Una cocina lenta es un aparato electrodoméstico eléctrico de la encimera que se utiliza para cocinar los guisados y otros platos que contienen el agua en las temperaturas relativamente bajas con los tiempos de cocción correspondientemente largos (varias horas). Muchas recetas piden simplemente los ingredientes que se pondrán en la cocina con poca preparación. La cocina lenta se puede entonces dejar con seguridad para funcionar desatendido, haciéndole un método de cocinar conveniente.

La cocina lenta moderna fue desarrollada por Rival Industries con el pote conocido Trademarked del cántaro del . Este nombre se utiliza a veces informal para referir a cualquier cocina lenta. Rivalizar comprado y refinado el diseño de un haba-pote llamado el Beanery de Naxon Co.

Las cocinas lentas ponen en contraste con las ollas de presión que son selladas herméticamente y cocinero rápidamente en las temperaturas bien sobre 212°F (100°C) usar el vapor en la alta presión y la temperatura . Desemejante de una olla de presión, una cocina lenta no puede estallar incluso sin una válvula de seguridad mientras que el contenido está en la presión atmosférica. El de los hornos asan en 600°F (320°C), y el cuece al horno en 300 - 500°F (150 - 260°C). Los alimentos a base de agua en cazos se cocinan a menudo en el punto de ebullición del agua. Una temperatura más baja se puede utilizar, pero es difícil de mantener exactamente.

Diseño

Una cocina lenta consiste en un redondo lidded o el oval que cocinaba el pote (típicamente 10 adentro (25 cm) a través y semejantemente profundamente) hecho esmaltado la porcelana de cerámica de de o, rodeado por una cubierta, generalmente metal, conteniendo un controló termostático el elemento de calefacción eléctrico . La tapa se hace a menudo del vidrio de modo que los usuarios puedan ver el contenido sin tener que quitarlo, y no es el hermético. El pote de cerámica, designado a menudo un pote del cántaro, actúa como un envase de cocinar y depósito de calor . Las cocinas lentas vienen en una variedad de tamaños, con las capacidades comenzando tan pequeño como 16 onzas. y subiendo a varios cuartos de galón. Observar sin embargo, esa deuda a la colocación de los elementos de calefacción, allí es generalmente un tamaño mínimo del terraplén para que la mayoría de los potes del cántaro alcancen la operación apropiada; la falta de llenar suficientemente de agua y del alimento puede incluso destruir el cántaro de la calefacción local incontrolada en el nivel del serpentín de calentamiento.

Muchas cocinas lentas tienen dos o más ajustes de temperatura (e., bajo, medio, y alto). Una cocina lenta típica funciona en 80°C (176°F) en el punto bajo, 90°C (194°F) en colmo, y 1 hora en 90°C siguió por 80°C en medio. Algunas cocinas lentas vendieron en los E. en el pasado varias décadas no retardaron a cocinero en absoluto: todos los ajustes trajeron el contenido a una ebullición completa, con la única diferencia en el ajuste que era la cantidad de hora de venir a ebullición. Esto pudo haber sido debido a las preocupaciones por la responsabilidad por la fabricación de un producto de temperaturas de mantenimiento inseguras del alimento.

Operación

El alimento crudo, y un líquido que es predominante agua, tal como agua, el vino, acción, (pero no aceite sin el agua), se colocan en la cocina lenta. Algunas recetas trabajan mejor si el líquido que se agrega a los otros ingredientes se ha calentado ya al punto de ebullición, por ejemplo, en una caldera. Se pone la tapa de la cocina y se enciende la cocina. Puede tener diversos ajustes del calor, típicamente, colmo, medio y punto bajo, y la receta debe indicar cuál es apropiada. Algunas cocinas lentas también tienen un ajuste auto, que cambia el elemento por intervalos en un cierto plazo. El elemento de calefacción calienta el contenido a una temperatura constante en el 175– 200°F (80– 95°C) gama. La temperatura puede nunca exceder el punto de ebullición del agua en la presión atmosférica, pues la tapa no-hermética no permite la presión para acumularse. El contenido es incluido por el cántaro y la tapa, y logra una temperatura esencialmente constante. Poco vapor es producido debido a la baja temperatura, y el vapor condensado tiende a formar alrededor de la tapa, manteniendo la evaporación muy baja. El vapor puede condensar en la tapa y bajar en el contenido, manteniéndolo húmedo si sobre el nivel líquido.

El líquido tiene la función importante del calor de transferencia de las paredes del pote al contenido, y también distribuye sabores. Una tapa se debe utilizar para evitar que el vapor caliente se escape, refrescando el contenido. La tapa no se debe quitar para revolver el alimento o por ninguna otra razón, pues ésta prolongaría perceptiblemente el tiempo de cocción required debido a la pérdida de calor.

Recetas

Las recetas previstas para otros métodos de cocinar se deben modificar para las cocinas lentas. El agua debe ser disminuida a menudo, como el cocinar en temperaturas más altas requiere bastante líquido permitir la evaporación. Algunas cocinas lentas se suministran los libretes de la receta; muchas recetas lentas de la cocina deben ser encontradas en libros de cocina y en el Internet. Una pequeña cantidad de libros de cocina intentan hacer platos completos en una cocina lenta usar menos de cinco ingredientes, mientras que otros tratan la cocina lenta como pedazo serio de equipo culinario capaz de producir comidas gastrónomas. Con una cierta experiencia, los ajustes de la sincronización y de la receta se pueden hacer con éxito para muchas recetas previstas no no original para estas cocinas. La naturaleza larga, húmeda del método de cocinar da buenos resultados incluso con cortes más baratos (y más resistentes) del meat— de hecho, cortes más baratos tienen a menudo más sabor.

Ventajas

En una cocina lenta, la temperatura es bajo bastante evitar gravemente quemar el alimento incluso si está cocinada para lejos más tiempo que lo necesario. Sin embargo, el éxito confiará en la sincronización cuidadosa, como en todo cocinar. La carne puede convertirse en casi insípida o " raggy" si está quemado, pero el proceso de cocinar lento es especialmente útil para ablandar cortes más baratos. Algunos alimentos se cocinan mejor en las temperaturas debajo de la ebullición. Particularmente, los tejidos conectivos resistentes de la carne se analizan sin afectar a la textura de la carne. Las cocinas lentas gozaron de una oleada del renombre en los años 70 y los años 80, pues las amas de casa anteriores ensamblaron a mano de obra y disfrutaron de la perspectiva de una comida caliente disponible en hogar de vuelta del trabajo. Los tiempos de cocción muy largos permitieron que comenzaran la cena a cocinar antes de irse para el trabajo. Durante la noche el cocinar, utilizando energía clasificada de la economía, corta el coste de la comida. Para los mejores resultados, muchos cocineros parte-cocinan vehículos de raíz y la carne marchita antes de la inclusión; entonces la cocina lenta acaba el proceso de mezclar sabores, de agregar la conveniencia y de reducir lavarse para arriba, como esto es un " un pot" cocinar método.

Desventajas

Las vitaminas y otros alimentos del rastro son perdidos, particularmente de vehículos, parcialmente por la acción de la enzima durante cocinar. Cuando los vehículos se cocinan en temperaturas más altas estas enzimas son rápido desnaturalizados y tienen menos tiempo en el cual actuar durante cocinar. Puesto que las cocinas lentas funcionan en las temperaturas bien debajo de punto de ebullición y no desnaturalizan rápido las enzimas, los vehículos tienden a perder los alimentos del rastro. Los vehículos blanqueados, siendo expuesto a la agua muy caliente, han tenido ya estos enzima hecha en gran parte ineficaz, así que un blanqueo o el saltar precocina la etapa dejará más vitaminas intactas. Los colores verdes se conservan mejor cuando los vehículos se cocinan rápidamente pues las células de la planta son menos probables perder los ácidos.

Las habas de riñón, y algunas otras habas, contienen una toxina, el Phytohaemagglutinin, que es destruido cocinando en el punto de ebullición pero no en la temperatura de funcionamiento de una cocina lenta. Hacen segura de comer después de hervir para un mínimo de diez minutos, o si son originaria de una lata. Tales precauciones se deben observar si las habas de riñón se incluyen en recetas lentas de la cocina, como las temperaturas relativamente bajas en una cocina lenta no destruirán la toxina adecuado, y la intoxicación alimentaria seria puede ocurrir. Las habas de riñón pueden ser tanto como cinco veces más tóxico si están cocinadas en el °C 80 que si crudo comida, así que exponerlas a una temperatura alta por un tiempo adecuado antes de cocinar lento es vitales.

Las cocinas lentas no proporcionan típicamente suficiente calor para compensar adiciones y retiros frecuentes del alimento en los guisados perpetuos (feu del au del pote, podrida de Olla); ni hacen cocinan rápidamente bastante para cocinar nuevamente agregaron el alimento a fondo antes de que se convierta el retiro siguiente probablemente. Esta recuperación relativamente lenta de la temperatura después de una adición o de un retiro puede causar problemas de seguridad. El retiro de la tapa deja calor y la humedad escaparse, prolongando tiempo de cocción y donante los microbios de la oportunidad de crecer.

Como toda la cerámica, algunos cántaros lentos de las cocinas pueden tener sido esmaltado con una fórmula que contiene el plomo . El plomo es un metal tóxico, causando daño neurológico y de desarrollo en incluso pequeñas cantidades, y no se despeja fácilmente del cuerpo, así que sus peligros continúan.

Ver también

Cholent
Haybox
Baja temperatura que cocina
Frasco de vacío que cocina

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