Curry (del Tamil : el கறி) es la descripción inglesa de cualquiera de una variedad general de platos picantes, más conocida indio, el bangladeshí, el srilanqués, el Nepali, el indonesio, el malasio, el paquistaní, el tailandés, el chino y el otro asiático del sur y las cocinas surorientales del asiático, aunque el curry se ha adoptado en todas las cocinas de corriente de la región de Asia y del Pacífico . Junto con el té, el curry es una de los pocos platos o bebidas que es verdad " " Cacerola-Asiático ;, pero específicamente, sus raíces vienen la India . El concepto de curry fue traído más adelante al oeste por los colonialistas británicos en la India a partir del siglo XVIII. Los platos que se clasifican a menudo como curten en Europa y América se consideran raramente curten en sus países nativos.
Curte en todo el mundo
El curry término es más probable un nombre inglesado para el Kari derivado del uso del " Kari" en las idiomas indias del sur al connotate algunos de los platos secundarios comidos con arroz. Además, el curry deja, conocido como karivēpāku en Telugu, karibevu en el Kannada, y “Karuvapillai” en Tamil significa literalmente la hoja negra/oscura, y se utiliza en varias clases de platos comunes en el la India del sur . El curry término (que significa un guisado) fue encontrado en el inglés antes de la llegada de comerciantes británicos en el subcontinente, y se pudo haber aplicado simplemente por ellos a los platos que pensaron se asemejaron a los guisados que los utilizaron a. El término ahora se utiliza más amplio, especialmente en el mundo occidental, para referir a casi cualesquiera platos spiced, salsa-basados cocinados en el vario sur y estilo asiático suroriental. Aunque cada curry tiene un nombre específico, genéricamente cualquier plato lateral mojado hecho fuera de vehículo y/o de la carne se refiere históricamente como un “curry”--especialmente eso amarillo, polvos Indio-inspirados y salsas con partes elevadas de la cúrcuma . Los platos se dan los nombres específicos que indican la carne y/o el vehículo, método de cocinar, o las especias particulares usadas. No todo curte se hace del polvo de curry ; en la India el curry de la palabra es muy usado en la parte meridional de la India en idiomas como el Tamil que es análogo al " sabji" en el norte. Las mezclas de la especia se llaman como " masala" en el masala de Garam del sur y en Hindi, Nepali y probablemente otro idiomas indias del norte. La mayoría de los platos que implican las lentejas o las alubias secas se llaman el Dal del en el norte, o son referidos por un específico del nombre a las especias usadas en la preparación. Hay un del norte particular el plato paquistaní indio de y que se da el kadi conocido y utiliza el yogur, la mantequilla de búfalo, y el Besan . Irónico, este plato particular no es exterior bien conocido de Paquistán y de la India. En la India y Paquistán norteños, el " de la palabra; curry" significa generalmente el " salsa, " probablemente porque suena similar al " de la palabra; tari" (que significa el " gravy" en muchos al norte indios e idiomas paquistaníes). Los platos bengalíes llamaron el " Torkari" o los vehículos guisados/secos en salsa son otra fuente potencial para el " inglesado; curry" puesto que la ocupación británica de la India comenzó en Bengala antes de Madras. Otra teoría es la palabra de raíz para el curry es " Kadahi" o " Karahi " denotando el recipiente de cocinar usado en cocinas indias.El estilo de la consumición en los 3 estados, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Karnataka indios del sur está absolutamente cercano con respecto a ése en Kerala, el meridional la mayoría de la extremidad de la India. Siguen una comida de tres platos para el almuerzo y la cena en general. Y una comida india del sur tradicional se sirve en una hoja del plátano.
Cocinas indias
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Andhra o cocina del Telugu
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Andhra Pradesh, uno de los cuatro estados de la India del sur, tiene su propia cocina. El plato principal de la cocina de Andhra/del Telugu se llama " Koora" en Telugu, tomado con arroz y mantequilla de búfalo calientes. Podría ser hecho del vehículo, combinación de vehículos o carne y vehículo. Podría ser mojado (koora, pulusu o gojju) o secarse (vaepudu). Hay tipos numerosos de recetas con varias combinaciones de especias y en varias proporciones. El segundo curso es cualquier tipo líquido/de la sopa tomado con arroz y mantequilla de búfalo. Podría ser hecho con apenas los vehículos, “”/” del rasam chaaru” o vehículo y dal, llamados pappu y sambar o leche y vehículo de mantequilla, llamados “pulusu del majjiga” y mucho más. El curso pasado es arroz y cuajada/suero. Se cree que éste calma el affecto de especias y ayuda a la digestión. Las adiciones al segundo plato son el appadam y las salmueras. Appadam, conocido más comunmente como Poppadam en el oeste se toma junto con cualquier curry, salmuera y líquido mojados. Conservar en vinagre los juegos un papel vital en la cocina de Andhra. Se come directo con arroz o dal o cuajada. Hay otra vez variaciones regionales en cocina de Andhra Pradesh. Telangana, que está en el Andhra Pradesh del oeste, tiene platos como Ambali, rotte del jonna (pan de Jowar), Sajja Rotte (pan de granos del sajja), y el biryani (que es influenciado principalmente por la cultura islámica) se toman que como substituye a la comida de tres platos generalmente. Aparte de el menú del arroz, hay ciertos platos que son populares en todas las regiones de Andhra Pradesh como biryani, upma, pindi del uppudi, idli, vada, dosa y sambar, attlu del minapa etc…. Se tratan como tiffins y se toman para la rotura rápidamente o bocado o cena o almuerzo ligero. Los tiffins tienen gusto del puri, batore del chole, chapathi y el paratha ha emigrado abajo del sur de los estados norteños.
Cocina bengalí
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bengalí de la cocina La cocina bengalí incluye una plétora de curte que se sabe poco al mundo exterior. Se saben para su spicyness extremo. Las recetas bengalíes auténticas son difíciles de encontrar fuera de cocinas bengalíes, aunque ciertos platos sean populares, por ejemplo, los jhalfrezis y el curry del malai de la gamba. Los mariscos y los pescados frescos son un gran favorito con los bengalíes, y un arsenal del deslumbramiento de curte se ha ideado para acompañarlos. Las semillas de mostaza se agregan a muchas recetas, son tan semillas de amapola, y éstos son sabores alto únicos al bengalí curten. Desemejante del otro indio curte, bengalí curte diferencian de las recetas derivadas posteriores adentro dependiendo de la adición de especias y de hierbas, así como el jengibre y el ajo frescos durante diversas etapas de cocinar para poner en evidencia el sabor final. En cambio, el uso de las gomas preparadas del curry cubre solamente una pequeña parte del sabor agregado.
Cocina de Karnataka
considera también: Cocina Karnataka
Curte de Karnataka tienen típicamente dal comparado a curte mucho más de otras partes de la India. Algunos platos de sopa típicos incluyen el Saaru, Gojju, Thovve, Huli, Majjige Huli; cuál es similar al " kadi" hecho en el norte, el Sagu o el Kootu que se comen mezclado con arroz caliente.
Cocina de Malayali
considera también: Cocina Kerala El Malayali curte Kerala contiene típicamente la leche destrozada de la goma del coco o de coco, las hojas del curry, y las varias especias. Las semillas de mostaza se utilizan en casi cada plato, junto con cebollas, las hojas del curry, rebanaron los chiles rojos fritos en aceite caliente. La mayor parte de los platos del no-vegetariano se condimentan pesadamente. Kerala se conoce para su tradicional Sadhya, una comida vegetariana servida con arroz hervido y un anfitrión de lado-platos, tales como Parippu (gramo verde), el Papadum, un poco de mantequilla de búfalo, Sambar, Rasam, Aviyal, Kaalan, Kichadi, Pachadi, Injipuli, Koottukari, salmueras (mango, cal), Thoran, un a cuatro tipos de Payasam, Boli, Olan, Pulissery, moru (suero ), Upperi, plátano virutas de, etc. El sadhya se sirve acostumbradamente en una hoja del plátano.
Cocina del Punjabi
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la cocina del Punjabi La cocina del Punjabi se basa principalmente sobre el trigo, el Masalas (mezclas de la especia), la mantequilla de búfalo pura de Desi, con generosas cantidades de la mantequilla y poner crema. Hay ciertos platos que son exclusivos a Punjab, tal como Maha Di Dal y Saron DA Saag (ka Saag del Sarson). Sandeep Bhateja, el cocinero famoso del curry del mundo Agra, la India, es renombrado para incorporar varias raíces en platos exóticos del curry.
Cocina del Tamil
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sabor distintivo y aroma de s de la cocina Tamil el 'es alcanzado por una mezcla y una combinación de las especias incluyendo las hojas del curry, el tamarindo, el coriandro, el jengibre, el ajo, el chile, la pimienta, el cinamomo, el cardamomo de los clavos, el comino, el hinojo o las semillas del anís, las semillas de alholva, nuez moscada molida moscada, coco, raíz o polvo de la cúrcuma, y Rosewater . Los vehículos de las lentejas y los productos de la lechería son acompañamientos esenciales, y se sirven a menudo con arroz. Tradicionalmente, los alimentos vegetarianos dominan el menú con una gama de platos del no-vegetariano, incluyendo los pescados de agua dulce y los mariscos, cocinados con las especias y el condimento tradicionales del Tamil. Esto se considera bueno para todos los 4 estados indios del sur.
Otras cocinas indias
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En otras variedades de la cocina india, el kadhi del es una salsa - hecha por el yogur stirring en un Roux de la mantequilla de búfalo y Besan . Las especias agregadas varían, pero incluyen generalmente la cúrcuma y la semilla de la mostaza negra . Se come a menudo con arroz.
Otro cocinas asiáticas del sur
Cocina paquistaní
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la cocina del Punjabi, cocina, cocina afgana del sindhi Un curry paquistaní preferido es Karahi, cordero o pollo cocinado en una salsa seca. Lahori Karahi incorpora el ajo, las especias y el vinagre. El karahi de Peshawari es un plato simple hecho con apenas la carne, la sal, los tomates y el coriandro.
Cocina de Bangladesh
considera también: Cocina Bangladesh
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bengalí de la cocina La cocina de Bangladesh tiene considerables variaciones regionales. Incluye porciones de cocina de Bengals pero se sabe más para su spicyness original comparado a la cocina bengalí india. El uso pesado de la leche de coco se refina al districto de Khulna y de Kommilla. Una grapa a través del país es el arroz y Dhal . Mientras que un porcentaje grande de la tierra en Bangladesh (sobre el 80% en algunas ocasiones) puede estar debajo de agua, el pescado es la fuente principal de la proteína en la dieta de Bangladesh. El masala británico extensamente popular del tikka del pollo del plato del curry fue producido probablemente por los cocineros de Sylheti .
Cocina srilanquesa
considera también: Cocina Sri Lanka La cocina srilanquesa consiste en sobre todo comidas del arroz y del curry, y gira pesadamente alrededor de los mariscos.
Cocina británica
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Anglo-Indio de la cocina En la cocina británica, el curry del de la palabra fue utilizado sobre todo para denotar un plato salsa-basado condimentado con el polvo de curry o una goma hecha del polvo y de los aceites. Sin embargo, el resurgimiento del interés en la preparación de alimento en el Reino Unido ha llevado estos últimos años a mucho más uso de especias frescas tales como jengibre y ajo, y a la preparación de un masala inicial de las especias secadas recientemente molidas, aunque las gomas y los polvos todavía se utilizan con frecuencia para la conveniencia.
La primera receta del curry en Gran Bretaña aparecía en el arte de la cocina hecho claramente y de fácil por el Hannah Glasse en 1747. La primera edición de su libro utilizó las semillas solamente de la pimienta y de coriandro para el condimento del “currey”. Por la cuarta edición del libro otros ingredientes relativamente comunes de la cúrcuma y del jengibre fueron utilizados. El uso de las especias calientes no fue mencionado, que reflejaron el uso limitado del chile en la India - las plantas del chile habían sido introducidas solamente en la India alrededor del último siglo XV y en aquel momento eran solamente populares en la India meridional. Muchas recetas del curry se contienen en libros de cocina del siglo XIX tales como los Charles Elme Francatelli y de señora Beeton . En Book de señora Beeton de la gerencia del hogar, una receta para el polvo de curry se da que contiene el coriandro, la cúrcuma, el cinamomo, pimienta, la mostaza, el jengibre, la pimienta inglesa y la alholva; aunque ella observe que es más económico comprar el polvo en “cualquier tienda respetable”.
El renombre del curry en el público en general fue realzado por la invención “del pollo de la coronación” para conmemorar la coronación de la reina Elizabeth II en 1953. La salsa de curry del (o la salsa del curry del ) es un uso británico del curry como condimento, servido generalmente caliente con los platos británicos tradicionales de los alimentos de preparación rápida tales como virutas . La salsa de curry incluiría de vez en cuando las sultanas
El renombre del curry en el Reino Unido animó el crecimiento de restaurantes indios. Hasta las comienzos de los años 70 más de tres cuartos de restaurantes indios en Gran Bretaña fue identificado como siendo poseído y funcionamiento por la gente del origen bengalí . La mayoría fueron funcionadas por los nómadas del Pakistán Oriental, que se convirtió en el Bangladesh en 1971. Los restauradores de Bangladesh vienen de forma aplastante de la ciudad norteña Sylhet . Hasta 1998, tanto como los 85% de restaurantes del curry en el Reino Unido eran restaurantes de Bangladesh pero en 2003 esta figura disminuyó a apenas sobre el 65%. La dominación de restaurantes de Bangladesh está disminuyendo actual generalmente en algunas partes de Londres y el norte posterior uno viaja. En el Glasgow hay más restaurantes del origen del Punjabi que cualquier otro.
Sin importar el origen étnico de la propiedad de un restaurante, el menú será influenciado a menudo por el subcontinente indio de un más ancho (a veces incluyendo platos nepaleses ), y a veces cocinas de más muy lejos (por ejemplo persa sirve ). Algunas variaciones británicas en el alimento indio ahora se están exportando del Reino Unido a la India. los restaurantes del curry del Británico-estilo son también populares en el Canadá, el Australia y el Nueva Zelandia .
En un espacio relativamente corto del tiempo el curry se ha convertido en una parte integrante de la cocina británica, tanto de modo que, desde el finales de los 90, el pollo Tikka Masala haya estado referido comúnmente como el " Dish" nacional británico;. Está disponible ahora (no obstante en forma congelada, microwavable) en los trenes interurbanos del carril, como sabor para las patatas a la inglesa, e incluso durante un desmoche de la pizza .
La casa británica del curry
El curry se come en casi toda la parte del subcontinente y del exterior indios, a saber la India Bangladesh y Paquistán, tiene sus diversos grados de estilo, de gusto y de aroma, dependiendo de los ingredientes locales usados. Los bengalíes del maquillaje el solamente 10% del origen de Sylheti de todos los asiáticos del sur en Gran Bretaña sin embargo el alrededor 90% de todos los restaurantes indios en el Reino Unido e Irlanda del Norte son bengalíes de Sylheti/poseídos exhibiendo la preferencia británica y los clientes occidentales tienen para el alimento de esa región.
Los bengalíes en el Reino Unido colocaron en ciudades grandes con el empleo industrial. En bengalí de Londres colocado en el extremo oriental. Por siglos el extremo oriental tiene sido el primer puerto de llamada para muchos inmigrantes que trabajan en los muelles y que envían de Bengala del este. Su escala regular pavimentó la manera para que los enchufes del alimento/del curry sean abiertos abasteciendo a toda la mano de obra masculina mientras que ocurrieron la migración y el establecimiento de la familia algunas décadas más adelante. Los principios humildes tales como esto dieron a luz al capital famoso del curry del Reino Unido, carril del ladrillo
Hay establecimientos que sirven el alimento indio auténtico en Gran Bretaña. Ha habido restaurantes indios en Gran Bretaña durante muchos años.
Mucho pueblo británico del " del respeto; el ir para un curry" como excursión satisfying. Restaurantes se miran que pues las casas del curry están abiertas a los mismos requisitos de los estándares que todos los restaurantes y se pueden revisar cerca y divulgar al departamento local de salud y de la seguridad de un área. Ahora hay mucho " de lujo; Restaurants" indio;, que, mientras que todavía tienden a evitar las cocinas más auténticas, no obstante aplican las mismas mayores niveles de la preparación de alimento.
Esta cocina es caracterizada por el uso de una base común para todas las salsas a las cuales se agregan las especias cuando se preparan los platos individuales. El " estándar; feedstock" está generalmente una mezcla sautéed de cebolla, de ajo y de jengibre fresco, a la cual las varias especias se agregan, dependiendo de la receta, pero a la cual puede incluir: clavos, cinamomo, cardamomo, chiles, granos de pimienta, comino y semillas de mostaza. La semilla de tierra del coriandro es ampliamente utilizada como agente de espesamiento, y la cúrcuma se agrega para el color y sus calidades digestivas.
los restaurantes de la Mejor-calidad compondrán normalmente las nuevas salsas sobre una base diaria, usar los ingredientes frescos donde sea posible y moliendo sus propias especias. Establecimientos más modestos son más probables recurrir a los ingredientes congelados o secados y a las mezclas preembaladas de la especia.
Aunque los nombres puedan ser similares a los platos tradicionales, las recetas no están generalmente.
Korma /Kurma - suave, amarillo del
en color, con el polvo de la almendra y del coco
Curry - medio, marrón, salsa-como la salsa
Dupiaza / Dopiaza - el curry medio la palabra significa el " onion" doble; refiriendo a las cebollas hervidas y fritas usadas como su ingrediente primario.
Pasanda - una salsa de curry suave hecha con la crema, la leche de coco, y las almendras .
Roghan Josh (de " Roghan" (grasa) y " Josh" (energía/calor - que como en inglés puede referir a “spiciness” o a temperatura)) - medio, con los tomates
Bhuna - medio, salsa gruesa, algunos vehículos
salsa media/caliente, agridulce de Dhansak - con las lentejas (original un plato de Parsi ). Este plato a menudo también contiene la piña .
Madras - curry bastante caliente, rojo en color y con el uso pesado del polvo de chile
Pathia - generalmente similar a una Madras con el purée del jugo y del tomate de limón
Jalfrezi - cebolla, chile verde y una salsa gruesa
Vindaloo - esto se mira generalmente como el " clásico; hot" curry del restaurante, aunque un Vindaloo verdadero no especifique ninguÌn nivel particular de spiciness. El nombre tiene orígenes europeos, derivados del " portugués; vinho" (vino ) y " alho" (ajo )
Phaal - extremadamente caliente.
Tindaloo - extremadamente caliente en una vena similar a Phaal. Encontrado generalmente solamente alrededor de Bradford y del norte en general.
Afgano - con los garbanzos.
El Tandoor fue introducido en Gran Bretaña en los años 60 y el Tandoori y el pollo del tikka se convirtieron en platos populares; El pollo Tikka Masala fue dicho para haber sido inventado en Glasgow por un cocinero bengalí, cuando un cliente exigió una salsa con un tikka “demasiado seco” (la leyenda lo tiene que el cocinero después calentado para arriba una lata de la sopa condensada del tomate de Campbell y agregado algunas especias)
Otros platos se pueden ofrecer con fuerzas diversas, con los del origen indio del norte, tales como pollo de la mantequilla, tendiendo a ser suaves, y recetas del sur de la India que tiende a ser más calientes.
Balti curte
considera también:
Balti (alimento) Un estilo del pensamiento del curry haber sido convertido en el Birmingham, Inglaterra que se ha separado a otros países occidentales.
Cocinas asiáticas surorientales
Cocina indonesia
considera también: Cocina Indonesia En indonesio, basan el gulai y a Kari o el kare en el curry. Él a menudo se localiza y refleja alto la carne y los vehículos disponibles. Pueden por lo tanto emplear una variedad de platos de las carnes (pollo, carne de vaca, búfalo de agua y cabra como en el “gulai flavoursome kambing "), de los mariscos (gamba, cangrejo, mejillón, almeja, calamar etc), de los pescados o del vehículo en una salsa spiced. Utilizan los ingredientes locales tales como hojas de la cal del cafre de las pimientas de chiles, hierba de limón, Galangal, hojas indonesias de la bahía u hojas del salam, cúrcuma de los Candlenuts, goma ( Terasi ) del camarón, comino, semilla y leche de coco del coriandro . Un curry popular es el Rendang de la cocina del oeste de Sumatran, no Malasia como se demanda en muchos restaurantes británicos. El rendang auténtico utiliza el búfalo de agua lento-cocinado en leche de coco gruesa durante un número de horas para ablandar y para condimentar la carne. En Aceh, curte el koja o el daun Kari del salam del daun del uso (traducido como “hojas del curry ")
Cocina malasia
considera también: Cocina Malasia El estar en la encrucijada de las rutas comerciales antiguas ha dejado una marca única en la cocina malasia. Prácticamente todo en el menú asiático se puede encontrar aquí, y el precio local es también una reflexión de su herencia multicultural, multi-ethnic. Mientras que el curry pudo haber encontrado inicialmente su manera a las orillas malasias vía la población india, tiene puesto que convertido en una grapa entre los Malays y el chino también. El malasio curte diferencia de estado al estado, incluso dentro de las agrupaciones étnicas similares mientras que los muchos factores los influencian, sea cultural, religioso, agrícola o económico.
El malasio curte típicamente los polvos de curry del uso ricos en cúrcuma, leche de coco, chalotes, jengibre, el Belacan (goma del camarón), chilis, y ajo. El tamarindo es también de uso frecuente. El Rendang es otra forma de curry consumida en Malasia, aunque sea más seco y contenga sobre todo la carne y más leche de coco que un curry malasio convencional. Todas las clases de cosas se curten en Malasia, incluyendo cabra, pollo, camarón, jibia, pescados, pescados dirigen, berenjena, los huevos, y los vehículos mezclados. Tan rico y diferente son los sabores que los restaurantes Malasio-temáticos están proliferando rápidamente hoy global de Canadá a Australia, y los polvos de curry malasios son también mucho solicitados ahora internacionalmente.
Cocina tailandesa
considera también: Cocina Tailandia En cocina tailandesa, curte son platos de la carne, de los pescados o del vehículo en una salsa spiced. Utilizan los ingredientes locales tales como pimientas de chile, hojas de la cal del cafre, hierba de limón, Galangal y leche de coco, y tienden a ser más aromáticos que el indio curte consecuentemente. Curte son descritos a menudo por el color; el rojo curte chilis rojos del uso de mientras que el verde curte chilis del verde del uso de . El amarillo curte es más similar al indio curte, con su uso de la cúrcuma y del comino . El amarillo curte contiene normalmente las patatas. El curry amarillo también se llama el curry del gaeng del (por varios deletreos), cuyo una traducción palabra por palabra sería " curry" del curry;. Esto es porque es la una categoría de curry tailandés que sea realmente curry, y se adapta de la cocina india.
Cocina camboyana
considera también: Cocina Camboya
Cocina laosiana
considera también: Cocina Laos
Cocina birmana
considera también: Cocina Birmania
Cocinas asiáticas del este
Cocina china
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chino de la cocina El chino curte (咖哩, lǐ del gā) consiste en típicamente las pimientas verdes, pollo, carne de vaca, los pescados, cordero, u otras carnes, cebollas, pedazos grandes de patatas, y una variedad de otros ingredientes y especias en una salsa de curry amarilla suavemente picante, y rematado sobre el arroz cocido al vapor. La pimienta blanca, la salsa de soja, la salsa caliente, y/o el aceite del chile caliente se pueden aplicar a la salsa para realzar el sabor del curry. El curry chino es popular en Norteamérica, y hay muchas diversas variedades de curry chino, dependiendo de cada restaurante. Desemejante del otro asiático curte, que tienen generalmente una consistencia más gruesa, curry chino es a menudo acuoso en naturaleza.
Cocina japonesa
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japonés del curry El curry japonés (カレー, karē del en el japonés) es uno de los platos más populares de Japón, en donde mucha gente lo come dos o tres veces a la semana según alguno examina. Es generalmente más grueso, más dulce, y tan caliente como su equivalente de Subcontinental. Se come generalmente como &mdash del raisu del karē del ; el curry, arroz y a menudo salmueras, sirvió en la misma placa y comido con una cuchara, un plato común de la cantina de la hora de comer.
El curry fue introducido al Japón por los Británicos en la era de Meiji (1869– 1913) después de que Japón terminara su política de uno mismo-aislamiento nacional ( Sakoku ), y el curry en el Japón se categoriza como plato occidental . Su extensión a través del país se atribuye comúnmente a su uso en el ejército japonés y la marina de guerra que lo adoptó extensivamente como campo conveniente y cantina naval que cocinaban, permitiendo incluso recluta del campo más alejado para experimentar el plato. Las fuerzas de autodefensa marítimas de Japón todavía tienen tradicionalmente curry cada viernes para el almuerzo.
El curry japonés estándar contiene las cebollas, las zanahorias, las patatas y una carne. Las manzanas a veces ralladas o la miel se agregan para el dulzor adicional y otros vehículos se utilizan a veces en lugar de otro. Para la carne, el cerdo, la carne de vaca y el pollo son los más populares, de orden del renombre decreasing. De Japón norteño y del este incluyendo el Tokio, el cerdo es la carne más popular para el curry. La carne de vaca es más común en Japón occidental, incluyendo el Osaka, y en Okinawa se favorece el pollo.
El curry-arroz se remata a veces con la chuleta empanada del cerdo ( Tonkatsu ); esto se llama Katsu-karē (" curry" de la chuleta;). El Korokke (croquetas de la patata) es también un desmoche común.
Aparte de con el arroz, el Udon (tallarines gruesos del karē del en sopa condimentada curry) y el '' karē-cacerola '' (" " del pan del curry; — el pan estropeado frito con curry en el centro) es también popular.
Cocina coreana
¡ considera también:coreano del curry --¡> El curry coreano se llama el kare (카레} del en el coreano.
A otra parte
Otros países tienen sus propias variedades de curry, los ejemplos bien conocidos incluyen:Suráfrica del
: El malay del cabo curte
del Caribe: Cabra del curry
Cocina de Trinidad And Tobago : Especialmente, pollo del curry, cabra cury, camarón del curry, aloo del curry.
Filipinas : Kare-kare
Etiopía : Wat, un guisado grueso, pesadamente condimentado.
Alemania : Currywurst
El polvo de curry se utiliza como ingrediente fortuito en otras cocinas, incluyendo por ejemplo un " sauce" del curry; (curry del au de la salsa del, a veces incluso cari del au del ) variación francés clásico Béchamel .
En la cocina iraní, una mezcla de tierra de la especia llamada Advieh del se utiliza en muchos guisados y platos del arroz. Es similar a alguno curte. Los ingredientes en la mezcla varían, pero pueden incluir el cinamomo, cardamomo, comino, coriandro, cúrcuma, pimienta negra, clavos, pimienta inglesa, secaron los pétalos color de rosa, y el jengibre de la tierra. Es generalmente caliente suave y suave, no picante.
En el las Antillas, curry está un plato muy popular. Los criados de Indentured que fueron traídos encima de la India por diversas potencias europeas, traídas este plato, así como su cultura, a las Antillas. En el Jamaica y Trinidad, cabra del curry se ofrece prominente. Las salsas para otra curten son generalmente más finas que un curry indio verdadero, pero algunas excepciones pueden ser hechas. El curry se puede encontrar en ambos no costosos y restaurantes del Caribe exclusivos, y los ingredientes pueden extenderse de pollo o de vehículos a los crustáceos tales como camarón y conchas de peregrino.
El Camboya, el Hawaii, el Estados Unidos, el Myanmar, China continental, el Sur Corea, el Singapur y el Vietnam también tienen sus propias versiones del curry.
Apego del curry
Un número de estudios han demandado que la reacción de los receptores del dolor a los ingredientes más calientes adentro curte, incluso Korma, lleva al lanzamiento del cuerpo de los Endorphins y combinado con la reacción sensorial compleja a la variedad de especias y de sabores, un colmo natural es alcanzado que causa cravings subsecuentes, seguido a menudo por un deseo de moverse encendido para vibrar curte. Algunos refieren a esto como apego, pero otros investigadores disputan el uso del " de la palabra; addiction" en este caso. Además, el apego del curry es un ejemplo de un uso familiar " de la palabra; addiction" como la definición médica de la palabra requiere uso continuo a pesar de efectos dañosos. Y puesto que la medicina no ha demostrado ninguna efectos dañosa de la consumición del curry, el uso del " de la palabra; addiction" es alto contestable.
Polvo de curry
Polvo de curry, también sabido pues el polvo de Masala, es una mezcla de la especia de composición extensamente diversa desarrollada por los Británicos durante el Raj como medio para aproximar el gusto de la cocina india en el país. El Masala refiere a las especias, y éste es el nombre dado a la salsa gruesa y pastosa basada en una combinación de especias con la mantequilla de búfalo (mantequilla aclarada), la mantequilla, el aceite de palma o la leche de coco. La mayoría de los polvos de curry comerciales disponibles en Gran Bretaña, los E. y Canadá, confían pesadamente en la cúrcuma de tierra, alternadamente produciendo una salsa muy amarilla. Pocos ingredientes en estos polvos de curry amarillos occidentales son a menudo el coriandro, comino, la alholva, mostaza, chile, pimienta negra y sal. Debe ser reiterado que los polvos de curry y pega producido y consumido en la India ser extremadamente diverso; un cierto rojo, un cierto amarillo, un cierto marrón; algunos con cinco especias y algunos con tanto como 20 o más. Además de las especias previamente mencionadas, otro encontró comúnmente que las especias en diversos polvos de curry en la India son pimienta inglesa, pimienta blanca, mostaza de tierra, jengibre de tierra, cinamomo, comino asado, clavos, nuez moscada molida moscada, macis, semillas verdes del cardamomo o vainas del cardamomo, hojas de la bahía y semillas de coriandro negras.
Bebidas con curry
Sin alcohol
El Lassi es una bebida basada yogur que se consume con curry.
El té, caliente o helado, se bebe a menudo con curry.
Alcohólico
la cerveza dorada es un acompañamiento popular a curtir, particularmente en el Reino Unido, con las marcas de fábrica populares siendo el martín pescador y la cobra
El vino es cada vez más popular entre curry, especialmente entre los que busquen a restauración y a alcohólico algo sin el gas agregado de una cerveza dorada. El vino del para la especia produjo una gama de vinos de restauración que se convertían en el concepto del frío-cerveza-con-curry. El vino semigaseoso naturalmente segundo-fermentado del método de Charmat es cerveza-frío recomendado pero, desemejante de una cerveza dorada, el gas es natural. La cerveza dorada producida en serie tiene dióxido de carbono inyectada en ella, que produce burbujas más grandes que una segunda fermentación. El vino para la fórmula de la especia para el vino que empareja con el curry es: vino semigaseoso naturalmente segundo-fermentado ; Cerveza dorada - frío; buena acidez ; ninguÌn tanino ; ninguÌn roble salta ; alcohol moderado ; Dulzor del vino que se levanta con calor del chile .
Ver también
Arroz y curryCocina de Trinidad And Tobago
Pollo del curry
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