Las dextrinas son un grupo de los carbohidratos de poco peso molecular producidos por la hidrólisis del almidón . Las dextrinas son mezclas de polímeros ligados lineares de la D-glucosa del α- (1. Tienen la misma fórmula general que los carbohidratos pero están de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata. Las dextrinas son solubles en agua, blanco amarillear levemente los sólidos que son el óptico activo. Analítico, las dextrinas se pueden detectar con la solución del yodo, dando una coloración roja.

Las dextrinas cíclicas son como las ciclodextrinas ellas son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo bacilo sabido macerans . Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la glucosa .

Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su toxicidad non- y a su precio bajo. Se utilizan mientras que el soluble en agua pega como agentes de espesamiento en la transformación de los alimentos, y como agente astringente en los productos farmacéuticos en pirotecnia él se agrega a las fórmulas del fuego, permitiendo que solidifiquen como pelotillas o " stars." Uso adicional del hallazgo de las ciclodextrinas en la química analítica como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digestibles, y la dextrina indigesta se utiliza a veces en los suplementos de la fibra.

Por ejemplo, la maltodextrina es moderado un polisacárido dulce usado como aditivo alimenticio . Se produce del almidón y se encuentra generalmente como polvo higroscópico blanco cremoso . La maltodextrina es fácilmente digestible, siendo absorbido tan rápido como la glucosa . El número del registro del CAS de maltodextrina es el 9050-36-6 .

La maltodextrina se puede derivar de cualquier almidón. este el almidón es generalmente maíz o patata, a otra parte por ejemplo en Europa que es comúnmente trigo. Esto es importante para los coeliacs puesto que la maltodextrina trigo-derivada puede contener rastros del gluten .

Los alimentos que contienen la maltodextrina pueden contener rastros de los aminoácidos incluyendo el ácido glutámico como subproducto de la fabricación. Los rastros de los aminoácidos serían demasiado pequeños tener cualquier significación dietética.

Ver también

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