la cocina tailandesa del refiere a los alimentos típicos, a las bebidas, y a cocinar los estilos comunes al país de Tailandia. La cocina tailandesa se sabe para su equilibrio de cinco sabores fundamentales en cada plato o la comida total - caliente (picante), amarga, dulce, salada y amarga (opcional). Aunque estuvo considerado popular como sola cocina, el alimento tailandés fuera descrito más exactamente como cuatro cocinas regionales que corresponden a las cuatro regiones principales del país: norteño, del noreste (o Isan ), central y meridional. El meridional curte, por ejemplo, tender a contener la leche de coco y la cúrcuma fresca, mientras que los platos del noreste incluyen a menudo el jugo de la cal . La cocina tailandesa ha sido influenciada grandemente por la cocina de sus países vecinos y próximos, especialmente la India, China, Malasia, y Laos .
El alimento tailandés se sabe para su uso entusiástico (algo que secado) de las hierbas frescas y de las especias así como la salsa de pescados . El alimento tailandés es popular en muchos países occidentales especialmente en el Australia, Nueva Zelandia, algunos países en el Europa tal como el Reino Unido, así como el Estados Unidos, y el Canadá .
Porción
En vez de un solo segundo plato con los platos laterales encontrados en cocina occidental, una comida completa tailandesa consiste en típicamente un solo plato o el khao arroz ( ข้าว ) con muchos platos complementarios servidos concurrentemente.El arroz es un componente de la grapa de la cocina tailandesa, pues está de la mayoría de las cocinas asiáticas . El arroz alto estimado, perfumado del jazmín es indígena a Tailandia. Este arroz largo-granuloso naturalmente aromático crece en abundancia en el remiendo verde de los campos de arroz que los llanos centrales de Tailandia combinada. El arroz cocido al vapor es acompañado por el alto aromático curte, revuelve-frys y otros platos, incorporando a veces granes cantidades de los chiles, el jugo y la hierba de limón de la cal . Curte, revuelve-frys y otros se pueden verter sobre el arroz que crea un solo plato llamado la cuadrilla del rad del khao del ( ข้าวราดแกง ), una comida popular cuando el tiempo es limitado. Arroz pegajoso (neow del khao del, ข้าวเหนียว ) es una variedad única de arroz que contenga un equilibrio inusual de los almidones presentes en todo el arroz, haciéndolo cocinar hasta una textura pegajosa. Es el pan diario de Laos y substituye el arroz ordinario en cocina tailandesa norteña y del noreste rural, donde está fuerte la influencia cultural del Lao.
Tallarines, sabidos a través de partes de Asia Sur-Oriental por el kwaytiow conocido chino del ( ก๋วยเตี๋ยว ), popular se vienen también pero generalmente como un solo plato, como el cojín revolver-frito tailandés ( ผัดไทย ) o sopas de tallarines. Mucho la cocina china se adapta al gusto tailandés del juego, tal como rua del khuaytiow del ( ก๋วยเตี๋ยวเรือ ), una sopa de tallarines amarga y picante de arroz.
Hay un plato únicamente tailandés llamado el prik del nam del ( น้ำพริก ) cuál refiere a una salsa o a una goma de Chile. Cada región tiene sus propias versiones especiales. Es preparada machacando juntos los chiles con los varios ingredientes tales como goma del ajo y del camarón usar un mortero y una maja . Entonces se sirve con los vehículos tales como pepinos, col y habas yarda-largas, crudas o se blanquea a menudo. Los vehículos se sumergen en la salsa y se comen con arroz. El prik de Nam puede también ser comido simplemente solamente con arroz o, en un pedacito de la fusión tailandesa y occidental, separarse en tostada.
El alimento tailandés se come generalmente con una bifurcación y una cuchara . Los palillos se utilizan raramente, sobre todo para la consumición de las sopas de tallarines. La bifurcación, sostenida en la mano izquierda, se utiliza para empujar el alimento en la cuchara. Sin embargo, es práctica común para Thais y la gente de la tribu de la colina en el norte y el noreste comer el arroz pegajoso con sus manos derechas haciéndolo en las bolas que se sumergen en platos laterales y se comen. Los Tailandés-Musulmanes también comen con frecuencia comidas con solamente sus manos derechas.
El alimento a menudo tailandés se sirve con una variedad de condimentos picantes para envalentonar platos. Esto puede extenderse de pedazos secados del chile, o de pimientas de chile rebanadas en vinagre del arroz, a una salsa de chile picante tal como el prik del nam del mencionado anteriormente.
Ingredientes
El ingrediente encontrado en casi todos los platos tailandeses y cada región del país es pla ( tailandés น้ำปลา), una salsa de pescados muy aromática y fuerte de la prueba del nam del . La goma del camarón, una combinación de camarón y de sal de tierra, también se utiliza extensivamente.Los platos tailandeses en la central y las regiones del sur utilizan una gran variedad de hojas encontradas raramente en el oeste, tal como hojas de la cal del cafre ( tailandés ใบมะกรูด). El sabor característico de las hojas de la cal del cafre aparece en casi cada sopa tailandesa (el ñame e., caliente y amargo de Tom) o curry de esas áreas. Se combina con frecuencia con el ajo, el Galangal, la hierba de limón, la cúrcuma y/o el Fingerroot (krachai), mezclado junto con generosas cantidades de varios chiles para hacer la goma del curry. La albahaca tailandesa fresco también se utiliza para agregar fragancia en ciertos platos tales como curry del verde. Otros ingredientes típicos incluyen el tamarindo tailandés de las berenjenas del pequeño verde, el jugo de la cal de los azúcares de la palma y del coco, y la leche de coco . Una variedad de chiles y de elementos picantes se encuentran en la mayoría de los platos tailandeses.
Otros ingredientes también incluyen el chee (cilantro del pahk del, conocido a veces como coriandro), el chee (las raíces del cilantro del pahk del rahk del /del coriandro), las gomas del curry, el kah-ree (polvo del pong del de curry), el dahm (salsa del si-yu del de soja oscura), el haeng (camarón secado) del gung del, PA-loh (polvo del pong del de la cinco-especia), fahk yao (las habas largas o habas yarda-largas) del tua del, el hoi (salsa del nahmahn del de la ostra), el prik tailandés (pimienta tailandesa) del, harina del arroz y de la tapioca, y el pao (goma asada del prik del nahm del de los chiles).
Aunque el bróculi sea de uso frecuente en restaurantes asiáticos en el oeste en el cojín tailandés del y na del rad del, nunca fue utilizado realmente en cualquier alimento tailandés tradicional en Tailandia y todavía se ve raramente en Tailandia. Generalmente, se utiliza el Gailan .
Platos famosos
Muchos platos tailandeses son familiares en el oeste. En muchos platos abajo, diversas clases de proteína se pueden elegir como el ingrediente, tal como carne de vaca, pollo, cerdo, pato, queso de soja o mariscos.
Platos del desayuno
Jok ( โจ๊ก ) - gachas de avena algo suaves del arroz comidas muy comúnmente en Tailandia para el desayuno. Similar el congee del arroz comido en otras partes de Asia.Khao Tom del ( ข้าวต้ม ) - una sopa del arroz del estilo chino, generalmente con cerdo.
Platos individuales
cojín de Khao
( ข้าวผัด ) - uno de los platos mas comunes de Tailandia, arroz frito, estilo tailandés. Generalmente con el pollo, carne de vaca, camarón, cerdo, cangrejo o coco o piña, o vegetariano ( jay ( เจ ).
cojín tailandés ( ผัดไท ) - la cacerola de los tallarines de arroz frió con la salsa de pescados, azúcar, jugo de cal o pulpa del tamarindo, los cacahuetes tajados, y huevo combinado con el pollo, los mariscos, o el queso de soja.
na del Rad ( ราดหน้า ) - tallarines de arroz anchos en salsa, con carne de vaca, cerdo, el pollo, el camarón, o los mariscos. (Original de China)
naem del cojín de Khao ( ข้าวผัดแหนม ) - arroz frito con la salchicha fermentada (típicamente del noreste)
el cojín ve guerra electrónica ( ผัดซีอิ๊ว ) - los tallarines revolver-frieron con el ven el dum (salsa de la guerra electrónica de soja gruesa) y el plah (salsa del nahm del de pescados) y cerdo o pollo.
kee mao del cojín ( ผัดขี้เมา ) - los tallarines revolver-frieron con la albahaca tailandesa
Khao khluk kapi ( ข้าวคลุกกะปิ ) - el arroz revolver-frió con la goma del camarón, servida con azucarar el cerdo y los vehículos.
Namya de la barbilla de Khanom del ( ขนมจีนน้ำยา ) - los tallarines de arroz hervidos redondos remataron con las varias salsas de curry y comido con las hojas y los vehículos frescos.
Khao soi ( ข้าวซอย ) - tallarines curruscantes del trigo en la sopa dulce del curry del pollo (un plato norteño)
gai del cojín de Khao ( ข้าวผัดไก่ ) - arroz frito con el pollo
Kaphrao gai ( กระเพราไก่ ) - el pollo picadito en salsa compuso de una combinación de chiles, de ajo, y de albahaca verdes calientes
Gai himaphan ( ไก่หิมพานต์ ) - pedazos jugosos del pollo con los anacardos y los chiles
Platos compartidos tailandeses centrales
ñame de Tom
( ต้มยำ ) - sopa caliente y amarga con la carne. Con el camarón se llama el goong del ñame de Tom del o el kung del ñame de Tom del ( ต้มยำกุ้ง ), con los talae del ñame de Tom del de los mariscos (típicamente camarón, calamar, pescado) ( ต้มยำทะเล ), con el gai del ñame de Tom del del pollo ( ต้มยำไก่ ).
cojín Khing de Gai
( ไก่ผัดขิง ) - el pollo revolver-frió con el jengibre rebanado.
gai del kha de Tom ( ต้มข่าไก่ ) - sopa dulce caliente con leche del pollo y de coco.
Saté ( สะเต๊ะ ) - la carne asada a la parilla, generalmente cerdo o pollo, sirvió con la ensalada del pepino y la salsa del cacahuete (realmente del origen indonesio, pero ahora de un alimento popular de la calle en Tailandia).
Curry rojo ( Gaeng Phet encendido. “curry caliente”, แกงเผ็ด ) - hecho con cantidades copiosas de chiles rojos secados
Curry verde ( Gaeng khiew-waan, แกงเขียวหวาน ) - curry verde, hecho con los chiles verdes frescos y condimentado con albahaca tailandesa, y albóndigas del pollo o de los pescados. Este plato es uno del más picante de tailandés curte.
curry de Massaman ( แกงมัสมั่น ) - un curry indio del estilo, hecho generalmente por Tailandés-Musulmán, conteniendo las especias secadas asadas, tales como semilla de coriandro, que se encuentran raramente en el otro tailandés curte.
Prik del cojín del ( ผัดพริก ) - el stir de la carne de vaca frió generalmente con el chile, llamado el prik del cojín de Neua ( เนื้อผัดพริก )
Kaphrao del cojín del ( ผัดกะเพรา ) - stir de la carne de vaca, del cerdo o del pollo frito con la albahaca santa tailandés.
Ruam de pak del cojín del ( ผัดผักรวม ) - revolver la combinación frita de vehículos dependiendo de disponibilidad y de preferencia.
Panaeng ( พะแนง ) - curry seco con la carne de vaca (carne de vaca de Panang, พะแนงเนื้อ ), pollo, o cerdo. Incluye alguno las especias secadas asadas similares al curry de Massaman.
Hombre de Tod del ( ทอดมัน ) - fishcake frito hecho del knifefish (krai del pla del hombre de Tod del, ทอดมันปลากราย ) o camarón (kung del hombre de Tod del, ทอดมันกุ้ง )
Abucheo Jah del ( ปูจ๋า ) - tortas de cangrejo con cerdo, ajo, y pimienta servida con una salsa picante simple, tal como salsa de Sri Rachaa, salsa de ajo dulce-caliente, pao (goma asada del prik del nahm del del chile), o goma roja del curry y cebollas verdes tajadas.
Choo-Chee Plah GA-Pong ( ฉู่ฉี่ปลากระพง ) - mordedores en la salsa de curry del choo-chee (salsa de curry roja gruesa)
Platos compartidos del noreste
(el considera también la cocina de de Laos )tam del som
( ส้มตำ ) ensalada rallada de la papaya, golpeada con un mortero y una maja . Hay tres variaciones principales: Poo del tam del som del ( ส้มตำปู ) con el cangrejo negro salted, y el tam tailandés del som del ( ส้มตำไทย ) con los cacahuetes, azúcar secado y plara del camarón y de la palma del tam del som del ( ส้มตำปลาร้า ) de la parte del noreste de Tailandia ( Isan ), con los pescados salted del Osphromemus gorami, las berenjenas blancas, la salsa de pescados y la haba larga .
Larb ( ลาบ ) - ensaladas amargas que contienen la carne, cebollas, chiles, polvo asado del arroz y adornado con la menta.
Nam Tok ( น้ำตก ) - hecho con carne de vaca e idéntico al larb, salvo que la carne de vaca se corta en tiras finas algo que picado.
ñame ( ยำ ) - el nombre general para cualquier tipo de ensalada amarga, tal como ésos hizo con los tallarines de cristal (Sen de Wun del ñame, ยำวุ้นเส้น ), o con los mariscos (ñame Talae del, ยำทะเล ).
saep de Tom ( ต้มแซบ ) - sopa caliente y amarga del Del noreste-estilo
Gai yang del ( ไก่ย่าง ) - adobaron, pollo asado a la parilla
Arroz pegajoso ( ข้าวเหนียว )
prik numérico de Nam ( น้ำพริกหนุ่ม ) - salsa de inmersión hecha de la berenjena asada, de los chiles verdes, y del ajo puesto a tierra junto en un mortero y una maja.
Postres y bebidas
Muang del mA del niao de Kao del ( ข้าวเหนียวมะม่วง ) - arroz pegajoso y mango maduro
Durian del niao de Kao del ( ข้าวเหนียวทุเรียน ) - arroz pegajoso y durian en leche de coco
Gluay buad chee ( กล้วยบวชชี ) - plátano en leche de coco
Pinzas de Foi del ( ฝอยทอง ), yib de las pinzas del ( ทองหยิบ ), yod de las pinzas del ( ทองหยอด ) - diversas formas de yema de huevo se mezclaron con el azúcar y otros ingredientes. Algunos creen que éste es europeo en origen.
Estómago Gaeng de Kanome del ( ขนมหม้อแกง ) - pudín de la patata dulce
Plátano frito con helado
Yenes de los amigos ( ชาเย็น ) - té helado tailandés
Yenes de Kah-Feh del ( กาแฟเย็น ) - café helado tailandés
El coco es un ingrediente principal en postres, particularmente la leche y los pedazos destrozados del coco. La leche de coco se utiliza en muchos platos como la sopa o la base y algo de los postres se ruedan en el coco destrozado para el gusto y miran. Éstos son algunos de los postres que contienen el coco:
Ti de ka de Lod Chong Nam del
- tallarines condimentados Pandan de la harina de arroz en leche de coco
Kanom Tan - mini torta condimentada palma con el coco destrozado en tapa
Mit de Ruam - Castañas cubiertas en harina, el Jackfruit, la tapioca, y Lod Chong en leche de coco
Kanom Chun - las multi-capas de harina pandan-condimentada del arroz pegajoso se mezclaron con leche de coco
Kanom Bua Loy - la raíz de taro se mezcló con la harina en bolas en leche de coco
Variaciones
En el país hay muchas interpretaciones y variaciones en estos platos comunes. Otros platos de las partes norteñas de Tailandia incluyen las salsas únicas y los alimentos exóticos, tales como carne de vaca cruda, pasta de pescados fermentada, y larvas de insecto fritas (también gozadas en el noreste). La creatividad culinaria incluso extiende al nombramiento: una larva sabrosa traduce como " train" de la carga; (putrefacción duan del ; รถด่วน ) y los chiles más pequeños, más calientes se conocen como nuu del khii de Phrik ( พริกขี้หนู ), literalmente " chillies" de la mierda del ratón;. En el de nordeste, la consumición de insectos es común, y el insecto de agua gigante (dah del mang del ; แมงดา ) es popular.
El pla también del prik del nam del del plato ( น้ำพริกปลาทู ) son particularmente común en Tailandia central debido a su bajo costo. Consiste en la caballa india frita, del kanagurta de Rastrelliger (pla también) servido con un de la goma de los camarón-y-chiles (kapi) del prik del nam . Los pescados se presentan tradicionalmente en pares, colocado de pies a cabeza en un plato de bambú redondo.
Notas y referencias
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