l este artículo está sobre el alimento. Para el pintor del siglo XV, ver el Vittore Carpaccio . El Carpaccio es un plato de la carne de vaca cruda, de la ternera o del atún rebanado tradicionalmente fino o golpeó servido delgadamente como aperitivo .

Según Arrigo Cipriani, inventaron al dueño actual de la barra de Harry, el Carpaccio en la barra de Harry en el Venecia, en donde primero fue servido a la condesa Amalia Nani Mocenigo

Las rebanadas finas se sirven típicamente con una preparación del aceite de oliva y el jugo de limón más el condimento, con la ensalada verde se va a menudo por ejemplo el Arugula o Radicchio y el queso de parmesano fino rebanado .

El carpaccio se utiliza hoy variable y refiere a menudo a la presentación muy fino rebanada de los alimentos, que pueden extenderse tan extensamente como prolifera rápidamente el Apple de, los tomates, el Langoustine, Bresaola y la trucha, y un grande mucho más. La cantidad de cocinar varía de ningúno al que chamusca, el cocinar raro, y cocinó completamente.

El carpaccio clásico está de carne de vaca-varios empalmes puede ser utilizado, pero típicamente los cortes más blandos y más costosos de los músculos que utilizó lo menos por el animal se favorecen a menudo. Debido a la dificultad inherente en rebanar la carne de vaca fino, muchos cocineros o el hogar cocina la firma encima de la carne en un congelador por un breve periodo de tiempo. Esto, juntado con un cuchillo muy agudo o una máquina de cortar de la carne, permite rebanar muy fino de la carne de vaca.

Carpaccio puede también ser hecho recortando una rebanada fina de carne fresca, y rodándola con un perno de balanceo entre el clingfilm.

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