la alta energía del azúcar . Mientras que el aspartamo, como otros péptidos tiene un valor calórico de 4 kilocalories (17 kilojoules) por el gramo, la cantidad de aspartamo necesaria para producir un gusto dulce es tan pequeña que su contribución calórica es insignificante, que le hace un dulcificante popular para ésos que intentan evitar calorías del azúcar. El gusto del aspartamo no es idéntico a el del azúcar: el dulzor del aspartamo tiene un inicio más lento y una duración más larga que el del azúcar, y algunos consumidores lo encuentran desagradable. Mezclas del aspartamo con el &mdash del potasio de Acesulfame; enumerado generalmente en ingredientes como &mdash del acesulfame K ; se alegan para probar más bién el azúcar, y para ser más dulce que cualquier substituto utilizó solamente.Como muchos otros péptidos el aspartamo puede hidrolizar (analizar) en sus aminoácidos constitutivos bajo condiciones de la temperatura elevated o del alto pH . Esto hace el undesirable del aspartamo como dulcificante de la hornada, y la degradación propensa en productos recibiendo un de gran alcalinidad, como sea necesario por una vida útil larga. La estabilidad del aspartamo bajo calefacción puede ser mejorada hasta cierto punto encajonándola en las grasas o en la maltodextrina . La estabilidad cuando está disuelta en el agua depende marcado pH . En la temperatura ambiente, es la más estable en pH 4.3, donde está casi 300 días su período . En pH 7, sin embargo, su período es solamente algunos días. La mayoría de las bebidas no alcohólicas tienen un pH entre 3 y 5, donde está razonablemente estable el aspartamo. En los productos que pueden requerir una vida útil más larga, tal como hace jarabe para las bebidas, aspartamo de la fuente se mezcla a veces con un dulcificante más estable, tal como sacarina .
En productos tales como bebidas pulverizadas, la amina en aspartamo puede experimentar una reacción del Maillard con los grupos del aldehino presentes en ciertos compuestos aromáticos la pérdida de seguimiento de sabor y el dulzor puede ser prevenido protegiendo el aldehino como acetal .
Descubrimiento y aprobación
El aspartamo fue descubierto en el 1965 por James M. Schlatter, químico que trabajaba para el G. Schlatter tenía aspartamo sintetizado en el curso de producir a un candidato anti- de la droga de la úlcera . Él descubrió su gusto dulce casual cuando él se lamió el dedo, que accidentalmente se había contaminado con aspartamo.Después de la prueba inicial de la seguridad, había discusión si estas pruebas habían indicado que el aspartamo puede causar el cáncer en ratas; consecuentemente, la Agencia de Medicamentos y Alimentos (FDA) de los E. no aprobó su uso como aditivo alimenticio en el Estados Unidos durante muchos años. En el an o 80, el FDA convocó una comisión de investigación pública (PBOI) que consistía en los consejeros independientes encargados de examinar la relación pretendida entre el aspartamo y el cáncer de cerebro . ¡El PBOI concluyó ese aspartamo cerebro de la causa de los >does no, pero él recomendó contra aprobar el aspartamo en aquel momento, citando preguntas por contestar sobre el cáncer en ratas del laboratorio. En ese punto a tiempo, no había requisito en el lugar en regulaciones del FDA de incluir la investigación en el proceso de aprobación, solamente investigación del cerebro de cáncer. El Director de Operaciones, Donald Rumsfeld de Searle, reaplicado para la certificación del FDA inmediatamente después Ronald Reagan del presidente de los E. ¡En 1981, Reagan designó el casco Hayes de Arturo como FDA comisión! -- Esta cita demostró ser favorable a la aprobación del aspartamo, desde el CEO G. Searle, Donald Rumsfeld, Secretario de Defensa posterior de George W. Bush que era un buen amigo de Hayes. --> los datos de un estudio japonés que no había estado disponible para los miembros del PBOI, Hayes de la citación aprobaron el aspartamo para el uso en mercancías secas. En el aspartamo aprobado adicional 1983 del FDA para el uso en bebidas carbónicas, y para el uso en otras bebidas, coció al horno mercancías, y los dulces en 1993. En 1996, el FDA quitó todas las restricciones del aspartamo permitiendo que sea utilizado en todos los alimentos.
En 1985, el Monsanto compró &mdash del G. Searle; y el negocio del aspartamo se convirtió en un subsidiario separado de Monsanto, el NutraSweet Company . En el el 2000 del 25 de mayo Monsanto lo vendió a los socios de la equidad de J. en el aspartamo expiró en 1992. La compañía ha hecho frente desde entonces a la competición caliente en el mercado para el aspartamo de otros fabricantes, incluyendo el Ajinomoto, Merisant y la Holanda Sweetener Company, que pararon el hacer del producto químico en finales de 2006 porque " los mercados globales del aspartamo están haciendo frente al exceso de provisión estructural, que ha causado la erosión mundial del precio fuerte durante el years" pasado 5; fabricación del " del negocio; persistente improductivo”.
Vario la unión europea indica el aspartamo aprobado en los años 80, con la aprobación a escala comunitaria en 1994. El comité científico de la Comisión Europea sobre el alimento repasó estudios subsecuentes de la seguridad y reafirmó la aprobación en 2002. La autoridad europea de la seguridad alimentaria divulgó en 2006 que el producto diario adecuado previamente establecido era apropiado, después de repasar otro más sistema de estudios.
También ha sido investigado y aprobado por el Comité de Expertos común sobre los aditivos alimenticios del alimento de Naciones Unidas y la organización agrícola y la Organización Mundial de la Salud .
Metabolismo
Sobre la ingestión, el aspartamo analiza en varios productos químicos residuales, incluyendo el ácido aspártico, la fenilalanina, el metanol, y productos de descomposición más futuros incluyendo el formaldehído . Hay una cierta controversia que rodea el índice de avería en estos varios productos y los efectos que tienen en los que consuman los alimentos aspartamo-azucarados. (Véase la controversia del aspartamo)La fenilalanina natural del aminoácido esencial es un peligro para la salud a esos natos con el Phenylketonuria (PKU), una enfermedad heredada rara que evite que la fenilalanina sea metabolizada correctamente. Puesto que los individuos con PKU deben considerar el aspartamo como fuente adicional de fenilalanina, los alimentos que contienen el aspartamo vendido en el Estados Unidos deben indicar el " Phenylketonurics: Contiene Phenylalanine" en sus etiquetas del producto.
En el Reino Unido, los alimentos que contienen el aspartamo debe enumerar el producto químico entre los ingredientes del producto y lleva la advertencia “contiene que una fuente &ndash de la fenilalanina”; esto está generalmente en el pie de la lista de ingredientes. Los fabricantes deben imprimir el “" con el sweetener" en la etiqueta cerca del nombre de producto principal” en los alimentos que contienen “los dulcificantes tales como aspartamo” o " con el azúcar y el sweetener" en los “alimentos que contienen el azúcar y el dulcificante”. 'Esto que etiqueta es un requisito legal, 'dice la agencia de las normas alimenticias del país.
Preocupaciones de la salud
considera también:
la controversia del aspartamo ¡ El aspartamo ha sido el tema de la controversia con respecto a su seguridad y de las circunstancias de su aprobación por el FDA americano y el FSA europeo. Algunos estudios también han recomendado la posterior investigación en conexiones posibles entre el aspartamo y los efectos negativos tales como dolores de cabeza, las lesiones de cerebro de los tumores cerebrales, y el linfoma . Estos resultados, combinados con los conflictos de intereses posibles que implicaban el Donald Rumsfeld del CEO en el proceso de aprobación, han engendrado el activismo vocal con respecto a los riesgos posibles de aspartamo.
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