La espuma encima de la cerveza se llama una cabeza . Es causada por las burbujas del dióxido de carbono que se levanta a la superficie. El dióxido de carbono se puede producir naturalmente por la actividad de la levadura de los cerveceros, o artificial por el que disuelve el dióxido de carbono de bajo presión en el líquido . La densidad y la longevidad de la cabeza serán determinadas por el tipo del almidón de el cual la cerveza era fermentado . El almidón del trigo tiende a producir cabezas más grandes y más más duraderas que el almidón de la cebada .
Causas
La espuma encima de la cerveza es causada por la acidez creada por el dióxido de carbono hecho por la actividad de la levadura de cervecero . Mientras que la actividad real de la espuma de la cerveza depende de la presencia de dióxido de carbono, es los materiales tensoactivos como los polipéptidos anfipáticos de la malta que determinan tamaño, forma y la longitud de la espuma.La carbonatación ocurre cuando el dióxido de carbono se disuelve en agua o una solución acuosa. Este proceso es representado generalmente por la reacción siguiente, donde el agua y el dióxido de carbono gaseoso reaccionan para formar una solución diluida del ácido carbónico.
Este proceso rinde el " fizz" y la cabeza a la cerveza.
Enjuague del vidrio
Mientras que el vidrio es totalmente no poroso, su superficie puede conservar el aceite de la piel, el aceite aerosolized cerca de cocinar, y rastros de grasa del alimento. Cuando es la cerveza entrada en contacto con estos aceites allí una reducción significativa en la cantidad de cabeza (espuma) que se encuentre en la cerveza, y las burbujas tenderán a pegarse al lado del vidrio algo que levantándose a la superficie como normal. También es importante cerciorarse de que el vidrio está secado bien después de lavarse. Si hay agua en el vidrio que puede prevenir el entusiasmo del gas cubriendo los diseños fijados en la parte inferior del vidrio, así haciendo la cerveza plana. Inversamente, algunos estilos tales como ventaja más witbier belga de la colada en un vidrio mojado para controlar la cabeza a menudo profusive.La grasa de la nariz tiene características antiespumosas suaves y se puede utilizar para analizar una alta cabeza en la cerveza recientemente vertida. El barrido de la grasa de la nariz sobre su dedo y entonces el tacto o el revolvimiento de la espuma la hace disiparse rápido
Carbonatación forzada
La carbonatación en las cervezas filtradas es creada inyectando el dióxido de carbono artificial en la cerveza.
Cabeza del nitrógeno
La cabeza cremosa en las cervezas tales como Guinness es creada por un aparato en latas usar el nitrógeno, o por el proceso de extraer la cerveza del barrilete de un barrilete usar el nitrógeno o el gas mezclado (dióxido y nitrógeno de carbono). Puede también ser creada por un aparato del cohete en Guinness en botella. El uso del nitrógeno, que fue iniciado por Guinness, crea una cabeza firme con las pequeñas burbujas mientras que la reducción del gusto excesivamente ácido produjo a menudo usando el dióxido de carbono solamente.| Random links: | 18 de agosto | La lotería en Babylon | Prostějov | Cuarto doctor | Príncipe Philippos del Grecia y de Dinamarca |