Jenkins se acredita con desarrollar el concepto del índice Glycemic como manera de explicar la manera de la cual el carbohidrato dietético afecta el azúcar de sangre . Su primer documento sobre el tema apareció en la edición de marcha del diario americano de la nutrición clínica, 1981 . Jenkins se encendió ser autor por lo menos de 15 estudios más clínicos en los efectos del índice glycemic. Sus actuales intereses están en los ensayos dietéticos clínico-basados funcionamiento para aclarar el potencial de la dieta para prevenir y para tratar las enfermedades crónicas tal como enfermedad cardíaca, cáncer y diabetes .