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Barba ( el 5 de mayo, &ndash de James Andrew del 1903 ; El el 21 de enero, el 1985 ) eran cocinero americano y el escritor del alimento. La barba de James es reconocida por muchos como el padre de la gastronomía americana . A través de su vida, él persiguió y abogó las mayores niveles, y sirvió como mentor a los talentos emergentes en el campo de los artes culinarios.

Importancia

La barba de James era una figura central en la historia del establecimiento de una identidad americana del alimento. La barba de James era una personalidad excéntrica que trajo cocinar francés a las clases medias y altas americanas en los años 50. Muchos lo consideran el padre de cocinar americano del estilo. Su herencia vive encendido en sus veinte libros, escrituras numerosas, su propia fundación, y las concesiones anuales de la barba de su fundación en varios géneros culinarios.

Fondo

La barba nació en el Portland, Oregon, a la barba de Elizabeth y de Juan. Su madre funcionó a una pensión y a su padre trabajados en aduanas de la ciudad. La familia vacationed en la Costa del Pacífico en el Gearhart, Oregon . Aquí la barba fue expuesta a los alimentos locales únicos del noroeste pacífico, incluyendo los mariscos y las bayas salvajes.

La memoria más temprana de la barba de James del alimento era la exposición de Lewis y de Clark de 1905 en que él era apenas dos años. Barba en sus memorias de la memoria: “Me llevaron a la exposición dos o tres veces. La cosa que seguía habiendo en mi mente sobretodo otros-Yo piensa que marcó mi vida-miraba Triscuits y las galletas destrozadas del trigo que eran hechos. ¿No está eso loco? En dos años que la memoria fue hecha. Intrigó el infierno fuera de mí.” La barba comenzó su vida postrada en cama con malaria en la edad de tres. La enfermedad de la barba le dio hora de comer y de gozar del alimento preparado por su madre y su ayudante chino. La niñez temprana y la influencia de la barba que el cocinar chino tenía en él ayudaron a prepararlo por una vida posterior en la vanguardia de la elegancia americana culinaria. Según barba a Thema lo crió y dejó quién inculcó una pasión para la cultura china. Según David Kamp, “en 1940 él realizó que la parte de su misión un perito del alimento era defender el placer de cocinar verdadero y los ingredientes frescos contra el asalto del Gelificar-O-moldean a gente y a científicos domésticos.” La barba vivió en Francia en los años 20. Por lo tanto, Beard la cocina francesa experimentada en los bistros. Como resultado de la exposición y de la influencia subsecuente de la barba de la cultura culinaria francesa él hizo un francófilo.

Educación

Según la fundación de la barba de James, “después de que una breve restricción en la universidad de lámina en Portland, en la barba 1923 fuera en el camino con una compañía de teatro. Él vivió al exterior por varios años que estudiaba voz y el teatro, pero volvió a los Estados Unidos para siempre en 1927”.

Carrera

Él entrenó inicialmente como un cantante y agente, y se trasladó al New York City en el 1937 . No teniendo mucha suerte en el teatro, él y su amigo, Bill Rodas, capitalizada en la manía del partido de coctel abriendo una compañía del abastecimiento, " " de Hors D'Oeuvre, Inc.;, que llevó la publicación del primer libro de cocina de la barba, entremeses y Canapes, una compilación de sus recetas del abastecimiento. Racionar dificultades durante la Segunda Guerra Mundial trajo su negocio de abastecimiento a un alto. En el 1946, él apareció en televisado temprano cocinando la demostración, amor I del para comer, en NBC, y comenzó así su subida como autoridad americana eminente del alimento.

Según el niño de Julia, la barba estaba en el mapa de camino culinario en 1940 con la publicación de su primer libro, entremeses y Canapés. (La barba comenzó con un negocio de abastecimiento en Nueva York seguida dando una conferencia, enseñando, y escribiendo a los libros y a los artículos. Los estados del niño, “con los años él hizo gradualmente no sólo la figura culinaria principal en el país, pero `el decano de la cocina americana'.” Según el Web site de la fundación de la barba de James: “En 1955, él estableció la barba de James que cocinaba la escuela. Él continuó enseñando a cocinar a los hombres y a las mujeres por los 30 años próximos, ambos en sus propias escuelas (en New York City y la playa, Oregon), y alrededor del país en los clubs de las mujeres, otras escuelas de cocinar, y grupos cívicos. Él era un viajero incansable, trayendo su mensaje del buen alimento, honesto preparado con los ingredientes frescos, sanos, americanos, a un país apenas que era enterado de su propia herencia culinaria.”

La barba de James trajo cocinar francés a las clases medias y altas americanas en los años 50. La barba starred en T.V como personalidad de cocinar. David Kamp observa que esta demostración era la primera demostración de cocinar en la demostración de cocinar de Dione Lucas de los contrastes de T. Kamp y cocinar la escuela con el de la barba' S. Kamp de James observa que la prominencia de Lucas y de la barba en los años 50 marcó la aparición de una Nueva York basada, nacionalmente e internacionalmente, cultura sofisticada sabida del alimento. Las notas de Kamp, “era en los años 50 de esta década que Beard hecho su nombre como barba de James del `,' la marca, la cara y vientre de la gastronomía americana.” Kamp precisa que la barba podía encontrar al autor del alimento de Alicia B. Toklas de la costa oeste en un viaje a París. Ésta es una ilustración de la red extensa de la barba de las celebridades compañeras del alimento que lo seguirían a través de su vida y continúan su herencia después de su muerte. Según Kamp, la barba entró en un proyecto del endoso con la compañía de alimento conservado gigante verde. Kamp explica que la barba sentía que él era una “puta gastronómica” para hacer tan. El alimento producido al parecer formado que era ni fresco, local o estacional era una traición de la creencia gastronómica de la barba. Sin embargo, Kamp precisa que la razón de la hipocresía de las barbas fue arraigada en su deseo de pagar sus escuelas de cocinar.

La barba continuó a través del resto de su carrera firmando los repartos del endoso que promovían los productos que él puede ser que no haya hecho de otra manera tan de no ser por dificultades financieras. En la comparación Craig Claiborne, otra de las grandes figuras gastronómicas de Américas, muerto en la oscuridad, desconocida para sus realizaciones y desconocido a “cualquier persona bajo edad de cincuenta.” David Kamp pone en contraste Claiborne con la barba de James que murió en 1985 como querido y rodeados por los amigos Claiborne desemejante.

Vida personal

El niño de Julia resume la vida personal de la barba en una descripción elocuente, exacta, y breve. Estados del niño: La “barba era el cocinero americano quintaesencial. Instruído y well-traveled durante sus ochenta y dos años, él era familiar con muchas cocinas pero él seguía siendo fundamental americano. Él era un hombre grande, sobre seis pies de alto, con un vientre grande, y manos enormes. Un profesor que se hacía querer y siempre animado, él amó la gente, amada el suyo trabajo, el chisme amado, amado para comer, amado un buen rato.” El niño de Julia resumió el pozo personal de la vida de la barba de James algo pero con dos omisiones glaring. La primera descripción del carácter del comandante que ella se fue hacia fuera es que él era un homosexual. En la memoria de la barba de James él indica: “Para el momento en que era siete, sabía que era gay. Pienso que es hora ahora de hablar de eso.” El segundo era propia admisión de la barba de poseer un rasgo perceptiblemente negativo de la personalidad. En su memoria que él indica, “yo tenía, encima de hasta que fuera cerca de cuarenta y cinco, yo conjeturan, un genio realmente violento.” La marca Bittman describe la barba de James en una manera similar, no obstante más amplia (ésta puede provenir el hecho que desemejante de niño, él no sabía la barba de James personalmente. Estados de Bittman, “en una época en que el cocinar francés significado de cocinar serio, barba era quintaesencial americano, occidental cuya madre funcionó un boardinghouse, hombre que creció con hotcakes y los salmones y pan con carne en su sangre. Un hombre que era hace cientos años natos en el otro lado del condado, en una ciudad, Portland, que era en ese entonces cada pedacito tan cosmopolita como, por ejemplo, el PA de Allegheny.”

Fundación

La fundación de la barba de James fue fijada en el honor de la barba para proporcionar becas a los profesionales de aspiración del alimento y para defender el culinario americano tradición-que la barba ayudó a crear. La fundación de la barba se había jactado de su donante de becas pero en 2003 dio solamente $2.900 de su fondo del dólar $4 millones a las becas. Con todo la fundación, después de que Pickelled que dirigió la fundación terminada para arriba en la cárcel hacia robar y el consejo de gestión entero dimitiera la organización plagada una vez por escándalo reinventó su imagen.

Herencia de la barba: la casa de la barba de James y las concesiones de la barba de James

Después de la muerte de la barba en 1985, el niño de Julia tenía la idea de preservar su hogar en New York City mientras que el lugar de acopio él era a través de su vida. Peter Kump, ex-estudiante de la barba y el fundador del instituto de la educación culinaria (antes Nueva York de Peter Kump que cocina la escuela ), encabezó el esfuerzo para comprar la casa y para crear la fundación de la barba de James.

La arenisca de color oscuro renovada de la barba está situada en la 12ma calle del oeste 167, en el corazón del Greenwich Village . Es centro culinario histórico de s de Norteamérica el 'solamente, un lugar donde animan a los miembros de fundación, a la prensa, y al público en general a savor las creaciones de cocineros establecidos y emergentes de enfrente de el país y alrededor del globo.

Las concesiones anuales de la fundación de la barba de James se dan en el partido más grande de la industria, parte de una quincena de las actividades que celebran la cocina fina y el cumpleaños de la barba. Sostenido el primer lunes en mayo, la ceremonia de concesiones honra a los cocineros, a los restaurantes, a los periodistas, a los autores del libro de cocina, a los diseñadores del restaurante, y a profesionales más finos de los medios electrónicos del país. Culmina en una recepción que ofrece una prueba de los platos de la firma de más de 30 de los cocineros muy mejores de James de la fundación de la barba.

Un compartimiento trimestral, casa de la barba, es un compendio comprensivo del mejor en periodismo culinario. La fundación también publica el directorio, un directorio del restaurante de la fundación de la barba de James de todos los cocineros que han presentado a comida en el la casa de la barba o han participado en uno de los acontecimientos fundraising de la hacia fuera-de-Casa de la fundación.

Cotizaciones

“No hay absolutamente substituto para el mejor. El buen alimento no se puede hacer de los ingredientes inferiores enmascarados con alto sabor. Es ahorro verdadero para utilizar los mejores ingredientes disponibles y para no perder nada.”

“Voy a romper una de las reglas del comercio aquí. Voy a decirle algunos de los secretos de la improvisación. Apenas recordar-es siempre una buena idea de seguir las direcciones exactamente la primera vez que usted intenta una receta. Pero desde entonces, usted está en sus el propio.”

Libros

Libros escritos Barba de James del (1903-1985): Los trabajos completos
Entremeses y Canapés del 1940, carretillas del M. revisados en 1963 y 1985.
Cocinero del él al aire libre 1941 (carretillas del M.)
Aves del y cocina del juego 1944 (carretillas del M.)
el libro del cocinero del hogar: Una guía completa a cocinar fino para el principiante y el experto 1949 (Simon y Schuster) con referencia a titulado en 1982 como el libro de cocina del hogar.
Cocina de París del 1952 (poco, Brown) La barba co-wrote la cocina de París con el vatio británico de Alexander del periodista.
el libro completo de la barbacoa y del Rotisserie que cocinan 1954 (Maco Magazine Corp.) titulado en 1958 como nuevo libro de cocina de la barbacoa, en 1966 como libro de cocina de la barbacoa de la barba de Jim, y en 1967 como libro de cocina de la barbacoa de la barba de James.
Libro de cocina completo del para entretener 1954 (Maco Magazine Corp.)
cómo comer mejor para menos dinero 1954 (Simon y Schuster)
Cocina de los pescados de la barba de James del 1954 (poco, Brown) titulado en 1976 y 1987 (libro en rústica) como cocina de los pescados de la barba de James nueva.
Libro de cocina de la cazuela del 1955 (Maco Magazine Corp.)
el libro completo de la cocina al aire libre 1955 (Doubleday)
el libro de cocina de la barba de James 1959 (Dell que publica el Co.) revisó en 1961, 1970, 1987 (libro en rústica), y 1996.
Hacienda del de de cocinar al aire libre 1960 (prensa de oro)
Placeres y prejudicar del : Una memoria con las recetas 1964 (ateneo) revisó en 1981 y 1990.
Menús de la barba de James del para entretener 1965 (prensa de Delacorte)
cómo comer (y bebida) su manera a través (o a italiano) de un menú francés 1971 (ateneo)
Cocina suramericana de la barba de James del ' 1972 (poco, Brown)
Barba del en el pan 1973 (Knopf) revisó en 1995 (el libro en rústica)
Cocineros de la barba de James del con Corning 1973
Barba del en el alimento 1974 (Knopf)
Nuevas recetas del para el procesador de alimento de Cuisinart 1976
Teoría y práctica de la barba de James del de bueno cocinando 1977 (Knopf) revisó en 1978, 1986, y 1990.
la nueva barba de James 1981 (Knopf) revisó en 1989.
Barba del en las pastas 1983 (Knopf)
el libro de cocina magnífico de Grand Marnier
Benson y setos 100 presentes: 100 de las recetas más grandes del mundo de James Beard 1976
el libro de cocina de la barba de James en CuisineVu 1987
Alimentos simples de la barba de James del 1993 (Macmillan)
Amor del y besos y un halo de las trufas 1994 (arcada) corrigió por Juan Ferrone
los libros de cocina de la barba de James 1997 (Thames y Hudson) corrigió por Juan Ferrone
la barba de James de la butaca 1999 (la prensa de Lyon) corrigió por Juan Ferrone

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