El la cocina de los Estados Unidos es un estilo de cocinar derivado de la nación los Estados Unidos . La cocina tiene una historia el datar antes del período colonial en que los nativos americanos tenían un estilo de cocinar rico y diverso para una cantidad igualmente diversa de ingredientes. Con la colonización europea, el estilo de la cocina cambió sumamente, con los ingredientes numerosos introducidos Europa, así como cocinar los estilos y los libros de cocina modernos el estilo de la cocina continuo para ampliarse en los diecinueveavo y vigésimos siglos con la afluencia de inmigrantes de varias naciones a través del mundo. Esta afluencia ha creado una diversidad rica en el país que también ha creado un carácter regional único en el país. Además de cocina, el queso y el vino desempeñan un papel importante en la cocina. La industria de vino es regulada por las áreas vitícolas americanas (AVA) (denominación regulada), similares a esas leyes encontradas en países como el Francia y el Italia .

Cocina nacional

Historia

Pre-1492 cocina principal del nativo americano del artículo del del de

Antes de que los colonos europeos vinieran al América, los nativos americanos tenían un estilo establecido de la cocina que varió grandemente de grupo al grupo. La variedad extensa de ingredientes y los estilos de la cocina nunca fueron encontrados en el mismo lugar; cualquier un grupo tenía una dieta mucho más limitada. La nutrición era una edición para la mayoría de las sociedades de la caza y de la reunión, ésa vagó extensamente en busca de juego, y pudo encontrar escaseces serias en invierno.

Los nativos americanos comían por lo menos 2.000 fortalecedores de plantas separados que contribuyeron a su cocinar. Los vehículos de raíz numerosos eran indígenas a América. Los vehículos de raíz eran numerosos en la dieta incluyendo el bulbo de Camas, la punta de flecha, el lapine azul, el Bitterroot, la raíz de la galleta, el Breadroot, el nabo de la pradera, los tubérculos de la juncia, las patatas de Whitestar (lacunosa del Ipomoea del ), y el maíz junto con la patata dulce y la patata blanca . Los verdes incluyeron los lanzamientos y los tallos, Coltsfoot, helecho de Fiddlehead, Milkweed, apio salvaje, diente de león del Salmonberry se van, el alazán de madera, el Purslane, y la capuchina salvaje . Otros vehículos incluyen las coronas de la planta de siglo y los lanzamientos de la flor, los flores de la yuca, los tallos de Amole de los rizomas de Tule, los tallos de la hierba de oso, los rizomas del Cattail, los tallos de la yuca de Narrowleaf, y las coronas del sotol . Dan fruto las fresas incluidas que los europeos nombraron la fresa de Virginia debido a ser más grandes que la fresa enana europea de la montaña. Las frutas adicionales incluyeron los arándanos, los arándanos, las cerezas, las grosellas espinosas de las pasas, las frambuesas de las manzanas de cangrejo de los ciruelos, las bayas de Sumac, las bayas de enebro, las almecinas, las bayas del saúco, la fruta del hawthorne, el Pitaya, la fruta blanca de la onagra, y la fruta de la yuca (de la varia especie, tal como bayoneta española, yuca del plátano). Algunas frutas que fueron encontradas solamente en Norteamérica en ese entonces eran la fruta de la varia especie de cacto (e., cholla, del Saguaro, del cacto de la entrerrosca, de la pera espinosa, de etc.), bayas de Agarita, los Chokecherries, los caquis americanos y el ciruelo de playa salvaje.

Las tuercas proliferadas en la dieta también, incluyendo las nueces negras de Chinquapins de las castañas de las avellanas de los hayucos de las tuercas de nuez dura de las pacanas y las bellotas de los Butternuts también fueron utilizadas popular para producir el aceite para el condimento, y golpeadas en una harina para mezclarse con harina de maíz para espesar las sopas y fritas en las tortas y los panes. Las legumbres incluyeron habas de la langosta de miel de Screwbeans de los cacahuetes, y habas del Mesquite . El grano usado en la mayor parte de cocinar del nativo americano era el maíz, mientras que el arroz salvaje (no un grano verdadero) fue encontrado en ciertas regiones del sur. Las semillas de las varias plantas también fueron utilizadas comúnmente: Tuercas de pino (pino blanco occidental, pino amarillo occidental, pino de Pinyon), Anglepod, Dropseed, Pigweed, Spurge, Tumbleweed, planta de las semillas de girasol del unicornio.

La cantidad más grande de proteína animal vino de las carnes del juego . Ciervos incluidos juego grande, alces, alces, ovejas de Bighorn, y oso, león de montaña, junto con la cabra y el Pronghorn que es encontrado en las montañas rocosas . El pequeño juego cocinó el conejo incluido, el mapache, el oposum, la ardilla, la rata de madera, el Chipmunk, el cerdo de tierra, el Peccary, el perro de pradera, la mofeta, el tejón, el castor, y el puerco espín . Los pájaros de juego incluyeron el Turquía, la perdiz, las codornices, la paloma, el chorlito, la alondra y el Osprey . Las aves del agua eran absolutamente abundantes y variado, particularmente en las costas tales como gansos de los patos, cisne, grúa y mar crane . Otras proteínas anfibias incluyeron los cocodrilos y las ranas, de los cuales las piernas fueron disfrutadas, especialmente las ranas mugidoras. La carne del caracol también fue gozada, junto con varias tortugas tales como la tortuga pintada, tortuga de madera, y tortuga de rotura junto con sus huevos. Además la tortuga de mar y la tortuga verde, en peligro hoy eran consideradas una proteína espiritual importante por los nativos americanos.

Los pescados de agua salada comidos por los nativos americanos eran el bacalao, la planta del pie de limón, la platija, los arenques, el halibut, el esturión, el eperlano, el tambor en la costa este, y el Olachen en la costa oeste. La ballena fue buscada por los nativos americanos en la costa oeste, que llevaron a cabo un tabú contra la consumición en una comida que incluyó la carne de los ciervos. El sello y la morsa también fueron utilizados. La anguila región de los lagos finger de s de Nueva York de 'fue comida. El siluro parecía ser favorecido por las tribus, incluyendo el camarón incluido crustáceo de Modocs, la langosta, los cangrejos, y los cangrejos gigantes en los cangrejos azules del noroeste y en el este. Otros crustáceos incluyen el olmo y el Geoduck en la costa de California, mientras que en la costa este la almeja de resaca, la mercenaria, y la almeja de la Suave-cáscara. Las ostras fueron comidas en ambas orillas, al igual que los mejillones y el ref>Root de los bígaros, págs.

Los nativos americanos utilizaron un número de métodos de cocinar. El asado a la parilla de las carnes era común. La asación de la escupida sobre un fuego del hoyo era común también. Los vehículos, especialmente vehículos de raíz fueron cocinados a menudo directo en las cenizas del fuego. Pues los nativos americanos tempranos carecieron la cerámica apropiada que se podría utilizar directo sobre un fuego, desarrollaron una técnica que ha hecho a muchos antropólogos llamarlo " Calderas de piedra . " Los nativos americanos calentarían rocas directo en un fuego y después agregarían los ladrillos a un pote llenado de agua hasta que viniera a ebullición de modo que cocinara la carne o los vehículos en el agua hirvienda. Otro método era utilizar un estómago vacío del búfalo llenado de los ingredientes deseados y suspendido sobre un fuego bajo. El fuego habría sido escaso para cocinar totalmente el alimento contenido en el estómago sin embargo, pues la carne quemaría así que las rocas heated serían agregadas al alimento también. Algunos nativos americanos también utilizarían el cuero del búfalo-ocultan de manera semejante.

Crean a los nativos americanos como el primer en América para crear la cerámica incombustible para colocar en llama directa. Los nativos americanos Southwest también habían creado los hornos hechos Adobe llamado el Hornos en el cual cocer al horno artículos tales como panes hizo de la harina de maíz . Los nativos americanos en otras partes de América hicieron los hornos fuera de hoyos cavados. Estos hoyos también fueron utilizados para cocer los alimentos al vapor agregando rocas o las ascuas calentadas y entonces las cáscaras de la alga marina o de maíz (u otras cubiertas) colocadas en tapa para cocer pescados y los crustáceos al vapor así como vehículos; las patatas serían agregadas mientras que la en-piel y el maíz inmóviles mientras que en-descascarar, ésta serían referidos más adelante como clambake por los colonos. El agujero era también una localización para producir qué tiene habas cocidas al horno Boston convertidas hechas de habas, del azúcar de arce y de un pedazo de grasa del oso.

Período colonial el del de

considera la cocina principal del artículo de las trece colonias americanas Cuando los colonos vinieron a América, sus tentativas iniciales en la supervivencia incluyeron el establecimiento del familiar de las cosechas a ellos de hogar trasero en el Inglaterra . De la misma manera, cultivaron los animales para la ropa y la carne en una manera similar. A través de dificultades y del establecimiento eventual de comercio con Gran Bretaña, el las Antillas y otras regiones, los colonos podían establecerse en las colonias americanas con una cocina similar a su cocina británica anterior. Había algunas excepciones a la dieta, tal como vegetación y animales locales, pero los colonos frustrados para utilizar estos artículos en la misma manera que tenían sus equivalentes o no hacer caso de ellos si podrían. La manera de cocinar para los colonos americanos siguió a lo largo de la línea de cocina británica para arriba hasta la revolución. El sentimiento británico siguió en los libros de cocina traídos al nuevo mundo también.

Había un desdén general para la cocina francesa, incluso con el francés Huguenots en Carolina del Sur y canadienses franceses. Uno de los libros de cocina que proliferaron en las colonias eran el arte de la cocina hecho claramente y de fácil escrito por el Hannah Glasse, escribió del desdén para el estilo francés de la cocina, indicando “la locura oculta de esta edad que sería impuesta algo encendido por un bobo francés, que el estímulo a un buen cocinero del inglés!” De las recetas francesas, ella agrega al texto que ella habla hacia fuera flagrante contra los platos como ella “… lo piensa un revoltijo impar de la basura.” El refuerzo del sentimiento anti-Francés era el la guerra francesa y de indio a partir de 1754-1764. Esto creó una ansiedad grande contra el francés, a quien influenció el inglés o deportan a muchos de los franceses, o como en el caso Acadians emigraron al Luisiana . El francés acadiense creó una influencia grande del francés en la dieta de ésos colocada en Luisiana, pero tenía poco o nada de influencia fuera de Luisiana.

La dieta colonial americana varió dependiendo de donde la región colocada. Los patrones locales de la cocina habían establecido por el mediados de siglo XVIII. Las colonias de Nueva Inglaterra eran extremadamente similares en sus hábitos dietéticos a ésas ellas que muchos de ellos habían traído de Inglaterra. Una diferencia llamativa para los colonos en Nueva Inglaterra comparada a otras regiones era estacionalidad. Mientras que en las colonias meridionales, podían casi cultivar el año redondo, en las colonias norteñas, las estaciones de crecimiento eran muy restrictas. Además, gran proximidad de los colonos la' al océano les dio una generosidad de pescados frescos para agregar a su dieta, especialmente en las colonias norteñas. El trigo, sin embargo, el grano usado para cocer al horno la parte posterior del pan en Inglaterra era casi imposible de crecer, y las importaciones del trigo estaban lejos del coste productivo. Substitutos en casos tales como esta harina de maíz incluida. El Johnnycake era un substituto pobre a alguno para el pan de trigo, pero la aceptación de las colonias norteñas y meridionales parece evidente.

Tanto que los nuevos ingleses eran original de Inglaterra, caza del juego era a menudo un pasatiempo del hogar trasero de el cual pagó cuando inmigraron al nuevo mundo . Mucho de los colonos norteños dependió de la capacidad de sí mismos de buscar, o para otros de los cuales podrían comprar el juego. Éste era el método preferred para la consumición de proteína sobre la cría de animales, pues requirió mucho menos trabajo defender los animales guardados contra nativos americanos o el francés. El juego más comunmente buscado y comido incluyó ciervos, el oso, el búfalo y el pavo salvaje. Los músculos más grandes de los animales fueron asados y sirvieron con la salsa de la pasa, mientras que las otras porciones más pequeñas entraron las empanadas de las salchichas de los guisados de las sopas y los pasteles. Además del juego, el cordero era una carne de que los colonos gozarían de vez en cuando. El español en el la Florida introdujo original ovejas al nuevo mundo, en el norte sin embargo, el holandés y las ovejas introducidas inglesas. Las carnes, a menudo de la mal calidad como las ovejas vagaron libremente, otra vez, un resultado de la no-práctica inglesa de la cría de animales. La custodia de ovejas era de importancia mientras que no sólo proporcionó las lanas, pero también después de que las ovejas hubieran alcanzado una edad que era inmanejable para la producción de las lanas; se convirtió en cordero para la dieta inglesa.

Un número de grasas y los aceites hechos de animales sirvieron cocinar mucho de los alimentos coloniales. Muchos hogares tenían un saco hecho de la piel de ciervo llenada del aceite del oso para cocinar, mientras que el acortamiento asemejado gordo solidificado del oso. La grasa rendida del cerdo hizo el medio de cocinar más popular, especialmente de cocinar del tocino . La grasa del cerdo fue utilizada más a menudo en las colonias meridionales que las colonias norteñas como los cerdos introducidos españoles anterior al sur. Los colonos gozaron de la mantequilla en cocinar también, pero era raro antes de la revolución americana, pues el ganado no era todavía abundante.

Los que vivieron cerca de las orillas en Nueva Inglaterra cenaron a menudo en los pescados, los crustáceos y otros animales que emanaron de las aguas. Los colonos comieron granes cantidades de tortuga, y era una delicadeza exportable para Europa. El bacalao, en forma fresca y salted fue gozado, con la variación salted creada para el almacenaje largo. Las langostas proliferadas en las aguas también, y eran extremadamente comunes en la dieta de Nueva Inglaterra. El bacalao y la langosta eran tan comunes en la dieta, esos algo se quejaron a menudo por cuantas veces cenado en él. El bacalao más de alta calidad fue secado generalmente, sin embargo, y exportado al mediterráneo a cambio de las frutas no producidas en las colonias americanas.

Un número de vehículos crecieron en las colonias norteñas, a que la col incluida de las cebollas de los nabos, las zanahorias y las pastinacas junto con un número de pulsos de las habas y vehículos de las legumbres estos mantuvieron bien con los meses más fríos almacenaje. Otros vehículos crecieron que eran salted o pickled para la preservación, tal como pepinos. Mientras que el control sobre las prácticas agrícolas de las colonias norteñas' vino a partir de las estaciones, la consumición fresca de los verdes ocurrió solamente durante los meses del verano. Las calabazas y las calabazas eran otros vehículos que crecieron bien en las colonias norteñas; de uso frecuente para el forraje para los animales además de la consumición humana. Además de los vehículos, una gran cantidad de frutas fueron producidas estacional. De temporada no comida de las frutas vio a menudo su manera en los métodos como el atasco, caramelos mojados de la preservación, secados o cocinados en las empanadas que podrían congelar durante los meses de invierno.

Antes de la revolución nuevos los ingleses consumieron granes cantidades del ron y de la cerveza pues tenían relativamente de fácil acceso de las mercancías necesarias para producir estos artículos de las importaciones marítimas. El ron era el alcohol destilado de la opción como el ingrediente principal; La melaza era fácilmente disponible de comercio con las Antillas. Además, en el interior, uno encontraría a menudo a colonos el consumir del whisky, pues no tenían acceso similar a la caña de azúcar . Tenían acceso listo al maíz y al centeno, que producían su whisky. Sin embargo, encima hasta de la revolución muchos consideraban el whisky ser un alcohol grueso no comestible, tanto creído que hizo a pobres sentir bien a borrachines estentóreos y desalinados. Un artículo que era importante para la producción de cerveza que no creció bien en las colonias sin embargo era los saltos . Los saltos crecieron solamente salvajes en el nuevo mundo, y como tal, importación de Inglaterra y a otra parte llegaron a ser esenciales para la producción de la cerveza. Además de estos productos a base de alcohol produjo en América, importaciones fueron vistos en estantes mercantil, incluyendo el vino y el brandy .
de las variaciones de la colonia del Con respecto a las colonias norteñas, las colonias meridionales eran absolutamente diversas en su dieta agrícola. Desemejante de las colonias al norte, las colonias meridionales no tenían una región central de cultura. Las altiplanicies y las tierras bajas compusieron a dos partes principales de las colonias meridionales. Los esclavos y los pobres del sur comieron a menudo una dieta similar, que consistió en muchas de las nuevas cosechas indígenas del mundo. Suplemento Salted o ahumado del cerdo a menudo la dieta vegetal. Los pobres rurales comieron a menudo la ardilla, el oposum, el conejo y otros animales del arbolado. Ésos en la “costa del arroz” comieron a menudo cantidades amplias del arroz, mientras que el grano para el resto de los pobres y de los esclavos meridionales era la harina de maíz usada en los panes y trigo de las gachas de avena no era una opción para la mayor parte de los que vivieron en las colonias meridionales. La dieta de las altiplanicies incluyó a menudo la col, patatas blancas de hilo mientras que la mayoría evitó los ñames y los blancos no pobres de los cacahuetes en las altiplanicies evitó las cosechas importadas África debido a la inferioridad deducida de las cosechas de los esclavos africanos. Los que podrían crecer o producir trigo tenía a menudo galletas en su tabla para el desayuno, junto con porciones sanas de cerdo. El cerdo Salted era una grapa de cualquier comida, como él utilizó en las preparaciones de los vehículos para el sabor, además de su consumición directa como proteína. Las tierras bajas, que incluyeron mucha de las regiones francesas Arcadian de Luisiana y de los alrededores, incluyeron una dieta variada influenciada pesadamente por africans y Caribbeans, algo que apenas el francés. Como tal, el arroz hizo una parte grande de la dieta mientras que jugó una parte grande de las dietas de los africanos y del Caribe. Además, desemejante de las altiplanicies, la subsistencia de las tierras bajas de la proteína vino sobre todo de los mariscos costeros y de las carnes de caza. Mucha de la dieta implicó el uso de pimientas, como todavía hace hoy. Interesante, aunque el inglés tuviera un desdén inherente para los foodways franceses, así como muchos del producto alimenticio nativo de las colonias, el francés no tenía ningún tal desdén para los productos alimenticios indígenas. De hecho, tenían un aprecio extenso para los ingredientes y los platos nativos.

vigésimo siglo - siglo XXI

Una característica de cocinar americano es la fusión de acercamientos étnicos o regionales múltiples en totalmente nuevos estilos de cocinar. La cocina el del sur, por ejemplo, ha sido influenciada pesadamente por los inmigrantes de África, de Francia, y de México, entre otros. El cocinar asiático ha desempeñado un papel particularmente grande en cocina de fusión americana.

Semejantemente, mientras que algunos platos consideraban típicamente americano muchos tienen sus orígenes en otros países, cocineros del americano y los cocineros los han alterado substancialmente durante los años, al grado que el plato como ahora gozado el mundo encima se puede incluso considerar americano. Los perritos calientes y las hamburguesas ambas se basan en los platos alemanes tradicional, traídos encima a América por los inmigrantes alemanes a los Estados Unidos, pero en su forma popular moderna pueden razonablemente ser considerados los platos americanos.

Muchas compañías en la industria alimentaria americano desarrollan los nuevos productos que requieren la preparación mínima, tal como entradas congeladas. Algunas cocinas corporativas (e. molinos generales [HTTP //www.com/], el Campbell [HTTP //www.aspx], los alimentos de Kraft [HTTP //www.com/kf/FoodandFamily/]) desarrollan las recetas del consumidor que ofrecen los productos de su compañía. Muchas de estas recetas han llegado a ser muy populares. Por ejemplo, el libro de cocina de Betty el Crocker general del de los molinos, primero publicado adentro 1950 y actual en su 10ma edición, se encuentra comúnmente en hogares americanos.

Los platos nacionales comunes encontraron en un nivel nacional

Los platos comunes encontraron en un nivel nacional

Cocina regional

Dado los Estados Unidos de gran tamaño lo tiene variaciones regionales numerosas. La cocina regional de los Estados Unidos es caracterizada por su diversidad y estilo extremos con cada región que tiene su propia cocina distintiva.

Nueva Inglaterra cocina principal del artículo del del de

de Nueva Inglaterra Nueva Inglaterra es la región de los Estados Unidos en donde el país actual primero fue establecido. Esta región incluye el Connecticut, el Maine, el Massachusetts, el de New Hampshire, el Rhode Island, y el Vermont . La región consiste en una herencia que liga la a y herencia inglesa . La cocina del nativo americano se convirtió en parte del estilo de la cocina que los colonos tempranos trajeron con ellas. El estilo de la cocina de Nueva Inglaterra originó de sus raíces coloniales, es decir práctico, frugal y queriendo comer cualquier cosa con excepción de lo que él fue utilizada de sus raíces británicas . Mucha de la cocina comenzó con la cocina del uno-pote, que dio lugar a los platos tales como el Succotash, Chowder, las habas cocidas al horno, y otras.

La langosta es un ingrediente integral a la cocina, indígena a las orillas de la región. Otros crustáceos de las regiones costeras incluyen el pocas almejas suaves de la cáscara de las ostras de los mejillones azules de las conchas de peregrino de mar de las almejas del cuello y las almejas de la cáscara de la maquinilla de afeitar de estos crustáceos contribuyen mucho a la tradición de Nueva Inglaterra, el clambake . El clambake según lo sabido hoy es una interpretación colonial de una tradición del nativo americano.

Las frutas de la región incluyen las uvas de la vitis labrusca usadas en el jugo de uva hecho por las compañías tales como galés, junto con la jalea, el vino kosher de las compañías como el Mogen David y el Manischewitz junto con otros lagares que hagan vinos más de alta calidad. Las manzanas de Nueva Inglaterra incluyen las variedades originales, Baldwin, señora, madre, Pomme Grise, portero, manzana Reineta de Roxbury, Wright, compensaciones del vino, peck agradable, reineta de Titus, Westfield-Buscar-Ninguna-Más lejos, y duquesa de Oldenburg. Los arándanos son otra fruta indígena a la región.

Los platos comunes encontraron en un nivel regional

Los platos comunes encontraron en un nivel regional

Cocineros americanos notables

Los cocineros americanos han sido influyentes en la industria alimentaria y en cultura popular. Un cocinero americano importante del siglo XIX era Charles Ranhofer del restaurante de Delmonico en el New York City . El cocinar americano se ha exportado en todo el mundo, con la extensión global de las cadenas de restaurante tales como T. viernes y McDonalds y los esfuerzos de restauradores individuales tales como Bob Payton, acreditados con traer la pizza de estilo americano al Reino Unido.

La primera generación de los cocineros de la televisión tales como portador de Roberto y niño de Julia tendió a concentrar en cocinar basado sobre todo en europeo, especialmente francés e italiano, cocinas. Solamente durante los años 70 y el 80s hizo a cocineros de la televisión tales como barba de James y cambio de Jeff Smith el foco hacia los estilos de cocinar de cosecha propia, particularmente ésos de los diversos grupos étnicos dentro de la nación. Los cocineros americanos notables del restaurante incluyen el Thomas Keller, trotón, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Mario Batali, aguas, Emeril Lagasse, gato Cora de Charlie de Alicia, y los cocineros de la celebridad como el Raquel irradian, el Bobby Flay, y el Ina Garten .

Ver también

Cocinas de otros países
Cocina de los Estados Unidos meridionales
Cocina de los Estados Unidos al sudoeste
Alimento de la Navidad en los Estados Unidos
Cocina de los Estados Unidos del Mid West
Cocina de los Estados Unidos del noreste

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Zenithic

Madonna and Child (Duccio)

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