El que brota es la práctica de empapar, de drenar y después de aclarar las semillas en los intervalos regulares hasta que germinen, o brota. Esto puede ser un proceso semiautomatizado o completamente automatizado cuando está hecha en un gran escala para el uso comercial.

Semillas que pueden ser brotadas

Uno de los brotes mas comunes es el de la haba de Mung (radiata del Vigna del ), vendido a menudo como brotes de haba chinos del `'; otro brote común es el brote de la alfalfa y el brote de la cebada .

Otras semillas que pueden ser brotadas incluyen la haba de Adzuki, almendra, amaranto, semilla, semilla, Arugula, cebada, albahaca, haba de marina de guerra, haba de Pinto, haba Lima, bróculi, alforfón, col, semilla, Caragana, coliflor, apio, semilla, cebolletas, Cilantro (coriandro, dhania) del achiote del anís del canola de Chia de los garbanzos, trébol, berro, eneldo, El hinojo, alholva, semilla de lino, ajo, cañamón, col rizada, Kamut, Kat, puerro, altramuces verdes, mijo de perla, Mizuna, mostaza, avena, cebolla, guisantes verdes, guisantes de nieve de los guisantes de paloma, cacahuete, Psyllium, calabaza, quinoa, rábano, Rye, sésamo, soja, de las lentejas de los guisantes Black-eyed deletreó, Girasol, Tatsoi, triticale, berro, y bayas de trigo .

Sin embargo, muchos brotes son de hecho tóxico cuando están comidos, como habas de riñón. Algunos brotes se pueden cocinar para quitar la toxina, mientras que otros serán tóxicos cualquier manera y se deben evitar a toda costa. Tan antes de comer cualesquiera brotes, descubrir si esa especie es comestible como brote.

Con todas las semillas, el cuidado debe ser tomado que están pensados para brotar o la consumición humana algo que la siembra. Las semillas previstas para la siembra se pueden tratar con las preparaciones químicas. Varios países, tales como Nueva Zelandia, también requieren que algunas variedades de semilla comestible sean sometidas a un tratamiento térmico, así la fabricación de ellas imposibles brotar.

Muchas variedades de tuercas, tales como almendras y cacahuetes, se pueden también comenzar en su ciclo de crecimiento empapando y brotando, aunque porque los brotes siguen siendo generalmente muy minúsculos cuando están comidos, generalmente se llaman " soaks."

Brote

La humedad, calor, y en la mayoría de los casos, luz del sol indirecta es necesaria para brotar. Algunos brotes, tales como habas de mung, se pueden producir en la obscuridad. Poca hora, esfuerzo o espacio es necesarios hacer los brotes.

Para brotar las semillas, las semillas se humedecen, entonces ido en la temperatura ambiente (entre 13 y 21 grados de Celsius) en un recipiente del brote. Muchos diversos tipos de recipientes pueden ser utilizados. Un tipo es un tarro de cristal simple con un pedazo de paño asegurado sobre su borde. Los sprouters plásticos claros con gradas del `' son disponibles en el comercio, permitiendo un número de " crops" para ser crecido simultáneamente. Por las siembras staggering, una fuente constante de brotes jovenes puede ser asegurada. Cualquier recipiente usado para brotar debe permitir que el agua escurra él, porque se descompondrán los brotes que se sientan en agua rápidamente. Las semillas se hincharán y comenzarán a germinar dentro de un día o de dos.

Los brotes son épocas tan pequeñas como dos veces al día, pero posiblemente tres o cuatro aclaradas al día en climas más calientes, de evitar que agrien. Cada semilla tiene su propio tiempo ideal del brote. Dependiendo se utiliza de qué semilla, después de que tres a cinco días hayan venido dos o tres pulgadas en longitud y sean convenientes para la consumición. Si están idos más de largo comienzan a desarrollar las hojas, y después se conocen como verdes del bebé. Un verde popular del bebé es girasol después de 7-10 días. El proceso del crecimiento de cualquier brote puede ser retardado o ser parado refrigerando hasta que esté necesitado.

Causas comunes para que brotes resulten no comestible:
Las semillas del

se permiten desecar
Las semillas se dejan en agua derecha
La temperatura es alta o demasiado baja
Enjuague escaso
Equipo sucio
Flujo de aire escaso
Fuente contaminada de agua
Índice pobre de germinación de la semilla

Estos problemas son solucionados fácilmente por un sprouter automático que las nieblas y los drenes los brotes en los intervalos regulares. Para controlar temperatura, en el invierno una manta que se calienta se puede colocar bajo sprouter, y en los pequeños ventiladores del verano en la tapa si es muy caliente y húmeda.

Las habas de Mung pueden ser brotadas en condiciones ligeras u oscuras. Ésos brotaron en la obscuridad serán más quebradizos en textura y más blancos, como en el caso de los brotes de haba chinos disponibles en el comercio, pero éstos tienen contenido menos alimenticio que ésos crecidos en luz del sol parcial. El crecimiento en luz del sol completa no se recomienda, porque puede hacer las habas recalentarse o desecar. Sujetar los brotes a la presión, por ejemplo, poniendo un peso encima de ellos en su envase del brote, dará lugar a brotes más grandes, más crujientes similares a ésos vendidos en colmados polacos.

Mismo un modo eficaz de brotar habas como las lentejas o aduki está en coladores. Empapar las habas en la agua caliente por cerca de 8 horas entonces colocan en el colador. Colada dos veces al día. Las habas brotadas pueden ser crudas comido o cocinado.

Información alimenticia

Los brotes son ricos en la energía digestible, las vitaminas bioavailable, los minerales, las proteínas de los aminoácidos, las enzimas beneficiosas y el Phytochemicals, como éstos son necesarios para que una planta de la germinación crezca . Estos alimentos son esenciales para la salud humana. Para aclarar los cambios alimenticios sobre la germinación y el brote se han resumido abajo. Chavan y Kadam (1989) concluyeron eso - “Los cambios alimenticios deseables que ocurren durante el brote son principalmente debido a la avería de compuestos complejos en una forma más simple, la transformación en componentes esenciales, y la avería de componentes alimenticio indeseables.”

“La actividad metabólica de semillas de reclinación aumenta tan pronto como se hidraten durante la impregnación. Los cambios bioquímicos complejos ocurren durante la hidración y el brote subsecuente. Los componentes químicos de la reserva, tales como proteína, almidón y los lípidos, son analizados por las enzimas en los compuestos simples que se utilizan para hacer nuevos compuestos.”

Los “granos del brote causan actividades crecientes de enzimas hidrolíticas, mejoras en el contenido de proteínas totales, la grasa, ciertos aminoácidos esenciales, los azúcares totales, las vitaminas del b-grupo, y una disminución de la materia seca, del almidón y de anti-alimentos. El contenido creciente de la proteína, de la grasa, de la fibra y de la ceniza total es solamente evidente y atribuible a la desaparición del almidón. Sin embargo, las mejoras en la composición de aminoácido, las vitaminas del b-grupo, los azúcares, las digestibilidades de la proteína y del almidón, y disminución de fitatos y de inhibidores de proteasa son los efectos metabólicos del proceso del brote.”

Aumentos del en el contenido de la enzima de la planta

Según el naturopath y el herbalist Isabell Shipard (Shipard, 2005) -

Los “brotes son una enorme fuente (planta) de enzimas digestivas. Las enzimas actúan como catalizadores biológicos necesarios para la digestión completa de la proteína, de los carbohidratos y de las grasas. La fisiología de vitaminas, de minerales y de oligoelementos es también dependiente en actividad enzimática.”

“Siendo comido mientras que extremadamente son jovenes, “vivos” y rápido convirtiéndose, los brotes se han aclamado como “la mayoría del alimento rico en enzimas en el planeta”. Las estimaciones sugieren que pueda haber hasta 100 veces más enzimas en brotes que en fruta y verdura, dependiendo del tipo particular de enzima y de la variedad de semilla que es brotada. El período de la actividad enzimática más grande en brotes es generalmente entre la germinación y 7 días de edad.”

Los “granos y las semillas de la legumbre de todas las plantas contienen las enzimas abundantes. Sin embargo, mientras que los granos y las semillas son secos, las enzimas son en gran parte inactivas, debido a los inhibidores enzimáticos, hasta la humedad dada activar la germinación. Es estos inhibidores que permiten muchas semillas duran por años en suelo sin el deterioro, mientras que esperan la humedad. Los inhibidores enzimáticos en algunos granos y semillas de la legumbre (por ejemplo inhibidores de la tripsina en sojas crudas y las ciertos otras habas y guisantes) necesitan ser hechos inactivo por procesos de calefacción u otros, antes de que puedan ser alimentados con seguridad. Sin embargo, la calefacción, el cocinar y los procesos de pulido pueden también hacer inactivo ciertas enzimas digestivas dentro de granos y de semillas. Afortunadamente, durante la germinación y el brote de granos y de semillas, muchos inhibidores enzimáticos se neutralizan con eficacia, mientras que al mismo tiempo la actividad de las enzimas digestivas de la planta beneficiosa se realza grandemente.”

Aumentos del en el contenido proteínico crudo Morgan y otros (1992) encontró eso -

“El contenido proteínico de brotes aumentó desde la germinación, como se muestra abajo. La absorción de nitratos facilita el metabolismo de compuestos nitrogenados de reservas del carbohidrato, así aumentando niveles de la proteína cruda.”

Contenidos proteínicos crudos de la semilla y 4, 6 y esteras viejas de ocho días de la hierba de cebada

Proteína cruda (% del DM)

Semilla original 10.7% viejos 8 día el 14.9% viejo

Fuente: Morgan y otros (1992)

Aumentos del en la calidad de proteína Chavan y Kadam (1989) indicados - “Los cambios cualitativos muy complejos se divulgan para ocurrir durante la impregnación y el brote de semillas. La conversión de las proteínas del almacenaje de los granos de cereal en las albúminas y las globulinas durante el brote puede mejorar la calidad de las proteínas del cereal. Muchos estudios han demostrado un aumento en el contenido de la lisina del aminoácido con el brote.” “Un aumento en actividad proteolítica durante el brote es deseable para la mejora alimenticia de cereales porque lleva a la hidrólisis de prolamins y de los aminoácidos liberados tales como glutámico y la prolina se convierte a limitar los aminoácidos tales como lisina.”

Aumentos del en el contenido de la fibra cruda Cuddeford (1989), basado en los datos obtenidos por Peer y Leeson (1985), indicados - “En la cebada brotada, fibra cruda, un componente importante de las membranas celulares, aumentos en porcentaje y verdadero llama, con la síntesis de carbohidratos estructurales, tales como celulosa y hemicelulosa”. Chungkin y otros (1989) encontró que el contenido de la fibra aumentó a partir del 3.75% en semilla unsprouted de la cebada hasta el 6% en brotes de cinco días.”

Los cambios de la proteína cruda del y de la fibra cruda en cebada brotaron durante un período de siete días

Fibra cruda de la proteína cruda (% de DM) (% de DM)

Semilla original 12.1%

Fuente: Cuddeford (1989), basado en los datos obtenidos por Peer y Leeson (1985).

Aumentos del en los ácidos grasos esenciales

Un aumento en actividad de la lipasa ha sido divulgado en cebada por MacLeod y White (1962), según lo citado por Chavan y Kadam (1989). La actividad lipolítica creciente durante la germinación y el brote causa la hidrólisis de triacilgliceroles al glicerol y a los ácidos grasos constitutivos.

Aumentos del en el contenido de la vitamina Según Chavan y Kadam (1989), la mayoría de los informes convienen que el brote del tratamiento de los granos de cereal mejora generalmente su valor de la vitamina, especialmente las vitaminas del b-grupo. Ciertas vitaminas tales como α-tocoferol (vitamina) y β-caroteno (precursor de Vitamina) se producen durante el proceso del crecimiento (Cuddeford, 1989).

Según Shipard (2005) - Los “brotes proporcionan una buena fuente de las vitaminas A, E y C más complejo de B. Como las enzimas, las vitaminas sirven como los catalizadores bioactivos asistir a la digestión y al metabolismo de alimentaciones y el lanzamiento de la energía. Son también esenciales para la cura y la reparación de células. Sin embargo, las vitaminas están muy perecederas, y generalmente cuanto más frescas están las alimentaciones comidas, más alto es el contenido de la vitamina. El contenido de la vitamina de algunas semillas puede aumentar en hasta 20 veces su valor original dentro de varios días de brote. Los brotes de haba de Mung tienen aumentos de la vitamina de B, comparados a las semillas secas, - de B1 encima del 285%, B2 encima del 515%, B3 encima del 256%. Incluso la impregnación de las semillas en agua rinde durante la noche cantidades grandemente crecientes de vitaminas de B, así como vitamina C. Comparado con las plantas adultas, los brotes pueden rendir a contenido de la vitamina 30 veces más arriba.”

Quelación del de los minerales Shipard (2005) demanda eso - “cuando se brotan las semillas, los minerales quelata o se combina con la proteína, de una manera que aumente su función.”

Riesgos y factores antinutritivos Algunas legumbres pueden contener las toxinas o los factores antinutritivos que pueden ser reducidos empapando, brotando y cocinando (eg. La alegría Larkcom aconseja que estar en el lado seguro “uno coma granes cantidades de brotes crudos de la legumbre sobre una base regular, no más que sobre 550g (20oz) diario”. Al menos no todos los brotes de la legumbre contienen estos factores antinutritivos y muchos tienen grandemente características beneficiosas así que se recomienda que el consejo de un nutricionista calificado está buscado antes de tomar cualesquiera decisiones sobre qué incluir o eliminar de una dieta/raciona.

Reducción del de los factores antinutritivos El ácido fítico ocurre sobre todo en las capas de semilla y el germen de las semillas de la planta. Forma compuestos insolubles o casi insolubles con los minerales incluyendo el calcio, el hierro, el magnesio y el cinc, tal que no pueden ser absorbidos con eficacia en la sangre. Las dietas altas en ácido fítico y pobres en estos minerales producen síntomas minerales de la deficiencia en animales de experimento (Gontzea y Sutzescu, 1958, según lo citado en Chavan y Kadam, 1989). Los 3ultimos autores indican que el brote de cereales se ha divulgado a los niveles de la disminución de ácido fítico. Semejantemente, Shipard (2005) indica que las enzimas de la germinación y del brote tienen la capacidad de eliminar sustancias perjudiciales tales como ácido fítico.

Los verdes del alforfón contienen el fagopyrin, una sustancia natural en la planta del alforfón. Cuando está injerido en suficiente cantidad, el fagopyrin se sabe para hacer la piel de animales y de la gente llegar a ser phototoxic, que debe decir extremadamente sensible a la luz del sol, particularmente si juiced o comido en granes cantidades. Debido al renombre growing de brotes generalmente y de una ignorancia extensa en cuanto a los peligros tóxicos presentó por verdes del alforfón específicamente, mucha gente están sufriendo hoy innecesariamente.

Brote y la dieta viva

Los abogados de una dieta cruda promueven el uso del brote como modo eficaz de aumentar el valor nutriente, y la digestibilidad, de habas, de semillas y de tuercas. Los brotes son de hecho la mayoría del alimento denso nutriente en la tierra - la densidad nutriente refiere a la cantidad de alimentos por caloría. Esta es la razón por la cual mucha gente en una dieta con pocas calorías hace los brotes y el bebé pone verde el apoyo principal de su dieta, mezclado especialmente para una digestión más fácil.

Muchos dietético crudos del alimento evitan granos a favor de tuercas y de semillas. Mientras que las tuercas y las semillas crudas contienen los deactivators de la enzima que dañan el estómago, y cocinar tuercas y las semillas desnaturalizan sus grasas y tuercas de los aceites, y semillas empapadas o brotadas tener aceites naturales y enzimas activas al mismo tiempo.

Una críticas principales de la dieta cruda, especialmente la insistencia respecto al valor de la salud de tuercas brotadas, las semillas, y de vez en cuando los granos, son el tiempo de trabajo muy intensivo requieren para la preparación de alimento. No sólo llevan un tiempo largo y porciones de trabajo las tuercas y las semillas del brote, pero el proceso del brote las hace no como shelf-stable. Además, desemejante de la mayoría de los alimentos cocinados, hay muy pocas avenidas comerciales para comprar tales alimentos. La mayoría del " bars" crudo de los alimentos; ser crudo pero no brotado (y por lo tanto no tener enzimas activas) porque las barras no guardarían como de largo en el estante. Igual es verdad de la mayoría de las mantequillas de la tuerca y de la semilla.

Zenithic

Kane Davis

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