La cocina medieval del refiere a los hábitos alimentarios de los alimentos, y el que cocina métodos de de vario europeo cultiva durante las Edades Medias, un período que fecha áspero 5to al siglo XVI . Durante este período, las dietas y el cocinar cambiados a través Europa, y estos cambios ayudados para poner las fundaciones para la cocina europea moderno.

El pan era la grapa, seguida por otros alimentos hechos de los cereales tal como gachas de avena y pastas . La carne era más prestigiosa y más costosa que los condimentos comunes de los vehículos del grano o incluyeron el agraz, el vino y el vinagre . Éstos, junto con el uso extenso de la miel o del azúcar (entre ésos que podría producirla), dieron a muchos platos un sabor dulce-amargo de . Los tipos más populares de carne eran el cerdo y el pollo, mientras que la carne de vaca, que la mayor inversión required en tierra, era menos común. El bacalao y los arenques eran apoyos principales entre la población norteña, pero una gran variedad de la otra agua salada y los pescados de agua dulce también fueron comidos. Las almendras dulces y amargas, eran enteras comido como el adorna, o molieron más comunmente para arriba y utilizaron como espesante en los guisados de las sopas y las salsas particularmente populares eran la leche de la almendra, que era un substituto común para la leche animal durante prestado y ayuna el .

El transporte lento y las técnicas ineficaces de la conservación de alimentos previnieron el comercio interurbano de muchos alimentos. En general, solamente el rico, especialmente la nobleza, podría producir los ingredientes importados tales como especias así que su cocina era una influencia extranjera más propensa que la cocina de una gente más pobre. Pues cada nivel de sociedad imitó el que está sobre él, las innovaciones del comercio internacional y las guerras extranjeras se diseminaron gradualmente a través de la clase media superior de ciudades medievales.

En una época cuando el hambre era corriente y las jerarquías sociales a menudo fue hecho cumplir brutal, el alimento era un marcador importante del estado social de una manera que no tiene ningún equivalente hoy en la mayoría de los países desarrollados . Aparte de la indisponibilidad económica de lujos tales como especias, los decretos proscribieron la consumición de ciertos alimentos entre ciertas clases sociales, y las leyes suntuarias limitaron la consumición visible entre el riche de Nouveau que no eran nobleza. Las normas sociales también dictaron que el alimento de la clase obrera esté refinado menos, puesto que fue creído había una semejanza divina o natural entre su trabajo y su alimento, así que el trabajo manual requirió un alimento más grueso, más barato.

Normas dietéticas

Las cocinas de las culturas alrededor mediterráneo desde antigüedad habían sido basadas en los cereales, particularmente varios tipos del trigo . Las gachas de avena y las gachas, y el pan posterior se convirtieron en la grapa básica del alimento que compuso a mayoría de producto de la caloría para la mayor parte de la población. Seguía habiendo la dependencia del trigo como significativo de largo en era medieval, y con la subida de cristianismo separarse hacia el norte. El centralismo del pan en rituales religiosos tales como la eucaristía significó que disfrutó de un prestigio especialmente alto entre productos alimenticios. Solamente el aceite y el vino (verdes olivas) tenían un valor comparable, pero tanto el exterior más exclusivo permanecido del vino más caliente y regiones growing verdes olivas. El papel del pan como simbólico del sostenimiento (e incluso de la sustancia) se ilustra en un sermón dado por el Augustine de Saint:

Este pan relata de nuevo su historia… que le trajeron al que trillaba el piso de del señor y que fueron trillado… mientras que aguardaba el catecismo, usted era como el grano mantenido el granero… en la fuente bautismal usted amasó en una sola pasta. En el horno del espíritu santo le cocieron al horno en el pan verdadero de dios.

Del 8vo a los 11mos siglos, la proporción de varios cereales se levantó de un 1/3 mero alrededor del ¾ y el pan seguía siendo la grapa básica en la mayor parte de Europa de largo en la era moderna.

El las iglesias ortodoxas del este católicas de y y sus calendarios tenía gran influencia en hábitos alimentarios; la consumición de la carne fue prohibida para un tercero completo del año para la mayoría de los cristianos, y todos los productos animales, incluyendo los huevos y los productos lácteos (pero no los pescados), fueron prohibidos generalmente durante prestado el y rápidamente . La iglesia hizo a menudo excepciones donde estaban inasequibles o simplemente inalcanzables las alternativas no animales (e. el frailecillo que es considerado un pescado para los pescadores costeros en el Noruega ). Eximir de regulaciones de ayuno eran niños, trabajadores y mendigos viejos, de los peregrinos, pero no los pobres mientras tuvieran cierta clase de abrigo. Además, era acostumbrado que todos los ciudadanos ayunen antes de tomar la eucaristía, y éstos ayunan estaban de vez en cuando para un día entero y una abstinencia total requerida.

La ciencia médica de las Edades Medias tenía una influencia mucho mayor en qué era considerada sano y nutritivo. Su forma de vida - incluyendo dieta, ejercicio, comportamiento social apropiado, y remedios médicos aprobados - era la manera a la buena salud, y todos los tipos de alimento fue asignada ciertas características que afectaron a la salud de una persona. Todos los productos alimenticios también fueron clasificados en las escalas que se extendían de caliente a frío y a húmedo para secarse, según la teoría corporal de los humores cuatro propuesta por el Galen que dominó ciencia médica occidental de la última antigüedad hasta el siglo XVII .

Ayuno

Aparte de el régimen dictó por los médicos, la dieta medieval fue influenciado pesadamente por restricciones religiosas. Las iglesias del este y occidentales ordenaron que el banquete se debe alternar con rápido. En la mayor parte de Europa, miércoles, viernes, a veces sábados y los otros días en el calendario, incluyendo el advenimiento prestado de y, eran los días rápidos. La carne y los productos animales tienen gusto de la leche, queso, mantequilla y los huevos no fueron permitidos, solamente los pescados. El rápido fue pensado para mortify el cuerpo y para vigorizar el alma, para reforzar el dogma medieval que la carne era inferior, y también para recordarlo sacrificio de s de Cristo 'para la humanidad. La intención no era retratar ciertos alimentos como sucia, pero esa abstención era algo una lección espiritual en dominio de sí mismo. Durante días rápidos particularmente severos, el número de comidas diarias también fue reducido a una. Incluso si la mayoría de la gente respetó estas restricciones e hizo generalmente el Penance cuando ella las violó, había también maneras numerosas de evitar el problema, un conflicto de ideales y practica elocuente resumido por el erudito Bridget Ana Henisch:

Es la naturaleza del hombre para construir la jaula más complicada de las reglas y de las regulaciones en las cuales atraparse, y entonces, con ingeniosidad y ánimo iguales, para doblar su cerebro al problema de culebrear triunfante hacia fuera otra vez. Fue prestado un desafío; el juego era al hurón hacia fuera las escapatorias.

Mientras que los productos animales debían ser evitados durante épocas del penance, los compromisos pragmáticos prevalecieron a menudo. La definición del " fish" fue extendido a menudo a marina y los animales semi-aquatic tales como gansos de lapa de las ballenas, frailecillos e incluso Beavers que la opción de ingredientes puede haber sido limitada, pero ésa no significó que las comidas eran más pequeñas. Ni unos ni otros estaban allí cualquier restricción contra la consumición (moderada) o la consumición de los dulces. Los banquetes llevados a cabo el días de pescados podrían ser espléndidos, y eran ocasiones populares para el alimento de la ilusión de la porción que imitó la carne, el queso y los huevos de varias maneras ingeniosas; los pescados podrían ser moldeados para parecer la carne de venado y los huevos falsos podrían hecho rellenando cáscaras de huevo vacías con las huevas de los pescados y la leche de la almendra y cocinándolas en carbones. Mientras que los funcionarios bizantinos de la iglesia tomaron un acercamiento de línea dura, y desalentaron cualquier refinamiento culinario para el clero, sus contrapartes occidentales eran lejos más clementes. Hay muchas cuentas de miembros de las pedidos del monastic que se burlaron de restricciones de ayuno con las interpretaciones listas de la biblia . Puesto que el enfermo estaba exento del ayuno, allí a menudo desarrollado la noción que las restricciones de ayuno aplicadas solamente al área de cena principal, y muchos frailes simplemente comería sus comidas del día rápido en qué se desarrollaría más adelante en el Misericord algo que el refectorio . Los funcionarios católicos nuevamente asignados del monasterio intentaron enmendar el problema de la evasión rápida no simplemente con la condenación moral, pero cerciorándose de que los platos otra cosa que carne bien preparados estaban disponibles en días rápidos. No había tampoco carencia del gruñido sobre los rigores de rápido entre el laicado. Durante prestado, los reyes y los colegiales, commoners y nobleza, se quejaron todo por la privación de la carne para las semanas largas, duras de la contemplación solemne de sus pecados. En prestado, advirtieron los dueños del ganado incluso guardar un ojo hacia fuera para los perros hambrientos frustrados por un " cerco duro por el bones" prestado y de los pescados;.

Dietética medieval

considera también:

medieval de la medicina Los eruditos medievales consideraban la digestión humana ser un proceso similar a cocinar. El proceso del alimento en el estómago fue considerado como continuación de la preparación iniciada por el cocinero. Para que el alimento ser correctamente " cooked" y para que los alimentos sean absorbidos correctamente, era importante que el estómago esté completado una manera apropiada. Los alimentos digestibles serían consumidos fácilmente primero, seguido por platos gradualmente más pesados. Si este régimen no fuera respetado fue creído que los alimentos pesados se hundirían a la parte inferior del estómago, así bloqueando el conducto de la digestión, de modo que el alimento digiriera muy lentamente y causara la putrefacción del cuerpo y dibujara malos humores dentro del estómago. Era también de importancia vital ese alimento de características de diferenciación no ser mezclado.

Antes de una comida, el estómago sería preferiblemente " opened" con un Apéritif del (del aperire latino, " del ; al open") eso estaba preferiblemente de una naturaleza caliente y seca: Los dulces hechos del azúcar la miel - o - las especias revestidas tienen gusto del jengibre, de la alcaravea y de las semillas del anís, del hinojo o del comino, del vino y de bebidas de leche fortificadas azucaradas. Pues el estómago había sido abierto, debe entonces ser " closed" en el extremo de la comida con la ayuda de un digestivo, lo más comúnmente posible un Dragée, que durante las Edades Medias consistió en terrones del azúcar spiced, o el Hypocras, un vino condimentó con las especias fragantes, junto con el queso envejecido.

Una comida comenzaría ideal con la fruta fácilmente digestible, tal como manzanas. Entonces sería seguida por los vehículos tales como lechuga, col, purslane, hierbas, frutas húmedas, las carnes ligeras como el cabrito con el Potages y caldos del pollo o de la cabra serían más adelante carnes pesadas consumidas tales como cerdo y la carne de vaca, así como vehículos y tuercas como las peras y las castañas, ambas consideraba difícil digerir. Era popular (y recomendado por maestría médica) acabar la comida con queso envejecido y varios digestives.

El alimento más ideal era el que emparejó lo más de cerca posible el humor de seres humanos, es decir moderado caliente y húmedo. El alimento debe preferiblemente también ser cortado en trozos pequeños, tierra, golpeados y filtrados para alcanzar una mezcla verdadera de todos los ingredientes. El vino blanco fue creído para ser más fresco que rojo y la misma distinción fue aplicado a vineagar rojo y blanco. La leche era moderado caliente y húmeda, pero la leche de diversos animales fue creída a menudo para diferenciar. Las yemas de huevo eran consideradas ser calientes y húmedas mientras que los blancos eran fríos y húmedos. Se esperaba que a los cocineros expertos se ajustaran al régimen de la medicina humoral. Incluso si este las limitaciones significadas en las combinaciones allí seguían siendo un montón de sitio para la variación artística.

Variación regional

considera también: Cocinas regionales medieval de Europa La variación geográfica era el resultado de las diferencias en clima, las aduanas locales de la administración política que variaron a través del continente. Aunque es arrebatador las generalizaciones se deben evitar, las áreas más o menos distintas donde ciertos productos alimenticios dominados pueden ser discernidos. En las islas británicas, el norteño Francia, los países bajos, las áreas de habla alemana norteñas, el Escandinavia y el báltico el clima era generalmente demasiado áspero para la cultivación de las uvas y de las aceitunas en el sur, el vino era la bebida común para rico y pobre igualmente (aunque el commoner tuvo que colocar generalmente para el segundo vino acuciante barato) mientras que la cerveza era la bebida del commoner en el norte y wine una importación costosa. Los agrios (sin embargo no de las clases el campo común más hoy) y las granadas eran comunes alrededor en el mediterráneo. Los higos secados y las fechas ocurrieron en el norte, pero fueron utilizados algo escasamente en cocinar.

El aceite de oliva era un ingrediente ubicuo alrededor del mediterráneo, pero seguía siendo una importación costosa en el norte donde estaba la alternativa el aceite de la amapola, de la nuez, de la avellana y de la avellana más comprable. La mantequilla y la manteca de cerdo, especialmente después de la sangría terrible de la población durante la muerte negra, fueron utilizadas en considerables cantidades en las regiones norteñas y del noroeste, especialmente en los países bajos . Casi el universal en la clase media y alta que cocinaba all over Europa era la almendra, que estaba en la leche ubicua y alto versátil de la almendra, que fue utilizada como substituto en los platos que requirieron de otra manera los huevos o la leche, aunque vino la variedad amarga adelante mucho más adelante.

Comidas

Había típicamente dos comidas al día: Cena en el mediodía y una cena más ligera por la tarde. Los moralistas fruncieron el ceño en la fractura del demasiado temprano rápido de noche, y de los miembros de la iglesia y cultivaron a burguesía alta que la evitó. Por razones prácticas, el desayuno todavía fue comido por la mayoría de los hombres de funcionamiento, y tolerado para los niños jovenes, las mujeres, los ancianos y el enfermo. Porque la iglesia predicada contra la glotonería y otras debilidades de la carne, hombres tendieron a estar avergonzadas del sentido práctico débil del desayuno. El pródigo de la cena banquetea y los reresopers de última hora del (del rèire-sopar, " del Occitan ; último supper") con considerables cantidades de bebida alcohólica eran considerados inmorales. Estes 3ultimo fueron asociados especialmente a los vicios que jugaban, lengua cruda, la embriaguez, y el comportamiento lascivo. Las comidas y los bocados de menor importancia eran comunes (aunque también sea tenido aversión por la iglesia), y los hombres de funcionamiento recibieron comúnmente un permiso de sus patrones para comprar los nuncheons, pequeños bocados del que se comerán durante roturas.

Etiqueta

Había una tendencia de aumento a través de las Edades Medias de escapar el colectivismo severo que impregnó el período entero. Si no la comida medieval era un asunto comunal, como cada otra parte de vida. El hogar entero, incluyendo criados, cenaría ideal junto. Para hacer furtivamente apagado para disfrutar de la empresa privada era considerado un egotismo arrogante e ineficaz en un mundo donde la gente dependió mucho de uno a. En el siglo XIII, el inglés Roberto Grosseteste del obispo aconsejó a condesa de Lincoln : " prohibir las cenas y las cenas fuera de pasillo, en secreto y en cuartos privados, porque de esto se presenta basura y ningún honor al señor y al lady." Él también recomendó mirar que los criados no hacer apagado con sobras para hacer feliz en las rere-cenas, algo que dándolo como limosnas . Aunque haya descripciones de cenar etiqueta en ocasiones especiales, se sabe menos sobre los detalles de las comidas cotidianas de la élite o sobre las maneras de tabla del pueblo y del indigente. Sin embargo, puede ser asumido que no había lujos extravagantes tales como los cursos del múltiplo, las especias lujosas o hand-washing en agua perfumada.

El alimento fue servido sobre todo en las placas o en potes de guisado, y los comensales tomarían su parte de los platos y la pondrían en los trenchers del pan añejo, de la madera o del estaño con la ayuda de las cucharas o de las manos limpias. En hogares de clase baja era común comer el alimento inmediatamente la tabla. Los cuchillos fueron utilizados en la tabla, pero se esperaba que a la mayoría de la gente trajera sus los propios, y solamente darían las huéspedes alto favorecidas un cuchillo personal. Un cuchillo fue compartido generalmente con por lo menos una otra huésped de la cena, a menos que una estuviera de fila muy alta o bien-conocido con el anfitrión. Las bifurcaciones para comer no estaban en uso extenso en Europa hasta que el período moderno temprano, y a principios de fueron limitadas a Italia. Incluso allí no era hasta el siglo XIV que la bifurcación llegó a ser común entre los italianos de todas las clases sociales. El cambio en actitudes se puede ilustrar por las reacciones a las maneras de tabla bizantino Teodora Doukaina de la princesa en el último siglo XI. Ella era la esposa futura del dux de Venecia, Domingo Selvo, y considerable consternación causada entre Venetians de pie. La insistencia del consorte extranjero respecto a tener su comida cortada por sus criados del eunuco y después a comer los pedazos con una bifurcación de oro dio una sacudida eléctrica y trastornó los comensales tanto que el obispo de Ostia la interpretó más adelante refinó maneras extranjeras como orgullo y le refirió como " … la esposa del dux veneciano, cuyo se descompuso cuerpo, después de su delicadeza excesiva, enteramente away."

Preparación de alimento

Todos los tipos de cocinar implicaron el uso directo del fuego. Las estufas no aparecieron hasta que el siglo XVIII, y los cocineros tuvieran que saber cocinar directo sobre un fuego abierto. Los hornos fueron utilizados, pero eran costosos construir y existido solamente en hogares y las panaderías bastante grandes era común para una comunidad tener propiedad compartida de un horno para asegurarse de que el cocer al horno del pan esencial para cada uno fue hecho comunal algo que privado. Había también hornos portables diseñados para ser llenado del alimento y después para ser enterrado en carbones calientes, e incluso los más grandes en las ruedas que fueron utilizadas para vender las empanadas en las calles de ciudades medievales. Pero para la mayoría de la gente, casi todo el cocinar fue hecho en stewpots simples, puesto que éste era el uso más eficiente de la leña y no perdió preciosamente cocinar los jugos, haciendo el Potages y los guisados los platos mas comunes. Total, la mayoría de la evidencia sugiere que los platos medievales tuvieran un contenido gordo bastante alto, o por lo menos cuando la grasa podría ser producida. Esto era considerada menos de un problema en una época del trabajo deslomador, del hambre, y de una mayor aceptación - incluso deseabilidad - de la gordura; solamente, y los ascetas devotos pobres o enfermos, eran finos.

La fruta fue combinada fácilmente con la carne, los pescados y los huevos . La receta para el de agrio brymlent, una empanada de los pescados Forme del de la colección de la receta de Cury, incluye una mezcla de las manzanas de las pasas de los higos y de las peras con los pescados (salmones, bacalaos pequeños o abadejos ) y los ciruelos marcados con hoyos de la ciruela damascena debajo de la corteza superior. Era más importante cerciorarse de que el plato convino con estándares contemporáneos de la medicina y de la dietética . Esto significó que el alimento tuvo que ser " tempered" según su naturaleza por una combinación apropiada de especias de la preparación y de la mezcla de ciertos ingredientes, condimentos y. Por ejemplo, el pescado era considerado ser absolutamente frío y húmedo, y el mejor cocinó de una manera que heated y secado le, tal como que fríe o la hornada del horno, y sazonado con las especias calientes y secas; La carne de vaca era seca y caliente y debe por lo tanto ser hervido ; el cerdo era caliente y húmedo y debe por lo tanto siempre ser asado . En algunas colecciones de la receta, los ingredientes alternativos fueron asignados con más consideración a la naturaleza humoral que semejanza en gusto. En una receta para la empanada del membrillo, la col se da como trabajando igualmente bien, y en otros nabos se consideran ser el equivalente de peras.

La empanada totalmente comestible del Shortcrust no apareció en recetas hasta el siglo XV. Antes que el pan fue utilizado sobre todo como envase de cocinar. Las colecciones existantes de la receta demuestran que la gastronomía en las últimas Edades Medias se convirtió perceptiblemente. Las nuevas técnicas, como la empanada del shortcrust y la clarificación de la jalea con las claras de huevo comenzaron a aparecer en recetas en el último siglo XIV y las recetas comenzaron a incluir instrucciones detalladas en vez de ser asistentes meros de la memoria.

La cocina medieval

En la mayoría de los hogares, el cocinar fue hecho en un hogar abierto en el medio del área viva principal, para hacer el uso eficiente del calor. Éste era el arreglo más común, incluso de hogares ricos, para la mayor parte de las Edades Medias, donde la cocina fue combinada con el refectorio. Hacia las últimas Edades Medias al área separada de la cocina comenzó a desarrollarse. El primer paso era mover las chimeneas hacia las paredes del pasillo principal, y construir un edificio separado o irse volando más adelante que contenido un área dedicada de la cocina, separada a menudo del edificio principal por una arcada cubierta . Esta manera, el humo, los olores y el alboroto de la cocina se podrían guardar fuera de la vista de huéspedes, y el riesgo de fuego disminuyó.

Muchas variaciones básicas del hoy disponible de los utensilios de cocinar, tales como potes de los sartenes, las calderas y los hierros de galleta existieron ya, incluso si eran a menudo demasiado costosas para hogares más pobres. Otras herramientas más específicas a cocinar sobre un fuego abierto eran las escupidas de varios tamaños, y material para ensartar cualquier cosa de las codornices delicadas a los bueyes enteros . Había también grúas con los ganchos ajustables de modo que los potes y las calderas se pudieran hacer pivotar fácilmente lejos del fuego para guardarlos de la quema o de la ebullición encima. Los utensilios fueron sostenidos directo sobre el fuego o colocados a menudo en las ascuas en los trípodes. Para asistir al cocinero allí eran cuchillos también clasificados, cucharas stirring, cucharones y los ralladores en los hogares ricos uno de las herramientas mas comunes eran el mortero y paño del tamiz, puesto que muchas recetas medievales pidieron el alimento para ser cortadas en trozos pequeños, trituradas, filtradas y sazonadas cualquiera antes o después de cocinar. Esto fue basada en una creencia entre médicos que cuanto más fina es la consistencia del alimento, el cuerpo absorbería más con eficacia el alimento. También dio a cocineros expertos la oportunidad elaboradamente de formar los resultados. el alimento Fino-textured también fue asociado a abundancia, por ejemplo la harina fino-molida era más costosa, mientras que el pan de commoners era típicamente marrón y grueso. Un procedimiento típico era el vestido pelar y un animal, moler encima de la carne y mezclarla con las especias y otros ingredientes y volverla en su propia piel, o moldearla en la forma de un animal totalmente diverso.

Preservación

Los métodos de la conservación de alimentos eran básicamente iguales que habían sido utilizadas desde antigüedad, y no cambiaron mucho hasta la invención que conservaba en el siglo XIX temprano. El método más común y más simple era exponer productos alimenticios para calentar o el viento para quitar la humedad, de tal modo prolongando la durabilidad si no el sabor de casi cualquier tipo de alimento de los cereales a las carnes; la sequedad del alimento trabajó drástico reduciendo la actividad de los varios microorganismos agua-dependientes que causan decaimiento. En climas calientes esto fue alcanzada sobre todo dejando el alimento hacia fuera en el sol, y en los climas norteños más frescos por la exposición a los fuertes vientos (especialmente campo común para la preparación del Stockfish ), o en los hornos, los sótanos calientes, áticos, y ocasionalmente incluso en cuartos vivos.

El alimento que sujetaba a un número de procesos químicos tales como que fumaba, que salaba, que curaba en salmuera, conservación o que fermentaba también hizo le subsistencia más larga. La mayor parte de estos métodos tenían la ventaja de tiempos de preparación más cortos y de introducir nuevos sabores. Fumar o salar la carne del ganado matada en la caída era una estrategia común del hogar a evitar tener que alimentar más animales que necesario durante los meses de invierno magros. La mantequilla tendió a ser salada pesadamente (5-10%) para no estropear. Los vehículos, los huevos o los pescados eran también a menudo conservados en vinagre en tarros firmemente llenos, conteniendo la salmuera y los líquidos ácidos (jugo de limón, agraz o vinagre ). Otro método era crear un sello alrededor del alimento cocinándolo en el azúcar o la miel o gordo, en los cuales entonces fue almacenada. La modificación bacteriana también fue animada, sin embargo, por un número de métodos; los granos, la fruta y las uvas fueron dados vuelta en las bebidas alcohólicas que desinfectaron la bebida, y la leche fue fermentada y el curó en una multiplicidad de los quesos o del suero .

Cereales

El de la frase nuestro pan diario era una realidad concreta durante las Edades Medias. La toma de comida entre todas las clases sociales consistió principalmente en los cereales generalmente bajo la forma de pan y, en un grado inferior, gachas, gachas de avena, y pastas . Las estimaciones de la consumición del pan all over Europa son bastante similares: alrededor de 1-1.5  kilogramo (2-3  libra ) del pan por persona por día. Los granos mas comunes eran Rye, cebada, alforfón, mijo, y el arroz de la avena seguía siendo una importación bastante costosa para la mayor parte de las Edades Medias y fue crecido en Italia norteña solamente hacia el final del período. El trigo era común all over Europa y era considerado para ser la mayoría nutritivo de todos los granos, pero era más prestigioso y así más costoso. La harina blanca finalmente tamizada que los europeos modernos son los más familiares con eran reservados para el pan de las clases altas, mientras que las de un estado más bajo comieron el pan que llegó a ser más grueso, más oscuro y de un contenido más alto del salvado el más bajo estaba en la escala social. En tiempos de escaseces del grano o de hambre absoluta, los granos se podían complementar con substitutos más baratos y menos deseables como los helechos secados de las bellotas de las legumbres de las castañas y una gran variedad materia vegetal de más o menos nutritiva.

Uno de los componentes mas comunes de una comida medieval, como parte de un banquete o como pequeño bocado, era los pedazos de las compensaciones de pan con los cuales un líquido tiene gusto del vino, sopa, caldo, o la salsa podría ser empapado para arriba y ser comido. Otra vista común en la tabla de cena medieval era el Frumenty, gachas de avena gruesas del trigo hervidas en un caldo de la carne y sazonadas a menudo con las especias. Las gachas de avena también fueron hechas de cada tipo de grano y se podrían servir como los postres o platos para el enfermo, si estuvieron hervidas en leche (o la leche de la almendra) y azucaradas con el azúcar. Las empanadas llenaron de las carnes, huevos, vehículos, o la fruta era común en Europa, al igual que los volúmenes de ventas, los buñuelos de los buñuelos y muchos pasteles similares . Por las últimas galletas (galletas de las Edades Medias en los E.) y especialmente las obleas comidas para el postre, tenía comidas convertidas del alto-prestigio y vino en muchas variedades. El grano, como las migas de pan o harina, era también el espesante más común de sopas y de guisados, solamente o conjuntamente con la leche de la almendra.

La importancia del pan pues una grapa diaria significó que los panaderos desempeñaron un papel crucial en cualquier comunidad medieval. Entre los primeros gremios de la ciudad que se organizarán estaban los bakers', y las leyes y las regulaciones fueron aprobadas para mantener precios del pan estables. La tasa inglesa del pan y de la cerveza inglesa de 1266 enumeró las tablas extensas donde el tamaño, el peso, y el precio de un pan del pan fueron regulados en lo referente a precios del grano. El margen de beneficio del panadero estipulado en las tablas fue aumentado más adelante con el cabildeo acertado de Company de Londres Baker's agregando el coste todo de la leña y de la sal a la esposa, a la casa, y al perro del panadero. Puesto que el pan era una parte tan central de la dieta medieval, estafando por las que eran confiadas en con el abastecimiento la materia preciosa a la comunidad era considerada una ofensa seria. Los panaderos que eran el tratar de forzar cogido con los pesos o adulteración de la pasta con los ingredientes menos costosos podrían recibir penas severas. Esto dio lugar al " " de del panadero docena;: un panadero daría 13 para el precio de 12, para estar seguro de no ser conocida como tramposo.

El pan fue utilizado para más que apenas comer: sin embargo a menudo de la madera o del metal (sobre todo estaño ), los trenchers que sirvieron como placas de cena en hogares afluentes fueron hechos fuera del pan viejo hecho de la harina unsifted lejana en la era moderna temprana, y el pan fue utilizado para limpiar apagado los cuchillos al pasarlos al comensal siguiente o antes de que pescaron hacia fuera la sal de los sótanos compartidos de la sal incluso la dirección aparentemente despreocupada de las placas de fundición de la porción se podrían alcanzar con las rebanadas de pan remetidas cuidadosamente en las manos de criados, pero aún lejos de la mirada implacable de comensales quisquillosos, altos.

Fruta y verdura

Mientras que los granos eran el componente primario de la mayoría de las comidas, los vehículos tales como col, ajo de las cebollas de las remolochas y zanahorias eran productos alimenticios comunes. Muchos de éstos fueron comidos diariamente por los campesinos y los trabajadores, pero eran menos prestigiosos que la carne. Los libros de cocina, previstos sobre todo para los que podrían producir tales lujos, que aparecieron en las últimas Edades Medias, sólo está contenido una pequeña cantidad de recetas usar vehículos con excepción de platos laterales y el ocasional Potage . Las zanahorias estaban disponibles en muchas variantes durante las Edades Medias: entre ellas una variedad rojizo-púrpura más sabrosa y un tipo verde-amarillo menos prestigioso. Las varias legumbres como las habas de fava de los garbanzos y los guisantes eran también fuentes comunes e importantes de la proteína . A excepción de los guisantes, fueron fruncidas el ceño encendido por la dietética contemporánea, en parte debido a su tendencia a causar la flatulencia . La importancia de vehículos al pueblo es ilustrada por cuentas a partir del siglo XVI Alemania que indica que muchos campesinos comieron el sauerkraut tres a cuatro veces al día.

La fruta era popular y se podía servir fresco, secar, o preservar, y era un ingrediente común en muchos platos de la carne. Desde el azúcar y la miel era costosa, era común incluir muchos tipos de fruta en los platos que pidieron los dulcificantes de una cierta clase. Las frutas de la opción en el sur eran las naranjas amargas de las cidras de los limones (el tipo dulce no fue introducido hasta varios cientos de años más tarde), membrillos de las granadas y, por supuesto, las uvas más lejos al norte, los ciruelos de las peras de las manzanas y las fresas eran mas comunes. Los higos y las fechas fueron comidos all over Europa, pero seguían siendo importaciones algo costosas en el norte.

El campo común y los ingredientes a menudo básicos en muchas cocinas europeas modernas tienen gusto de las habas de riñón de las patatas, cacao, vainilla, las pimientas de chile de los tomates y el maíz no estaban disponibles para los europeos hasta que el último siglo XV con el contacto europeo con las Américas, e incluso entonces él tardara a menudo un tiempo largo para que los nuevos productos alimenticios sean aceptados por la sociedad at large.

Carnes

Mientras que todas las formas del juego salvaje eran populares entre las que podrían obtenerlo, la mayoría de la carne vino de animales domesticados. La carne de vaca no era tan común como hoy porque criar el ganado era necesitando mucho trabajo, requiriendo pasta y alimentación, y los bueyes y las vacas eran mucho más valiosos pues los animales de tiro y para producir la leche. Los animales mataron porque podían no más trabajar no eran particularmente apetitosos y por lo tanto fueron valorados menos. Lejos más común era el cerdo, pues los cerdos requirieron menos atención y alimentación más barata. Los cerdos domésticos funcionaron a menudo libremente incluso en ciudades y podrían ser alimentados en apenas alrededor de cualquier basura orgánica de la cocina, y el cerdo de cría era una delicadeza solicitada. El cordero y el cordero eran bastante comunes, especialmente en áreas con una industria importante de las lanas, al igual que la ternera . Desemejante la mayor parte de del mundo occidental moderno, apenas sobre cada parte del animal fue comido, incluyendo los oídos, el hocico, la cola, la lengüeta, y la matriz. Los intestinos, la vejiga y el estómago se podían utilizar como cubiertas para la salchicha o aún el alimento de la ilusión tal como huevos gigantes. Entre las carnes que son hoy raras o aún considerado inadecuado para la consumición humana eran el erizo y el puerco espín, mencionadas de vez en cuando en últimas colecciones medievales de la receta. Ambos eran considerados pocas formas de cerdo, por lo tanto de sus nombres.

Una amplia gama de pájaros fue comida, incluyendo el Peafowl de los cisnes, las codornices, perdiz, alondras de las grúas de las cigüeñas y apenas sobre cualquier pájaro salvaje que podría ser buscado. Los cisnes y el peafowl fueron domesticados a menudo, pero comidos solamente por la élite social, y elogiados más por su aspecto fino (de uso frecuente crear el imponente Entremets que para su carne. Como hoy, los gansos y los patos habían sido domesticados pero no eran tan populares como el pollo, el equivalente de las aves del cerdo. Curiosamente bastante el ganso de lapa fue creído reproducirse no poniendo los huevos como otros pájaros, sino creciendo en las lapas y por lo tanto considerado alimento aceptable para rápido y el prestó .

Pescados y mariscos

Aunque menos sea prestigioso que otras carnes animales, y visto a menudo como simplemente alternativa a la carne en días rápidos, los mariscos siguieran siendo el apoyo principal de muchas poblaciones costeras. " Fish" al hombre medieval estaba también un nombre general para cualquier cosa no considerada un animal de tierra-vida apropiado, incluyendo los mamíferos marinos tal como ballenas y las masopas también incluidas eran el castor, debido a su cola escamosa y considerable tiempo pasados en agua, y los gansos de lapa, debido a la carencia del conocimiento de donde emigraron. Tales alimentos también eran considerados apropiados por días rápidos. Especialmente importante eran la pesca y el comercio en los arenques y el bacalao en el atlántico y el mar Báltico . El arenque estaba de significación sin precedente a la economía de mucho de Northern Europe, y era una de las materias mas comunes negociadas por la liga hanseática, una alianza alemana del norte de gran alcance de los gremios de comercio. Los salmones curados hechos de los arenques cogidos en el Mar del Norte se podían encontrar en los mercados tan lejanos como el Constantinople . Mientras que las granes cantidades de pescados estaban frescas comido, una proporción grande era salted, secado, y, en un grado inferior, ahumado. El Stockfish, el bacalao que estuvo partido abajo el del medio, fijo a un poste y secado, era muy común, aunque la preparación podría ser desperdiciadora de tiempo, y significado batiendo los pescados secados con un mazo antes de empaparlo en agua. Una amplia gama de los moluscos incluyendo los mejillones de las ostras y las conchas de peregrino fueron comidas por las poblaciones costeras y de la río-vivienda, y los cangrejos de agua dulce fueron vistos como alternativa deseable a la carne durante días de pescados. Comparado a la carne, el pescado era mucho más costoso para las poblaciones interiores, especialmente en Central Europe, y por lo tanto no una opción para la mayoría. Los pescados de agua dulce tales como lucio, carpa, brema, perca, lamprea, y trucha eran comunes.

Los jugos así como los vinos, de una multiplicidad de frutas y de bayas habían sido sabidos por lo menos desde que la antigüedad romana y todavía fue consumida en las Edades Medias: Granada, mora y Perry de los vinos de Blackberry, y sidra que era especialmente popular en el norte donde estaban abundantes las manzanas y las peras. Las bebidas medievales que han sobrevivido a este día incluyen el prunellé del de los ciruelos salvajes ( Slivovitz del moderno-día), de la ginebra de la mora y del vino de la zarzamora. Muchas variantes de la aguamiel se han encontrado en recetas medievales, con o sin el contenido alcohólico. Sin embargo, la miel - la bebida basada llegó a ser menos común como una bebida de la tabla hacia el final del período e hiere eventual para arriba sobre todo como enfermo-poción. El Kumis, la leche fermentada de las yeguas o los camellos eran sabidos en Europa, pero como con la aguamiel estaba sobre todo algo prescrito por los médicos. La aguamiel se ha presentado a menudo como la bebida común de los eslavos . Esto es parcialmente verdad puesto que la aguamiel agujerea gran valor simbólico en las ocasiones importantes. Al estar de acuerdo con tratados y otros asuntos del estado importantes, la aguamiel fue presentada a menudo como regalo ceremonial. Era también campo común en las bodas y los partidos bautismales, aunque en la cantidad limitada debido a su precio alto alto. En el medieval Polonia, aguamiel tenía un estado equivalente a el de lujos importados, tales como especias y vinos.

Vino

considera también: Historia l vino El vino fue bebido comúnmente y también mirado como la opción más prestigiosa y más sana. Según dietética de s de Galen 'era considerado caliente y seco (por lo tanto el uso moderno del " dry" en la descripción del vino), pero estas calidades fueron moderados cuando el vino era aguado. Desemejante del agua o de la cerveza, que eran consideradas fría y húmeda, la consumición del vino en la moderación (especialmente vino rojo ), entre otras cosas, fue creída para ayudar a la digestión, para generar la buena sangre y para aclarar el humor. La calidad del vino diferenció considerablemente según la vendimia, el tipo de uva y más importantemente, el número de pressings de la uva. El primer presionar fue hecho en los vinos más finos y más costosos que eran reservados para las clases altas. Los segundos y terceros pressings estaban posteriormente del contenido de baja calidad y en alcohol. La gente común tuvo que colocar generalmente para un blanco o un Rosé de un segundo o aún un tercero barato que presionaba, significando que podría ser consumido en cantidades absolutamente abundantes sin llevar a la intoxicación pesada. Para el más pobre (o el más piadoso), el vinagre aguado sería a menudo la única opción disponible.

El envejecimiento del vino rojo de la alta calidad requirió conocimiento especializado así como almacenaje costoso y el equipo, y dio lugar a un producto final aún más costoso. Según el consejo dado en muchos documentos medievales en cómo salvar el vino que agujereen muestras del malo que va, la preservación debe haber sido un problema extenso. Incluso si el vinagre era un ingrediente común, había solamente tanto de él que podría ser utilizado. En el Le Viandier libro de cocina del siglo XIV hay varios métodos para salvar el vino de estropeo; cerciorándose de que los barriles de vino sean llenarados siempre o agregando una mezcla de semillas secadas y hervidas de la uva blanca con la ceniza de las heces secadas y quemadas del vino blanco eran ambos bactericidas eficaces, incluso si los procesos químicos no eran entendidos en ese entonces. El vino Spiced o reflexionado sobre era no sólo popular entre el afluente, pero también era considerado especialmente sano por los médicos. El vino fue creído actuar como clase de vaporizador y de conducto de otros productos alimenticios a cada parte del cuerpo, y la adición de especias fragantes y exóticas lo haría aún más sano. Los vinos Spiced fueron hechos generalmente mezclando un vino (rojo) ordinario con un surtido de especias tales como jengibre, cardamomo, pimienta, granos del paraíso, nuez moscada molida moscada, clavos y azúcar. Éstos serían contenidos en los pequeños bolsos que eran cualquier empapados en vino o tenían líquido vertido sobre ellos para producir el Hypocras y el claré . Por el siglo XIV, las mezclas empaquetadas de la especia se podían comprar confeccionadas de comerciantes de la especia.

Cerveza

considera también: Historia la cerveza Mientras que el vino era la bebida más común de la tabla de mucha de Europa, éste no era el caso en las regiones norteñas donde las uvas no fueron cultivadas. Los que podrían producirlo bebieron el vino importado, pero incluso para la nobleza en estas áreas que era común a la cerveza de la bebida o a la cerveza inglesa, particularmente hacia el final de las Edades Medias. En el Inglaterra, los países bajos, el norteño Alemania, el Polonia y el Escandinavia, cerveza fue consumido sobre una base diaria por la gente de todas las clases sociales y grupos de misma edad. Sin embargo, la influencia pesada del árabe y la cultura mediterránea en la ciencia médica (particularmente debido al Reconquista y a la afluencia de textos árabes) significaron que la cerveza a menudo fue desfavorecida pesadamente. Para la mayoría de los europeos medievales, era un brew humilde comparado con las bebidas meridionales comunes y que cocinaba los ingredientes, tales como vino, limones y aceite de oliva . Incluso los productos comparativamente exóticos como carne de la leche de s del camello 'y del Gazelle recibieron generalmente una atención más positiva en textos médicos. Cerveza era apenas una alternativa aceptable y fue asignada varias calidades negativas. En 1256, el Aldobrandino del médico de Sienese describió la cerveza así: Pero de cualquiera se hace, si de avena, la cebada o el trigo, él daña la cabeza y el estómago, causa a la mala respiración y el arruina los dientes, llena el estómago de los malos humos, y consecuentemente cualquier persona que beba junto con el vino se bebe rápidamente; pero tiene la característica de facilitar el Urination y hace su carne blanca y lisa. El efecto que intoxicaba de la cerveza fue creído a más largo pasado que el del vino, pero también fue admitido que no creó el " thirst" falso; asociado al vino. Sin embargo menos prominente que en el norte, cerveza fue consumido en Francia norteña y el continente italiano. Quizás como consecuencia de la conquista normanda y el viajar de nobles entre Francia e Inglaterra, una variante francesa descrita en el Le Menagier de París del libro de cocina del siglo XIV fue llamada el godale (muy probablemente un préstamo directo del del " inglés ; buen ale") y fue hecho de cebada y el deletreó, pero sin los saltos . En Inglaterra había también la cerveza inglesa del poset de las variantes, hecha de la leche caliente y cerveza inglesa fría, y el brakot del o el braggot, una cerveza inglesa spiced preparada como el Hypocras .

Que los saltos podrían ser utilizados para la cerveza de la condimentación había sido sabido por lo menos desde los tiempos de Carolingian, pero era gradualmente adoptado debido a las dificultades en el establecimiento de las proporciones apropiadas. Antes del descubrimiento de saltos, el Gruit, una mezcla de las varias hierbas había sido utilizado. Gruit no tenía las mismas características que preservaban que saltos, y el resultado final tuvo que ser consumido rápidamente para evitar el estropeo inevitable. Otro método de la condimentación era aumentar el contenido en alcohol, pero éste era más costoso y prestó la cerveza la característica indeseada de ser un producto tóxico rápido y pesado. En las Edades Medias tempranas la cerveza fue elaborada cerveza sobre todo en los monasterios, y en una escala más pequeña en hogares individuales. Por las altas cervecerías de las Edades Medias en las ciudades medievales del novato de Alemania norteña comenzó a asumir el control la producción. Aunque la mayor parte de las cervecerías eran los pequeños negocios familiares que emplearon a lo más ocho a diez personas, la producción regular permitida para la inversión en un mejor equipo y la experimentación creciente con nuevas recetas y las técnicas de la elaboración de la cerveza. Estas operaciones se separaron más adelante al Holanda en el siglo XIV, después al Flandes y al Brabante, y alcanzaron Inglaterra por el siglo XV. La cerveza saltada llegó a ser muy popular en las décadas pasadas de las últimas Edades Medias . En Inglaterra y los países bajos, per capita la consumición anual estaba alrededor de 275-300  litros (60-66  Los galones, y él fueron consumidos con prácticamente cada comida: cervezas bajas del alcohol-contenido para el desayuno, y las más fuertes más adelante en el día. Cuando estaban perfeccionados como ingrediente, los saltos podían hacer que la cerveza guardan para seis meses o más, y las exportaciones extensas facilitadas.

Destilados

Los griegos clásicos y los romanos también sabían de la técnica, pero no fue practicada en una escala importante hasta una cierta hora alrededor del siglo XII, cuando las innovaciones árabes en el campo combinado con los alambiques de cristal refrigerados por agua fueron introducidas. La destilación fue creída por los eruditos medievales para producir la esencia del líquido que era purificado, y el vitae de Aqua del término (" agua del life") fue utilizado como término genérico para todas las clases de destilados en el siglo XVII. El uso temprano de los varios destilados, alcohólico o no, fue variado, pero era sobre todo culinario o medicinal; el jarabe de la uva se mezcló con el azúcar y las especias eran prescribed para una variedad de dolencias, y el agua color de rosa fue utilizada como perfume e ingrediente el cocinar y para el lavado de la mano. Los destilados alcohólicos también fueron utilizados de vez en cuando para crear el deslumbramiento, fuego-respirando el Entremets (un tipo de plato de la hospitalidad servido entre los cursos) empapando un pedazo del algodón en bebidas espirituosas. Entonces sería colocado en la boca de los animales rellenos, cocinados y de vez en cuando reparados, y encendido momentos antes de presentar la creación.

El vitae de Aqua del en sus formas alcohólicas fue elogiado alto por los médicos medievales. En el 1309 Arnaldus de Villanova escribió ese " Prolonga buena salud, disipa humores superfluos, reanimates el corazón y mantiene youth." En las últimas Edades Medias, la producción del alcohol ilegal comenzó a coger, especialmente en el alemán - regiones de discurso. Por el siglo XIII, Hausbrand (literalmente " hogar-burnt" de wein del gebrannter del, brandwein ; " wine" (destilado) quemado;) era corriente, marcando el origen del brandy . Hacia el final de las últimas Edades Medias, la consumición de bebidas espirituosas se convirtió así que engrained incluso entre la población en general que las restricciones en ventas y la producción comenzaron a aparecer en el último siglo XV. En 1496 la ciudad Nuremberg publicó restricciones en la venta del aquavit del el domingos y los días de fiesta oficiales.

Hierbas y especias

Las especias estaban entre los productos más lujosos disponibles en las Edades Medias, el ser más común la pimienta negra, cinamomo (y la casia alternativa más barata ), comino, nuez moscada molida moscada, el jengibre y los clavos tuvieron que ser importadas todo de plantaciones en el Asia y el África, que los hicieron extremadamente costosos. Se ha estimado que alrededor de 1,000  Toneladas de pimienta y de 1,000  las toneladas de las otras especias comunes fueron importadas en Europa occidental cada año durante las últimas Edades Medias. El valor de estas mercancías era el equivalente de una fuente anual de grano para 1.5 millones de personas de. Mientras que la pimienta era la especia más común, el más exclusivo era el azafrán, usado tanto para su color amarillo-rojo vivo como para su sabor. Las especias que ahora han caído en una cierta oscuridad incluyen granos del paraíso, pariente del cardamomo que substituyó casi enteramente la pimienta en último cocinar francés del norte medieval, la pimienta larga, el macis, el Spikenard, el Galangal y el Cubeb . El azúcar, desemejante del hoy, era considerado ser un tipo de especia debido a su alto coste y calidades humorales.

Las hierbas comunes tales como sabio, mostaza, y especialmente perejil fueron producidas y utilizadas en cocinar all over Europa, al igual que la alcaravea, el mint, el eneldo y el hinojo . El anís se podría utilizar para condimentar platos de los pescados y de pollo, y sus semillas fueron servidas como hierbas cultivadas localmente azucaradas de las confituras secas que eran más comprables y también utilizadas en alimento de la clase alta, pero eran entonces generalmente menos prominentes o incluidas simplemente como colorante. Una idea falsa popular del moderno-día es que los cocineros medievales utilizaron generosas cantidades de especias, particularmente pimienta negra, disfrazar simplemente el gusto de la carne estropeada. Sin embargo, un banquete medieval era tanto un acontecimiento culinario como era una exhibición de los recursos extensos y la generosidad del anfitrión, y como la mayoría de los nobles tenían una selección amplia de carnes, de pescados o de mariscos frescos o preservados a elegir, el uso de las especias ruinoso costosas encendido baratas, carne de la descomposición habría tenido poco sentido.

Dulces y postres

El " del término; " del postre ; viene del viejo desservir, " del del francés ; para despejar un table", literalmente " a la O.U-serve", y originado durante las Edades Medias. Consistiría en típicamente el Dragées y vino reflexionado sobre acompañado por el queso envejecido, y por las últimas Edades Medias podrían también incluir la fruta fresca cubierta en azúcar, la miel o el jarabe y las gomas boiled-down de la fruta. Había una gran variedad Crêpes con el azúcar, natillas dulces de los buñuelos y leche y los huevos de la almendra de Darioles en una cáscara de pasteles que podría también incluir la fruta y a veces incluso la médula o pescados. Las áreas de habla alemana hicieron que un cariño particular para el krapfen : pasteles y pasta fritos con los varios rellenos dulces y sabrosos. El mazapán en muchas formas era bien sabido en Italia y Francia meridional por el 1340s y se asume para estar de origen árabe. Los libros de cocina del Anglo-Norman son llenos de recetas para las natillas, las salsas de Potages y las tartas con las fresas, las cerezas, las manzanas y los ciruelos dulces y sabrosos. Los cocineros ingleses también tenían una inclinación para usar los pétalos de la flor de las rosas y de la baya del saúco . Una forma temprana de la quiche se puede encontrar en el Forme del de Cury, una colección de la receta del siglo XIV, como Torte de Bry con un relleno de la yema del queso y de huevo.

En Francia norteña, un surtido ancho de las galletas y las obleas fue comido con queso y Hypocras o una malvasía dulce como issue de table (" salida del table"). El jengibre escarchado omnipresente, el coriandro, el anís y otras especias fueron referidos como épices de chambre (" spices" de la sala;) y fueron llevados como digestables en el extremo de una comida el " close" el estómago. Como sus contrapartes musulmanes en el España, los conquistadores árabes Sicilia introdujeron una gran variedad de nuevos dulces y postres que encontraron eventual su manera al resto de Europa. Apenas como el Montpellier, Sicilia era una vez famoso por sus confituras secas español ', el caramelo del turrón ( del torrone de, o de Turrón de en el ) y los racimos de la almendra ( del confeti de ). Del sur, los árabes también trajeron el arte del helado que hacía que los sorbetes producidos y varios ejemplos de tortas y de pasteles dulces; de Siciliana del alla del cassata de (de árabe del qas'ah, el término para el tazón de fuente de la terracota con el cual era shaped), hecho del mazapán, torta de esponja y azucarado Ricotta y de Siciliana del alla del cannoli de, original de cappelli di turchi (" Hats" turco;), tubos fritos, enfriados de los pasteles con un relleno dulce del queso.

Ver también

Del cocina europea moderna temprano
Guillermo Tirel
Frumenty
Compensación
Entremet
Apicius

.

Zenithic

Sabo Quarter

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