La escama es un término usado en el Australia para indicar la carne de cualesquiera de varias especies del pequeño tiburón, particularmente tiburón gomoso . El término se presentó probablemente en los últimos años 20 cuando la industria pesquera comercial en grande del tiburón de la costa Victoria fue establecida. (Hasta este tiempo, el tiburón era generalmente un retén fortuito algo que una especie apuntada.)

La escama llegó a ser rápido popular. Tiene un sabor suave, una textura suave que sin embargo siga habiendo bien definida después de cocinar, y un aspecto blanco limpio. Estas calidades, combinadas con la fuente lista y un precio bajo, escama de la sierra se convierten en en gran medida el tipo más común de pescados que se servirán en tiendas australianas del pescado frito con patatas fritas .

La escama sigue siendo popular, pero es no más especialmente barata. Al mediados de a los últimos años del vigésimo siglo, la población growing de Australia y métodos de cosecha más eficientes habían llevado a una declinación alarmante en la acción del tiburón, y la industria pesquera ahora se regula en la esperanza de prevenir cualquier deterioración más otra.

Aunque la especie primaria del tiburón vendida como escama sea el tiburón gomoso, hay varios otros, según lo enumerado abajo.
tiburón gomoso, antarcticus l Mustelus del
Tiburón, galeus de la escuela del Galeorhinus del
Pescados, milii del elefante de Callorhinchus del
Tiburón Whiskery, macki de Furgaleus del
El consideró el tiburón (de varias especies de Pristiophorus del )
Varios tiburones (Squalidae del perro de la familia)

Durante los últimos años 60 llegó a ser evidente que contaminaron a individuos más grandes de varias especies del tiburón con niveles de los metales pesados, particularmente del mercurio, y de una protesta pública llevada eventual a una interdicción en la venta de los tiburones grandes de la escuela en el 1972, que seguía habiendo en efecto hasta el 1985 .