La goma dulce de la haba del es un ingrediente alimentario usado en la cocina asiática . Dentro de la cocina china, se utiliza sobre todo como relleno para los postres dulces y los pasteles chinos .

Producción

Las habas se hierven sin el azúcar, se trituran, y se diluyen generalmente en una mezcla . La mezcla entonces se filtra a través de un tamiz para quitar las pieles de la haba. El líquido arenoso resultante entonces se filtra y seco exprimida usar la estopilla, y después finalmente se azucara. El aceite bajo la forma de aceite vegetal o manteca de cerdo se agrega generalmente a la goma relativamente seca para mejorar su textura y Mouthfeel. La goma dulce engrasada de la haba se encuentra principalmente como rellenos para los pasteles chinos, mientras que las gomas dulces un-oiled de la haba son más de uso frecuente en pasteles japoneses.

Tipos

Hay varios tipos de goma de la haba del dulce:
Goma (油豆沙) de la haba del aceite - hecho de las habas de Azuki; marrón oscuro o negro en color de la adición de aceite del azúcar y animal del grasa o vegetal, y el cocinar adicional; a veces también incluye sabor dulce del Osmanthus
Goma (綠豆沙) de la haba de Mung - hecho de las habas de mung y del amarillo embotado en el colour ^photo
Goma (红豆沙) de la haba roja - hecho de las habas de Azuki y rojo oscuro en el colour ^photo
¡Goma (白豆沙) de la haba blanca - hecho de las habas de marina de guerra ! --¿Guisantes no black-eyed? --> y grisáceo grisáceo en el colour ^photo
Goma (黑豆沙) de la patata de la haba negra - hecho del polvo negro de la soja (黑豆面) y de las patatas; utilizado en la cocina de Pekín y otras cocinas de China ^{norteño photo}

Otros

Hay un número de otras gomas usadas en cocina china, sobre todo como rellenos para los artículos del postre. Aunque no estén hechos de habas, compartan uso similar y estén igualmente como popular. Son muy similares en sabor y textura a la goma dulce de la haba. Éstos incluyen:
goma de la semilla del loto
Goma negra del sésamo

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