La crema amarga es ricos del producto lácteo un en las grasas obtenidas fermentando una crema regular por ciertas clases de las bacterias del ácido láctico. La cultura bacteriana, introducida deliberadamente o naturalmente, agria y espesa la crema. Sin embargo solamente suavemente amargo en gusto, el nombre proviene la producción de ácido láctico por la fermentación bacteriana, designada a veces " souring".
Crema amarga
La crema amarga, hecha fuera de la crema pesada, contiene a partir el 16 a 21 por ciento de grasa, y consigue su espiga característica del ácido láctico creado por las bacterias. La crema amarga contiene a menudo los ingredientes adicionales tales como gelatina, cuajo, y enzimas vegetalesLa crema amarga ligera contiene el cerca de 40 por ciento menos de grasa que la crema amarga regular porque se hace de una mezcla de leche y de crema algo que apenas la crema.
La crema amarga sin materias grasas se espesa con los estabilizadores y los espesantes tales como almidón de maíz, gelatina, carraginina, y goma de guar .
Almacenaje
La crema amarga no se puede refrigerar generalmente en su envase para más que un mes después de la fecha estampada en la parte inferior del envase. Eventualmente el molde forma en la superficie de la crema, el envase entero se debe desechar inmediatamente.
Aplicaciones
Utilizado sobre todo en las cocinas de Europa y de Norteamérica, la crema amarga es de uso frecuente como condimento . Es un desmoche tradicional para las patatas cocidas al horno que agregó frío junto con las cebolletas frescas tajadas se utiliza como la base para algunos aliños de ensaladas cremosos y puede también ser utilizado en la hornada, agregada a la mezcla para las tortas, las galletas, las galletas de estilo americano y los Scones ." Crema amarga y onion" es un sabor popular para las patatas fritas . La crema amarga puede también proporcionar la base para las varias formas de inmersión usadas para sumergir las patatas fritas o las galletas, tales como " cebolla dip."
En el la cocina rusa ucraniana de y, crema amarga se agrega a menudo al Borscht y a otras sopas, y como condimento para los perogies . En cocina de Tex-Mex, se confunde a menudo desde la crema de tabla usada para refrescar los componentes de la pimienta caliente Taquitos de los Burritos de los Nachos del Tacos o del Guacamole . Los cocineros húngaros la utilizan como ingrediente en salsas y en recetas tales como crepes jamón-llenados.
Ver también
poner crema, un término más general.Fraîche, crema ligeramente cortada de Crème.
Smetana (crema), una crema amarga más pesada y más dulce.
Yogur, producido con otras clases de bacterias del lactobacilo.
El fermentó los productos lácteos para una comparación de la crema amarga con otros productos lácteos fermentados.
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