la cocina del La de Le Répertoire de del por el Louis Saulnier, es un libro de consulta disponible en el original francés y en el inglés ediciones de las traducciones del varias están en la circulación, tal como la traducción de la prensa de Cantorbery (Westminster, Maryland) de 1961, o la edición educativa de la serie del Barron de 1976. El libro es actualmente disponible en una versión impresa por Biddles Ltd, Gran Bretaña.

Historia

El Louis Saulnier era un estudiante Auguste Escoffier y escribió este libro (comúnmente llamado " del ; Le Répertoire" ) como guía a su mentor que cocina y como guía de la taquigrafía al Le Guide Culinaire escrito por el Escoffier . Las recetas son versiones de la taquigrafía de las recetas encontradas en el Le Guide Culinaire .

Formato

El estilo del Le Répertoire es alto inusual en que las recetas proporcionadas son poco más que asistentes-mémoires y asume muchos de conocimientos básicos. El libro no tiene en cuenta ninguna el cocinero de principiante: no se da (se espera que a un cocinero pueda estimar éstos para se) y frecuentan ningunas cantidades uso se hacen de los términos del arte que son opacos a ésos sin el fondo necesario. Esto está en el mismo estilo del Le Guide Culinaire . El Le Répertoire fue creado como clase de la taquigrafía para esos familiar con Escoffier que cocinaba, de modo que pudiera ser utilizado como referencia rápida. Este estilo de la escritura da la asunción grande que cualquier persona usar este libro es familiar con el Le Guide Culinaire y tiene una buena cantidad de conocimiento y de experiencia culinarios .

Ver también

Escoffier
Le Guide Culinaire

.

Zenithic

Alcazar (band)

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