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Química

En nutrición, la grasa poliinsaturada es una abreviatura del ácido graso poliinsaturado. Ése es un ácido graso en el cual más de un enlace doble existe dentro de la molécula representativa . Es decir, la molécula tiene dos o más puntos en su estructura capaz de apoyar la pieza de los átomos del hidrógeno no no actual de la estructura. Los ácidos grasos poliinsaturado pueden asumir un Cis o transporte conformación dependiendo de la geometría del enlace doble.

La carencia de los átomos de hidrógeno adicionales en la superficie de la molécula reduce típicamente la fuerza de las fuerzas intermoleculares del compuesto que hacen así el punto de fusión del compuesto ser perceptiblemente más bajo. Esta característica puede ser observada comparando predominantemente los aceites vegetales no saturado que siguen siendo el líquido incluso en las temperaturas relativamente bajas, a mucho más grasas saturadas tales como mantequilla o manteca de cerdo que sean principalmente el sólido en la temperatura ambiente . Las grasas del transporte son más similares a la grasa saturada que las grasas Cis en muchos aspectos, incluyendo el hecho de que solidifiquen en una temperatura más baja.

Un ácido graso tiene un ácido carboxílico en un extremo y un grupo metílico en el otro extremo. Los átomos del carbón en un ácido graso son identificados por las letras del Griego en base de su distancia del ácido carboxílico. El átomo de carbón más cercano al ácido carboxílico es el carbón alfa del, el carbón adyacente siguiente es el carbón del, el etc. En un ácido graso de larga cadena el átomo de carbón en el grupo metílico se llama el carbón de Omega del porque el Omega es la letra pasada del alfabeto griego.

Los ácidos grasos Omega-3 tienen carbones de un enlace doble tres lejos del carbón metílico, mientras que los ácidos grasos Omega-6 tienen carbones de un enlace doble seises lejos del carbón metílico. La ilustración abajo demuestra a omega-6 el ácido graso, ácido linoleico .

Salud

Ventajas

La grasa poliinsaturada, junto con el Monounsaturated gordo es " Grasas sanas, " la cantidad cuyo en su dieta diaria debe estar cerca de 25 g (en 2000 dietas del caloría-por-día). La grasa poliinsaturada se puede encontrar sobre todo en productos del grano, los pescados y alimento de mar (arenque, salmón, caballa, halibut ), las sojas, y el aceite de pescados . Los alimentos como la mayonesa y la margarina suave pueden también ser buenas fuentes, pero los hechos alimenticios pueden variar por estilo y marca de fábrica. Los ácidos grasos Omega-3 en aceite de pescados, los pescados y los mariscos bajan la cantidad total de grasa en la sangre, que puede bajar la presión arterial y disminuye el riesgo de las enfermedades cardiovasculares Los ácidos grasos Omega-6 en el aceite de girasol y el aceite de alazor también reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular, pero pueden contribuir a las alergias y a la inflamación . La grasa poliinsaturada puede bajar el colesterol LDL y HDL .

Alimentos que contienen la grasa poliinsaturada

Pescados
Cereal
Trigo entero del grano
Cacahuetes

La grasa poliinsaturada puede bajar LDL y aumentar niveles de colesterol de HDL

Relación al cáncer

Algunos estudios han demostrado que las altas cantidades consumidoras de grasa poliinsaturada pueden aumentar el riesgo de un cáncer individual que se convierte. Esto está probablemente porque la grasa poliinsaturada es la oxidación propensa, que lleva a la generación de los radicales libres . Los estudios en animales han demostrado un acoplamiento entre la grasa poliinsaturada y la incidencia de tumores. De algunos de estos estudios la incidencia de tumores aumentó con el aumento de producto de la grasa poliinsaturada, hasta el cerca de 5% de energía total, cerca al centro de la ingestión dietética actual en seres humanos. Sin embargo, los estudios en seres humanos han encontrado poca evidencia de una asociación entre la grasa poliinsaturada y el riesgo en cáncer. Se aconseja que el nivel de grasas poliinsaturadas en la dieta esté regulado, aunque el efecto sobre salud pueda ser más beneficioso que dañoso en términos de su efecto sobre la reducción de niveles de colesterol.

Ver también

Monounsaturated gordo
Para los listados de clases particulares, ver Ácido graso poliinsaturado
Ácido graso Omega-3
Ácido graso Omega-6
Ácido graso Omega-9
Ácido linoleico conjugado
Ácido graso esencial - para la bioquímica de la mayoría de las grasas poliinsaturadas
Interacciones esenciales del ácido graso - para las interacciones entre los ácidos grasos ω-6 y ω-3
Grasa no saturada

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Zenithic

Nothobranchius geminus

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