Las grasas consisten en un grupo ancho de compuestos que sean generalmente solubles en solventes orgánicos y en gran parte insolubles en agua. El químicamente, grasas es generalmente los triesters del glicerol y las grasas de los ácidos grasos pueden ser el el líquido sólido de o en la temperatura normal del sitio, dependiendo de su estructura y composición. Aunque el " de las palabras; El engrasa el quot de ;, " fats" y " Quot de los lípidos ; son todos usados para referir a las grasas, " oils" se utiliza generalmente para referir a las grasas que son líquidos en la temperatura ambiente normal, mientras que " fats" se utiliza generalmente para referir a las grasas que son sólidos en la temperatura ambiente normal. " Lipids" se utiliza para referir al líquido y a las grasas sólidas. El " de la palabra; " del aceite ; se utiliza para cualquier sustancia que no se mezcle con agua y tenga una sensación grasienta, tal como petróleo (o petróleo crudo) y fuelóleo doméstico, sin importar su estructura química.
Las grasas forman una categoría del lípido, distinguida de otros lípidos por su estructura química y las características físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida, sirviendo funciones estructurales y metabólicas. Son partes importantes de la dieta de la mayoría Heterotrophs (seres humanos incluyendo). Las grasas o los lípidos son analizados en el cuerpo por las enzimas llamadas la lipasa producida en el páncreas.
Los ejemplos de grasas animales comestibles son la manteca de cerdo (grasa de cerdo), el aceite de pescados, y la mantequilla o la mantequilla de búfalo . Se obtienen de las grasas en la leche, carne y debajo de la piel del animal. Los ejemplos de las grasas de la planta comestible son los aceites del cacahuete, de la haba de soja, del girasol, del sésamo, del coco, del aceituna y vegetales. La margarina y el acortamiento vegetal, que pueden ser cuál derivado de los aceites antedichos, se utilizan principalmente para la hornada. Estos ejemplos de grasas se pueden categorizar en las grasas saturadas y las grasas no saturadas .
Estructura química
Hay muchas diversas clases de grasas, pero cada uno es una variación en la misma estructura química. Todas las grasas consisten en los ácidos grasos (cadenas del carbón y de los átomos del hidrógeno, con un grupo del ácido carboxílico en un extremo) enlazadas a una estructura de la espina dorsal, a menudo glicerol (un " backbone" del carbón, del hidrógeno, y del oxígeno). Químicamente, esto es un triester del glicerol, un éster que es la molécula formada de la reacción del ácido carboxílico y de un alcohol orgánico. Como ilustración visual simple, si las torceduras y los ángulos de estas cadenas fueran enderezados hacia fuera, la molécula tendría la forma de una mayúscula E. Los ácidos grasos cada uno serían una linea horizontal; el " del glicerol; backbone" ser la línea vertical que ensambla las lineas horizontales. Las grasas por lo tanto tienen " ester" el enlaza .Las características de cualquier molécula gorda específica dependen de los ácidos grasos particulares que lo constituyen. Diversos ácidos grasos se abarcan de diversos números de átomos del carbón y de hidrógeno. Los átomos de carbón, cada uno enlazaron a dos átomos de carbón vecinos, forman una cadena el zigzaguear; cuanto más átomos de carbón hay en cualquier ácido graso, más larga su cadena será. Los ácidos grasos con las cadenas largas son más susceptibles a las fuerzas intermoleculares de la atracción (en este caso, el Van der Waals fuerza ), levantando su punto de fusión . Las cadenas largas también rinden más energía por la molécula cuando están metabolizadas.
Los ácidos grasos constitutivos de una grasa pueden también diferenciar en el número de átomos de hidrógeno que se enlacen a la cadena de los átomos de carbón. Cada átomo de carbón se enlaza típicamente a dos átomos de hidrógeno. Cuando un ácido graso tiene este arreglo típico, se llama " saturated", porque los átomos de carbón se saturan con hidrógeno; significando son enlazados a tantos hydrogens como sea posible. En otras grasas, un átomo de carbón puede en lugar de otro enlazar a solamente un otro átomo de hidrógeno, y tiene un enlace doble a un átomo de carbón vecino. Esto da lugar a un " unsaturated" ácido graso. Más específicamente, sería un " monounsaturated" ácido graso, mientras que, un " polyunsaturated" el ácido graso sería un ácido graso con más que uno enlace doble. Las grasas saturadas y no saturadas diferencian en su contenido en y punto de fusión energía. Puesto que una grasa no saturada contiene poco carbón-hidrógeno enlaza que una grasa saturada con el mismo número de átomos de carbón, las grasas no saturadas rendirá levemente menos energía durante metabolismo que las grasas saturadas con el mismo número de átomos de carbón. Las grasas saturadas pueden apilarse en un arreglo de cerca lleno, así que pueden congelar fácilmente y son típicamente sólidas en la temperatura ambiente. Pero el enlace doble rígido en una grasa no saturada cambia fundamental la química de la grasa. Hay dos maneras que el enlace doble puede ser arreglado: el isómero con ambas partes de la cadena en el mismo lado del enlace doble (el Cis - isómero del ), o el isómero con las partes de la cadena en lados opuestos del enlace doble (el transporte - isómero). La mayoría del transporte - grasas del del isómero (comúnmente llamadas las grasas del transporte son producidos en el comercio algo que naturales. El cis - el isómero introduce una torcedura en la molécula que evita que las grasas apilen eficientemente como en el caso de las grasas con las cadenas saturadas. Esto disminuye fuerzas intermoleculares entre las moléculas gordas, haciéndolo más difícil para que las cis-grasas no saturadas congelen; son típicamente líquidas en la temperatura ambiente. Las grasas del transporte pueden todavía apilar como las grasas saturadas, y no son tan susceptibles al metabolization como otras grasas. Las grasas del transporte y las grasas saturadas aumentan perceptiblemente el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria .
Importancia para los organismos de vida
El A de las vitaminas, el D, el E, y el K son solubles en la grasa, significando ellos se pueden digerir, absorber, y transportar solamente conjuntamente con las grasas. Las grasas son también fuentes de los ácidos grasos esenciales al requisito dietético importante.
Las grasas desempeñan un papel vital en mantener la piel sana y el pelo, aislando órganos del cuerpo contra choque, temperatura del cuerpo que mantiene, y promover la función sana de la célula. También sirven como almacenes de la energía para el cuerpo. Las grasas se analizan en el cuerpo para lanzar el glicerol y los ácidos grasos libre el glicerol se pueden convertir a la glucosa por el hígado y utilizar así como fuente de energía.
El contenido de grasa de un alimento se puede analizar por la extracción. El método exacto varía en qué tipo de grasa que se analizará - por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monounsaturated se prueban absolutamente diferentemente.
La grasa también sirve como almacenador intermediario útil hacia un anfitrión de enfermedades. Cuando una sustancia particular, es químico o biótico -- alcanza niveles inseguros en la circulación sanguínea, el cuerpo puede diluir con eficacia -- o por lo menos mantener el equilibrio de -- las sustancias que ofenden almacenándolo en nuevo tejido gordo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que las sustancias que ofenden se puedan metabolizar y/o quitar del cuerpo por tales medios como la excreción, el Urination, la sangría accidental o intencional, excreción del sebo, y crecimiento del pelo .
Mientras que es casi imposible quitar la grasa totalmente de la dieta, sería incorrecto hacer tan. Algunos ácidos grasos son alimentos esenciales, significando que no pueden ser producidos en el cuerpo de los otros compuestos y necesidad de ser consumido en pequeñas cantidades. El resto de las grasas requeridas por el cuerpo son no esenciales y se pueden producir en el cuerpo de otros compuestos.
Tejido adiposo
considera también:
l tejido adiposo El adiposo, o el tejido graso es los medios del cuerpo humano de almacenar la energía metabólica extendida demasiado los periodos de tiempo. Dependiendo de condiciones fisiológicas actual, la grasa del almacén de Adipocytes derivada de la dieta y del metabolismo del hígado o degrada la grasa almacenada para suministrar los ácidos grasos y el glicerol a la circulación . Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (es decir, insulina, el glucagón y la epinefrina ). La localización del tejido determina su perfil metabólico: " Fat" visceral; está situado dentro de la pared abdominal (es decir, debajo de la pared del músculo abdominal) mientras que " fat" subcutáneo; está situado debajo de la piel (e incluye la grasa que está situada en el área abdominal debajo de la piel pero el sobre la pared del músculo abdominal). Fue pensado breve que la grasa visceral produjo una hormona implicada en la resistencia de insulina, pero esto ha sido refutada por las pruebas clínicas (véase, Resistin, una hormona, misnamed en última instancia, que es producida por el tejido adiposo y el hace resistencia de insulina de la causa de en ratones pero no en seres humanos).
Ver también
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