El eritritol ((2 el R, 3 el S ) - butane-1,2,3,4-tetraol) es un alcohol de azúcar natural (un tipo de substituto del azúcar) que se ha aprobado para el uso en el Estados Unidos y a través de mucho del mundo. Ocurre naturalmente en frutas y alimentos fermentados. En el nivel industrial, es producido de la glucosa por la fermentación con una levadura, pollinis de Moniliella del . Es 60-70% tan dulce como el azúcar con todo él de tabla es casi no-calóricos, no afecta al azúcar de sangre, no causa caries, y es absorbido por el cuerpo, por lo tanto poco probable causar efectos secundarios gástricos desemejante de otros alcoholes de azúcar . Bajo requisitos de etiquetado de la Agencia de Medicamentos y Alimentos (FDA) de los E., tiene un valor calórico de 0.2 calorías por el gramo (el 95% menos que el azúcar y otros carbohidratos), pero algunos países como el Japón lo etiquetan en las calorías de 0
Eritritol y digestión humana
En el cuerpo, el eritritol se absorbe en la circulación sanguínea en el pequeño intestino, y después en general se excreta sin cambiar en la orina . Porque el eritritol se absorbe normalmente antes de que entre en el intestino grande, normalmente no causa a efectos laxantes de al igual que a menudo experimentado después del consumo excesivo de otros alcoholes de azúcar (tales como xilitol y maltitol ) y la mayoría de la gente consumirá el eritritol sin efectos secundarios. Esto es una característica única, pues otros alcoholes de azúcar no son absorbidos directo por el cuerpo de este modo, y por lo tanto es una señal de socorro gástrica que causa más propensa.
En conjunto, el eritritol está generalmente libre de efectos secundarios en uso regular, pero si está consumido en las cantidades muy extremas (alentadores a veces por su naturaleza casi no-calórica), consumiéndolo con eficacia más rápidamente que su cuerpo puede absorberlo, un efecto laxante puede resultar. La respuesta laxante no comienza hasta que usted cruce el umbral natural de la absorción de su cuerpo, que es el punto en el cual usted ha injerido más eritritol que se encuentra en porciones razonables de los productos alimenticios y es generalmente una cantidad más grande que la mayoría de la gente comerá en una sola sentada. El eritritol, en comparación con otros alcoholes de azúcar, es también mucho más difícil para que las bacterias intestinales digieran, así que es poco probable causar el gas o el hinchazón, desemejante del maltitol, del sorbitol, o Lactitol .
Características físicas
Calor de la solución
El eritritol tiene un efecto de enfriamiento fuerte (calor positivo de la solución ) cuando disuelve en agua, combinado a menudo con el efecto de enfriamiento de los sabores de la menta, pero prueba la distracción con sabores y texturas más sutiles. El efecto de enfriamiento está solamente presente en que el eritritol no se disuelve ya en el agua, una situación que se pudo experimentar en un frosting eritritol-azucarado, una barra de chocolate, un chicle, o un caramelo duro. Cuando está combinado con las grasas sólidas, tales como aceite de coco, manteca de cacao o mantequilla de la vaca, el efecto de enfriamiento tiende a acentuar las características cerosas de la grasa de una manera generalmente indeseable. Esto se pronuncia particularmente en las barras de chocolate hechas con eritritol. El efecto de enfriamiento del eritritol es muy similar a ése del xilitol y entre los efectos de enfriamiento más fuertes de todos los alcoholes de azúcar.
Dulcificación sinérgica
El eritritol se combina con frecuencia con los dulcificantes de intensidad alta como el Sucralose .
Mezcla para azúcar-como las características
Más allá de los dulcificantes de intensidad alta, el eritritol se aparea a menudo con otros ingredientes abultados que exhiban azúcar-como características para mejorar a imitador la textura y el mouthfeel de la sucrosa . Estos otros ingredientes son a menudo responsables de los efectos secundarios gástricos culpados en el eritritol. El efecto de enfriamiento del eritritol se desea raramente, así que por lo tanto otros ingredientes se eligen para diluir o aún para negar ese efecto. El eritritol también tiene una propensión a cristalizar y no es tan soluble como la sucrosa, así que los ingredientes se pueden también elegir para ayudar a negar esta desventaja. Además, el eritritol es el non- higroscópico, significando que no atrae la humedad, que puede llevar a los productos, particularmente las mercancías cocidas al horno, desecando si otro ingrediente higroscópico no se utiliza en la formulación.
Muy comúnmente, la inulina se combina con el eritritol, debido a la inulina que ofrece un calor negativo complementario de la solución (efecto que se calienta cuando está disuelto que las ayudas cancelan el efecto de enfriamiento del eritritol) y no-que cristaliza características. Desafortunadamente, la inulina tiene una propensión a causar el gas y el hinchazón cuando está consumida en moderate a las granes cantidades, particularmente en los individuos desacostumbrados a ella. Otros alcoholes de azúcar se utilizan a veces con eritritol, particularmente Isomalt debido a su calor como mínimo positivo de la solución, y la glicerina que tiene un calor negativo de la solución, higroscopicidad moderada y no-cristalización de la forma líquida.
Eritritol y bacterias
El eritritol se ha certificado como Diente-amistoso. El alcohol de azúcar no se puede metabolizar por las bacterias orales, y así que no contribuye a la caries . Interesante, el eritritol exhibe algunas, pero no todas las, tendencias al " starve" las bacterias dañosas como el xilitol hacen. Desemejante del xilitol, el eritritol se absorbe realmente en la circulación sanguínea después de la consumición pero antes de la excreción. Sin embargo, no está claro actualmente si ocurre el efecto de morir de hambre bacterias dañosas sistémico.
Ver también
Threitol, el Diastereomer o eritritol.
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