Las familias múltiples de la cocina india son caracterizadas por su uso sofisticado y sutil de muchas especias e hierbas. Considerado discutible para ser la cocina más diversa del mundo, cada familia de esta cocina es caracterizada por un surtido ancho de platos y las técnicas el cocinar. Aunque las partes significativas de alimento indio son el vegetariano, muchos platos indios tradicionales también incluyen el pollo, la cabra, el cordero, los pescados, y otras carnes .
El alimento es partes importantes de la cultura india, desempeñando un papel en vida cotidiana así como en festivales. En muchas familias, las comidas diarias son generalmente asuntos sit-down que consisten en dos a tres platos del segundo plato, acompañamientos variados tales como salsas picantes y salmueras, grapas del carbohidrato tales como arroz y el Roti (pan), así como los postres .
La diversidad es una característica de definición de la geografía, de la cultura, y del alimento de la India. La cocina india varía de la región a la región, reflejando los datos demográficos variados del subcontinente étnico diverso . Generalmente, la cocina india se puede partir en cuatro categorías: Al norte indio, al sur indio, indio del este, y al oeste indio. A pesar de esta diversidad, algunos hilos de rosca de la unificación emergen en el arte de la cocina india. Las aplicaciones variadas de las especias son una parte integrante de la preparación de alimento, y se utilizan para realzar el sabor de un plato y para crear sabores y aromas únicos. La cocina a través de la India también ha sido influenciada por los varios grupos culturales que entraron en la India a través de la historia, de las regiones tan diversas como el Asia del oeste, el Asia central y el Europa .
Historia e influencias
Como tierra que ha experimentado la inmigración extensa y la entremezcla con muchos milenios, el subcontinente se ha beneficiado de influencias numerosas del alimento. El clima diverso en la región, extendiéndose de profundamente tropical a alpestre, también ha ayudado considerablemente a ensanchar el sistema de ingredientes fácilmente disponibles a las muchas escuelas de la cocina en la India. En muchos casos, el alimento se ha convertido en un marcador de la identidad religiosa y social, con tabúes y preferencias diversos (por ejemplo, un segmento de la población Jain no consume ningunas raíces o vehículo subterráneo; ver el vegetarianismo Jain ) cuál también ha conducido a estos grupos para innovar extensivamente con las fuentes del alimento que se juzgan aceptables. Una influencia fuerte sobre los alimentos indios es el vegetarianismo de muchos años dentro de secciones hindú de s de la India de el 'y las comunidades Jain. En el 31%, menos que un tercero de indios son levemente vegetarianos.
Alrededor 7000 BCE, el sésamo, la berenjena, y el humped ganado que había sido domesticado en el valle de Indus. Por 3000 BCE, la cúrcuma, el cardamomo, la pimienta negra y la mostaza fueron cosechados en la India. Muchas recetas primero emergieron durante el período védico inicial, cuando la India seguía siendo pesadamente boscosa y la agricultura fue complementada con la caza del juego y el producto del bosque. En tiempos védicos, una dieta normal consistió en la fruta, vehículos, la carne, el grano, los productos lácteos y la miel. En un cierto plazo, algunos segmentos de la población abrazaron vegetarianismo. Esto fue facilitada por el advenimiento del Buddhism y de un clima cooperativo donde la variedad de frutas, de vehículos, y de granos se podría crecer fácilmente a través del año. Un sistema de clasificación del alimento que categorizó cualquier artículo como el saatvic, el raajsic o taamsic se convirtió en el Ayurveda . Cada uno era juzgada para tener un efecto de gran alcance en el cuerpo y la mente.
Más adelante, las invasiones Asia central, Arabia, el imperio de Mughal, y Persia, y otros tenían un efecto profundo y fundamental en cocinar indio. La influencia de comerciantes tales como los árabes y chino, y los invasores tales como los Mongols, turcos, persas, afganos, árabes, británico y portugués diversificaron gustos y comidas subcontinental. Como con otras cocinas, la cocina india ha absorbido los vehículos del nuevo-mundo tales como tomate, chiles, y patata, como grapas. Éstas son realmente las adiciones relativamente recientes .
La regla islámica introdujo las salsas, los Pilafs y precio ricos del no-vegetariano tal como Kebabs dando por resultado la cocina ( Mughal de Mughlai en origen), tan bien como las frutas tales como los albaricoques, los melones, los melocotones, y los ciruelos. El Mughals era grandes patrón de cocinar. Los platos pródigos fueron preparados durante los reinados Jahangir y Shah Jahan . El Nizams del estado de Hyderabad mientras tanto desarrolló y perfeccionó su propio estilo de cocinar con el plato más notable que era el Biryani, considerado a menudo por muchos peritos ser el más fino de los platos principales en la India.
Durante este período el portugués introdujo los alimentos del nuevo mundo tal como calabaza de los tomates de las patatas, y los chiles y las técnicas el cocinar como la hornada.
Elementos
Las grapas de la cocina india son el arroz, el atta (harina del del trigo integral), y una variedad de pulsos, el más importante cuyo son el masoor (lenteja lo más a menudo posible roja del ), el chana (gramo del de Bengala), el toor (guisante de paloma o gramo amarillo) del, el urad (gramo negro) y el mung (gramo verde) del . los pulsos pueden ser enteros usado, descortezado, por ejemplo moong del dhuli o urad del dhuli, o fractura. Los pulsos se utilizan extensivamente bajo la forma de Dal (partir). Algunos de los pulsos tienen gusto del chana del y del " Mung" también se procesan en la harina ( Besan del ).
El indio curte más se fríe en el aceite vegetal. De la India del norte y del oeste, el aceite de cacahuete se es tradicionalmente el más popular para freír, mientras que en la India del este, el aceite de mostaza se utiliza más comunmente. En la India del sur, el aceite de coco y el aceite de Gingelly es comunes. En últimas décadas, el aceite del aceite del girasol y de la soja ha ganado renombre all over la India. El aceite vegetal hidrogenado, conocido como mantequilla de búfalo de los Vanaspati, es también un medio de cocinar popular que substituye la mantequilla de búfalo de Desi (mantequilla aclarada).
Las especias más importantes/con frecuencia más usadas de la cocina india son la pimienta de chiles, semilla de la mostaza negra (rai del ), el comino (jeera), la cúrcuma (haldi), la alholva (methi), la asafétida ( hing ), el jengibre (adrak), y el ajo (lassan). Las mezclas populares de la especia son el masala de Garam que es generalmente un polvo de especias cinco o secada, abarcado comúnmente del cardamomo, del cinamomo y del clavo ; y Goda Masala, una mezcla popular de la especia en maharashtra. Algunas hojas son de uso general como el tejpat (hoja del de la casia), la hoja del coriandro, la hoja de la alholva y la hoja mint . El de uso común de las hojas del curry es típico de toda la cocina india. En platos dulces, se utilizan el cardamomo, el nuez moscada molida moscada, el azafrán, y la esencia del pétalo de Rose .
El " del término; curry" se entiende generalmente para significar el " gravy" en la India, algo que " spices."
Variedades geográficas
¡Norteño Coimbatore -->
considera también:
indio del norte de la cocina ¡ La cocina india del norte es distinguida por el uso proporcional alto de los productos de la lechería ; La leche, el Paneer, la mantequilla de búfalo (mantequilla aclarada ), y el yogur (yogur, yogur) son toda los ingredientes comunes. Las salsas son típicamente a base de productos lácteos. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, el azafrán, y las tuercas
Indio del norte que cocina características el uso del " tawa" (plancha) para los panes planos de la hornada tener gusto Roti y Paratha, y del " Tandoor "(un horno con carbón grande y cilíndrico) para los panes de la hornada tales como Naan, y el Kulcha ; los segundos platos como el pollo de Tandoori también cocinan en el tandoor. Otros panes tienen gusto Puri y el Bhatoora, que se fríen en aceite, es también campo común. La cabra y las carnes del cordero se favorecen los ingredientes de muchas recetas indias norteñas.
El Samosa es un bocado indio del norte popular, y ahora encontrado comúnmente en otras partes de la India, de Asia central y Medio Oriente . Una variedad común se llena de la patata hervida, frita, o triturada. Otros rellenos incluyen la carne picadita, el queso ( Paneer del ), la seta (khumbi ), y el garbanzo.
El alimento de grapa la mayor parte de la India del norte es una variedad de lentejas, vehículos, y Roti (pan basado trigo). Las variedades usadas y el método de preparación pueden variar de un sitio a otro. Los platos populares incluyen el Buknu, el Gujiya, el Chaat, el kachauri del ki de Daal, el bada de Mirchi, el Jalebi, el Imarti, varios tipos de salmueras (o de Achar ), el Murabba, el Sharbat, el pana y el papad del Aam. Los dulces populares incluyen el mithai del, tal como jamun de Gulab, Peda, Khurchan, Petha, Rewdi, Gajak, torta de la leche, Balushahi, mithai del bal, Singori, Kulfi, Falooda, Khaja, malai de Ras, Gulqand, y varias variedades de Laddu, de Barfi y de Halwa .
Algunos alimentos indios del norte comunes tales como el vario Kebabs y la mayor parte de los platos de la carne originaron con advenimiento del €™ de los musulmanes en el país. El Paquistán era parte de la India del norte antes de la partición de la India . Consecuentemente, la cocina paquistaní es muy similar a la cocina india norteña.
Del este
La cocina del indio del este es famosa por sus postres, especialmente dulces tales como rasagolla, chumchum, Sandesh, Rasabali, poda de Chhena, gaja de Chhena, y Kheeri . Muchos de los platos dulces ahora populares en la India norteña originaron inicialmente en la región de Bengala . Aparte de los dulces, la cocina del este de la India ofrece placeres del posta (semillas de amapola). Las cocinas del indio del este emplean a agentes de espesamiento tales como anacardo, semilla de mostaza, o goma de la semilla de amapola . Los dulces a base de leche son también muy populares, siendo una especialidad particular en el Bengala y el Orissa . La cocina de Bangladesh es muy similar a la cocina del indio del este. Los pescados y los mariscos son muy populares en los estados costeros de Orissa y de Bengala del oeste.
Meridional
considera también:
indio del sur de la cocina La cocina india del sur es distinguida por un mayor énfasis en el arroz como el grano de la grapa, el uso liberal del coco y particularmente del aceite de coco y de las hojas del curry, y la ubicuidad del sambar y Rasam (también llamado chaaru del saaru'/el ') en las comidas.
El Dosa, el Idli, el Vada, el Bonda, y el Bajji son bocados indios del sur típicos. Éstos se consumen generalmente como desayuno. El Andhra, el Chettinad, el Hyderabadi, las cocinas cada uno de Mangalorean, y de Kerala tienen gustos y métodos distintos de cocinar. De hecho cada uno de los estados indios del sur tiene una manera diferente de preparar el sambar; un perito del alimento indio del sur dirá muy fácilmente la diferencia entre el sambar de Kerala y el sambar de Tamilnadu y el pulusu del pappu del en cocina .huren de Andhra
Occidental
La India occidental tiene cuatro grupos de alimento importantes Rajasthani, Gujarati, Maharashtrian y Goan. La cocina de Goan es una mezcla de la cocina tradicional con un uso pesado del arroz, los pescados del coco y de mar y una cierta influencia portuguesa a partir de la era colonial. La cocina de Maharashtrian es hace principalmente dos secciones definir por las secciones geográficas. Las regiones costeras similares al goa dependen más del arroz, del coco, y de pescados mientras que las regiones montañosas y de la meseta utilizan el cacahuete en lugar del coco y dependen más de trigo, jowar y de Bajri. La cocina de Saraswat crea a partes importantes de cocina costera del indio de Konkani . La cocina de Gujarathi es predominante el vegetariano . Muchos platos del gujarati tienen un beld del dulzor.
Cocina india en el oeste
El Gran Bretaña tiene una tradición particularmente fuerte de la cocina india que origina Raj británico . En aquel momento había algunos restaurantes indios en las partes más ricas de Londres que abastecieron a los oficiales británicos que volvían de sus deberes en la India. Actual, el plato preferido en el Reino Unido es supuesto pollo Tikka Masala, incluso antes de pescado frito con patatas fritas.
En el vigésimo siglo había una segunda fase en el desarrollo de la cocina Anglo-India, pues las familias de países tales como Bangladesh emigraron a Londres para buscar el trabajo. Algo del más temprano tales restaurantes fue abierta en el carril del ladrillo en el extremo oriental de Londres, un lugar que es todavía famoso por este tipo de cocina. El Leicester ha llegado a ser bien conocido para sus casas del curry, cada vez más siendo conocido como el capital del curry de Inglaterra.
En los años 60 un número de " no auténtico; Indian" los alimentos fueron desarrollados, incluyendo el " extensamente popular; " del masala del tikka del pollo;. Esta tendencia ahora se ha invertido, con los restaurantes subcontinental estando más dispuestos a servir el indio auténtico, el bangladeshí y el alimento paquistaní, y a demostrar sus variaciones regionales. En el último Birmingham del vigésimo siglo era el centro del crecimiento de las casas de Balti, sirviendo un estilo de cocinar desarrollado recientemente en un grande, el Wok - como, cacerola, con un nombre atribuido a veces al territorio Baltistan, (sin embargo, la palabra Hindi para el cubo es también Balti ). El alimento indio ahora es integral a la dieta británica. El masala del tikka del pollo es probablemente el plato más popular de Gran Bretaña.000 restaurantes indios en Gran Bretaña, volcando superior a £2 mil millones y empleando a 70.
En el último alimento indio se adaptó a sus alrededores, y al " suave; Indio-style" los platos como el pollo Korma y el pollo Tikka Masala llegaron a ser enorme populares. Sin embargo, puesto que el alimento indio ahora se ha convertido en una parte diaria de la dieta británica, ha florecido un mercado ávido y entusiástico para la cocina india auténtica, que ha considerado a muchos más restauradores inventivos crear los platos nuevos y vibrantes que desafían el paladar de los clientes algo que pander a los gustos diarios. Los platos tienen gusto de Mirchi Rasoi Jhinga, el Hariyali Sheekh Kebab y Jhangi Champey tiene sus raíces en Gran Bretaña india algo que la India. La sopa de Mulligatawny es otro plato Anglo-Indio, su nombre tomado del Tamil para el " water" de la pimienta; (“Millagu” es pimienta y “Thanni” es agua).
Después de que el acto de la inmigración de 1965, inmigración asiática del sur a los Estados Unidos aumentara, y con él el predominio de la cocina india, especialmente en el San Francisco, el Los Ángeles, el Houston, el Chicago, las vecindades de New York City de la colina de Murray, Manhattan, las alturas de Jackson y calle del este la 6ta, y en el Edison, NJ . Todo-usted-poder-comer las comidas frías que con varios platos estándar son típicos en algunos restaurantes indios en los Estados Unidos.
Los restaurantes indios son comunes en las ciudades más grandes Canadá, particularmente en el Toronto y el Vancouver en donde una gran cantidad de nacionales indios han colocado desde 1970. Un número de los restaurantes más adventureros han transformado sus ofrendas en " indio supuesto; fusion" menús, combinando los ingredientes locales frescos con el indio tradicional que cocina técnicas.
Debido a la comunidad india grande en el Suráfrica, la cocina de Suráfrica incluye varios platos del Indio-origen; algunos se han desarrollado para llegar a ser únicos al Suráfrica, tal como el perro chino del conejito. Muchos otros se modifican con las especias locales.
Bebidas
Vino indio El té es una bebida de la grapa en la India; las variedades más finas se crecen en el Darjeeling y el Assam . Se prepara generalmente como masala chai, té del con una mezcla de especias hervidas en leche. La segunda bebida popular, café, se sirve en gran parte en la India del sur. Una de las variedades más finas del arabica del Coffea se crece alrededor Mysore, Karnataka, y se pone bajo " del nombre comercial; Mysore Nuggets". Otras bebidas incluyen el pani (limonada) de Nimbu, el Lassi del, el dood del badam (leche con las tuercas y el cardamomo) y el Chaach (hecho de la cuajada/del yogur), el Sharbat y el coco riegan . La India también tiene muchas bebidas alcohólicas indígena incluyendo el vino de palma, el pantanoso, la marijuana y la cerveza india . Sin embargo la práctica de beber una bebida con una comida, o el vino y el alimento que emparejan, no es tradicionales o campo común en la India.
El café es una institución social importante en la tradición india meridional del Tamil. Su también llamado el café del filtro de Madras (a) Chennai y es único a esta parte del mundo. Utilizan generalmente los granos de café gastrónomos de la variedad del Arabica. La fabricación del café del filtro es como un ritual, pues los granos de café primero se asan y en seguida se pulverizan. Agregan a veces la achicoria para realzar el aroma. Entonces utilizan un sistema del filtro, pocas cucharadas del café pulverizado, bastante agua hirvienda se agregan para preparar un líquido muy oscuro llamado la decocción.
Una taza de 3/4 de leche caliente con el azúcar, una pequeña cantidad de decocción entonces se sirve en el sistema de Dabarah/del vaso, una taza de café única….Café del filtro de Chennai
Etiqueta
considera también: Etiqueta cena indio de Varias aduanas se asocian a la manera del consumo de alimentos. Tradicionalmente, se comen las comidas mientras que están asentadas en el piso o en taburetes o amortiguadores muy bajos. El alimento se come lo más a menudo posible sin la cuchillería, usando en lugar de otro los dedos de la mano derecha. Sin embargo, estas maneras tradicionales de cena están perdiendo renombre pues la modernización ha modificado estas aduanas. Los cubiertos y los arreglos del asiento del Occidental-estilo se están convirtiendo en la norma en zonas urbanas de la India.
Los estilos tradicionales de la porción varían de la región a la región en la India. Un aspecto universal de la presentación es el Thali, una placa grande con las muestras de diversos platos regionales acompañados por el raita, panes tales como Naan, el puri, o Roti, y el arroz . En la India del sur, una hoja limpiada del plátano se coloca a menudo debajo del alimento como decoración.
Ver también
Cocina
Curry
Sal negra
Paan
Cocina de Udupi
Cocina de Saraswat
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