La gelatinización del almidón del es un proceso que analiza los enlaces intermoleculares de las moléculas del almidón en presencia del agua y de la temperatura y permite que los sitios de la vinculación del hidrógeno (el hidrógeno y el oxígeno del hidróxido) dediquen más agua. Esta penetración del agua aumenta aleatoriedad en la estructura general y disminuye el número y el tamaño de la región cristalina. La región cristalina no permite la entrada del agua. Cuando se aplica el calor esta región será difundida, de modo que las cadenas comiencen a sacar de uno a. La región así se llama el amorfo.

Esta técnica también se utiliza en cocinar para hacer la salsa blanca o las natillas.

Ver también

Dextrina
Almidón modificado

dobladillar-trozo .

  • Zenithic
  • Bill Frist
    Random links:Candidiasis | Wda | Cuarteto No. 2 (Borodin) de la secuencia | Eromanga, Queensland

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