El chocolate ( pronunciado) del abarca un número de alimentos crudos y procesados que se produzcan de la semilla del árbol tropical del cacao . Han cultivado al natural al tropical Suramérica, cacao de la tierra baja por tres milenios en el America Central y el México, con su uso lo más temprano posible A. documentado alrededor de 1100. Toda la gente mesoamericana hizo las bebidas del chocolate, incluyendo el maya y los Aztecas que lo hicieron en una bebida conocido como xocolātl del, un " del significado de la palabra del náhuatl ; water" amargo;. Las semillas del árbol de cacao tienen un gusto amargo intenso, y deben ser fermentados para desarrollar el sabor. Después de ser asada y pulido, los productos resultantes se conocen como el chocolate o cacao .

Mucho del chocolate consumido hoy se hace en las barras que combinan los sólidos del cacao, las grasas como la manteca de cacao, y el azúcar . El chocolate tiene convertido de los sabores más populares en el mundo. Los regalos del chocolate en embalaje flexible moldearon en diversas formas han llegado a ser tradicionales en ciertos días de fiesta: los conejitos del chocolate y los huevos son populares en el Pascua, las monedas en el Hanukkah, Papá Noel y otros símbolos del día de fiesta en la Navidad, y los corazones el el día de tarjeta del día de San Valentín . El chocolate también se utiliza en bebidas frías y calientes, para producir el chocolate caliente y el cacao.

El chocolate contiene los alcaloides tales como tebromina y Phenethylamine, que tienen efectos fisiológicos en el cuerpo. Se ha ligado a los niveles de la serotonina en el cerebro. Los científicos demandan ese chocolate, comido en la moderación, pueden tensión arterial baja. La presencia de tebromina hace tóxico a algunos animales.

Historia

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El " de la palabra; chocolate" viene de los Aztecas México, y se deriva del xocolatl del de la palabra del náhuatl ( ʃoˈkolaːtɬ ), que es una combinación de las palabras, xocolli del, significando el " bitter", y atl del, que es " water". Los Aztecas asociaron el chocolate al Xochiquetzal, la diosa de la fertilidad. El chocolate también se asocia a dios maya de la fertilidad. mexicano Ignacio Davila Garibi del filólogo, propuesto ese " Los españoles habían acuñado la palabra tomando el chocol del de la palabra del maya y después substituyendo el término del maya para el agua, haa del, por el azteca, el atl del . " Sin embargo, es más probable que los Aztecas ellos mismos acuñen el término, adoptando de largo en náhuatl la palabra maya para el " cacao" haba; el español hizo que poco entrara en contacto con con el Mayans antes Cortés 's divulga temprano al rey español de la bebida conocida como xocolatl del . Guillermo brillante (comunicación personal citada en un artículo 1977 por Lyle Campbell) observó que el xocoatl del de la palabra no ocurre en fuentes tempranas del colonial del español o del náhuatl.

El chocolate se ha utilizado como bebida para casi toda su historia. El expediente más temprano de usar el chocolate precede a maya. En noviembre de 2007, los arqueólogos divulgaron encontrar la evidencia de la más viejos cultivación y uso sabidos del cacao en un sitio en el Puerto Escondido, Honduras, fechando a partir de cerca de 1100 a 1400 A. Los residuos encontraron y la clase de recipiente que fueron encontrados adentro, indican que el uso inicial del cacao no estaba simplemente como bebida, pero la pulpa blanca alrededor de las habas del cacao fue utilizada probablemente como fuente de azúcar para una bebida alcohólica. El residuo del chocolate encontrado en un pote antiguo del maya clásico temprano en el Río Azul, norteño Guatemala, sugiere que Mayans bebía el chocolate alrededor de 400 A. En el nuevo mundo, el chocolate fue consumido en una bebida amarga, picante llamada el xocoatl del, y condimentado a menudo con la vainilla, la pimienta de Chile, y el Achiote (conocido hoy como achiote ). Xocoatl fue creído luchar la fatiga, una creencia que es probablemente atribuible al contenido de la tebromina . El otro chocolate bebe lo combinó con los edibles tales que la goma del almidón del maíz (que actúa como un emulsor y espesante), las varias frutas, y la miel . En 1689 observó el Juan Sloane del médico y del colector, desarrollado una bebida del chocolate con leche en el Jamaica que fue utilizado inicialmente por los boticarios, pero vendido más adelante por los hermanos de Cadbury .

El chocolate era también un bueno de lujo importante a través precolombino Mesoamerica, y las habas del cacao eran de uso frecuente como moneda. ¡Por ejemplo, los Aztecas utilizaron un sistema en cuál el pavo costó a cientos habas del cacao y un aguacate fresco valió tres beans.recuerdo el ~~~~ del pavo -->

Producción

Áspero dos tercios del cacao del mundo entero se produce en África occidental, con el 43% originario del d'Ivoire de Côte. Como muchos productores de la industria alimentaria, los granjeros individuales del cacao están en la misericordia de los mercados mundiales volátiles. El precio puede variar de £500 ($945) a £3,000 ($5.672) por tonelada, durante apenas algunos años. Mientras que los inversionistas que negocian en cacao pueden descargar las partes en la voluntad, los granjeros individuales del cacao no pueden aumentar la producción o abandonar árboles en dondequiera cerca de ese paso. Cuando la gota de precios del cacao, granjeros en las Áfricas occidentales cortó a veces costes usando el trabajo auxiliar. Se ha alegado que un 90% estimado de granjas del cacao en el d'Ivoire de Côte han utilizado una cierta forma del trabajo auxiliar para seguir siendo viable. Según la fundación del cacao del mundo, unos 50 millones de personas de en todo el mundo dependen del cacao como fuente de sustento.

A pesar de un cierto desacuerdo en la UE sobre la definición, el chocolate es cualquier producto hecho sobre todo de los sólidos del cacao y del cacao gordo. Los diversos sabores del chocolate pueden ser obtenidos variando el tiempo y la temperatura al asar las habas, ajustando las cantidades relativas de los sólidos del cacao y de la grasa del cacao, y agregando los ingredientes del no-chocolate.

Los costes de producción pueden ser disminuidos reduciendo el contenido sólido del cacao o substituyendo la manteca de cacao con una grasa del no-cacao, pero permitir que el chocolate sea hecho con los aceites vegetales podría tener consecuencias serias para millones de cultivadores cuyos sustentos dependen del cacao.

Cacao

Variedades

Las tres variedades principales de habas del cacao usadas en chocolate son el criollo, Forastero y Trinitario .

El criollo es el cacao más raro y más costoso en el mercado y es nativo al America Central, a las islas caribeñas y a la grada norteña de los estados suramericanos . Hay un cierto conflicto sobre la pureza genética de los cocoas vendidos hoy como criollo, porque han expuesto a la mayoría de las poblaciones a la influencia genética de otras variedades. Los criollos son particularmente difíciles de crecer, pues son vulnerables a una variedad de amenazas ambientales y producen producciones bajas de cacao por árbol. El sabor del criollo es único. Se describe como delicado con todo complejo, bajo en sabor clásico del chocolate, pero ricos en " secondary" notas de la duración larga.

Forastero es un grupo grande de los cacaos salvajes y cultivados, muy probablemente natural al lavabo del Amazonas. La cosecha africana del cacao está enteramente de la variedad de Forastero. Son perceptiblemente más robustos y de una producción más alta que criollo. Los cocoas de Forastero son típicamente fuertes en " clásico; chocolate" el sabor, pero tiene una duración corta y está sin apoyo por sabores secundarios. Hay Forasteros excepcional, tal como el " Nacional" o el " Arriba" variedades, que pueden ser sabores muy complejos.

Trinitario es un híbrido natural del criollo y de Forastero. Trinitario originó en el Trinidad (por lo tanto el nombre) después de una introducción (Amelonado) de Forastero a la cosecha local del criollo. Estos cocoas abarcan una amplia gama de los perfiles del sabor según la herencia genética de cada árbol.

Casi todo el cacao producido durante las últimas cinco décadas está de las variedades de Trinitario de Forastero o del bajo-grado. La parte de criollos más de alta calidad y de Trinitarios (cacao supuesto del sabor del ) está apenas debajo del 5%.

Los árboles de cacao son los pequeños árboles understory que necesitan suelos bien drenados de los ricos. Crecen naturalmente dentro de 20 grados de cualquier lado del ecuador porque necesitan cerca de 2000 milimeters de la precipitación al año, y de temperaturas en el radio de acción de 21-32 grados Celsius, y no pueden tolerar una temperatura más bajo de 15 grados de cent3igrado (59 grados de Fahrenheit).

Cosecha

La cosecha de habas del cacao es un proceso delicado. Primero, las vainas, conteniendo habas del cacao, se cosechan. Las habas, junto con su pulpa circundante, se quitan de la vaina y se colocan en pilas o compartimientos al fermento por tres a siete días. El proceso de fermentación es qué da a habas su gusto familiar del chocolate. Las habas deben entonces ser secadas rápidamente para prevenir crecimiento de molde; resistir a permiso, éste es hecho separando las habas hacia fuera en el sol.

Licor del chocolate

Las alubias secas se transportan de la plantación en donde fueron venidas instalaciones industriales del chocolate.

Las habas después se limpian (quitando las ramitas, las piedras, y la otra ruina), se asan, y se califican. Las cáscaras se quitan después para extraer la semilla. Finalmente, se muelen las semillas que lanza y derrite la manteca de cacao produciendo el licor del chocolate.

Hay tres cosas que se pueden hacer con el licor del chocolate a este punto:
Puede ser solidificado y ser vendido como chocolate de hornada sin azucarar.
La manteca de cacao se puede quitar de ella y el resultado es el polvo de cacao . Hay varios mecanismos para quitar la manteca de cacao del licor del chocolate. Éstos incluyen usar la presión hydráulica y el Broma de proceso.
La manteca de cacao se puede agregar a ella para hacer la consumición del chocolate.

Mezcla

considera también: Tipos de

l chocolate El licor del chocolate se mezcla con la manteca de cacao en cantidades diversas para hacer diversos tipos del chocolate o de las mantas. Las mezclas básicas de los ingredientes para los varios tipos de chocolate (en orden de la cantidad más alta de licor del cacao primero), son como sigue:
Chocolate oscuro del

: azúcar, manteca de cacao, licor del cacao, y (a veces) vainilla
Chocolate con leche: azúcar, manteca de cacao, licor del cacao, leche o leche en polvo, y vainilla
Chocolate blanco: azúcar, manteca de cacao, leche o leche en polvo, y vainilla

Generalmente, un agente emulsionando tal como lecitina de la soja se agrega, aunque algunos fabricantes prefieren excluir este ingrediente por razones de la pureza y seguir siendo el GMO - libre (la soja es una cosecha pesadamente genético modificada), a veces en el coste de una textura perfectamente lisa. Algunos fabricantes ahora están utilizando el PGPR, un emulsor artificial derivado del aceite de ricino que permite que reduzcan la cantidad de manteca de cacao mientras que mantiene el mismo Mouthfeel.

La textura también es influenciada pesadamente procesando, específicamente afinado (véase abajo). Los chocolates más costosos tienden a ser procesados más de largo y tienen así una textura y un " más lisos; feel" en la lengüeta, sin importar si los agentes emulsionandos están agregados.

Diversos fabricantes desarrollan su propio " signature" las mezclas basadas en las fórmulas antedichas pero las proporciones diversas de los diversos componentes se utilizan.

Las mantas oscuras llanas más finas del chocolate contienen por lo menos el cacao del 70% (sólidos + mantequilla), mientras que el chocolate con leche contiene generalmente el hasta 50%. Las mantas blancas de alta calidad del chocolate contienen el cacao del solamente cerca de 33%. Un poco de chocolate producido en serie contiene mucho menos cacao (tan bajo como el 7% en muchos casos) y las grasas con excepción de la manteca de cacao. Algunos fabricantes del chocolate dicen que este " chocolate" los productos no se deben clasificar como mantas, o aún como chocolate, debido a el punto bajo o el contenido virtualmente no existente del cacao.

En 2007, la asociación de los fabricantes del chocolate en los Estados Unidos, cuyos miembros incluyen el Hershey, el Nestlé, y el Midland de Archer Daniels, cabildeó la Agencia de Medicamentos y Alimentos para cambiar la definición legal del chocolate para dejarlo los aceites vegetales parcialmente hidrogenados substitutos para la manteca de cacao además de usar los dulcificantes artificiales y los substitutos de leche. Actual, el FDA no permite que un producto sea referido como " chocolate" si el producto contiene ninguno de estos ingredientes.

Afinado

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l afinado El penúltimo proceso se llama el afinado del . Una concha es un envase llenado de los granos del metal, que actúan como amoladoras. La masa refinada y mezclada del chocolate es mantenida líquida por calor friccional. El chocolate antes del afinado tiene una textura desigual y arenosa. El proceso del afinado produce las partículas del cacao y del azúcar más pequeñas que la lengüeta puede detectar, por lo tanto la sensación lisa en la boca. La longitud del proceso del afinado determina la suavidad y la calidad finales del chocolate. El chocolate de alta calidad conched por cerca de 72 horas, pocos grados cerca de cuatro a seis horas. Después de que el proceso sea completo, la masa del chocolate se almacena en los tanques calentados al °C aproximadamente 45-50 (°F) 113-122 hasta el proceso final.

Temple

El proceso final se llama que templa '. La cristalización incontrolada de la manteca de cacao da lugar típicamente a cristales del tamaño diverso, algo o todo grande bastante para ser considerada claramente con el ojo desnudo. Esto hace la superficie del chocolate aparecer abigarrada y mate, y hace el chocolate desmenuzar algo que el broche de presión cuando está quebrado. El brillo uniforme y la mordedura quebradiza del chocolate correctamente procesado son el resultado de los cristales constantemente pequeños de la manteca de cacao producidos por el proceso de temple.

Las grasas en manteca de cacao pueden cristalizar en seis diversas formas (cristalización polimorfa). El propósito primario del temple es asegurar que solamente la mejor forma está presente. Las seis diversas formas cristalinas tienen diversas características.

El almacenar

El chocolate es muy sensible a la temperatura y a la humedad. Las temperaturas de almacenaje ideales están entre 15 y 17 grados Fahrenheit de (59 a 63 los grados cent3igrados), con una higrometría de menos el de 50%. El chocolate se debe almacenar lejos de otros alimentos mientras que puede absorber diversos aromas. Ideal, los chocolates se embalan o se envuelven, y se colocan en almacenaje apropiado con la humedad y la temperatura correctas. El chocolate se debe almacenar además en un lugar oscuro o proteger contra luz por el papel de embalaje. Varios tipos de " blooming" los efectos pueden ocurrir si el chocolate se almacena o se sirve incorrectamente. Si está refrigerado o congelado sin la contención, chocolate puede absorber bastante humedad para causar una descoloración blanquecina, el resultado de la grasa o cristales del azúcar el levantamiento a la superficie. El chocolate móvil a partir de un extremo de la temperatura a otro, por ejemplo de un refrigerador en un día caliente puede dar lugar a una textura aceitosa. Aunque visualmente sean desagradables, estas condiciones sean perfectamente seguras para la consumición.

Efectos fisiológicos

Placer de la consumo

La parte del placer de comer el chocolate es debido al hecho de que su punto de fusión está levemente debajo de temperatura del cuerpo humano: derrite en la boca. Un estudio divulgó por la BBC que indicó que el chocolate de fusión en su boca produjo un aumento en actividad del cerebro y el ritmo cardíaco que era más intenso que ése se asoció a besarse apasionado, y también durado cuatro veces tan largas después de la actividad había terminado.

Subsidios por y riesgos potenciales enfermedad

Los estudios recientes han sugerido que el cacao o el chocolate oscuro puede poseer ciertos efectos beneficiosos sobre salud humana. El chocolate oscuro, con su alto contenido del cacao, es una fuente rica de la epicatequina de los flavonoides y de ácido gálico, que se piensan para poseer características cardioprotective. El cacao posee una acción antioxidante significativo, protegiendo contra la oxidación LDL, quizás más que el otro polifenol antioxidante - los alimentos y las bebidas ricos. El proceso del cacao con el álcali destruye la mayor parte de los flavonoides. Algunos estudios también han observado una reducción modesta en la presión arterial y fluir-mediado la dilatación después de consumir aproximadamente 100g del diario oscuro del chocolate. Incluso ha habido una dieta de capricho, nombrada " Diet" del chocolate;, eso acentúa la consumición del polvo del chocolate y de cacao en cápsulas. Sin embargo, el chocolate con leche consumidor o el chocolate blanco, o la leche rica en materias grasas de consumición con el chocolate oscuro, aparece en gran parte negar la subsidio por enfermedad. El polvo de cacao procesado (chocolate holandés supuesto), procesado con el álcali reduce grandemente la capacidad antioxidante con respecto a " raw" polvo de cacao. El chocolate es también un alimento caloría-rico con un contenido de alto grado en grasas, producto tan diario del chocolate también requiere la reducción de la aportación calórica de otros alimentos.

Dos tercios de la grasa en chocolate viene en las formas de una grasa saturada llamada el ácido esteárico y un llamado gordo monounsaturated el ácido oléico . Sin embargo, desemejante de otras grasas saturadas, el ácido esteárico no levanta niveles del colesterol de LDL en la circulación sanguínea. La consumo relativamente de granes cantidades de chocolate y de cacao oscuros no parece levantar niveles de colesterol del suero LDL; algunos estudios incluso encuentran que podría bajarlos.

Varios estudios de población han observado un aumento en el riesgo de ciertos cánceres entre la gente que consume con frecuencia los alimentos dulces de los “desperdicios” tales como chocolate. Sin embargo, la evidencia muy pequeña existe para sugerir si el chocolate oscuro flavonoide-rico consumidor puede aumentar o disminuir el riesgo de cáncer. La evidencia de estudios de laboratorio sugiere que los flavonoides del cacao puedan poseer los mecanismos de Anticarcinogenic, pero más investigación es necesaria probar esta idea.

La preocupación principal que los nutricionistas tengan es que aunque la consumición del chocolate oscuro puede afectar favorable a cierto Biomarkers de la enfermedad cardiovascular, la cantidad necesaria para tener este efecto proporcionaría relativamente una gran cantidad de calorías que, si son inusitadas, promoverían aumento de peso. La obesidad es un factor de riesgo significativo para muchas enfermedades, incluyendo enfermedad cardiovascular. Por consiguiente, la consumo de granes cantidades de chocolate oscuro en un intento por proteger contra enfermedad cardiovascular se ha descrito como “cortando su nariz al rencor su cara”.

Los estudios sugieren que un tipo especialmente formulado de cacao pueda alzar la función del cerebro y la declinación del retardo mientras que la gente envejece.

Las cantidades pequeñas pero regulares de chocolate oscuro fueron demostradas para bajar la posibilidad del ataque del corazón al .

El Marte, incorporado, una compañía Virginia-basada del caramelo, pasa millones de dólares cada año en la investigación del flavonol . La compañía está hablando con las compañías farmacéuticas con las drogas de la licencia basadas en las moléculas sintetizadas del flavonol del cacao. Según investigadores Marte-financiados en el Harvard, la Universidad de California, y universidades europeas, los medicamentos de venta con receta cacao-basados podían potencialmente ayudar a tratar la diabetes, la demencia y otras enfermedades.

La otra investigación indica que el chocolate puede ser eficaz en la prevención de toser persistente. La tebromina del ingrediente fue encontrada para ser casi una mitad más eficaz que la codeína, la medicina principal de la tos. El chocolate también aparece calmar y humedecer la garganta.

Las culturas suramericanas y europeas han utilizado el cacao para tratar la diarrea para los centenares de años. ¡Un estudio hecho en el hospital de niños y el centro de investigación Oakland, en colaboración con científicos en la universidad de Heinrich Heine en el Alemania, ha demostrado que los flavonoides pueden inhibir el development de líquidos ese resultado en diarrea.

Como estimulante

chocoholism

El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas cuyo tener un efecto en química del cuerpo. Éstos incluyen:
azúcar : Las barras de chocolate (en comparación con el cacao) contienen granes cantidades de azúcar.
Tebromina : Éste es el alcaloide primario encontrado en el cacao y el chocolate, y es una de las causas para los efectos de humor-elevación del chocolate. Este estimulante suave pertenece a la familia del methylxanthine, que también incluye el cafeína compuesto similar, con el cual la tebromina se confunde con frecuencia.
Triptófano : Un aminoácido esencial que es un precursor a la serotonina, un neurotransmisor importante implicó en humores de regulación.
Phenethylamine : Un alcaloide endógeno y monoamina . Descrito a menudo como “producto químico del amor” sin embargo, desemejante de su anfetamina derivada sintética, es metabolizado rápidamente por el MAO-B de la enzima, evitando que las concentraciones significativas alcancen el cerebro.
Cafeína : Este estimulante está presente principalmente en café y té, pero existe en chocolate en mismo pequeñas cantidades Sin embargo, el chocolate contiene demasiado poco de este compuesto para que una porción razonable cree efectos en los seres humanos que están en igualdad con un zumbido del café . El chocolate contiene solamente pequeñas cantidades del cafeína compuesto . Hay 5 a 10 miligramos de cafeína en una onza de chocolate agridulce, 5 miligramos en el chocolate con leche, y 10 miligramos en una taza de 170 mililitros de cacao. Hay 100 a 150 miligramos de cafeína en una taza de 220 mililitros de café; sería necesario comer más que las barras de docena chocolates para conseguir la misma cantidad de cafeína como una taza de café. Huxtable del farmacólogo ha descrito el chocolate como " más que un alimento pero menos que un " de la droga ;. Sin embargo, el chocolate es un estimulante muy potente para los caballos que su uso por lo tanto está prohibido en el Caballo-que compite con. La tebromina es también un factor que contribuye en el reflujo ácido porque relaja el músculo de esfinge del esófago, permitiendo que el ácido de estómago entre en el esófago más fácilmente.

Algunos estudios han descrito una condición llamada la disforia Hysteroid, caracterizada por episodios repetidos del humor deprimido en respuesta a la sensación rechazada, y un craving para el chocolate.

Afrodisiaco

El saber romántico identifica comúnmente el chocolate como afrodisiaco. Las calidades afrodisiacas reputadas del chocolate son lo más a menudo posible asociadas con el placer sensual simple de su consumición. Más recientemente, se ha hecho la sugerencia que la serotonina y otros productos químicos encontraron en chocolate, especialmente Phenethylamine, puede actuar como estimulantes sexuales suaves. Mientras que no hay prueba firme que el chocolate es de hecho un afrodisiaco, un regalo del chocolate es un ritual familiar del cortejo.

Acné

Hay una creencia popular que la consumición del chocolate puede causar el acné . El chocolate puro contiene los antioxidantes que ayudan a una mejor tez de la piel. La Universidad de Pensilvania y la Academia Naval de los E. condujeron los experimentos que alimentaron a temas el chocolate o una barra con cantidades similares de macronutrients (grasa, azúcar etc.) y encontraron esa consumición del chocolate, la frecuentan o no, no tenían ningún efecto en convertirse del acné. Las barras de chocolate con el contenido de la leche pueden contribuir al acné. No es el chocolate sí mismo que causa acné, pero algo la leche con la cual el chocolate es mezclado.

Plomo

El chocolate tiene una de las concentraciones más altas del plomo entre los productos que constituyen la dieta de un occidental típico. Los estudios recientes han demostrado que aunque las habas ellos mismos absorban poco plomo, tiende a atar a las cáscaras de cacao y la contaminación puede ocurrir durante el proceso de fabricación. Una publicación peer-reviewed reciente encontró cantidades significativas de plomo en chocolate. Una crítica publicó en un diario peer-reviewed en 2006 indica que a pesar de altos niveles de consumo del chocolate, hay una falta de datos sobre concentraciones del plomo en productos del chocolate. En un estudio del USDA en 2004, los niveles del plomo del medio en las muestras probaron extendido a partir de la 0.0965 plomos del µg por el gramo de chocolate, pero otro estudio de un grupo de investigación suizo en 2002 encontró que un poco de chocolate contuvo hasta 0.769 µg por gramo, cerca del límite estándar (voluntario) internacional para el plomo en el polvo o las habas de cacao, que es 1 µg de plomo por gramo. FDA bajaron por un quinto de la cantidad de plomo permitida en caramelo, pero la conformidad es solamente voluntaria. Mientras que los estudios demuestran que el plomo consumido en chocolate no se puede todos absorber por el cuerpo humano, no hay umbral sabido para los efectos del plomo en la función del cerebro de los niños e incluso las pequeñas cantidades de plomo pueden causar déficits neurodevelopmental permanentes incluyendo el índice de inteligencia deteriorado.

Toxicidad en animales

considera también:

l envenenamiento de la tebromina En suficientes cantidades, la tebromina encontrada en chocolate es el tóxico a los animales tales como perros de los caballos, el repite mecánicamente pequeños roedores de, y los gatos (gatitos especialmente) porque no pueden al metabolizan el producto químico con eficacia. Si les alimentan el chocolate, la tebromina permanecerá en su circulación sanguínea por hasta 20 horas, y estos animales pueden experimentar los ataques del corazón al de los ataques epilépticos, la sangría interna, y eventual la muerte. El tratamiento médico implica el inducir que vomita en el plazo de dos horas de ingestión, o entrando en contacto con a un veterinario .

Un perro típico de 20 kilogramos (40-lb) experimentará normalmente gran señal de socorro intestinal después de comer menos de 240 gramos (8.5 onzas) de chocolate oscuro, pero no experimentará necesario la bradicardia o la taquicardia a menos que coma por lo menos una mitad del kilogramo (1.1 libras) de chocolate con leche. El chocolate oscuro tiene 2 a 5 veces más tebromina y es así más peligroso a los perros. Según el manual veterinario de Merck, aproximadamente 1.3 gramos del chocolate del panadero por kilogramo del peso corporal de un perro (0.02 oz/lb) son suficientes causar síntomas de la toxicidad. Por ejemplo, la barra de chocolate de los 25 panaderos típico del gramo (0.88 onzas) sería bastante para causar síntomas en un perro de 20 kilogramos (44 libras). Por supuesto, el chocolate de hornada es raramente directo consumido debido a su gusto desagradable, pero las toxicidades caninas de otros chocolates oscuros se pueden extrapolar basaron en esta figura. Como perros como el gusto de los productos del chocolate tanto como lo hacen los seres humanos, y es capaz de encontrar y de comer cantidades mucho más en gran parte las porciones humanas que típicas, ellas se deben guardar fuera de su alcance. Hay los informes que el pajote hizo de haba del cacao que las cáscaras son peligrosas a los animales domésticos (y a otros animales). Los convites hechos de la algarroba se pueden utilizar para no substituir y para plantear ninguna amenaza de la salud a los animales.

Etiquetado

Algunos fabricantes proporcionan el porcentaje del chocolate en dulces finished del chocolate como etiqueta que cotiza el porcentaje del " " del cacao ; o " " del cacao ;. Debe ser observado que éste refiere al porcentaje combinado de los sólidos del cacao y de la manteca de cacao en la barra, no apenas el porcentaje de los sólidos del cacao.

Los chocolates que son el comercio justo orgánico de o certificaron llevan etiquetas por consiguiente. Los fabricantes pueden también indicar si su chocolate es el crecido cortina.

En el Estados Unidos, algunos fabricantes grandes del chocolate están cabildeando a gobierno federal para permitir los dulces que contienen un más barato el aceite vegetal hidrogenado en lugar de la manteca de cacao que se venderá como " chocolate". Esto es polémico, y en fecha el septiembre de 2007 el FDA no tiene todavía consintió permitirlo.

Renombre

El porcentaje de la gente en la obscuridad del mundo (según Nestle.com) que prefiere, la leche, y el chocolate blanco, respectivamente, es el 68%, el 22%, y el 10%.

Zenithic

Chocolate

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