El Cabernet-Sauvignon es una variedad la uva roja usada principalmente para la producción del vino, y está, junto con el Merlot, uno de ancho-plantada más de las variedades de la uva del mundo. Si las tendencias actuales continúan, puede pronto ser plantado más de cualquier variedad de la uva.
La uva principal en muchos Burdeos wines, Cabernet-Sauvignon se crece en la mayor parte de las regiones del vino del mundo (excepto el muy más frío), aunque requiera una estación de crecimiento larga para madurar correctamente y dé producciones del punto bajo. Muchos de los vinos rojos mirados como entre el mundo más grande, por ejemplo Burdeos rojo, se hacen predominante de las uvas de Cabernet-Sauvignon. Los ejemplos de calidad mundial pueden mejorar por décadas y seguir siendo potables por un siglo. La piel particularmente gruesa de la uva de Cabernet-Sauvignon da lugar a los vinos que pueden ser altos en el tanino que proporciona la estructura y el ageability. Este varietal, mientras que con frecuencia es aromático y con un final atractivo, también tiende a carecer riqueza del mediados de-paladar y así que se mezcla a menudo con un tanino más bajo, solamente " fleshy" uvas de la prueba, particularmente Merlot y, especialmente en Australia, Shiraz/Syrah . El franco de Cabernet es de uso frecuente en mezclas con Cabernet-Sauvignon agregar los compuestos aromáticos. Como grupo, los vinos de Cabernet-Sauvignon son generalmente saborosos, con un sabor más fuerte que Merlot por ejemplo, y con un " liso y persistente; finish".
Aroma
Cabernet-Sauvignon tiene un aroma bien definido. En vinos del Viejo Mundo, particularmente ésos hicieron en Burdeos, éste son caracterizados por un olor de las violetas, de la grosella negra, del cedro y de la especia . Los nuevos vinos del mundo de esta uva pueden compartir a menudo los aromas de sus contrapartes del Viejo Mundo, pero son dominados más a menudo por los aromas del chocolate, de bayas jammy maduras, del roble, de la pimienta y de la tierra. En Australia, hay a menudo un olor fuerte del eucalipto, particularmente en los vinos hechos en el Coonawarra . Uno de los aromas más característicos de los ejemplos del caliente-clima es Cassis (grosella negra), mientras que la cereza y otras notas rojas de la baya no son infrecuentes. los ejemplos del Refrigerador-clima revelan a menudo notas más verdes, herbáceas, tales como pimiento del eucalipto o de la pimienta verde. Hay, sin embargo, mucha de variación en sabor dependiendo de la región, de la técnica de vinificación, del tiempo estacional, y de la edad de la botella. No obstante los vinos conservan una capacidad notable de ser reconocible Cabernet.
Historia
Cabernet-Sauvignon, como todas las variedades nobles de la uva de vino, está Vitis vinifera del de la especie, y los estudios genéticos en 1997 indicaron que es el resultado de una cruz entre el franco y el Sauvignon Blanc de Cabernet.En 1961, una cruz de Cabernet-Sauvignon y el Grenache produjeron el francés Marselan de la uva de vino.
En 1977 las uvas “de bronce” vinícolas fueron encontradas en los viñedos de los vinos de Cleggett en Australia. Propagaron este mutante, lo colocaron bajo el nombre de maliano y han vendido los vinos rojos pálidos bajo ese nombre. En 1991 uno de Cabernet del bronce las vides comenzaron a producir las uvas blancas. Cleggett colocó este " Cabernet" blanco; bajo el nombre de Shalistin. Comparado al padre de Cabernet, el maliano aparece carecer las antocianinas en las células subepidérmicas pero las conserva en la epidermis, mientras que Shalistin no tiene ninguna antocianina en cualquier capa. Se ha sugerido que un gene implicado en la producción de la antocianina fue suprimido en los subepidermis del maliano, y entonces las células subepidérmicas invadieron la epidermis para producir Shalistin. No es inusual tener estas clases de mutantes de los “gris” y del “blanc” de uvas “negras” - las familias de Pinot y de Grenache son ejemplos, aunque la canceladura “maliana” sea más grande que la mutación encontrada en el pinot blanco .
Regiones
Burdeos
Cabernet-Sauvignon se asocia lo más directo posible a los vinos de Burdeos, y especialmente a los de su banco izquierdo, que incluye las denominaciones superiores de la grada de St. - Estephe, Pauillac, St. - Julien, y de Margaux, entre otros. Compone la porción de la mayoría de las mezclas de todos los vinos magníficos de Cru de la clasificación 1855.
En Burdeos, aunque, la mezcla es común con los otros varietals permisibles: Merlot, franco de Cabernet, Pettit Verdot, y Malbec.
Cabernet-Sauvignon también se cultiva en otras áreas en Francia, notablemente Languedoc-Rousillon, y tiene gran aclamación el mundo encima.
Italia
Tradicionalmente, los wine-makers italianos han mirado de largo la uva de Cabernet-Sauvignon con la suspicacia, a pesar de una larga historia allí, y aparece en muy poco doc. de s de Italia de el '. En el Toscana en los años 70 sin embargo, un número de winemakers superiores introdujeron deliberadamente Cabernet-Sauvignon en sus vinos, a pesar de saber que cayó fuera del sistema del doc., y produjo los vinos superiores de la clase que se conocen a menudo como " " estupendo de los toscanos ;. Los ejemplos famosos incluyen Sassicaia, Ornellaia, Saffredi, d'Alceo del Vigna, Guisto di Notri y Solaia.
Estados Unidos
El California es, después de Burdeos, del cultivador más grande del mundo de Cabernet-Sauvignon, especialmente en el valle de Napa y un más caliente AVAs del condado de Sonoma. En California el área del establecimiento de Cabernet-Sauvignon dobló en los años 90, empinado bajando precios e interrumpiendo la salud de la industria de vino. Como en Burdeos, se mezcla a menudo con Merlot y el franco de Cabernet para producir los vinos de calidad mundial. Versiones más comerciales se pueden mezclar con el Cabernet de rubíes u otros varietals que proporcionan más estructura y riqueza que Cabernet-Sauvignon puede proporcionar. La uva también ha encontrado un hogar en el Washington, aunque requiere los viñedos más calientes tales como la montaña roja AVA en el valle más bajo de Yakima para que madure completamente.
Otros nuevos productores del mundo
El éxito más notable de la uva durante la última década ha sido su uso en los vinos del " Nuevo " del mundo ;. Los climas constantemente óptimos (más tan que en Europa), la inversión fuerte y las técnicas de vinificación innovadoras han permitido que los países tales como península de Niagara de s de Canadá la ', Chile, la Argentina, Suráfrica, Nueva Zelandia y Australia produzcan muy bueno y ocasionalmente, excepcional, calidad cabernet - sauvignon - los vinos basados en los precios competitivos. Cabernet-Sauvignon es también la uva plantada Israel y de otros países mediterráneos.
Cabernet-Sauvignon y salud
En finales de 2006, la federación del de las sociedades americanas para la biología experimental publicó el resultado de los estudios conducidos en la Facultad de Medicina del monte Sinaí que demostró la relación beneficiosa de Cabernet-Sauvignon en la reducción de los factores de riesgo asociados a la enfermedad de Alzheimer . El estudio demostró que el Resveratrol, un compuesto encontrado en todo el vino rojo, puede reducir niveles de péptidos beta amiloideos, que atacan las células cerebral y son parte de la etiología de Alzheimer. Resveratrol también se ha demostrado para promover la separación de péptidos amiloide-beta. También se ha demostrado que los extractos sin alcohol de Cabernet-Sauvignon protegen ratas hipertensas durante isquemia y la reperfusión.
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