Un barril del envejecimiento del es un barril usado para envejecer el vino o las bebidas espirituosas destiladas tal como whisky, brandy, o ron .
Cuando un vino o un whisky/un whisky envejece en un barril, las pequeñas cantidades del oxígeno se introducen mientras que el barril deja un poco de aire adentro (comparar al Microoxygenation donde el oxígeno se agrega deliberadamente). El oxígeno entra en un barril cuando el agua o el alcohol es perdido debido a la evaporación, una porción conocida como el " " de la parte del ángel;. En un ambiente con la humedad relativa del 100%, el agua muy pequeña se evapora y tan la mayor parte de la pérdida es alcohol, un truco útil si uno tiene un vino con la graduación muy elevada. La mayoría de los vinos se llenaran de otros barriles para prevenir la oxidación significativa, aunque no sean otros tales como jaune de Vin.
El vino envejecido en los pequeños nuevos barriles del roble ( Barrique ) toma en algunos de los compuestos en el barril, tal como vainillina y taninos de madera que la presencia de estos compuestos es dependiente en muchos factores, incluyendo el lugar del origen, cómo los bastones eran precisos, y el grado de " toast" aplicado durante la fabricación. Después de áspero tres años, la mayor parte de los compuestos aromáticos de un barril se han lixiviado hacia fuera y está bien en su manera al " que se convierte; neutral."
Los gustos rendidos por la especie francesa y americana de roble son levemente diferentes, con el roble francés siendo más sutil, mientras que el roble americano da aromas más fuertes. Para conservar la medida deseada de influencia del roble, un lagar substituirá cierto porcentaje de sus barriles cada año, aunque éste pueda variar a partir el 5 a 100%. Algunos winemakers utilizan el nuevo roble del el 200%, donde el vino se pone en nuevos barriles del roble dos veces durante el proceso del envejecimiento.
Los vinos a granel son condimentados a veces empapando las virutas del roble en ellos en vez del envejecimiento del barril.
Los barriles usados para el envejecimiento se hacen típicamente de roble, pero la castaña y la secoya no son desconocidas. Algunas tradiciones asiáticas (e. motivo japonés ) se han sabido para utilizar el cedro japonés, que imparte un sabor inusual, de menta/penoso. Y en América latina, " Pisco " se envejece en la loza de barro : minerales de la lixiviación encendida de la arcilla en el licor que le da un sabor único.
Incluso datando del 1r siglo, Plinio la anciano descrita cómo los barriles de envejecimiento fueron utilizados por los productores del vino en las montan@as .
Cerveza
Las cervezas de la especialidad también se envejecen a veces en los barriles que fueron utilizados previamente en bebidas espirituosas más duras del envejecimiento, así impartiendo sabores característicos y distintivos a la cerveza. Las cervezas de Lambic se envejecen en barriles de vino usados. Envejecen a los porteros a veces en barriles del borbón .
Parte del ángel
La parte del ángel del es un término para la porción (parte) volumen de s del vino o del alcohol destilado de un 'que se pierda a la evaporación durante el envejecimiento en barriles del roble. Los barriles son roble típicamente francés o americano. En humedad baja condiciona la pérdida a la evaporación puede ser sobre todo el agua . Sin embargo, en humedades más altas, más alcohol que el agua se evaporará, por lo tanto reduciendo la fuerza alcohólica del producto.
Ver también
Roble (vino)El glosario del vino llama
.
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