La grasa saturada es el gordo que consiste en los triglicéridos que contienen solamente los ácidos grasos saturados grasos saturados de los ácidos del no tiene ningún enlace doble entre los átomos del carbón de la cadena del ácido graso; por lo tanto, se saturan completamente con los átomos del hidrógeno . Hay varias clases de ácidos grasos saturados naturales, su solamente diferencia que es el número de átomos de carbón - a partir la 1 a 24. Algunos ejemplos comunes de ácidos grasos saturados son el ácido butírico con 4 átomos de carbón (contenidos en la mantequilla ), el ácido láureo con 12 átomos de carbón (contenidos en la leche materna, el aceite de coco, el aceite de palma ), el ácido mirístico con 14 átomos de carbón (contenidos en la leche de la vaca y los productos lácteos), el ácido palmítico con 16 átomos de carbón (contenidos en el aceite de palma, por lo tanto el nombre, y la carne ), y el ácido esteárico con 18 átomos de carbón (también contenidos en la carne y la manteca de cacao ).

La grasa que ocurre naturalmente en la materia viva tal como animales y plantas se utiliza como alimento para la consumición humana y contiene proporciones diversas de la grasa no saturada saturada y . Los alimentos que contienen una parte elevada de grasa saturada son la mantequilla, la mantequilla de búfalo, el sebo, el sebo, la manteca de cerdo, el aceite de coco, el aceite de semilla de algodón, y el aceite de núcleo de palma, los productos lácteos (especialmente el queso poner crema de y), la carne, el chocolate, y algunos alimentos preparados.

Mientras que la nutrición etiqueta generalmente amontonarlos juntos, los ácidos grasos saturados aparecen en diversas proporciones entre grupos de alimento. Los ácidos láureos y mirísticos se encuentran lo más comúnmente posible en " tropical" aceites (e. núcleo de palma, coco) y productos lácteos. La grasa saturada en la carne, eggs, las tuercas del chocolate y son ácido sobre todo palmítico y esteárico.

Ediciones de salud

La relación entre las grasas dietéticas y CVD, especialmente enfermedad cardíaca coronaria, se ha investigado extensivamente, con fuerte y las asociaciones constantes que emergían de un cuerpo ancho de la evidencia acrecentaron de experiencias con animales, así como estudios de observación, los ensayos clínicos y los estudios metabólicos conducidos en ácidos grasos saturados humanos diversos de las poblaciones… levantan total y el colesterol de la lipoproteína (LDL) de baja densidad… el reemplazo más eficaz para los ácidos grasos saturados en términos de resultado coronario de la enfermedad cardíaca es ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácido linoleico. Esto que encuentra es apoyada por los resultados de varios ensayos clínicos seleccionados al azar grandes, en los cuales el reemplazo de los ácidos grasos saturada y del transporte por los aceites vegetales poliinsaturados bajó riesgo coronario de la enfermedad cardíaca. |Organización Mundial de la Salud|Metas nutrientes del producto de la población para prevenir las enfermedades crónicas adietar-relacionadas, 5.4 Las dietas altas en grasa saturada son correlacionados con una incidencia creciente de la ateroesclerosis y de la enfermedad cardíaca coronaria según un número de estudios, los monos verdes africanos y ser humano. Los estudios numerosos han sugerido que colmo de las dietas en aumento de la grasa saturada el riesgo de enfermedad cardíaca y de movimiento. Los estudios epidemiológicos han encontrado que los cuyas dietas son altas en ácidos grasos saturados, incluyendo láureo, ácido mirístico, palmítico, y esteárico, tenían un predominio más alto de la enfermedad cardíaca coronaria. Además, los estudios experimentales controlados han encontrado que la gente que consume la alta grasa saturada adieta cambios negativos del perfil del colesterol de la experiencia. Un meta-análisis 2003 publicó en el que el diario americano de la nutrición clínica concluyó que las dietas arriba en grasa saturada afectaron negativamente a los perfiles del colesterol - calculadores de un ataque del corazón y de otras enfermedades cardiovasculares.

Los experimentos en los cuales los temas fueron asignados aleatoriamente o a un control o la dieta mediterránea (que substituye la grasa saturada por la grasa mono y poliinsaturada) demostraron una probabilidad perceptiblemente disminuida de sufrir un segundo ataque del corazón, una muerte cardiaca, un paro cardíaco o un movimiento.

Los estudios epidemiológicos de la enfermedad cardíaca han implicado los cuatro ácidos grasos saturados principales a los diversos grados. La Organización Mundial de la Salud ha determinado que hay " convincing" evidenciar que mirístico y el producto del ácido palmítico aumenta el riesgo, " possible" riesgo del ácido láureo, y ningún riesgo creciente en absoluto de la consumición del ácido esteárico.

Recomendaciones dietéticas

Una declaración 2004 lanzó por los centros para el control de enfermedades (CDC) determinó ese " Los americanos necesitan continuar trabajando para reducir el " gordo saturado del producto…; Además, las revisiones por la asociación americana del corazón llevaron la asociación para recomendar el reducir del producto gordo saturado menos al de 7% de calorías totales según sus 2006 recomendaciones. Esto concurre con las conclusiones similares hechas por la Organización Mundial de la Salud (WHO) y el departamento de los E. de servicios de salud y humanos, que determinaron que la reducción en la consumición de la grasa saturada afectaría positivamente a salud y reduciría el predominio de la enfermedad cardíaca.

La Organización Mundial de la Salud (WHO) ha concluido que las grasas saturadas afectan negativamente a perfiles del colesterol, predisponiendo a individuos a la enfermedad cardíaca, y los recomiendan el evitar de las grasas saturadas para reducir el riesgo de una enfermedad cardiovascular.

Investigación y opiniones contrarias

Un estudio encontró que las mujeres que habían consumido regularmente las cantidades más grandes de grasas saturadas tenían la menos cantidad de acumulación aterosclerótica adicional de la placa en sus arterias. También, las mujeres que comieron grasa saturada tenían un equilibrio más sano del colesterol de HDL y de LDL, y concentraciones más deseables del suero de sangre de triglicéridos y de ácidos grasos libres.
El estudio de tres años del

A de 235 mujeres, lanzado en 2004, concluyó ese " en mujeres posmenopáusicas con el producto gordo total relativamente bajo, un mayor producto gordo saturado se asocia a menos progresión de atherosclerosis. La angiografía coronaria fue empleada para examinar 2.243 segmentos de la arteria coronaria; una vez al principio del estudio y una vez más en su conclusión. El mismo estudio reveló resultados semejantemente asombrosamente cuando fue divulgado que una mayor consumición del " poliinsaturado de los aceites; también fue asociado a la mayor progresión del atherosclerosis".
Estudio del

A de 297 casos agudos del MI en varones portugueses, publicado en febrero de 2007, concluido eso, " El producto gordo total, el ácido láureo, el ácido palmítico, y el ácido oléico fueron asociados inverso a MI" agudo; y eso, " El producto bajo del ácido gordo y láureo total de los productos lácteos fue relacionado con MI" agudo;. La acción de la nutrición también indicó, en revelar los resultados de este estudio, ese " algunos estudios anticipados demuestran que el reemplazo de la grasa saturada por la grasa no saturada es más eficaz en la baja de riesgo CHD que reduciendo el consumption" gordo total;.
El Maria G., cofundador y vice presidente del nutricionista del

la fundación (WAPF) del precio de Weston A. es autor prolífico en apoyo de las ventajas de la consumición dietética de grasas saturadas, lo más particularmente posible bajo la forma de aceite de coco . Ella indica que las grasas saturadas son necesarias para la producción de hormonas, la estabilización de membranas celulares, el acolchado alrededor de órganos, y para la energía. Enig demanda que la investigación extensa conducida durante los años 70 por los científicos canadienses sobre la rabina y el canola engrasan en última instancia resuelto ese por lo menos 25% de grasa en la dieta deben estar bajo la forma de grasa saturada.

Descripción molecular

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Ver también

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Grasa no saturada
Producto final avanzado del glycation
Lista de los aceites vegetales
Dieta y enfermedad cardíaca
Número del yodo
Grupos de alimento
Pirámide de alimento
Comida basura
Alimentos de preparación rápida
Dieta sana