Una especia es una semilla secada, la fruta, la raíz, la corteza o sustancia vegetativa usada en cantidades insignificantes alimenticio como aditivo alimenticio con el fin de la condimentación, y a veces como preservativo matando o previniendo el crecimiento de bacterias dañosas.
Muchas de estas sustancias también se utilizan para otros propósitos, tales como medicina, los rituales religiosos, cosméticos, perfumería o comiendo como vehículos por ejemplo, la cúrcuma también se utiliza como preservativo ; Regaliz como medicina ; Ajo como vehículo y nuez moscada molida moscada como droga recreacional . Son referidos en algunos casos por diversos términos.
En la cocina, las especias son distinguidas de las hierbas, que son el frondoso, las piezas de planta verde usadas para los propósitos de la condimentación . Las hierbas, tales como albahaca u orégano, pueden estar frescas usado, y se tajan comúnmente en pedazos más pequeños. Las especias, sin embargo, se secan y a menudo molieron o rallaron en un polvo . Las pequeñas semillas, tales como hinojo y semillas de mostaza, son enteras usado y en forma del polvo.
Clasificación y tipos
considera también: Lista de
las hierbas y de las especias
La sal es un condimento muy común . Debido a su forma granular, a menudo se considera equivocadamente ser una especia. Es de hecho un producto mineral .
La clasificación básica de especias es como sigue:
El sale de y/o de las ramas de plantas aromáticas; el todo o una parte de la planta puede ser utilizado. Los ejemplos incluyen la albahaca, la hoja de laurel, el perejil, el Rosemary, el estragón, y el tomillo .
El maduró las frutas del o las semillas de plantas. Los ejemplos incluyen el eneldo, el hinojo, la mostaza, y la pimienta negra .
El arraiga o los bulbos de ciertas plantas. Los ejemplos incluyen el ajo y el jengibre .
Historia temprana
El comercio de la especia se convirtió a través Medio Oriente adentro alrededor 2000 A. con el cinamomo, el cinamomo indonesio y la pimienta .Un descubrimiento arqueológico reciente sugiere que el clavo, indígena a la isla indonesia ternado en las islas de Maluku, se habría podido introducir al Medio Oriente muy a principios de. Los empujes encontraron un clavo quemado sobre el piso del quemado abajo de cocina en el sitio mesopotámico Terqa, en cuál ahora es Siria del moderno-día, fechado a 1700 A.
En la historia de la génesis, el José fue vendido en esclavitud por sus hermanos para condimentar a comerciantes. En la canción bíblica del poema de Solomon, el altavoz masculino compara el suyo querido a muchas formas de especias. Generalmente, el egipcio chino, el indio y las fuentes mesopotámicas no refieren a las especias sabidas.
En el Asia del Sur, el nuez moscada molida moscada, que origina de las islas de Banda en el moluqueños, tiene un nombre sánscrito . Sánscrita es la lengua de los textos hindúes sagrado, ésta demuestra cómo es viejo el uso de esta especia está en esta región. Los historiadores estiman que el nuez moscada molida moscada fue introducido al Europa en el siglo VI A.
El indio épico antiguo Ramayana menciona los clavos. En todo caso, se sabe que los romanos comían los clavos en el 1r ANUNCIO del siglo porque Plinio que la anciano habló de ellos en sus escrituras.
Los comerciantes indonesios circundaron China, la India, el Oriente Medio y la costa este de África. Los comerciantes árabes controlaron las rutas a través de el Oriente Medio y de la India hasta los tiempos romanos con el descubrimiento de nuevas rutas marítimas. Esto hizo la ciudad Alexandría en el Egipto el centro comercial principal para las especias debido a su puerto.
Edades Medias
Las especias estaban entre los productos más lujosos disponibles en Europa en las Edades Medias, el ser más común la pimienta negra, cinamomo (y la casia alternativa más barata ), comino, nuez moscada molida moscada, el jengibre y los clavos todas fueron importadas de plantaciones en el Asia y el África, que los hicieron extremadamente costosos. Del 8vo hasta el siglo XV, la República de Venecia tenía el monopolio en comercio de la especia con el Medio Oriente, y a lo largo de él con las ciudades-estados italianas vecinas. El comercio hizo a ricos de la región fenomenal. Se ha estimado que alrededor de 1,000 Toneladas de pimienta y de 1,000 las toneladas de las otras especias comunes fueron importadas en Europa occidental cada año durante las últimas Edades Medias . El valor de estas mercancías era el equivalente de una fuente anual de grano para 1.5 millones de personas de. Mientras que la pimienta era la especia más común, el más exclusivo era el azafrán, usado tanto para su color amarillo-rojo vivo como para su sabor. Las especias que ahora han caído en una cierta oscuridad incluyen granos del paraíso, pariente del cardamomo que substituyó casi enteramente la pimienta en último cocinar francés del norte medieval, la pimienta larga, el macis, el Spikenard, el Galangal y el Cubeb . Una idea falsa popular del moderno-día es que los cocineros medievales utilizaron generosas cantidades de especias, particularmente pimienta negra, disfrazar simplemente el gusto de la carne estropeada. Sin embargo, un banquete medieval era tanto un acontecimiento culinario como era una exhibición de los recursos extensos y la generosidad del anfitrión, y como la mayoría de los nobles tenían una selección amplia de carnes, de pescados o de mariscos frescos o preservados a elegir, el uso de las especias ruinoso costosas encendido baratas, carne de la descomposición habría tenido poco sentido.
Período moderno temprano
El control de las rutas comerciales y las regiones especia-que producían eran las razones principales que el Gama portugués de Vasco DA del navegador navegado al la India en 1499. España y el Portugal no eran felices de pagar el precio alto alto que Venecia exigió para las especias. Aproximadamente el mismo tiempo, el Christopher Columbus volvió del nuevo mundo, él describió a los inversionistas el muchos nuevos, y entonces el desconocido, especias disponibles allí.Era el Afonso de Albuquerque (1453-1515) que permitieron que los portugueses llevaran el control de las rutas marítimas la India. En 1506, él tomó la isla del Socotra en la boca del Mar Rojo y, en 1507, Ormuz en el Golfo Pérsico . Desde hacer el virrey Indias, él tomó el Goa en el la India en 1510, y el Malacca en la península Malay en 1511. El portugués podría ahora negociar directo con el Tailandia, el China y el moluqueños . El camino de seda complementó las rutas marítimas portuguesas, y trajo los tesoros Oriente al Europa vía el Lisboa, muchos cuyo eran las especias.
Mezclas comunes de la especia
Colombo (paprika, comino, coriandro, nuez moscada molida moscada, jengibre, pimienta negra, anís de estrella, cardamomo, granos de la mostaza de los clavos, azafrán )Polvo de curry (Indio-estilo, usado en el oeste y el Japón)
Cinco bahías
polvo (China) de la Cinco-especia
Masalas, incluyendo el masala (la India) de Garam]
Épices (Francia) de Quatre
Hanout (Medio Oriente/África del Norte) del EL de Ras
Za'atar (Medio Oriente)
Especia (Estados Unidos) de la empanada de calabaza
Viejo condimento (Estados Unidos) de la bahía
Producción
Lectura adicional
Demostraciones de la encuesta sobre la Bacteria-Especia del alimento porqué algunas culturas como él cotización caliente: “… El ajo, la cebolla, la pimienta inglesa y el orégano, por ejemplo, fueron encontrados para ser las mejores especias versátiles de la tapa 30 de los asesinos de las bacterias (matan todo)… con las características antimicrobianas…”
18 de agosto de 1998, matanza común Escherichia Coli O157 de las especias de la cocina: Cotización H7: “… El estudio es el primer en los Estados Unidos que miran el efecto de especias comunes en Escherichia Coli O157: H7. Los estudios anteriores han concluido las especias para matar otros patógeno producidos por los alimentos. “En la primera parte de nuestro estudio, probamos 23 especias contra Escherichia Coli O157: H7 en el laboratorio,” Fung dijo. “Encontramos que varias especias son buenas en matar esta tensión de Escherichia Coli. ”…”
El señuelo y el saber de la cotización de las especias: “Si el aspecto de especias fuera reflejar su importancia verdadera en la historia del mundo, las botellas de especias serían llenadas de las sustancias glittery brillantes, diamantes, rubíes, esmeraldas o el oro sería apropiado. Cuando usted abrió la botella, un poof del humo vibrante coloreado, místico fragante, mágico billow lentamente suavemente en el cuarto.
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