El Borshch es una sopa vegetal Europa Oriental, que se cocina tradicionalmente incluyendo las remolachas como ingrediente principal que le dé un color rojo fuerte. Otro, variedades de la no-remolocha también existe, por ejemplo la goma de tomate - borshch anaranjado basado y el borshch verde (del zelioni) (sopa del alazán).

Ingredientes

Remolochas
Cebollas
Apio/perejil
Puerro
Col
Kielbasa (salchicha polaca)
Tomates enteros
Harina de Rye
Mantequilla
Sal
Jugo de limón
Crema amarga de la lechería

Etimología

La sopa es parte de la herencia culinaria local de muchos el las naciones centroeuropeas del este de y . El nombre ucraniano y ruso es el borshch (борщ del, pronunciado /bor ʃtʃ/ ). Es también un plato de la grapa en Europa Oriental, e hizo su manera en la cocina de Estados Unidos y el inglés vernáculo por inmigrantes judíos (así como otros europeos del este) con el borsht del deletreo, la palabra jídish para la sopa es " " del בורשט; (borsht del ). Los deletreos alternativos son el borscht del borsch y el borshch .

Borshch caliente y frío

Hay dos variantes principales del borshch, genéricamente designadas calientes y frías. Ambos se basan generalmente en remolochas, pero de otra manera se preparan y se sirven diferentemente.

Borshch caliente (sobre todo ucraniano y ruso)

El borshch caliente, la clase más popular de la mayoría de las culturas es una sopa calurosa con muchos ingredientes opcionales comunes, dependiendo de la cocina, incluyendo los varios vehículos (col de las habas, pepino de las zanahorias, patatas, cebollas o tomates, prolifera rápidamente y las carnes (pollo, cerdo, o carne de vaca ). Es más relacionado con un guisado que la mayoría de las sopas, y puede ser comido como comida en sí mismo, generalmente con el pan oscuro grueso .

Borscht frío (sobre todo judío)

El borscht frío existe en un número de culturas. Es la clase comida lo más comúnmente posible por los judíos (Europeo-herencia) de Ashkenazi, y es el único fácilmente disponible bueno comercialmente en los mercados en el borscht frío de los E. es lo más a menudo posible una sopa dulce simple, consistiendo en rebanado o las remolochas cortadas en cuadritos cocinadas en su caldo, opcionalmente con el jugo del limón, la cebolla picada del, y el azúcar para producir el dulzor deseado. Se sirve como caldo enfriado fino con los pedazos de la remolocha, a veces con una sola patata hervida, y generalmente con la crema amarga, que crea un contraste al dulzor de la sopa. La crema amarga no es mezclada en la sopa, pero colocado por el comensal en el medio de la sopa, para ser sacado con pala en la cuchara con el líquido y las remolochas.

Hay varias otras variedades de borscht frío. Uno se hace con la bebida rusa suave de la levadura llamada la cerveza de centeno . Otras cosechadoras enfriadas ordeñan o yogur con los tomates rebanados.

Mientras que la base para el borshch es a menudo acción de carne, esta versión es solamente conveniente por estaciones cuaresmales non- entre algunas comunidades cristianas que observen prestado. Una versión más simple del vegano hecha con la acción vegetal se come durante períodos cuaresmales y de ayunos, que se llama el Borshch de ayuno del .

Variaciones polacas

La receta básica del Borscht del polaco incluye las remolachas rojas, las cebollas, el ajo, y otros vehículos tales como zanahorias y raíces del apio o del perejil . Los ingredientes se cocinan por algún tiempo juntos para producir la clase de caldo claro (cuando es strained) servida como boullion en tazas o de otras maneras. Algunas recetas incluyen el tocino también, que da a sopa su distintivo, " smoky" gusto.

Otras versiones son más ricas pues incluyen la carne y cortan los vehículos de varias clases donde no están las remolachas la principal (sin embargo esta sopa siempre no se llama barszcz, sino algo sopa de remolachas). Esta variación del barszcz no es strained y el contenido vegetal se deja en ella. Tal sopa puede hacer el segundo plato del obiad (comida principal comida en la primera hora de la tarde).

Barszcz en su versión vegetariana es terminantemente el primer curso durante el banquete de la Nochebuena . Ha servido con el ravioli-tipo bolas de masa hervida llamadas " Uszka " (encendido. " poco ears") con el relleno de la seta (el sauerkraut se puede utilizar también, otra vez dependiendo de la tradición de la familia). Típicamente, esta versión no incluye ninguna ingredientes de la carne, aunque hagan algunas variantes.

Como otras tradiciones de la Navidad, el barszcz servido en aquel momento tiene su propio significado simbólico. La mayor parte de el alimento servido en aquel momento no es absolutamente el alimento los vivos, sino de ésos eso desaparecida. Frutos secos, setas - todos simbolizan la muerte del viejo año en comparación con el nacimiento del nuevo al día más adelante. El cambio del alimento el 25 de diciembre (la Navidad) es una muestra visible que las viejas tradiciones todavía están preservadas en eso poco, maneras a veces confusas.

Un componente clave al gusto del barscz es acidez. Mientras que el barszcz se puede hacer fácilmente dentro de algunas horas simplemente cocinando los ingredientes y agregando el vinagre, el jugo de limón o el ácido cítrico; la manera tradicional es preparar el barszcz varios días antes y permitir que agrie naturalmente. Dependiendo de la técnica; el nivel de acidez requerido y los ingredientes disponibles, barszcz tarda 3-7 días para prepararse de esta manera.

Otras recetas regionales

Hay variaciones locales en la receta básica del borscht:
En el ucraniano y el bielorruso los tomates son estándar, a veces además con las remolochas. Se sirve generalmente con el smetana (a veces) y un acompañamiento tradicional del pampushki del (cantar. el pampushka del ), los pequeños panes calientes remató con ajo tajado fresco.

en cocina del polaco, las remolochas no es estándar. Además de polaco ucraniano de la sopa de la remolocha del estilo la gente goza de un borscht blanco de Pascua. El borscht blanco se hace de una base de la harina de centeno fermentada agregada generalmente a un caldo fresco blanco hervido Kiełbasa del . Se sirve caliente con pan de centeno cubicado y se corta los huevos en cuadritos duros agregados al caldo, y el rábano picante se agrega a menudo al gusto.
En la cocina rusa, incluye generalmente remolochas, carne, y la col y opcionalmente las patatas .
En la crema amarga del este de Prusia (Schmand) y la carne de vaca fue servido con el Beetenbartsch (encendido. remolacha-borscht del ).
En la cocina lituana, las setas secadas se agregan a menudo.
En la cocina rumana, es el nombre para cualquier sopa amarga, preparado generalmente con el salvado fermentado (que del trigo también se llama el borş del ), que le da un gusto amargo. De hecho, la gastronomía rumana utiliza sin la discriminación el Ciorbă del de las palabras, el borş del o, a veces, el zeamă/acritură .
En la cocina armenia, se sirve caliente con crema amarga fresca.
En cocina de Doukhobor, el ingrediente principal es col, y la sopa también contiene remolochas, las patatas, los tomates y la crema pesada junto con el eneldo y los puerros. Este estilo del borscht es anaranjado en color, y es siempre caliente comido.
En la cocina occidental del Kong-estilo de Hong, incluye los tomates en vez de remolochas, y también fortalece, col, las patatas, los paprikas y las zanahorias. La pimienta de chile se agrega a veces.
En cocina de Mennonite, el borscht del es una sopa de la col, de la carne de vaca, de la patata y del tomate condimentada con eneldo. Esta sopa es parte de la cocina absorbente por Mennonites en Ucrania y Rusia. " de Mennonite; Verano Borscht" se hace con alazán y se adorna con un frío, huevo hervido.
En la cocina china norteña, encontrada particularmente en y alrededor de la ciudad Harbin en la provincia de Heilongjiang, un área con una larga historia del comercio con Rusia del este, la sopa conocida como hóngtāng (" del ; soup" rojo;) se hace principalmente con la col roja.

Ver también

correa del Borscht

.

Zenithic

Borscht

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