Underconstruction La cocina moderna del de Hawaii es una fusión de muchas cocinas traídas por los inmigrantes étnicos multi- a las islas, particularmente americano, chino, filipino, japonés, coreano, los orígenes portugueses polinesios de y, e incluir fuentes del alimento de las plantas y de los animales importados para el uso agrícola hawaiano de por todo el mundo. Muchos restaurantes locales sirven el almuerzo ubicuo de la placa que ofrece el grapa asiática de, dos cucharadas del arroz, una versión simplificada de la ensalada de macarrones americana (consistiendo en los tallarines de los macarrones y la mayonesa ), y una variedad de diversos desmoches que se extienden de la empanada de la hamburguesa, de un huevo frito, y de la salsa de un loco Moco, Tonkatsu del estilo japonés o del favorito tradicional del lu'au, cerdo de Kalua .
Historia
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antiguo de Hawaii
Cuando son polinesios los navegantes South Pacific llegaron en las islas hawaianas en 300– el ANUNCIO 500, pocas plantas comestibles existió en la nueva tierra, aparte de algunos helechos y de las frutas que crecieron en elevaciones más altas. Los botánicos y los arqueólogos creen que estos viajeros presentados dondequiera entre 27 y posiblemente más de 30 plantas a las islas, principalmente para el alimento. El más importante de ellos era el taro . Para el taro de los siglos, y el poi hecho del taro, estaba la grapa principal de su dieta, y todavía se ama mucho hoy. Además del taro, las patatas dulces y los ñames fueron plantados. El Marquesans los primeros colonos de Polinesia, traída los árboles del pan y el Tahitians introdujo más adelante el plátano de la hornada. Estos colonos de Polinesia también trajeron los cocos y la caña de azúcar . Encontraron el un montón de pescados, de crustáceos, y Limu en la nueva tierra. Los cerdos fueron criados para el sacrificio religioso, y la carne fue ofrecida en los altares, algunos cuyo fue consumido por los sacerdotes y el resto comido en una celebración total. Un ciertas especies de pájaros de la tierra y de mar fueron consumidas en la extinción.
La sal del mar era un condimento común en Hawaii antigua, el nombre moderno para tales banquetes, au del `de Lū, no fue utilizada hasta 1856, substituyendo el `Aina del aha del `del de las palabras del Hawaiian y el ina del `del pā del . El au conocido del `del lū del vino del nombre de un alimento servido siempre en un `Aina - tapas jovenes del aha del `del del taro cocidas al horno con la leche de coco y el pulpo del pollo o.
Antes de cocinar, los cerdos y los perros fueron matados por la estrangulación o sosteniéndose las ventanas de la nariz cerradas, para conservar la sangre de animal. La carne fue preparada aplanando hacia fuera el animal destripada conjunto y asándolo sobre los carbones calientes, o spitted en los palillos. Los hornos hawaianos de la tierra, conocidos como Imu del, combinan la asación y el que cuece al vapor en un método llamado Kālua del . Un hoyo se cava en la tierra y se alinea con las rocas volcánicas y otras rocas que no parten cuando están calentadas a una temperatura alta, tal como granito . Un fuego se construye con las ascuas y cuando las rocas están brillando intensamente calientes, se quitan las ascuas y los alimentos envueltos en hojas del ti, del jengibre o del plátano se ponen en el hoyo, cubierto con las hojas mojadas, las esteras y una capa de tierra. El agua se puede agregar a través de un tubo de bambú para crear el vapor. El calor intenso del alimento cocido caliente de las rocas a fondo - la cantidad de alimento por varios días se podría cocinar inmediatamente, sacar y comer según lo necesitado, y la cubierta substituido para mantener el resto caliente. Las patatas dulces, el taro, los árboles del pan y otros vehículos fueron cocinados en el imu del, así como pescados. La anguila del agua salada era salted y secada antes de ser puesto en el imu del . Los pollos, los cerdos y los perros fueron puestos en el imu del con las rocas calientes insertadas en las cavidades abdominales.
Poste-entrar en contacto con el período
En 1778, Captain a cocinero de James que visitó la isla Niihau, dejando una cabra del espolón, ovejas, un verraco, una puerca inglesa, y las semillas para los melones, las calabazas, y las cebollas. En los 1790s, Captain el George Vancouver presentada el Kamehameha I del rey con vario ganado . Sin los depredadores naturales el nuevo ganado se multiplicó fuera de control; el rey contrató a hombre americano nombrado Juan Parker para capturar y para domesticar ganado. un botánico y un consejero españoles a rey Kamehameha I. Aunque las vides de uva fueran introducidas por capitán Vancouver alrededor de 1792, acreditan Marín con el primer viñedo hawaiano en 1815; lo piensan para haber plantado la variedad rara de la uva de la misión del now. Marín también plantó la primera cosecha del café en 1817, pero sus plantaciones fallaron. Marín, llamado " Manini" por los Hawaiians, experimentados con el establecimiento de naranjas, de las cales, de las habas, de las coles, de las patatas, de los melocotones, de los melones, del maíz y de la lechuga. Él era el primer para hervir las patatas para el rey. Él también fabricó la cerveza y el brandy.¡Suramérica por los españoles en el siglo XIX temprano. --> Por el siglo de fines del siglo diecinueve, las plantaciones de la piña y de la caña de azúcar poseyeron y el funcionamiento de los colonos americanos asumió el control mucha de la tierra de Hawaii, y estas dos cosechas se convirtieron en las fuentes de ingresos más importantes para la economía hawaiana.
Alimentos étnicos
Mientras que las plantaciones se ampliaron la demanda para el trabajo creció, los dueños de plantación contrató a trabajadores inmigrantes, que incluyeron al chino, a coreanos, al japonés, al filipino, y a portugués. Cada grupo étnico quiso su propio alimento en lugares de trabajo, y las granjas y los mercados de la tienda de comestibles fueron establecidos. Los inmigrantes chinos trajeron la cocina del Cantonese, cocinando la primera fritada del Stir, el agridulce, y los platos de la suma dévil en las islas, y substituyeron el poi por arroz, agregando sus propias hierbas y especias. introduciendo sus alimentos con un énfasis en el cerdo, tomates y pimientas de chile y forno construido del, su horno tradicional de la colmena, para hacer el Pão Doce, el pan dulce portugués y el Malasada . Los hogares de inmigrantes japoneses carecieron los hornos, así que el su cocinar confió en freír, el cocido al vapor al vapor, la asación, y el que hervía a fuego lento, llevando a la popularización del Tempura y de las sopas de tallarines en Hawaii.
La inmigración puertorriqueña a Hawaii comenzó en 1900, contribuyendo las sopas gruesas picantes, Español-sazonadas, cazuelas y los volúmenes de ventas de la carne y el la cocina vietnamita tailandesa de y fueron agregados al menú, ofreciendo el Cymbopogon asiático suroriental, la salsa de pescados y el Galangal . En 1872, el hotel hawaiano real abierto en la calle del hotel, y como uno de los hoteles refinados del Pacífico, abasteció a los clientes ricos. El comedor hawaiano real sirvió platos en igualdad con los mejores restaurantes de Europa, con los platos de ofrecimiento 1874 de un menú tales como salmonete, cordero del resorte, pollo con los tomates, y pudín del gabinete.
La industria masiva de la piña de Hawaii nació cuando el " Piña King", James Dole, árboles plantados de la piña en la isla Oahu en 1901. Desde los años 70, las piñas fueron producidas más barato en el Asia Sur-Oriental, así que la agricultura hawaiana ha tomado un acercamiento diverso, produciendo una variedad de cosechas incluyendo la calabaza, los tomates, las pimientas de chile y la lechuga . En agosto de 1991, un grupo de los mejores cocineros de Hawaii vino junto formar una organización para crear una cocina regional americana del nuevo, destacando los ingredientes cultivados localmente de Hawaii y los estilos étnicos diversos. La meta de este nuevo grupo de cocineros era ligar a la comunidad agrícola local a la industria del restaurante, haciendo Hawaii la cocina regional una reflexión de la comunidad. Para esto, tomaron una cocina sin inspiración del hotel internacional basada en productos importados y la substituyeron por una cocina basada en los alimentos cultivados localmente. Hay centenares de variedades de taro, y el bulbo de la variedad del humedal hace el mejor poi, Spam del se convirtió en una fuente de proteína importante para los locals después de que la pesca alrededor de las islas fuera prohibida durante la Segunda Guerra Mundial .
El Spam se utiliza en platos locales de una variedad de maneras, frito lo más comúnmente posible y servido con arroz. En desayuno, los huevos fritos se sirven a menudo juntos. Los paniolos del masticaron el kalua (" del pipi del ; rope" de la carne de vaca;), una carne de vaca salted y secada que se asemeja a la carne de vaca desigual. Con la influencia de cocinar asiático, las tiras de la carne de vaca se adoban comúnmente en la salsa de soja .
Pescados y mariscos
El atún es el pescado más importante de la cocina hawaiana. Las variedades incluyen el atún de bonitos (aku del ), el atún de trucha salmonada (ahi del ), y el atún de albacora (tombo del ). Ahi particularmente tiene una larga historia, desde los Hawaiians antiguos usados le en el océano largo viaja porque se preserva cuando es salted y se seca bien. Una porción grande de la industria pesquera local del atún va a Japón que se venderá para el Sashimi . El empuje es diferente del sashimi, puesto que es el anterior áspero-cortó y llenó sobre una placa, y se puede generalmente hacer con los pedazos de pescados menos costosos. El marlin azul pacífico (kajiki ) es asado a la parilla o asado a la parilla, pero tiene un contenido muy con poca grasa, así que no debe ser quemado.
El Okolehao es un licor hawaiano tradicional hecho de la planta del ti del, que acompaña a menudo el lu'au del . En tiempos modernos, las barras del kava han experimentado un cierto renombre en Oahu y la isla grande, con las plantaciones comerciales del kava en Maui, Molokai, Kauai, y Oahu.
El vino de Hawaii se produce sobre todo en la isla de Maui y la isla Hawaii . El estado produce principalmente el vino de fruta tal como un vino espumoso de la piña. Hay también un número de cervecerías locales en la isla de Hawaii, con ser más grande el Kona Brewing Company en Kailua-Kona.
Notas y referencias
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