Carragininas o carrageenins ( ˌkærəˈgiːnənz ) es una familia de los polisacáridos sulfatados lineares extraídos de las algas marinas rojas que el nombre se deriva de un tipo de alga marina que sea abundante a lo largo de la costa costa irlandesa . Los extractos gelatinosos de la alga marina del crispus del Chondrus se han utilizado como aditivos alimenticios para los centenares de años, aunque análisis de seguridad de la carraginina a medida que un añadido continúa
Características
Las carragininas son las moléculas grandes, alto flexibles que se encrespan formando las estructuras helicoidales . Esto les da la capacidad de formar una variedad de diversos geles en la temperatura ambiente, en presencia de algunos cationes como el potasio. Son ampliamente utilizados en el alimento y otras industrias como que espesa y ventaja particular estabilizadora de los agentes A son que son el seudoplástico - enrarecen bajo tensión de esquileo y recuperan su viscosidad que la tensión se quita una vez. Esto significa que son fáciles de bombear sino de atiesarse otra vez luego.
Hay tres clases comerciales principales de carraginina:
Kappa del
- fuerte, geles rígidos. Producido del cottonii de Kappaphycus del
Iota - geles suaves. Producido del spinosum de Eucheuma del
Lambda - formar los geles cuando está mezclado con las proteínas algo que el agua, usada para espesar los productos lácteos. La fuente más común es la gigartina del de Southern Europe.
Muchas especies algáceas rojas producen diversos tipos de carragininas durante su historia de desarrollo. Por ejemplo, los géneros gigartina del producen principalmente las carragininas de la kappa durante su etapa de Gametophytic, y las carragininas de la lambda durante su etapa de Sporophytic . Ver la alternación de las generaciones .
Todos son solubles en agua caliente, pero en agua fría solamente la forma de la lambda (y las sales del sodio de los otros dos) son solubles.
Cuando está utilizada en productos alimenticios, la carraginina tiene el E-número aditivo E407 o E407a de la UE cuando presente como " Seaweed" procesado del eucheuma;. Aunque estuvo introducido en una escala industrial en los años 30, el primer uso estuviera en el China alrededor de 600 A. (donde la gigartina del fue utilizada) y en el Irlanda alrededor del ANUNCIO 400.
El productor más grande es el Filipinas, en donde la alga marina cultivada produce el cerca de 80% de la fuente del mundo. El más de uso general son Cottonii (alvarezii de Kappaphycus del, K.striatum ) y Spinosum (denticulatum de Eucheuma del ), que junta proporcionan cerca de tres cuartos de la producción de mundo. Éstos crecen en el nivel del mar abajo a cerca de 2 metros. La alga marina se crece normalmente en las líneas de nylon encadenadas entre los flotadores de bambú y cosechadas después de tres meses o tan cuando cada planta pesa alrededor 1 kilogramo.
La variedad de Cottonii ha sido reclasificada como cottonii de Kappaphycus del por Maxwell Doty (1988), de tal modo introduciendo el género Kappaphycus, en base de los phycocolloids producidos (a saber carraginina de la kappa).
Después de cosecha, la alga marina se seca, se embala, y se envía al fabricante de la carraginina. Allí la alga marina se muele, se tamiza para quitar impurezas tales como arena, y se lava a fondo. Después del tratamiento con la solución caliente del álcali (e. hidróxido de potasio 5-8% ), la celulosa es quitada de la carraginina por la centrifugación y la filtración . La solución resultante de la carraginina entonces es concentrada por la evaporación . Se seca y se muele a la especificación.
Aplicaciones
el helado de los postres, batidos de leche, Sauces - gelificarse para aumentar viscosidad
Cerveza - clarificador para quitar calina-causar las proteínas
Pâtés y carne procesada - grasa del substituto para aumentar la retención del agua y para aumentar el volumen
Crema dental - estabilizador para prevenir los componentes que se separan
Espuma de la lucha contra el fuego - espesante para hacer espuma llegar a ser pegajosa
El champú y el cosmético bate - el espesante
Geles del ambientador de aire
que vetea -- el arte antiguo de las aplicaciones que vetean del papel y de la tela un mixuture de la carraginina de flotar las pinturas o las tintas sobre; el papel o la tela entonces se pone en él, absorbiendo los colores.
Pulimento de zapato - gelificarse para aumentar la viscosidad
La biotecnología - gelificarse para inmovilizar las células/las enzimas
Productos farmacéuticos - usados como excipiente inactivo en píldoras/tabletas
La carraginina también se ha utilizado para espesar la leche desnatada, en un intento por emular a la consistencia de la leche entera. Este uso no llegó a ser popular. Ha utilizado en algunas marcas de fábrica de la leche de soja
Sodas de la dieta * La carraginina de la lambda se utiliza en los modelos animales de la inflamación usados para probar las analgesias, porque la solución diluída de la carraginina (1-2%) inyectó causa subcutáneo la hinchazón y el dolor.
¡Lubricante y microbicide sexuales papillomavirus humano -->
Hay indicaciones que un gel carraginina-basado puede ofrecer una cierta protección contra la transmisión HSV-2 atando a los receptores en el virus de herpes que evita así que el virus ate a las células. Los investigadores han demostrado que un gel carraginina-basado previno con eficacia la infección HSV-2 a un índice de el 85% en un modelo del ratón. Ver el simplex de herpes: Polisacáridos
Un ensayo clínico por el consejo de la población que examinaba si un producto carraginina-basado conocido como Carraguard es eficaz como microbicide tópico para bloquear la infección VIH en mujeres fue terminado en marzo de 2007. Los resultados se esperan a principios de 2008. Un cierto los lubricantes personales del condón de y se hace ya con la carraginina, y varios de estos productos (tales como Bioglide y divino) fueron encontrados para ser inhibidores potentes en el estudio (sin embargo otros de HPV que la carraginina mencionada en sus ingredientes no era).
Aunque los investigadores sean optimistas y demuestren a eso el " de los productos; bloquear la contagiosidad de HPV in vitro, incluso cuando está diluido un million-fold", acentúan ese " sería inadecuado recomendar los productos actualmente disponibles para el uso como microbicides" tópico; hasta otras pruebas humanas ser completo. (Por la comparación, los resultados semejantemente optimistas fueron esperados para la prevención del VIH por los geles del sulfato de la celulosa, basado en pruebas tempranas, pero los ensayos clínicos tuvieron que ser parados cuando el gel fue encontrado a la incidencia del aumento del de la infección VIH.)
Los investigadores entonces probaron contagiosidad de HPV en ratones. Este estudio, lanzado en julio de 2007, también encontró los resultados prometedores, previniendo el in vivo del de la infección por los pseudoviruses HPV-16 incluso en presencia Nonoxynol-9, que fue demostrado a grandemente aumenta la infección cuando estaba utilizado solamente. Los resultados para las pruebas de la carraginina (ésos incluyendo con los lubricantes comerciales divinos y de Bioglide) no demostraron ninguna infección perceptible, mientras que lo hicieron el gel del control y los geles viscosos N-9.
Mientras que los ensayos de la eficacia no se han terminado y los efectos secundarios no se han eliminado, las compañías están planeando ya capitalizar en el descubrimiento, tal como Dreamspan que nombra su carraginina lubricante después de su ingrediente principal.
Preocupaciones de la salud
Hay la evidencia de los estudios realizados en los conejillos de Indias de las ratas y los monos que indica que la carraginina degradada (poligeenan) puede causar ulceraciones en el aparato gastrointestinal y el cáncer gastrointestinal . Poligeenan se produce de la carraginina sujetada a las altas temperaturas y la acidez que la molécula media de la carraginina pesa sobre 100.000 el DA mientras que los poligeenans tienen un peso molecular menos de 50. Un comité científico que trabajaba a nombre de la Comisión Europea que ha recomendado que la cantidad de carraginina degradada esté limitada a un máximo de el 5% (que es el límite de detección) de Massachusetts total de la carraginina sobre muestras de la prueba de alimentos que contienen carrageens de molecularidad elevada del peso, los investigadores no encontró ninguÌn poligeenan.
Una publicación reciente indica que la carraginina induce la inflamación en células epiteliales intestinales humanas en cultura del tejido con un camino de Bcl10-mediated que ésa lleva a la activación de NFkappaB y de IL-8. La carraginina puede ser el inmunogenético debido a su acoplamiento inusual de alpha-1,3-galactosidic que sea parte de su estructura de la unidad del disacárido. La consumición de la carraginina puede tener un papel en la inflamación intestinal y posiblemente la enfermedad de intestino inflamatoria, puesto que Bcl10 se asemeja a NOD2, las mutaciones cuyo se asocian a la propensión genética a la enfermedad de Crohn .
Ver también
agar
Lista de los aditivos alimenticios
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