La cerveza de malto y el portero son las cervezas oscuras hechas usar las maltas asadas o asan la cebada . Hay un número de variaciones incluyendo el portero báltico, la cerveza de malto seca, y la cerveza de malto imperial. Utilizaron al portero conocido primero en 1721 para describir una cerveza oscura popular entre los porteros de la calle y del río de Londres que había sido hecho con maltas asadas. Esta misma cerveza también más adelante se conocía como cerveza de malto, aunque la cerveza de malto de la palabra había sido utilizada desde 1677. La historia y el desarrollo de la cerveza de malto y del portero se entrelazan.
Historia
Registraron al portero primero según lo siendo hecho y vendido en Londres en el 1730s . Llegó a ser muy popular en el Gran Bretaña y el Irlanda, y era responsable de la tendencia hacia cervecerías regionales grandes con los pubs atados. Con el advenimiento de la cerveza inglesa pálida el renombre de cervezas oscuras disminuyó, aparte de el Irlanda en donde las cervecerías Guinness, de y Beamish de Murphy crecieron de tamaño con interés internacional en (o secarse) cerveza de malto irlandesa." Nourishing" y " dulce; milk" las cervezas de malto llegaron a ser populares en el Gran Bretaña en los años que seguían la Guerra Mundial Segundo, aunque su renombre disminuyó hacia el extremo del &ndash del vigésimo siglo ; aparte de los bolsillos de interés local, tales como Glasgow con la cerveza de malto del amor, y Jamaica con la cerveza de malto del dragón.
Con los escritores de la cerveza tales como escritura de Michael Jackson sobre las cervezas de malto y los porteros en los años 70, ha habido un interés moderado en el mercado global de la cerveza de la especialidad.
Original, el " del adjetivo; stout" " significado; proud" o " brave", pero más adelante, después del siglo XIV, " stout" vino significar el " strong." El uso primero sabido de la cerveza de malto del de la palabra sobre la cerveza estaba en un documento fechó 1677 encontrados en el manuscrito de Egerton, el sentido que era que una cerveza valiente era una cerveza fuerte. El portero valiente del de la expresión era aplicado durante los 1700s a las versiones fuertes del portero, y fue utilizado por el Guinness de Irlanda en &ndash 1820 ; aunque Guinness hubiera estado elaborando cerveza a porteros desde entonces cerca de 1780, original siendo un cervecero de la cerveza inglesa de su fundación en 1759. " Stout" solamente " todavía significado; strong" y podría ser relacionado con cualquier clase de cerveza, mientras fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar el " ale" pálido valiente;, por ejemplo. Más adelante, " stout" estaba eventual ser asociado solamente al portero, convirtiéndose en un sinónimo de la cerveza oscura. Durante el final del siglo XIX, la cerveza valiente del portero ganó la reputación de ser una bebida sana de la consolidación, de modo que fuera utilizada por los atletas y las madres de oficio de enfermera, mientras que los doctores la recomendaron a menudo para ayudar a la recuperación. De hecho, en el Irlanda, los donantes de sangre y los pacientes operativos del poste fueron dados una vez el Guinness debido a su alto contenido de hierro.
Tipos de cerveza de malto
Las cervezas de malto tienen un número de variaciones.
Cerveza de malto seca o irlandesa
La cerveza de malto irlandesa o la cerveza de malto seca es muy oscura o los ricos en color y él tienen a menudo un " toast" o gusto parecido al café. El ejemplo más famoso, Guinness, es de Irlanda. Su contenido y " alcohólicos ; dry" el sabor ambos se caracteriza como luz, aunque varíe de un país a otro.
Cerveza de malto imperial
Cerveza de malto imperial, también conocida como " Stout" imperial ruso; o " Cerveza de malto rusa imperial, " es una cerveza oscura o una cerveza de malto fuerte que fueron elaboradas cerveza original por la cervecería de Thrale en Londres, Inglaterra para la exportación a la corte Tsar Rusia como " Porter" entero de Thrale;. Hace un alto contenido del alcohol (el nueve o diez por ciento es común) prever para preservarlo durante viajes largos y para proporcionar una bebida que apoya más contra climas fríos. El color es mismo obscuridad, negro casi siempre opaco. La cerveza de malto imperial exhibe los sabores enorme de gran alcance de la malta, indirectas de frutas oscuras, y es a menudo absolutamente ricos, asemejándose a un postre del chocolate.
Portero
considera también:
l portero (cerveza) El portero es un nombre alternativo para la cerveza de malto. Fue utilizada original en el siglo XVIII. Históricamente, cultural y técnico no hay diferencias entre la cerveza de malto y el portero, aunque ha habido una tendencia para que las cervecerías distingan las fuerzas de sus cervezas oscuras con el " de las palabras; extra", " double" y " stout". Tan el " del término; stout" fue utilizado para indicar a un portero más fuerte que otros porteros publicados por un &mdash individual de la cervecería; aunque un portero de la cervecería podría fácilmente ser más fuerte que la cerveza de malto de una cervecería vecina. Aunque es no constante, éste es el uso que se ha empleado lo más comúnmente posible.
Portero báltico
Una versión del portero que se elabora cerveza en el Finlandia, el Estonia, el Latvia, el Lituania, el Polonia y el Rusia . Tiene un contenido más alto del alcohol que porteros ordinarios. Las cervezas inglesas de la exportación (véase la cerveza de malto imperial rusa ) introdujeron de Gran Bretaña en el siglo XVIII fueron influenciadas por estilos regionales cuando comenzaron a ser producidas localmente. Cuál era una vez un top-fermenting (" Cerveza inglesa - style") cerveza, ahora se elabora cerveza sobre todo como cerveza dorada - labrar la cerveza de la fermentación baja en cervecerías eslavas y bálticas.
Cerveza de malto de la leche
La cerveza de malto de la leche (también llamada cerveza de malto dulce o cerveza de malto de la crema) es una cerveza de malto que contiene la lactosa, un azúcar derivado de la leche . Porque la lactosa es no fermentable por el Saccharomyces Cerevisiae del, agrega dulzor, el cuerpo, y calorías a la cerveza finished. Estándares de etiquetado contemporáneos in place puesto que el 1945 previene el uso del término en el Reino Unido. El ejemplo clásico de la cerveza de malto dulce es XXX de Mackeson.La cerveza de malto de la leche fue supuesta para ser muy nutritiva, y dada a las madres de oficio de enfermera. En el 1875, John Henry Johnson primero buscó una patente para una cerveza de la leche, basada en el suero, la lactosa, y los saltos .
La cerveza de malto de la leche no fue distribuida muy extensamente antes de la cervecería de Mackeson adquirió las patentes para producirla en 1910. Su producción se ha autorizado desde entonces a otros cerveceros.
Cerveza de malto de la harina de avena
La cerveza de malto de la harina de avena es una cerveza de malto con una proporción de la avena normalmente un máximo de el 5%, agregado durante el proceso de la elaboración de la cerveza. Aunque una proporción más en gran parte del de 5% de avena en poder de cerveza lleva a un amargo o el gusto astringente, durante el período medieval en Europa, avena era un ingrediente común en cerveza inglesa, y las proporciones hasta el 25% eran estándar. Sin embargo, a pesar de algunas áreas de Europa, tales como Noruega, todavía aferrándose en el uso de la avena en la elaboración de la cerveza hasta la parte anterior del vigésimo siglo, la práctica había muerto en gran parte hacia fuera por el siglo XVI, de modo que los marineros de Tudor rechazaran beber la cerveza de la avena ofrecida a ella en 1513, debido a el sabor amargo.
Había un renacimiento del interés al usar avena durante el final del siglo XIX, cuando el reconstituyente, la alimentación y las cervezas inválidas, tales como la cerveza de malto posterior de la leche, eran populares, debido a la asociación de las gachas de avena con salud. ¡Macklay de Alloa produjo una original Oatmalt< del ! --deletreo correcto--> cerveza de malto en 1895 que utilizaron el " del 75%; Oatmalt", y una cerveza de malto de la harina de avena del 63/- en 1909 que utilizaron el " del 30%; (Gachas de avena) Oats" Flaked;.
Pero por el siglo a principios de siglo 20 estas cervezas tenían todos sino desaparecido. Cuando el Michael Jackson mencionó la cerveza de malto difunta de la malta de la avena del del papa de Eldrige en su de 1977 libros la guía del mundo a la cerveza, la cerveza de malto de la harina de avena era hecha no más dondequiera, pero Charles Finkel, fundador Merchant du Vin, era bastante curioso comisionar el Samuel Smith para producir una versión. La cerveza de malto de la harina de avena del de Samuel Smith entonces se convirtió en la plantilla para las versiones de otras cervecerías.
Uno del primer para seguir a Samuel Smith era la cervecería de Broughton en las fronteras del escocés con su cerveza de malto escocesa, de la harina de avena del una cerveza 4.2% que han hecho desde 1979 con la avena asada de la cebada y de la cabeza de alfiler. La cervecería de Young de Londres estaba al poco tiempo con su cerveza de malto, una cerveza de la harina de avena de 5.2% que se hace principalmente para el mercado norteamericano. Uno más de la persona notable de las versiones de los E. es la cerveza de malto, una cerveza de malto condicionada botella de la harina de avena de los planos de Barney del de Anderson de la compañía de elaboración de la cerveza del valle de la fuerza 5.7% que ha ganado varias concesiones. En Canadá, la cerveza de malto de la harina de avena del St. Ambroise del de la elaboración de la cerveza de McAuslan también ha atraído la atención y una concesión significativa.
Las cervezas de malto de la harina de avena ahora se hacen en varios países, incluyendo Australia con Redoak de Sydney produciendo una cerveza de malto y WinterCoat de la harina de avena del del 5% de Dinamarca que elaboran cerveza una cerveza de malto de la harina de avena de 5.9% usar la cebada y el chocolate asados altímetro.
Cerveza de malto del chocolate
La cerveza de malto del chocolate es los cerveceros conocidos da a veces a ciertas cervezas de malto. El " conocido; Stout" del chocolate; se da generalmente porque las cervezas tienen un sabor oscuro sensible del chocolate con el uso de una malta más oscura, más aromática ; particularmente &mdash de la malta del chocolate; una malta se ha asado que o el estofó hasta que adquiera un color del chocolate. A veces, como con cerveza de malto del chocolate del doble del cerveza de malto del chocolate del, y de Alés de Young Rogue la 'las cervezas también se elaboran cerveza con una pequeña cantidad de chocolate verdadero.La cervecería de Brooklyn del producto de Nueva York (una cerveza de malto muy fuerte del chocolate del negro del del abv 10.6%) que utiliza seis tipos de negro, de chocolate y de maltas asadas. La cervecería de Ølfabrikken de Dinamarca ha producido una cerveza de malto fuerte llamada ØL, que se hace con los ingredientes a partir de cuatro continentes: Cacao de Suramérica; Café de Asia; El salta de Norteamérica; y maltas de Europa.
Cerveza de malto del café
Las maltas asadas oscuras tal como malta negra de la patente (la carne asada más oscura), pueden prestar un sabor amargo del café a la cerveza oscura. Algunos cerveceros tienen gusto de acentuar el sabor del café y de agregar el café molido. Los cerveceros entonces darán a cerveza un nombre tal como " Café guatemalteco Stout", " Café express Stout", " Café Stout" del desayuno;, etc.El ABV de estas cervezas de malto condimentadas café variará de debajo el 4% sobre al 8%. La mayoría de los ejemplos serán secos y amargos, aunque otros agregan el azúcar de leche para crear una cerveza de malto dulce que se pueda entonces dar un nombre tal como " Café y crema Stout" o apenas " Café con leche Stout". Otros sabores tales como menta o chocolate se pueden también agregar en varias combinaciones.
Cerveza de malto de la ostra
Las ostras han tenido una asociación larga con la cerveza de malto. Cuando las cervezas de malto emergían en el siglo XVIII, las ostras eran un alimento corriente servido a menudo en los Pubs y tabernas. El Benjamin Disraeli se dice para haber disfrutado de una comida de las ostras y Guinness en los 1800s, aunque por las camas de ostra de los 1900s estaban en la declinación, y la cerveza de malto había llevado a la cerveza inglesa pálida .El uso primero sabido de ostras como parte del proceso de la elaboración de la cerveza de la cerveza de malto era en 1929 en el Nueva Zelandia, seguida por la cervecería de Hammerton en Londres, Reino Unido, en 1938. Varios cerveceros británicos utilizaron ostras en cervezas de malto durante el " stout" de alimentación; y " stout" de la leche; período enseguida después de la Segunda Guerra Mundial.
Las cervezas de malto modernas de la ostra se pueden hacer con un puñado de ostras en el barril o, como con la cerveza de malto de la ostra de de Marston, apenas utilizar el nombre con la implicación que la cerveza sería conveniente para beber con las ostras.
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