La cerveza dorada es un tipo de cerveza que era elaborado cerveza primer en el Central Europe unos años de 500 hace, y tiene desde se convierte en el tipo más popular de cerveza en el mundo. La palabra viene alemán y significa el " storage". Tradicionalmente, la cerveza se almacena por varias semanas o más largo antes de ser servido. La cerveza dorada es un término general que incluye varias variaciones o estilos, tal como Pilsener, Viena y Märzen .
La cerveza dorada es distinguida de la cerveza inglesa por su levadura . El de la levadura de la cerveza dorada fermenta en temperaturas más frías y el flocula en la parte inferior del recipiente de la fermentación, mientras que la levadura de la cerveza inglesa fermenta en temperaturas más calientes y coloca en las tapas de los depósitos de fermentación. El organismo lo más a menudo posible asociado con la elaboración de la cerveza de la cerveza dorada es los saccharomyces - pastorianus, familiar cercano Saccharomyces Cerevisiae del .
Mientras que la definición moderna de la cerveza dorada se relaciona solamente con el método de fermentación, las características de las cervezas de cerveza dorada son absolutamente variadas.
La cerveza dorada del defecto encontrada en la producción mundial es ligera en color y representó generalmente el Helles, la cerveza dorada pálida o los estilos de Pilsener . El sabor de estas cervezas doradas más ligeras es generalmente suave y los productores recomiendan a menudo que las cervezas estén servidas refrigeradas. Sin embargo, los ejemplos de las cervezas de cerveza dorada produjeron por todo el mundo varían grandemente en sabor, color, y la composición.
En color, mientras que los helles y la cerveza dorada pálida representan las cervezas doradas más ligeras en tan pálido un color como 6 el EBC, el más oscuros son los porteros bálticos que pueden ser tan oscuros como 400 EBC; cervezas doradas alemanas más oscuras se refieren a menudo como cervezas doradas de Dunkel
El sabor de una cerveza dorada puede ser absolutamente simple, con ser más suave cervezas doradas ligeras. Las cervezas doradas complejo-condimentadas son generalmente las más oscuras, aunque pocas cervezas doradas ofrezcan la condimentación fuerte del salto comparada a una cerveza inglesa del alcohol similar por el volumen . Generalmente sin embargo, las cervezas doradas exhiben menos fruitiness y spiciness que las cervezas inglesas, simplemente porque las temperaturas más bajas de la fermentación asociadas a causa de la elaboración de la cerveza de la cerveza dorada la levadura para producir menos de los ésteres y de los fenoles se asociaron a esos sabores.
En fuerza, las cervezas doradas representan algunas de las cervezas más alcohólicas del mundo. Las cervezas doradas muy más fuertes caen a menudo en el estilo Alemán-originado de Doppelbock, con el más fuerte de estos producidos en el comercio, Samichlaus, alcanzando el 14% ABV.
Proceso de producción
La diferencia dominante entre una cerveza inglesa y una cerveza dorada está en la fermentación; una cerveza dorada se fermenta en una temperatura mucho más baja, y con una diversa levadura, que una cerveza inglesa. Si la fermentación continua no se emplea, el período primario de la fermentación para una cerveza dorada tomará por lo menos dos veces mientras para una cerveza inglesa; esta vez además se compone por semanas o meses de lagering. Como la fermentación a baja temperatura, que puede ocurrir en las temperaturas tan frescas como 0-5 grados cent3igrado, permite que el diacetilo siga siendo libre en la cerveza de la fermentación, la temperatura de la fermentación puede ser levantado breve -- un " rest" diacetyl; -- cerca del final de la fermentación primaria para permitir la consumición de este producto químico. Esta confianza en temperaturas más bajas y un mejor control de la temperatura separó Europa en " lager" y " ale" esferas antes de la introducción de refrigeración, con países más calientes produciendo generalmente las cervezas inglesas y las más frías que producen las cervezas doradas. Las dificultades en control de la temperatura también crean un desaliento para los microbrewers para producir las cervezas doradas.Una excepción a la regla de elaboración de la cerveza a baja temperatura de la cerveza dorada se encuentra en un estilo de la cerveza conocido como la cerveza del vapor o California común. La tensión de la levadura usada en cerveza del vapor fue seleccionada por los cerveceros en la tradición alemana del oeste móvil central y del este de Estados Unidos al California durante el 1840s y los 1850s . Las temperaturas ambiente más altas en esa región hicieron a cerveceros favorecer fermentadoras más bajas para controlar la fermentación mejor; sobre varias generaciones, la presión evolutiva llevó a la aparición de una tensión de la cerveza dorada que produjo la mejor cerveza en las temperaturas de 18-20 grados de cent3igrado.
La opción de los granos y de los saltos de una cerveza de cerveza dorada es en principio igual que para una cerveza inglesa, a pesar de el " de la nomenclatura; malt" de la cerveza dorada; encontrado a veces en el Reino Unido . La composición de una cerveza dorada puede ser absolutamente simple o absolutamente compleja. La mayoría de las cervezas doradas se elaboran cerveza en el estilo continental, es decir, de un estilo que origina en el Europa continental, y por lo tanto siguen formulaciones centroeuropeas de la receta: la cuenta de grano se compone sobre todo de la malta de Pilsener, la malta de Viena o la malta de Munich con las maltas del caramelo agregadas para mejorar la estabilidad del dulzor y de la espuma y otras maltas agregadas solamente para el color. La selección de saltos es generalmente de los saltos del noble tal como Saaz, Hallertau . Strisselspalt de Tettnanger o Lubelski .
Las cervezas doradas a menudo también ofrecen proporciones grandes de los adjuntos, generalmente arroz o maíz . Los adjuntos incorporaron la elaboración de la cerveza americana como medio para diluir el cuerpo de cervezas americanas, balanceando las granes cantidades de proteína introducidas por la cebada de la seis-fila. Sin embargo, los adjuntos son de uso frecuente ahora en braceado introducir una gran cantidad del azúcar, y de tal modo aumentan ABV, en un precio bajo que una formulación usar una cuenta de grano de malta puro.
Historia de la elaboración de la cerveza de la cerveza dorada
Mientras que conservación en cámara frigorífica de la cerveza, " del ; lagering", en excava por ejemplo, era una práctica común a través del período medieval, la levadura de la cerveza dorada parece haber emergido como una mutación o hibridación espontánea en alguna parte en el imperio romano santo .Como nueva variedad de cerveza, su producción hizo frente a la oposición de cerveceros establecidos así como la iglesia católica . Requirieron a los cerveceros privados de la cerveza dorada a menudo producir su cerveza fuera de las paredes de la ciudad; cerveceros más tradicionales produjeron la cerveza que se desarrolló en el Altbier y los estilos de Kölsch de la cerveza inglesa alemana.
La cerveza dorada domina el mercado
En el 1953, el Morton Coutts desarrolló un proceso conocido como fermentación continua . La fermentación continua permitió la producción de cerveza dorada en un paso mucho más rápido, no obstante con una reducción en el desarrollo del sabor. Este desarrollo hizo posible el la producción en masa de la cerveza de cerveza dorada a una tarifa competitiva con cervezas inglesas. Mientras que esta tecnología fue adoptada por todo el mundo, el estilo de la cerveza dorada de la luz emergió, rápidamente convirtiéndose en el estilo más popular de la cerveza en mucho del mundo industrializado.Desde 1950, la cerveza dorada ha desplazado la cerveza inglesa como el tipo de cerveza consumido más en el Reino Unido, y también constituye a mayoría aplastante de cerveza producida y vendida en el Estados Unidos, el China, el Japón, el Francia, el Italia, el Rusia y más, si no todo, países donde se hace y se consume la cerveza.
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