La gelatina (también gelatina del, del gélatine francés ) es una sustancia sólida translúcido, descolorido, frágil, casi insípido, extraída del colágeno dentro del tejido conectivo de los animales. Ha sido de uso general como emulsor en el alimento, el farmacéutico, la fotografía, y la fabricación cosmética . Las sustancias que contienen la gelatina o que funcionan en una manera similar se llaman el gelatinoso. La gelatina es una forma irreversible hidrolizada de colágeno. El número europeo E para la gelatina es E441.

Características físicas

La gelatina es una proteína producida por la hidrólisis parcial del colágeno extraído de los huesos, de los tejidos conectivos, de los órganos, y de algunos intestinos de animales tales como el ganado domesticado, y los caballos los enlaces moleculares naturales entre los filamentos individuales del colágeno se analizan en una forma que cambie más fácilmente. La gelatina derrite cuando es heated y solidifica cuando está refrescada otra vez. Junto con el agua, forma un gel coloide semisólido . La gelatina forma una solución de la alta viscosidad en el agua, que fija a un gel en el enfriamiento, y su composición química es, en muchos aspectos, de cerca similar a la de su colágeno del padre. Las soluciones de la gelatina demuestran flujo viscoelástico y fluir la birrefringencia . Si la gelatina se pone en contacto con la agua fría, algo del material disuelve. La solubilidad de la gelatina es determinada por el método de fabricación. Típicamente, la gelatina se puede dispersar en un ácido relativamente concentrado. Tales dispersiones son estables por 10-15 días con poco o nada de cambios químicos y son convenientes para los propósitos de la capa o para la protuberancia en un baño de la precipitación. La gelatina es también solubilidad en la mayoría de los solventes polares. Los geles de la gelatina existen sobre solamente una pequeña gama de temperaturas, el límite superior que es el punto de fusión del gel, que depende del grado de la gelatina y la concentración y el límite más bajo, el punto de hielo en el cual hiela cristaliza. Las características mecánicas son muy sensibles a las variaciones de la temperatura, a la historia termal anterior del gel, y al tiempo. La viscosidad de la mezcla de la gelatina/del agua aumenta con la concentración y cuando está mantenida fresco (≈40°F).

Producción

La cantidad mundial de la producción de gelatina es cerca de 300.000 toneladas por el año (áspero 600 millones de libras. En un comercial, la gelatina se hace de los subproductos de la carne y de la industria de cuero, principalmente de las pieles del cerdo, del cerdo y de los huesos del ganado, o el ganado de la fractura oculta. Recientemente, los subproductos de la industria de la industria pesquera comenzaron a ser considerados como materia prima para la producción de la gelatina porque eliminan la mayor parte de los obstáculos religiosos que rodean la consumición de la gelatina. El contrario a la creencia popular, los cuernos y los enganches no son de uso general. Las materias primas son preparadas por diverso curado, ácido, y los procedimientos alcalinos que se emplean para extraer el hidrolizado secado del colágeno. Estos procesos pueden tomar hasta varias semanas, y las diferencias en tales procesos tienen grandes efectos en las características de los productos finales de la gelatina.

La gelatina se puede también preparar en el país. Ciertos cortes cartilaginosos de ebullición de la carne o de los huesos darán lugar a la gelatina que es disuelta en el agua. Dependiendo de la concentración, el caldo resultante, cuando está refrescado, formará naturalmente una jalea o el gel. Este proceso, por ejemplo, se puede utilizar para el plato del Pote-au-feu .

Mientras que hay muchos procesos por el que el colágeno se pueda convertir a la gelatina, todos tienen varios factores en campo común. Los enlaces intermoleculares e intramoleculares que estabilizan la representación insoluble del colágeno él insoluble se deben romper, y los enlaces de hidrógeno que estabilizan la hélice del colágeno se deben también romper al lado de la jalea de la cuerna de ciervo, de las cornamentas de los ciervos (por lo tanto el " conocido; hartshorn"), la ictiocola era una de las más viejas fuentes de gelatina.

Aplicaciones técnicas

La gelatina del

constituye típicamente las cáscaras de las cápsulas farmacéuticas para hacerlas más fáciles tragar. El Hypromellose es las contrapartes vegetarianas a la gelatina, pero es más costoso producir.
El animal pega tal como pegamento de la piel es esencialmente gelatina sin refinar.
Se utiliza para sostener cristales del haluro de plata en una emulsión en virtualmente todas las películas fotográficas y los papeles fotográficos a pesar de algunos esfuerzos, ningunos substitutos convenientes con la estabilidad y el bajo costo de gelatina se han encontrado.
Utilizado como portador, capa o de la separación, agente para otras sustancias, por ejemplo, hace el betacaroteno soluble en agua, así impartiendo un color amarillo a cualquier refresco que contiene el betacaroteno.
La gelatina es estrechamente vinculada deshuesar el pegamento y se utiliza como carpeta en las cabezas y el papel de lija del fósforo .
Los cosméticos pueden contener una variante de no-gelificación de la gelatina bajo el nombre " collagen" hidrolizado;.
Como apresto superficial, alisa los papeles de imprenta brillantes o las tarjetas que juegan y mantiene las arrugas en el Crêpe de papel.

Otro aplicaciones

Los bloques de la gelatina balística simulan el tejido del músculo como medio estandardizado para la munición de las armas de fuego de la prueba.
La gelatina es utilizada por los nadadores sincronizados para sostenerse el pelo in place durante sus rutinas pues no disolverá en la agua fría de la piscina. Se refiere con frecuencia como " knoxing", una referencia a la gelatina de la marca de fábrica de Knox. Aunque son de uso general, los dueños del objeto de la marca registrada al genericized el uso de del término.
Cuando está agregado al agua hirvienda y a la gelatina refrescada, unflavored puede hacer un pelo hecho en casa labrar el gel que es que muchos más baratos pelo comercial que labra productos, pero por la comparación tiene una vida útil más corta (alrededor de una semana) cuando está almacenado en esta forma (generalmente en un refrigerador). Después de ser aplicada al pelo del cuero cabelludo, puede ser quitada con el enjuague y algo de champú.
Es de uso general como substrato biológico cultivar las células adherentes.
También utilizado por los que son sensibles a los taninos (que pueden irritar el estómago) en tés, sopas o brews.

Características medicinales y alimenticias

Aunque la gelatina sea la proteína 98-99% al lado de peso seco, tiene menos valor alimenticio que muchas otras fuentes de la proteína. La gelatina es inusualmente alta en la glicocola no esencial de los aminoácidos y la prolina, (es decir, ésos producidos por el cuerpo humano), mientras que carece los aminoácidos esenciales (es decir, ésos de cierto no producidos por el cuerpo humano). No contiene ningún triptófano y es deficiente en la isoleucina, la treonina, y la metionina . La composición de aminoácido aproximada de la gelatina es: Glicocola el 21%, prolina el 12%, hidroxiprolina el 12%, ácido glutámico el 10%, alanina el 9%, arginina el 8%, ácido aspártico el 6%, lisina el 4%, serina el 4%, leucina el 3%, valina el 2%, fenilalanina el 2%, treonina el 2%, isoleucina el 1%, hidroxilisina el 1%, metionina e histidina el <1% y tirosina el <0. Estos valores varían, especialmente los componentes de menor importancia, dependiendo de la fuente de la materia prima y de la técnica de proceso.

La gelatina es uno de los pocos alimentos que causan pérdidas netas de proteína si están comidos exclusivamente. En los años 70, varias personas murieron de la desnutrición mientras que en la proteína líquida popular adietan.

Por décadas, la gelatina se ha importunado como buena fuente de proteína. También se ha dicho para consolidar clavos y el pelo. Sin embargo, hay pequeña prueba científica para apoyar tal aserción, una que se pueda rastrear a las técnicas revolucionarias de la comercialización de Knox de los 1890s, cuando fue hecho publicidad que la gelatina contiene la proteína y que la carencia de la proteína causa seco, los clavos deformidos. De hecho, el cuerpo humano sí mismo produce las cantidades abundantes de las proteínas encontradas en gelatina. Además, los clavos secos son generalmente debido a una carencia de la humedad, no proteína.

La gelatina se ha demostrado tratar úlceras. Un estudio reciente del instituto de la genética molecular, de la Academia de Ciencias rusa, de la facultad de biología de la universidad de estado de Lomonosov Moscú y del instituto de Shemiakin y de Ovchinnikov de la química de Bioorganic, la Academia de Ciencias rusa ha demostrado ese " los péptidos de la gelatina refuerzan la resistencia de la túnica mucosa del estómago al etanol y tensionan la acción, disminuyendo el área de la úlcera por twice."

La gelatina también se ha demandado para promover salud común general. Un estudio en la universidad de estado de la bola, patrocinada por el Nabisco (la sociedad matriz anterior de la gelatina de Knox), encontrada que la suplementación de la gelatina relevó dolor común y tiesura de rodilla en atletas. Estos resultados todavía no han sido replegados por otros investigadores.

Preocupaciones de la seguridad

Debido a la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), también conocida como " disease" de la vaca loca;, y su acoplamiento a la nueva enfermedad de Creutzfeldt-Jakob variable (vCJD), allí ha sido mucha preocupación por usar la gelatina derivada de piezas animales posiblemente infectadas. Un estudio lanzó en 2004, sin embargo, demostró que el proceso de producción de la gelatina destruye la mayor parte de el Prions de la EEB que puede estar presente en la materia prima. Sin embargo, estudios recientes más detallados con respecto a la seguridad de la gelatina por lo que se refiere a la enfermedad de las vacas locas han incitado a Agencia de Medicamentos y Alimentos de los E. reeditar pautas amonestadoras y más terminantes para la compra de componentes y el proceso de la gelatina para reducir el riesgo potencial planteado por encefalopatía espongiforme bovina a partir de 1997.

Zenithic

Mel Villena

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