Una emulsión es una mezcla de dos sustancias (unblendable) inmiscibles . Una sustancia (la fase dispersa ) es disperso en la otra (la fase continua ). Los ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, leche y crema, el café express, la mayonesa, el lado fotosensible de la película fotográfica, y el líquido de corte para el metal que trabaja . En mantequilla y margarina, gotitas líquidas continuas de los anillos de una fase del agua (una emulsión del agua-en-aceite). En leche y crema, el aceite se dispersa dentro de una fase continua del agua (una emulsión aceite/agua). La emulsificación es el proceso por el cual las emulsiones son preparadas.

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Las emulsiones tienden a tener un aspecto nublado, porque muchos la luz de la dispersión de los interfaces de la fase (el límite entre las fases se llama el interfaz) que pasa a través de la emulsión. Las emulsiones son inestables y no forman así espontáneo. La entrada de energía con la sacudida, el revolvimiento, homogeneizadores, o procesos de aerosol es necesaria formar una emulsión. En un cierto plazo, las emulsiones tienden a invertir al estado estable del aceite separado del agua. Sustancias tensoactivas (los tensioactivadores pueden aumentar la estabilidad cinética de emulsiones grandemente de modo que, una vez que esté formada, la emulsión no cambie perceptiblemente durante años de almacenaje. El aceite hecho en casa y el aliño de ensaladas del vinagre es un ejemplo de una emulsión inestable que se separe rápidamente a menos que esté sacudida continuamente. Este fenómeno se llama la fusión, y sucede cuando las pequeñas gotitas recombinan para formar los más grandes. Las emulsiones flúidas pueden también sufrir que bate, de la migración de una de las sustancias a la tapa de la emulsión bajo influencia de la flotabilidad o de la fuerza centrípeta cuando se utiliza una centrifugadora .

Las emulsiones son parte de una clase más general de sistemas bifásicos de los coloides llamados materia aunque el coloide y la emulsión de los términos se utilicen a veces alternativamente, emulsión tienden a implicar que la fase dispersa y continua es el líquido .

Hay tres tipos de inestabilidad de la emulsión: Floculación, donde las partículas forman los grupos; que bate, donde las partículas concentran hacia la superficie (o basar, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras que permanecen separadas; y fusión de la fractura y donde las partículas se unen y forman una capa de líquido.

La emulsión es también un término usado en el campo petrolífero como producción bien no tratada que consista sobre todo en el petróleo crudo y el agua.

Nanoemulsion

El Nanoemulsion es un tipo de la emulsión en el cual los tamaños de las partículas en la fase dispersa se definen como menos nanómetros de 1000 .

En medicina, un nanoemulsion del aceite de soja para crear gotas de 400-600 nanómetros en diámetro matará muchos patógeno tal como bacterias y virus. El proceso no es químico, como con otros tipos de tratamientos anti-patógenos, sino la comprobación. Cuanto más pequeña es la gotita, mayor es la tensión de superficie y así mayor es la fuerza combinarse con otros lípidos . El aceite se emulsiona con los detergentes para estabilizar la emulsión (las gotitas no se combinarán el uno con el otro), así que cuando encuentran los lípidos en una membrana bacteriana o un sobre del virus, fuerzan los lípidos para combinarse consigo mismos. En una escala total, esto desintegra con eficacia la membrana y mata el patógeno.

Notable, la emulsión del aceite de soja no daña las células humanas normales ni las células de la mayoría de los otros organismos más altos. Las excepciones son las células de esperma y los glóbulos, que son vulnerables a los nanoemulsions debido a sus estructuras de la membrana. Por esta razón, los nanoemulsions de este tipo no están todavía listos para ser el usado intravenoso

El uso más eficaz de este tipo de nanoemulsion está para la desinfección de superficies. Algunos tipos de nanoemulsions se han demostrado para destruir con eficacia el HIV-1 y varios patógeno de la tuberculosis, por ejemplo, en superficies no porosas.

¡Emulsor solución -->

Un emulsor (también conocido como emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, con frecuencia un tensioactivador . Los ejemplos de los emulsores del alimento son la yema de huevo (donde está la lecitina el producto químico de emulsión principal ), y la mostaza, donde una variedad de productos químicos en el mucílago que rodea el casco de la semilla actúan como emulsores; Las proteínas y los emulsores de poco peso molecular son comunes también. En algunos casos, las partículas pueden estabilizar emulsiones también a través de un mecanismo llamado la estabilización de Pickering. La mayonesa y la salsa del Hollandaise son las emulsiones aceite/agua que se estabilizan con la lecitina de la yema de huevo. Los detergentes son otra clase de tensioactivador, y químicamente obrarán recíprocamente con el aceite y agua, así estabilizando el interfaz entre el aceite o las gotitas de agua en la suspensión. Este principio se explota en el jabón para quitar la grasa con el fin de la limpieza . Una gran variedad de emulsores se utiliza en la farmacia para preparar emulsiones tales como bate y las lociones

Si una emulsión da vuelta en una emulsión del agua-en-aceite o una emulsión aceite/agua depende de la fracción de volumen de ambas fases y del tipo de emulsor. Generalmente, la regla de Bancroft se aplica: los emulsores y las partículas de emulsión tienden a promover la dispersión de la fase en la cual no disuelven muy bien; por ejemplo, las proteínas disuelven mejor en agua que en el aceite y así que tender a formar las emulsiones aceite/agua (que es ellas promueve la dispersión de las gotitas del aceite a través de una fase continua de agua).

Ver también

Emulsión de la foto
emulsión del Agua-en-agua
Emulsión fotográfica
Ciencia del interfaz y del coloide

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Zenithic

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