El cocinero es un término de uso general referir a una persona que cocine profesional. Dentro de la mayoría de los restaurantes sin embargo, el término se define más alto. En un ajuste profesional de la cocina, el término se utiliza solamente para la una persona a cargo de cada uno en la cocina, el cocinero ejecutivo.

Historia de la palabra

" Chef" (de la cabeza latina ) es la forma abreviada de la frase francesa chef de cuisine, el " ; chief" o " head" de una cocina, pero en uso inglés ha venido significar a cualquier cocinero profesional, sin importar fila. El cocinero del título en la profesión culinaria origina de las raíces de la cocina del haute en el siglo XIX y está en la traducción de lengua inglesa que el cocinero del término ha hecho un término que describe la función o la habilidad sobre el de la fila. Así refieren a cada cocinero potencialmente como cocinero del cocinero de la corto-orden así como el cocinero en la fino-cena.

Varios títulos del cocinero

Debajo están los varios títulos dados a ésos que trabajan en una cocina profesional y cada uno se puede considerar un título para un tipo de cocinero. Muchos de los títulos se basan en el sistema de la brigada documentado por el Jorte Auguste Escoffier, mientras que otros tienen un significado más general dependiendo de la cocina en cuál trabaja. No todos los restaurantes utilizarán estos títulos como cada establecimiento puede tener sus propias pautas del sistema a la organización.

Cocinero ejecutivo

El cocinero ejecutivo está a cargo todo relacionada con la cocina, incluyendo la creación del menú, la gerencia de personal y aspectos del negocio. Mientras que la posición requiere el extenso que cocina experiencia de y lo implica a menudo activamente el cocinar, también implica un de alto nivel de los aspectos de la gerencia y del negocio de la cocina. Pueden también ser referidos como el " chef" o " chef" principal;. Aunque " chef" principal; puede parecer redundante, el " de la palabra; chef" ha venido ser aplicada a cualquier cocinero, al ayudante de la cocina o a un operador de los alimentos de preparación rápida, la fabricación de la distinción necesaria.

Chef de Cuisine

Esto es un sinónimo para el cocinero ejecutivo del título. Ésta es la frase francesa tradicional adonde el cocinero del título viene de y es más común en cocinas europeas o cocinas americanas con un sistema francés de la brigada clásico . En algunos establecimientos este título se utiliza para señalar a un cocinero que sea el cocinero principal en una localización de una operación que tenga localizaciones múltiples en donde el cocinero corporativo tiene el cocinero ejecutivo del título.

Chef de Partie

Un cocinero de partie, también conocido como " chef" de la estación; o " línea cook", está a cargo de un área particular de la producción. En cocinas grandes, cada cocinero de la estación pudo tener varios cocineros y/o ayudantes. En la mayoría de las cocinas sin embargo, el cocinero de la estación es el único trabajador en ese departamento. La línea cocineros se divide a menudo en una jerarquía sus los propios, comenzando con " Primer Cook", entonces " En segundo lugar Cook", y así sucesivamente según lo necesitado. los títulos del cocinero de la estación del del que son parte del sistema de la brigada incluyen a cocinero de Sauté del del de ( un más descarado) - Responsable de todos los artículos sautéed y de su salsa. Ésta es generalmente la posición más alta de todas las estaciones. cocinero de los pescados del del
(Poissonier) - Prepara platos de pescados y hace a menudo todos los pescados que matan así como la salsa apropiada. Esta estación se puede combinar con la posición más descarada. cocinero de la carne asada del del
(Rotisseur) - Prepara asado y las carnes cocidas del y su salsa apropiada. cocinero de la parrilla del del
(Grillardin) - Prepara todos los alimentos asados a la parilla del que esta posición se puede combinar con el rotisseur. cocinero de la fritada del del
(Friturier) - Prepara todos los artículos fritos, posición puede ser combinado con la posición del rotisseur. cocinero vegetal del del
(Entremetier) - Prepara los aperitivos calientes y prepara a menudo las sopas, los vehículos, las pastas y los almidones. En un sistema completo de la brigada un potager del prepararía las sopas y un más legumier prepararía a policía del del
de los vehículos (Tournant) - También referido como un cocinero del oscilación, completa según lo necesitado en la estación en cocina. cocinero de la despensa del del
(pesebre ) de Garde mã.ʒe Son responsables de preparar los alimentos fríos, incluyendo el frío Pâtés de los aperitivos de las ensaladas y otros artículos del Charcuterie . carnicero ( Boucher ) del
- el mata las carnes de, las aves de corral y a veces los pescados . Puede también ser responsable de empanar las carnes y los pescados . el pesebre de Garde del
- preparar los platos fríos, incluyendo las ensaladas y los terrines. cocinero de pasteles del
( Pâtissier ) - Preparar las mercancías, los pasteles y los postres cocidos al horno. En establecimientos más grandes, el cocinero de pasteles supervisa a equipo separado en su propia cocina o separa a menudo la tienda. Algunas cocinas pueden tener un cocinero de pasteles ejecutivo.

Los títulos especializados y jerárquicos del cocinero se encuentran generalmente solamente en la fino-cena, restaurantes exclusivos; los miembros de personal de la cocina en los restaurantes ocasionales tales como comensales pueden ser llamados los cocineros pero más a menudo se llaman " cook" o " corto-orden cook."

Ayudantes de la cocina

Un aprendiz del o (los commis) en cocinas más grandes trabajaría debajo de un chef de partie o de cocinero de la estación para aprender las responsabilidades y la operación de la estación.

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