La carne de venado es el nombre culinario para la carne del Cervidae de la familia. La carne de los ciervos, está buscada o cultivada, se llama la carne de venado del .
Etimología
La etimología de la palabra deriva del latino Vēnor (- buscar o perseguir). También, el Venari de la palabra, que es griego para el cazador. Este término inglés incorporado el claro vía el normando de en el siglo XI que sigue la invasión normanda de Inglaterra, y de zonas de la tierra extensas de la gente para el bosque
Definición
La carne de venado del puede describir la carne del Cervidae (ciervos) de las familias, el Leporidae (liebres), y el Suidae (cerdos salvajes), y cierta especie del género Capra (las cabras y los antílopes), por ejemplo los alces, los ciervos rojos, los ciervos en barbecho, los ciervos de huevas, los alces, el caribú, el Pronghorn, las liebres marrones, las liebres árticas, las liebres azules, el verraco salvaje, y el cabra montés .
Alimento
La carne de venado se puede comer como las carnes asadas de los filetes, las salchichas y carne de tierra. Tiene un sabor similar a la carne de vaca, pero es mucho más magra y las fibras de la carne son cortas y blandas. Las carnes del órgano se comen a veces, pero no serían llamadas carne de venado; algo, se llaman el humilde, como en el " de la frase; Empanada humilde . " La carne de venado es más baja en las calorías, el colesterol y el gordo que la mayoría de los cortes fortalecen, el cerdo, o el cordero . Según la base de datos nutriente del USDA (2007), la carne de venado magra cocinada contiene aproximadamente 150 calorías por la porción 100g/3.5oz, y es una fuente útil de los microalimentos siguientes: niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y cinc.La carne de venado ha disfrutado de una subida del renombre estos últimos años, debido al contenido de grasa de la carne más bajo. También, la carne de venado se puede obtener a menudo en poco coste que la carne de vaca por la caza (en algunas áreas una licencia de la gama puede costar tan poco como algunos dólares ), el uso de muchas familias él como un a un substituto para la carne de vaca especialmente en el Mediados de-sur de los E., el valle de Mississippi y el Appalachia . En muchas áreas esta demanda creciente ha llevado a una subida del número de las granjas de los ciervos qué una vez era considerada una carne para los habitantes rurales sencillos ha llegado a ser tan exótico como la carne de la avestruz a los urbanites. El desigual de la carne de venado se puede comprar en tales colmados, pedidos en línea, y se sirve en algunas líneas aéreas. Las hamburguesas de la carne de venado están típicamente así que inclinarse en cuanto a requieren la adición de grasa bajo la forma de tocino, aceite de oliva o queso, o mezcla con carne de vaca, para alcanzar paridad con tiempo de cocción de la hamburguesa, textura, y gusto. Los criadores de algunos ciervos han expresado un interés en la crianza para un animal más gordo que exhibe más que vetea en la carne.
Puesto que es desconocido si la enfermedad que pierde crónica, una encefalopatía espongiforme transmisible entre los ciervos (similares a la enfermedad de las vacas locas ), puede pasar de ciervos a los seres humanos a través de la consumición de la carne de venado, ha habido algunos miedos de la contaminación del suministro de alimentos. Recientemente, varios casos sabidos de la enfermedad han ocurrido en granjas de los ciervos a través Estados Unidos y las granjas europeas en el Escandinavia pudieron también haber tenido varios casos. Nueva Zelandia es la fuente principal de carne de venado levantada granja y se reconoce como país libremente de CWD.
Los granjeros ahora han tenido pruebas desarrolladas especialmente para la especie particular que levantan para obtener mejores resultados que ésos usados en el ganado .
La carne de venado puede en principio ser el kosher como el animal cumple los requisitos colocados para la gente judía, y está de hecho disponible en lugares tales como Israel y Nueva York . Sin embargo, la carne de venado kosher no está disponible en el Reino Unido por una razón interesante. Según ley británica, los ciervos deben ser matados en el campo abierto y no ser comprados a un matadero. Sin embargo, las reglas kosher requieren que un animal esté matado con un solo corte al cuello, y deben estar en la salud perfecta antes que, procluding las que son tiradas en el campo. En el siglo a principios de siglo 20, habría una fuente anual de carne de venado kosher, cuando un grupo de Shochets iría a funcionar alrededor rancho de s de Rothschild del ', cogería algunos ciervos, y allí y entonces los mataría de la manera apropiada. Sin embargo, esto no se ha hecho durante muchos años.
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