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El que conserva es un método de que preserva el alimento por el primer lacre él en tarros, latas o bolsas herméticas, y después calentándolo a una temperatura que destruya la contaminación de los microorganismos que pueden ser de salud o de preocupación de los desperdicios debido a el peligro planteado por varios microorganismos termo-resistentes spore-forming, tales como clostridium botulinum (el agente causativo del botulismo ). Las esporas de C botulinum (en una concentración de 10⁴ /ml) pueden resistir el hervir en 100°C (212°F) por más de 300 minutos; sin embargo, como la temperatura aumenta los tiempos disminuyen exponencial, así que en 121°C (250°F) para la misma concentración se requieren apenas 2. Desde un punto de vista de la seguridad pública, los alimentos con la acidez baja, es decir, pH > 4.3 necesitan la esterilización conservando bajo condiciones de amba temperatura alta (116-130°C) y presión. Los alimentos que deben ser el conservado presión incluyen la mayoría de los mariscos de las carnes de los vehículos, las aves de corral, y los productos de la lechería . Los únicos alimentos que se pueden conservar con seguridad en un baño de agua hirviendo (sin alta presión) son alto alimentos ácidos con un pH debajo de 4.6, tales como vehículos conservados en vinagre de las frutas, u otros alimentos a los cuales se ha agregado el ácido.

Historia

Durante los años de las guerras francesas del revolucionario el francés notable Le Monde periódico, incitados por el gobierno, ofreció una prima en efectivo fuerte de 12.000 francos a cualquier inventor que podría subir con un método barato y eficaz de preservar granes cantidades de alimento. Los ejércitos masivos del período requirieron fuentes regulares de alimento de la calidad, y así que la preservación se convirtió en una necesidad. En 1809, el Nicolás François Appert del confitero del francés observó que el alimento cocinado dentro de un tarro no estropeó a menos que los sellos se escapen, así convertido un método de sellar el alimento dentro de los tarros de cristal. La razón por la que el alimento no estropeó era desconocida en ese entonces, puesto que tomaría otro 50 años antes de que el Louis Pasteur confirmaría la existencia de microbios. Sin embargo, los envases de cristal presentaron muchos desafíos para el transporte.

Los tarros de cristal fueron substituidos por los frascos cilíndricos de la lata o del labrado-hierro (acortados más adelante al " cans") después del trabajo Peter Durand (1810), que eran más barata y más rápida hacer y mucho más resistentes que los tarros de cristal frágiles. Los Tin-openers no debían ser inventados por otros treinta años de — al principio, los soldados tuvieron que cortar las latas abiertas con las bayonetas o la rotura violenta ellas abiertas con las rocas. El ejército francés comenzó a experimentar con la publicación de los alimentos estañados a sus soldados, pero el proceso lento de alimentos en conserva y de las etapas incluso más lentas del desarrollo y del transporte previno el ejército de granes cantidades del envío alrededor del imperio francés, y la guerra terminada antes de que el proceso podría ser perfeccionado. Desafortunadamente para Appert, la fábrica que él había construido con su premio en metálico fue quemada abajo en 1814 por los soldados aliados que invadían el Francia . Después del final de las guerras napoleónicas, el proceso de enlatado fue puesto gradualmente en práctica en otros países europeos y en los Estados Unidos. De acuerdo con los métodos de Appert de conservación de alimentos, Peter Durand patentó un proceso en el Reino Unido en 1810, desarrollando un proceso de empaquetar el alimento en latas herméticas selladas del labrado-hierro. Inicialmente, el proceso de enlatado era lento y necesitando mucho trabajo, como puede cada uno tuvo que ser hecho a mano y tomó hasta seis horas para cocinar correctamente, haciendo el alimento estañado demasiado costoso para que las gentes normales compren. En 1824 carnes y guisados produjo por el método de Appert fueron llevados por el Parry de Guillermo Edward del sir en su viaje para encontrar un paso del noroeste a la India. A través del mediados de-diecinueveavo siglo, el alimento estañado se convirtió en un símbolo de estado entre los hogares de la clase media en el Europa, convirtiéndose en algo de una novedad frívola . Los métodos tempranos de fabricación emplearon la soldadura venenosa del plomo para sellar las latas, que tenían consecuencias desastrosas para la expedición 1845 de Franklin al Océano ártico .

La mecanización cada vez mayor del proceso de enlatado, juntada con un aumento enorme en poblaciones urbanas a través de Europa, dio lugar a una creciente demanda para el alimento estañado. Un número de invenciones y de mejoras seguidas, y por los 1860s, la época de cocinar el alimento en latas selladas habían sido reducidas a partir de alrededor seis horas a solamente treinta minutos. El alimento conservado también comenzó a separarse más allá de Europe  — El Thomas Kensett estableció la primera fábrica de conservas americana en el New York City en 1812, usar las latas estañadas mejoradas del labrado-hierro para preservar las frutas de las carnes de las ostras y la demanda de los vehículos para el alimento estañado creciente grandemente durante guerras. Las guerras en grande en el siglo XIX, tal como la guerra crimea, la guerra civil americana, y la guerra Franco-Prusiana introdujeron números cada vez mayores de hombres de la clase obrera al alimento estañado, y permitido el enlatado de las compañías para ampliar sus negocios para cubrir las demandas de los militares para el alimento non-perishable, permitiendo que las compañías fabriquen en bulto y que vendan a mercados civiles más anchos después de guerras terminó. Las poblaciones urbanas en el Victorian Gran Bretaña de la era exigieron cantidades cada vez mayores de barato, el alimento variado, de buena calidad que podrían guardar en los estantes en el país sin tener que ir a las tiendas diarias para el producto fresco. En respuesta, las compañías tales como Nestlé, Heinz, y otros emergieron para proveer de tiendas el alimento estañado de buena calidad para la venta a los ciudad-habitantes ordinarios de la clase obrera . El siglo XIX del último consideró la gama de alimento estañado disponible para las poblaciones urbanas grandemente aumentar, como las compañías de enlatado del rival compitieron entre sí usar productos alimenticios nuevos, las etiquetas impresas alto adornadas, y precios bajos.

Exigir para el alimento estañado se elevó súbitamente durante la Primera Guerra Mundial, como los comandantes militares buscaron cantidades extensas de alimento barato, high- de la caloría alimentar a sus millones de soldados; el alimento que podrían ser transportados con seguridad, sobreviviría condiciones del foso, y que no estropearía entre la fábrica y las líneas de frente. A través de guerra los soldados subsistieron generalmente en los productos alimenticios estañados muy de baja calidad, tales como el " británico; Matón Beef" (carne en lata barata ), el cerdo y las habas y el guisado irlandés de Maconochies, pero por el aburrimiento extenso 1916 con el alimento estañado barato entre soldados dieron lugar a los militares que compraban el alimento de la mejor-calidad, para mejorar moral baja, y las primeras comidas completas en una lata comenzaron a aparecer. En 1917 el ejército francés comenzó a publicar la cocina francesa estañada, tal como vin del au de Coq, mientras que el ejército italiano experimentó con los raviolis estañados y el espagueti boloñés. Las escaseces de alimento estañado en el ejército británico en 1917 llevaron al gobierno que publicaba los cigarrillos e incluso las anfetaminas a los soldados para suprimir sus apetitos. Después de la guerra, las compañías que habían proveído alimento estañado a los militares nacionales mejoraron la calidad de sus mercancías para la venta en el mercado civil.

Hoy, el acero lata-revestido es el material más de uso general. Las bolsas laminadas del vacío también ahora se utilizan para conservar, tal como ésos encontrados en un MRE .

Costuras del doble

Las costuras modernas del doble proporcionan un sello hermético a la poder de lata . Esta naturaleza hermética es crucial a guardar bacterias fuera de la poder y a mantener su contenido sellado adentro. Así, las latas cosidas dobles también se conocen como latas sanitarias. Convertido en 1900 en Europa, esta clase de poder fue hecha del cuerpo cilíndrico tradicional hecho con la placa de lata ; sin embargo, los dos extremos (tapas) fueron atados usar qué ahora se llama una costura doble. A puede sellado así es impermeable al mundo exterior creando dos dobleces continuos apretados entre el cuerpo cilíndrico de la lata y la tapa en cada extremo. Esto eliminó la necesidad de la soldadura y permitió mejoras en la velocidad de la fabricación, de tal modo bajando el coste.

Las costuras del doble hacen el uso extenso de rodillos en formar la poder, la tapa y la costura doble final. Para hacer un sanitario puede y la tapa conveniente para coser doble, fabricación comienza con una hoja de la placa de lata revestida. Para crear los rectángulos del cuerpo de la poder se cortan y encrespado alrededor de un morir y soldado con autógena junto creando un cilindro con una costura lateral.

Los rodillos entonces se utilizan para señalar por medio de luces hacia fuera un o ambo extremos del cilindro para crear un reborde cuarto del círculo alrededor de la circunferencia. El gran cuidado y la precisión se requieren para asegurarse de que los lados soldados con autógena estén alineados perfectamente, como cualquier desalineamiento significará que la forma del reborde es contraria, comprometiendo su integridad.

Un círculo entonces se corta de la hoja usar un cortador de dado. El círculo se forma en una prensa de sellado para crear un avellanador hacia abajo para caber comodamente adentro al cuerpo de la poder. El resultado se puede comparar a un sombrero superior al revés y muy plano. El borde externo entonces se encrespa abajo de y alrededor aproximadamente 130 grados usar los rodillos que crean el extremo se encrespan.

El resultado final es un tubo de acero con un borde ensanchado. Y un disco de acero avellanado con un borde encrespado. Un compuesto del caucho se pone dentro del enrollamiento.

El coser

El cuerpo y el extremo se reúnen en una engatilladora y son llevados a cabo en el lugar por el embase y la tirada, respectivamente. El embase proporciona un pie seguro para el cuerpo de la poder durante la operación que cose y los ajustes de la tirada comodamente adentro al extremo (tapa). El resultado es el avellanador del extremo se sienta dentro de la tapa del cuerpo de la poder apenas debajo del reborde. El enrollamiento del extremo resalta levemente más allá del reborde.

Primera operación

Reunido una vez en la engatilladora, la cabeza que cose presiona un primer rodillo especial de la operación contra el enrollamiento del extremo. El enrollamiento del extremo se presiona contra el reborde que la encrespa adentro hacia el cuerpo y debajo del reborde. El reborde también está doblado hacia abajo y se ensamblan juntos ahora el extremo y el cuerpo libremente. El 1r rodillo de la operación entonces está contraído. A este punto durante la fabricación cinco gruesos del acero existen en la costura. Del exterior adentro son; a) Terminar, b) reborde, c) enrollamiento del extremo, d) cuerpo, e) avellanador. Ésta es la primera costura. Todas las partes de la costura ahora se alinean y alistan para el estadio final.

Segunda operación

La cabeza que cose entonces dedica el segundo rodillo de la operación contra la costura en parte formada. La segunda operación presiona los cinco componentes de acero juntos firmemente para formar el sello final. Las cinco capas en la costura final entonces se llaman; a) Terminar, b) gancho del cuerpo, c) gancho de cubierta, d) cuerpo, e) avellanador. Todas las latas sanitarias requieren un medio de relleno dentro de la costura como contacto metal sobre metal, si no tal arreglo no mantendría su sello hermético para muy de largo. En la mayoría de los casos un compuesto de lacre recubierto de goma se coloca dentro del radio del enrollamiento del extremo, formando el punto de contacto crítico real entre el extremo y el cuerpo.

Probablemente la innovación más importante puesto que la introducción de costuras dobles es la costura lateral soldada con autógena. Antes de la costura lateral soldada con autógena el cuerpo de la poder fue doblado y/o soldado junto, saliendo de una costura lateral relativamente gruesa. La costura lateral gruesa significó que en la juntura lateral del final de la costura el enrollamiento del extremo tenía más metal a encresparse alrededor antes de cerrar adentro detrás del gancho o del reborde del cuerpo, saliendo de una mayor oportunidad para el error.

Ver también

Los incidentes y los accidentes se relacionaron con los alimentos estañados

envenenamiento de plomo Expedición de Franklin
Botulismo

Alimentos conservados famosos

Spam
Salchicha de Viena
Habas cocidas al horno
Piña

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Zenithic

Ruff Driverz

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