el del para la discusión cómo las grasas dietéticas afectan a salud cardiovascular, considera el adietar y la enfermedad cardíaca . En la bioquímica y nutrición, el las grasas monounsaturated es los ácidos grasos que tienen un enlace doble del solo en la cadena del ácido graso y todos los átomos del carbón en la cadena es el solo-consolidado. Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados tienen más que uno enlace doble.
Los ácidos grasos son las moléculas long-chained que tienen un grupo metílico en un extremo y un grupo del ácido carboxílico en el otro extremo. La fluidez del ácido graso aumenta con el aumento del número de enlaces dobles. Por lo tanto, los ácidos grasos monounsaturated tienen una temperatura de fusión de un más alto que los ácidos grasos poliinsaturados pero bajan que los ácidos grasos saturados . Los ácidos grasos de Monounsaturated son líquidos en la temperatura ambiente.
Descripción molecular: ácido oléico
Los ácidos grasos monounsaturated comunes son el ácido palmitoléico (16: 1 n− 7), ácido cis-vaccenic (18: 1 n− 7) y ácido oléico (18: 1 n− 9). El ácido palmitoléico tiene 16 átomos de carbón con el primer enlace doble que ocurre 7 átomos de carbón lejos del grupo metílico (y 9 carbones del extremo carboxilo). Puede ser alargado al ácido cis-vaccenic de 18 carbones. El ácido oléico tiene 18 átomos de carbón con el primer enlace doble que ocurre 9 átomos de carbón lejos del grupo metílico. La ilustración abajo demuestra una molécula del ácido oléico.
Relación a la salud
El aceite de oliva es un componente clave de la dieta mediterránea, mirado extensamente como siendo protector contra la enfermedad cardiovascular, mientras que la camelia del Té-aceite ha sido una parte tradicional de alimento asiático. Aunque las grasas poliinsaturadas protejan contra enfermedad cardiovascular proporcionando más fluidez de la membrana que las grasas monounsaturated, son más vulnerables a la peroxidación (rancidez del lípido). Por una parte, los ácidos grasos monounsaturated (como las grasas saturadas) promueven la resistencia de insulina, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados son protectores contra resistencia de insulina.Alimentos que contienen el colesterol monounsaturated LDL de las grasas más bajo, mientras que levanta el colesterol HDL .
Fuentes naturales
Las grasas de Monounsaturated se encuentran en alimentos naturales como las tuercas y los aguacates y son el componente principal del aceite de semilla del té y el aceite de oliva (ácido oléico ). El aceite de Canola es 57%-60% gordos monounsaturated, aceite de oliva es grasa monounsaturated el cerca de 75% mientras que el aceite de semilla del té está comúnmente sobre la grasa monounsaturated el 80%. Otras fuentes incluyen el aceite, aceite de la tuerca de tierra, aceite de cacahuete, aceite de linaza, aceite de sésamo, aceite de maíz, palomitas, trigo entero, cereal, harina de avena, aceite de alazor, aceite de girasol, camelia de la semilla de uva del grano del Té-aceite.
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