La barbacoa o la barbacoa (Bbq abreviado del, la barbacoa o la Barra-b-Que o diminuted, principalmente en el Australia, el Nueva Zelandia y el Reino Unido al barbie, y el Braai en el Suráfrica ) es un método y un aparato para cocinar el alimento, a menudo carne, con el calor y los gases calientes de un fuego, madera que fuma, o los carbones calientes del carbón de leña y puede incluir el uso de un adobo, de la frotación de la especia, o que rocía la salsa del a la carne. El término como sustantivo puede referir a los alimentos cocinados con este método, a la cocina sí mismo, o a un partido que incluya tal alimento. El término también se utiliza como verbo para el acto de cocinar el alimento de este modo. La barbacoa se cocina generalmente en un ambiente al aire libre calentado por el humo de la madera o del carbón de leña, o con el propano y los gases similares. La barbacoa del restaurante se puede cocinar en el ladrillo grande o los hornos del metal diseñados especialmente para ese propósito.

La barbacoa tiene variaciones regionales numeroso en muchas partes del mundo. Notablemente, en el Estados Unidos, los médicos consideran la barbacoa del incluir solamente métodos relativamente indirectos de cocinar, con los métodos de alta temperatura más directos que se llamarán asando a la parilla . En otros países, notablemente Australia y muchas partes de Europa, barbacoa se fríe o se asa a la parilla, y las aplicaciones de la barbacoa no tienen generalmente una tapa.

En uso del inglés británico, el que asa a la parilla y el que asa a la parilla refieren a un rápido del proceso de cocinar directo sobre alto calor de, mientras que el que asa a la parilla también refiere a cocinar el debajo de una fuente de calor directo, alto - sabido en los E. y de Canadá como que asa . En uso inglés de los E., sin embargo, el que asa a la parilla refiere a un proceso rápido sobre alto calor mientras que el que asa a la parilla refiere a un proceso lento usar calor indirecto y/o humo caliente. Por ejemplo, en un E. típicos dirigirse la “parrilla”, alimento se cocina en una rejilla directo sobre el carbón de leña caliente; mientras que en un E. “barbacoa”, los carbones se dispersan a los lados o en la distancia significativa de la rejilla.

Alternativo, un aparato llamado un fumador con una caja separada del fuego puede ser utilizado. El humo caliente es dibujado más allá de la carne por la convección para cocinar muy lento. Éste es esencialmente cómo la barbacoa se cocina en la mayoría de los restaurantes de la “barbacoa” de los E., pero sin embargo muchas consideran esto ser un proceso de cocinar distinto llamado que fuma .

Los métodos más lentos de cocinar analizan el colágeno en carne y ablandan cortes más resistentes para una consumición más fácil.

Etimología

Los orígenes de la actividad de la barbacoa que cocina y de la palabra sí mismo son algo obscuros. La mayoría de los etimólogos creen que la barbacoa del deriva en última instancia del barabicu del de la palabra encontrado en la lengua de la gente de Taíno del Caribe. La palabra traduce como hoyo sagrado del fuego del y es también deletreado Barbicoa del o el barabicoa del . La palabra describe una parrilla para cocinar la carne que consiste en una plataforma de madera que se basa sobre los palillos.

El tradicional Barbacoa del implica el cavar de un agujero en la tierra y el colocar de un poco de carne (generalmente una cabra entera ) con un pote por debajo él, de modo que los jugos puedan hacer un caldo caluroso. Entonces se cubre con las hojas de Maguey y carbón y sistema illuminados. El proceso de cocinar tarda algunas horas.

Hay prueba más que suficiente que la palabra y técnica el cocinar emigrada fuera del Caribe y en otras culturas e idiomas, con la palabra trasladándose desde dialectos del Caribe al español, entonces al francés y al inglés en el Américas . La palabra se desarrolló en su deletreo inglés moderno de la barbacoa del y se puede también encontrar deletreado como la barra-b-que del, la barbacoa del o Bbq del . En el del este del sur Estados Unidos, la barbacoa de la palabra se utiliza predominante como sustantivo que refiere al cerdo de la carne asada, mientras que en los cortes al sudoeste de los estados de la carne de vaca se cocinan a menudo.

La barbacoa del de la palabra ha atraído dos orígenes inexactos de la etimología popular . Una demanda a menudo-repetida es que la palabra está derivada de la lengua francesa . La historia va que los visitantes franceses al Caribe vieron que un cerdo que es entero cocinado y descrito el método como à de Barbe del hace cola, significando el de la barba para atar . La palabra francesa para la barbacoa es también la barbacoa del y el " barba al tail" la explicación es mirada como falsa por la mayoría de los expertos de lengua. El único mérito es que confía en el sonido similar de las palabras, una característica común en explicaciones de la etimología popular. Otros demandan estados que el Bbq del de la palabra vino a partir del tiempo cuando los paradores y los empalmes de la cerveza con el reúnen la barra de divulgación las tablas del de, cerveza y cuenta . Según este cuento, la frase fue acortada en un cierto plazo al BBCue, entonces Bbq del .

El sur americano

En los Estados Unidos meridionales, asar a la parilla girado inicialmente alrededor de cocinar del cerdo . Durante el siglo XIX, los cerdos eran una fuente del alimento del bajo-mantenimiento que se podría lanzar para forrajear para sí mismos en bosques y arbolados. Cuando las fuentes del alimento o de carne eran bajas, estos cerdos semi-salvajes podrían después ser cogidos y ser comidos.

Según estimaciones, antes de los habitantes del sur americanos de la guerra civil comió alrededor cinco libras de cerdo para todos libra de carne de vaca que consumieron. Debido a la pobreza de los Estados Unidos meridionales en este tiempo, cada parte del cerdo fue comida inmediatamente o ahorrada para más adelante (oídos incluyendo, los pies, y otros órganos). Debido a el esfuerzo para capturar y para cocinar estos cerdos salvajes, " la matanza del cerdo se convirtió en una época para la celebración, y se invitaría a la vecindad que compartiera en el largesse. Estos banquetes a veces se llaman el “cerdo-pickin's .” La barbacoa meridional tradicional creció fuera de estos gatherings."

Cada escena meridional tiene su posee la variedad particular de barbacoa, particularmente referente a la salsa. El Carolinas, por ejemplo, tiende a preparar las salsas basadas un vinagre más fuerte y picante. La barbacoa de Memphis es la más conocida para las salsas del tomate y vinagre-basado. Carolina del Sur es el único estado que incluye los cuatro reconoció las salsas de barbacoa, incluyendo la mostaza basada, el tomate basado, ligero y pesado del vinagre basado. En algunos establecimientos de Memphis

El Tejas central fue colocado por los colonos alemanes y checos en los mediados de 1800s, y trajeron con ellos los mercados de carne European-style, que fumarían cortes de sobra del cerdo y de la carne de vaca, a menudo con alto calor, usar roble y la pacana sobre todo nativos. Los colonos europeos no pensaron en esta carne como barbacoa, pero los trabajadores de granja Anglo que la compraron comenzaron a llamar la tales, y el nombre se pegaron. Esta barbacoa se sirve tradicionalmente sin la salsa, y sin lados con excepción de las galletas, de las salmueras, y de las cebollas del saltine. Esta área también produce las salchichas derivadas de influencias alemanas, tales como acoplamientos calientes de Elgin . Este estilo se encuentra en el sureste de la correa de la barbacoa de Austin, con el Lockhart como su capital. Otras competiciones de la barbacoa se celebran en virtualmente cada estado en los Estados Unidos durante los meses más calientes, comenzando generalmente en abril y pasando con septiembre. Estos acontecimientos ofrecen competiciones afiladas entre los equipos de cocineros y se dividen en las competiciones separadas para la mejor barbacoa del cerdo, de la carne de vaca y de las aves de corral y para las mejores salsas de barbacoa.

Técnicas

La barbacoa abarca el tipo distinto dos de cocinar técnica. Un tipo está asando a la parilla sobre el calor directo, generalmente un fuego caliente (es decir sobre 500F) por un breve periodo de tiempo (minutos). El asado a la parilla se puede hacer sobre los fuegos de madera, del carbón de leña o de gas. La otra técnica se llama el “fumar” y está cocinando a menudo usando calor indirecto o calor radiante directo bajo en temperaturas más bajas (generalmente alrededor de 240F) y tiempos de cocción más largos (horas). El fumar se hace siempre con madera o carbón de leña. La distinción entre fumar y el asado a la parilla es el nivel del calor y la intensidad del calor radiante. Es el humo de la madera ardiente que da fumar su sabor único y delicioso.

Madera

La opción y la combinación de maderas quemaron resultado en diversos sabores impartidos a la carne. Las maderas seleccionadas comúnmente para su sabor incluyen el Mesquite, la nuez dura, el arce, la cereza, la pacana, el Apple y el roble . Las maderas a evitar incluyen las coníferas . Éstos contienen las resinas y los alquitranes, que imparte sabores resinosos y químicos indeseables. Si se utilizan estas maderas, deben ser quemadas en una parrilla catalítica, tal como una estufa de Rocket, para quemar las resinas y los alquitranes totalmente antes de entrar en el contacto con el alimento.

Diversos tipos de quemadura de madera a diversas tarifas. El calor también varía por la cantidad de madera y de controlar el índice de quemadura con la expresión cuidadosa. La madera y el carbón de leña se combinan a veces para optimizar sabor del humo y el burning constante.

Carbón de leña

Esto comienza generalmente con la compra de un bolso comercial de las briquetas procesadas del carbón de leña. Una alternativa a las briquetas del carbón de leña es carbón de leña del terrón. El carbón de leña del terrón es de madera que se ha dado vuelta en el carbón de leña pero desemejante de briquets lo no se ha molido y no se ha formado. El carbón de leña del terrón es una forma pura de carbón de leña y es preferred por muchos puristas que tengan aversión las carpetas artificiales usadas para sostenerse briquets en su forma. El carbón de leña no puede ser quemado dentro porque el monóxido de carbono venenoso (CO) es un producto de la combustión. Los humos del monóxido de carbono pueden contribuir al color rosado tomado encendido por las carnes asadas a la parilla después de cocinar lento en un fumador. Muchos aficionados de la barbacoa prefieren carbón de leña sobre el gas (propano) para el sabor auténtico que los carbones proporcionan. Sin embargo, dado la conveniencia y el sabor único del gas, este asunto es un considerable punto de la contención en la comunidad del Bbq.

el arrancador de la chimenea del carbón de leña es un método barato y eficiente para rápidamente obtener un buen fuego del carbón de leña. Algunas páginas del periódico wadded para arriba por debajo la chimenea para comenzar el fuego. Otros métodos son utilizar un hierro eléctrico para calentar el carbón de leña o para empaparlo con el solvente alifático del petróleo y para encenderlo en una formación de la pirámide . Las briquetas del carbón de leña preimpregnadas con el solvente están también disponibles. Aunque el uso de solventes sea rápido y portable, puede ser peligroso, y los solventes del petróleo pueden impartir sabores químicos indeseables a la carne. Usar alcohol desnaturalizado (" hydrate" metílico;, " spirit" desnaturalizado;) en vez de los líquidos más ligeros petróleo-basados comerciales evita este problema.

Una vez que todos los carbones están incinerar-sobre (generalmente 15-25 minutos, dependiendo de comenzar técnica), pueden ser separados alrededor del perímetro de la parrilla con la carne colocada en el centro para cocinar indirecto, o llenada junta para cocinar directo. Pedazos de madera empapados (tal como árboles frutales del mesquite, de la cereza, de la nuez dura o se puede agregar a los carbones para el sabor. Como con la barbacoa de madera, la temperatura de la parrilla es controlada por la cantidad y la distribución del carbón dentro de la parrilla y con la expresión cuidadosa.

Para los cocineros largos (hasta 18 horas), muchos cocineros encuentran éxito con el " Subordinado Method", realizado generalmente en un fumador. El método implica el poner de una pequeña cantidad de carbones calientes encima de un compartimiento completo de briquetas unlit. Los carbones ardientes encenderán gradualmente los carbones unlit. Dejando la salida de aire superior hasta el final abierta y ajustando los respiraderos más bajos, una temperatura constante de 225°F se puede alcanzar fácilmente por hasta 18 horas.

Carbón de leña de la nueva generación

Una tendencia conveniencia-orientada de la barbacoa continúa por todo el mundo, incluyendo barbacoas disponibles y carbón de leña inmediato de la uno mismo-iluminación.

Por ejemplo, la barbacoa disponible es un Bbq completo con carbón de leña y rejilla. El fabricante demanda que es fácil y limpio utilizar porque se enciende con un solo fósforo y el uso posterior los asuntos se puede apenas lanzar lejos.

Gas natural y propano

Las parrillas del gas son fáciles de encenderse. El calor es fácil de controlar vía las válvulas de gas perilla-controladas en las hornillas, así que el resultado es muy fiable. Las parrillas del gas dan resultados muy constantes, aunque algunos puristas del carbón de leña y de madera sostengan que carece los sabores disponibles solamente de cocinar con carbón de leña. Los abogados de las parrillas del gas demandan que el cocinar de gas le deja " probar la carne, no el heat" porque se demanda que las parrillas del carbón de leña pueden depositar rastros del alquitrán de carbón en el alimento. Muchas parrillas se equipan de los termómetros, más futuros simplificando la experiencia de barbacoa. Sin embargo el propano y el gas natural producen un " wet" calentar (los subproductos de la combustión incluyen el vapor de agua) que puede cambiar la textura de los alimentos cocinados sobre tales combustibles.

El sabor de madera agregado del humo se puede impartir en parrillas del gas usar los pedazos de madera empapados colocados en un " barato; box" del fumador; (una caja perforada del metal), o simplemente una bolsa perforada de la hoja, debajo de la rejilla de asado a la parilla y sobre el calor. Toma una cierta experiencia para guardar las virutas el fumar constantemente sin fuego catching; algunas parrillas de gama alta del gas incluyen una caja incorporada del fumador con una hornilla dedicada para simplificar la tarea. Usar tales fumadores en los alimentos rápido-asados a la parilla (los filetes, tajan, hamburguesas ) duplica casi los efectos de las parrillas de madera y del carbón de leña, y puede hacer realmente el asado a la parilla de algunos alimentos largo-cocinados, tales como costillas, más fáciles, desde el " wet" el calor hace más fácil evitar que la carne deseque.

Las parrillas del gas son un calor debido a su complejidad agregada, y más alto más costoso. También se consideran mucho más limpias como no dan lugar a las cenizas, que deben ser dispuestas, y también en términos de contaminación atmosférica . El mantenimiento apropiado puede ayudar más lejos a reducir la contaminación. La vida útil de una parrilla del gas puede ser ampliada obteniendo las piezas de la parrilla del gas del reemplazo cuando las piezas originales se usan. La mayoría de las barbacoas que ahora se utilizan para los propósitos comerciales utilizan el gas por las razones arriba.

Infrarrojo

Trabajo infrarrojo de BBQs calentando la baldosa cerámica que alternadamente emite la radiación infrarroja. Las ventajas son que el calor está distribuido uniformemente a través de la superficie de cocinar y las temperaturas pueden alcanzar 700 grados de Fahrenheit, permitiendo una técnica rápidamente de chamuscar alimentos. Esta tecnología fue patentada por una compañía llamada el infrarrojo técnico, pero las patentes han expirado en fecha el año-2000 y otras compañías han comenzado a ofrecer el equipo de asado a la parilla infrarrojo.

Energía solar

Ha habido un número de diseños para las barbacoas que utilizan la energía solar como medio para cocinar el alimento. El dispositivo implica generalmente el uso de un espejo curvado que actúa como reflector parabólico, que enfoca los rayos del sol encendido a un punto donde está ser calentada el alimento.

Otro aplicaciones

La barbacoa del término también se utiliza para señalar un sabor agregado a los productos alimenticios, el más prominente cuyo son las patatas fritas . Este término implica generalmente un sabor ahumado fuerte, y denota a menudo un sabor evocador de la salsa de barbacoa .

Ver también

style=" del
Asado
Barbacoa
Braaivleis
Salsa de barbacoa
de rociada
Benzopireno
El quemado termina
Charbroil
Churrasco
que asa a la parilla
Barbacoa del Ciudad-estilo de Kansas
Marination
Variaciones regionales de la barbacoa
Estufa de Rocket
Partido de puerta posterior
Yakiniku