La carne ahumada es un método de preparar pescados y la carne que origina en prehistoria. Su propósito es preservar estos alimentos abundantes en proteínas, que estropearían de otra manera rápidamente, porque largos periodos de épocas posiblemente magras. Hay dos mecanismos para esta preservación: deshidratación y las características antibacterianas del humo absorbente. En días modernos, el sabor realzado de alimentos ahumados le hace una delicadeza en muchas culturas.

General

El fumar de la carne y de los pescados se ha practicado para las edades. Las culturas indígenas en todo el mundo pudieron haber utilizado humo durante la sequedad de pescados para alejar las moscas. Pronto encontraron que el humo absorbente actuaba como preservativo. Quizás el " más famoso; fumadores del meat" eran los naturales del Caribe a que ahumado en un estante sobre un fuego ahumado, una disposición ellos llamó " barbacoa" (un origen etimológico posible de la barbacoa ). Famosas entre fumadores tempranos de la carne son las comunidades judías de Ashkenazi en Europa, y se asocian a menudo a otros alimentos popularizados por las comunidades judías, tales como panecillos en el Norteamérica, fuera Montreal, " Meat" ahumado de Montreal; se refiere como pastrami que se derive de פאסטראמע ( pronunciado pastrómeh ). Sin embargo, los amantes de la carne ahumada de Montreal sostienen vociferante que la consistencia, la condimentación, el condimento y el color del Pastrami diferencia perceptiblemente de la de la carne ahumada ahumada de Meat.Montreal viene en dos sabores-" " pasado de moda; cuál es un proceso donde la carne se envejece o se cura naturalmente y " regular" un proceso por el que los añadidos se utilicen para envejecer la carne. Generalmente, los que han probado el " tradicional; Nueva York Deli" el pastrami conviene que es similar, pero no idéntico, a la carne ahumada de Montreal. El plato y la palabra fueron traídos a Norteamérica con la onda de la inmigración judía Bessarabia y Rumania por la mitad segundo del siglo XIX ; es similar a la falda, un plato de la carne asada de la firma de la cocina judía local de estas regiones. La carne ahumada, también conocida como carne de vaca de la sal en el Londres, se cura, se condimenta, y se condimenta de las maneras similares a la carne en lata. La diferencia en corte de la carne y medio de la condimentación que el gusto ahumado de la carne es diferente de cualquiera de éstos, e incluso varía entre recetas.

Montreal

Junto con los panecillos, la carne ahumada ha sido popular en Montreal desde el siglo XIX, y ha tomado tal raíz fuerte en esa ciudad que mucho Montrealers, e incluso muchos non-Montrealers, la identifica como emblemática de la cocina de la ciudad. Los residentes y los turistas actuales y anteriores hacen un punto de visitar los establecimientos ahumados más conocidos de la carne de Montreal ( de Dunn, carne ahumada de Jarry, Lester, carne ahumada de Abie, Chenoy, la tienda de delicatessen principal, de Schwartz, la tienda de delicatessen de Snowdon, y comensal de Stanley; antes tienda de delicatessen, institución de Ben de Montreal por 98 años que se cerraron en finales de 2006), incluso eliminando las faldas enteras como para llevar. A pesar de los orígenes del alimento adentro, y la asociación con, la comunidad judía de Montreal, y contrariamente a qué se afirma a veces, estos delis no se certifican como kosher.

Más allá de los delis enumerados aquí, carne ahumada, (francés: " " del fumée del viande del la del à del emparedado del ; o " " de la ahumado-carne del ;), se ofrece en muchos comensales de Montreal y la carne ahumada de las cadenas de los alimentos de preparación rápida se ha popularizado más allá de sus orígenes judíos en la población en general de Quebec, tales como donde la carne ahumada se ha integrado en platos populares, por ejemplo, " ahumado Poutine de la carne. "

La carne ahumada se puede encontrar semejantemente a través de Canadá, aunque los autores de la carne ahumada de Montreal demanden que no puede ser obtenido en su más sabroso, o la mayoría de la forma auténtica, fuera de Montreal. Dado que una proporción substancial de la comunidad judía de Ashkenazi de Montreal, en quien la carne ahumada de Montreal tiene sus orígenes, ha salido de Montreal para otras ciudades canadienses, la premisa que otras ciudades de Canadá carecen la situación cultural para crear buena carne ahumada aparece dudosa. Varios restauradores han ofrecido otorgar la concesión de Schwartz en ciudades a través de Norteamérica. Sus dueños, sin embargo, han rechazado siempre; pero entregar por pedido por correo.

Luxemburgo

Entre los platos más típicos cocina tradicional de s de Luxemburgo de la 'es la estera Gaardbounen de Judd, que es cuello ahumado del cerdo con las habas. Aunque este plato no se refiera generalmente como " meat" ahumado;, es notable que la palabra que refiere al cuello ahumado del cerdo, Judd, es también la palabra luxemburguesa para el " Jew" -- siendo la base de la asociación de esa forma de curar la carne con la comunidad judía. Es irónico que el alimento real curado de este modo es el cerdo, que no es kosher.

Ver también

panecillo del Montreal-estilo
Carne de la tienda de delicatessen

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Zenithic

Margaret A. Ryan

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